Famille Dupont ir slavens, ģimenes pārvaldīts kalvadosa īpašums, kas atrodas pašā Normandijas sirdī Pays d'Auge, prestižākajā kalvadosa ražošanas reģionā. Vairāk nekā trīs gadsimtus Dupont ģimene ir saglabājusi tradīcijas, vienlaikus ieviešot inovācijas, lai pilnveidotu sidra un kalvadosa ražošanas mākslu. Viņu pieeja ir precīza, bet raksturīga, un tās centrā ir Terroir, laiks un ābolu izteiksmīgais spēks. No augļu dārza līdz ozolkoka mucai - viss tiek darīts ar nolūku ražot autentisku, elegantu un ar zemi cieši saistītu kalvadosu.
Dupont stāsts ir vairāk nekā 300 gadus sena vēsture. Pjērs Dupons piedzima 1703. gadā lauksaimnieku un sidra darītāju ģimenē. Dažas paaudzes vēlāk, 1887. gadā, Žils Dupons (Jules Dupont) kļuva par nomnieku La Vigannerie, īpašumā, kas atradās Victot-Pontfol ciematā. Viņš audzēja liellopus, gatavoja sidru un destilēja kalvadosu, un 1916. gadā viņš iegādājās īpašumu.
Žila dēls Luijs turpināja darbu, pārdodot kalvadosu vairumā un turpinot pievērsties lauksaimniecībai un destilācijai. Pēc tam, kad Luija nāves 1980. gadā īsu, bet apņēmīgu laiku saimniekoja Kolette Dupont, sākās nākamais nozīmīgais posms: Etjēns Dupons (Etienne Dupont) pārņēma vadību, ienesot jaunu enerģiju un iedvesmu no Cognac pasaules. Viņš paplašināja augļu dārzus, modernizēja aprīkojumu un spēlēja izšķirošu lomu Pays d'Auge Calvados AOC noteikumu definēšanā.
Etienne 2000. gadu sākumā viņam pievienojās dēls Jérôme. Viņi kopā virzīja saimniecību nākotnē, pievēršot uzmanību vīna pudeļu pildīšanai pudelēs, bioloģiskajai lauksaimniecībai un starptautiskai atpazīstamībai. Pēc Žeroma pāragras nāves 2018. gadā stāstu turpina Anne-Pamy Dupont, kura tagad vada muižu kopā ar savu tēvu, saglabājot viņu vīziju un ieviešot jaunu impulsu.
Famille Dupont ir ļoti ģimeniska lieta. Etjēns joprojām pārrauga augļu dārzus un nogatavināšanas pagrabus, bet Anne-Pamy vada komerciālo pusi un jaunu projektu attīstību. Viņu kopīgā filozofija ir vienkārša: audzēt lieliskus ābolus, precīzi destilēt un pacietīgi izturēt.
Ikviens muižas darbinieks, sākot no augļudārza komandas un beidzot ar pagrabu strādniekiem, lepojas ar to, ka ražo izcilu kalvadosu un pārstāv gadsimtiem seno Normandijas savir-faire. Enerģija ir praktiska, kolektīva un balstīta uz dziļu cieņu pret zemi.
Pays d'Auge paugurainē, Dupont muižā 30 hektāru platībā ir tradicionāli augstražīgu augļu dārzi, kas visi tiek audzēti bioloģiski. Augsne, kurā sajaukts krīta māls un māls, dabiski ierobežo koku auglību, tādējādi veicinot mazāku ābolu ar koncentrētāku aromātu un lielāku tanīnu saturu. Tas ir ideāls apstāklis, lai ražotu Calvados ar dziļumu, struktūru un ilgmūžību.
Lai radītu ideālu skābuma, salduma un tanīnu līdzsvaru savā kalvadosā un sidrā, Dupont ģimene izmanto rūpīgi atlasītu 13 ābolu šķirņu paleti. Tās ir izvēlētas ne tikai pēc to saderības ar konkrēto teroir, bet arī pēc to, kā tās veicina struktūras, apaļuma un aromāta sarežģītības veidošanos.
Augļu dārzā ir sešas rūgtas un saldas šķirnes, piemēram, Bisquet, Binet Rouge, Frequin, Douce Moën, Mettais un Noël des Champs, kas tiek novērtētas ar saviem tanīniem un mīksto augļu raksturu. Tās ir līdzsvarotas ar saldākām šķirnēm, piemēram, Rouge Duret un Douce Coetligné, kas piešķir apaļumu un nogatavojušos aromātu. Lai nodrošinātu dzīvīgumu un struktūru, muižā audzē trīs ābolus ar skābām īpašībām - Petit Jaune, Rambault un Cidor, savukārt retāk sastopamie rūgtie āboli, piemēram, Judor un Avrolles, piešķir vīnogu mugurkaulam smalku stingrību un stingrību.
Katru ābolu ražu novāc maksimāli nogatavojušies, un ražas novākšanas sezonas laikā augļu dārzi tiek vairākkārt izbraukāti, lai nodrošinātu precizitāti. Tas ir pacietīgs un praktisks process, taču tas ir ļoti svarīgs, lai izceltu patieso augļu - un līdz ar to arī Pays d'Auge dvēseles - izpausmi.
Famille Dupont vīnogu ceļš no augļu dārza līdz stiklam tiek veikts ar īpašu precizitāti un rūpību. Katrs solis ir optimizēts, lai saglabātu augļu tīrību un gala spirta eleganci.
Pēc ražas novākšanas ābolus saudzīgi mazgā un šķiro ar rokām. Ar konveijera palīdzību tos nogādā garām uzmanīgām acīm, kur nekavējoties izņem visus sasitumus vai bojā gāzušos augļus. Lai gan šāda rūpīga šķirošana tagad ir ierasta augstas klases sidra ražošanā, Kalvadosa ražošanā tā joprojām ir reta prakse, jo īpaši attiecībā uz destilācijai paredzētajiem augļiem.
Pēc tam ābolus presē, izmantojot modificētu membrānas presi, kas ir vairāk izplatīta vīndarībā nekā spirta rūpniecībā. Šī sistēma nodrošina lēnu ekstrakciju zemā spiedienā, bieži maisot rīvētos augļus, lai maksimāli palielinātu aromāta bagātību. Atšķirībā no tradicionālajām mehāniskajām presēm, kas koncentrē spēcīgu spiedienu uz nelielu laukumu, šī metode vienmērīgi sadala spēku pa visu misu, izspiežot no mizas un mīkstuma visas aromāta nianses, nesabojājot augļus.
Svaigi izspiestā sula lēni fermentējas tvertnēs, un vairākas nedēļas tā lēnām pārveidojas. Dažiem sidriem, jo īpaši tiem, ko iepilda pudelēs dzeršanai, fermentāciju var veikt arī slēgtā tvertnē (Charmat), kas ļauj precīzi kontrolēt dabisko dzirkstošumu un palīdz saglabāt svaigumu un augļu izteiksmi. Pareizi uzglabājot (stāvus, vēsā vietā un prom no gaismas), šie sidri var nogatavināties līdz pat pieciem gadiem.
Taču, ja sidrs ir paredzēts Kalvadosam, tas tiek gatavots nedaudz citādāk. Pēc fermentācijas tas aptuveni sešus mēnešus atrodas uz nogulsnēm. Šis nogatavināšanas periods ļauj iegūt lielāku aromāta dziļumu, neradot bojāšanās vai noviržu risku. Tas ir rūpīgi aprēķināts laiks - pietiekami ilgs, lai bagātinātu, bet ne tik ilgs, lai kompromitētu.
Destilāciju, ko pārrauga Etienne Dupont un kas balstās uz tradicionālām Cognac metodēm, veic vara katlā, vienīgajā, kas atļauts saskaņā ar stingrajiem AOC noteikumiem Calvados Pays d'Auge. Sidrs tiek viegli uzsildīts uzkarsētājā un pēc tam pārvietots uz katlu. Kad temperatūra paaugstinās līdz aptuveni 80 °C, spirts un aromātiskie savienojumi paceļas caur gulbja kaklu, izplūst cauri kondensatoram, ko atdzesē ar ūdeni, un izdalās kā pirmais destilāts - "petite eau" ar aptuveni 28-30 % ABV.
Pēc tam šo "petite eau" destilē vēlreiz. Otrās destilācijas laikā, ko dēvē par "bonne chauffe", saglabā tikai destilāta serdi. Pirmie tvaiki (galvas), kas ir pārāk skarbi, un pēdējā daļa (astes), kam trūkst smalkuma, tiek izmesti. Atliek tikai tīra "Calvados" esence, kas parasti ir 60-80 % ABV. Visu procesu veic lēni un precīzi, lai nodrošinātu maksimālu aromāta saglabāšanu: ziedu, augļu, augu un pikantās notis, kas tīri izplūst cauri destilācijas līknei.
Pēc destilācijas jaunais kalvadoss sāk nogatavināšanas procesu ozolkoka mucās. Dažus pirmos mēnešus iztur jaunās mucās, kas ir viegli apgrauzdētas, lai piešķirtu vaniļas un garšvielu nianses, nenomācot ābolu garšu. Pēc tam spirts tiek pārvietots uz vecākām mucām ilgākai nogatavināšanai. Šeit iztvaikošana dabiski samazina alkohola saturu, koncentrējot garšas un attīstot sarežģītību bez mākslīgas atšķaidīšanas.
Etjēns Dupons veicina šo lēno iztvaikošanu, cik vien iespējams, lai vēlāk nevajadzētu pievienot ūdeni. Tāpēc dažas no prestižākajām vīnogu misām, piemēram, 30 un 50 gadu vīns, tiek piedāvātas dabīgā, mucās izturētā veidā, saglabājot sākotnējā spirta tīrību.
Laika gaitā dzidrais, tikko destilētais kalvadoss iegūst dzintara nokrāsu. Tā aromāts padziļinās no svaigu augļu augļu aromāta līdz sukādes ābolu, žāvētu ziedu, grauzdētu riekstu un vecinātas koksnes notīm. Eteriskās eļļas un taukskābes attīstās, piešķirot tam apaļumu un miesu. Jaunāks kalvadoss joprojām ir augļains un dzīvīgs - lieliski piemērots pirms maltītes vai pat tās laikā, savukārt vecāks kalvadoss ir apcerīgs un sarežģīts, ko vislabāk dzert lēni vienu vai kopā ar smalku šokolādi, kafiju vai labi izvēlētu cigāru.
Viss process, sākot ar ābolu šķirošanu un beidzot ar mucu novietošanu pagrabā, tiek veikts ar vienu vienīgu mērķi - radīt kalvadosu, kas atspoguļo Pays d'Auge garu un Dupont ģimenes dvēseli.
Famille Dupont piedāvā izsmalcinātu un daudzveidīgu kalvadosa klāstu, kas destilēts un izturēts uz vietas no pašu bioloģiski audzētiem āboliem. Katra pudele - no svaigiem, jauniem un jauniem alkoholiskajiem dzērieniem līdz gadsimtu vecām atsevišķām mucām - atspoguļo laiku, teroir un tehnisko meistarību.
Mēs esam pagodināti iepazīstināt mūsu stipro alkoholisko dzērienu cienītāju kopienu ar Famille Dupont. Viņu dziļās saknes Normandijā, rūpīgās ražošanas metodes un radošā izjūta padara tos par vienu no aizraujošākajiem kalvadosa ražotājiem mūsdienās.
Dupont vīnu klāsts aicina iepazīt gan jauniešu maisījumus, gan pusgadsimtu izturīgus, mucās izturētus retus dzērienus. Katra pudele stāsta stāstu par āboliem, nogatavināšanu un ģimeni - stāstu, kas turpina attīstīties, katru reizi novācot vienu ražu.
