⏳ Augusta piedāvājums, 2. nedēļa: Les Ormeaux XO Lot 72 Fins Bois 700ml. 30% atlaide, tikai šonedēļ. Skatīt piedāvājumu
Cognac reģionā ir mājvieta dažādiem ražotājiem, un katram no tiem ir unikāla loma, radot mums tuvāko un dārgāko dzērienu: Cognac. Sākot ar vīnogulāju audzēšanu un beidzot ar galīgo iepildīšanu pudelēs, Cognac ceļojumā ir jāiesaistās vairākiem - dažkārt daudziem - dažādiem dalībniekiem ar atšķirīgām lomām un zināšanām. Tas, ko mēs tik bieži un plaši saucam par "ražotājiem", ir gan audzētāji-destilētāji, kas pārrauga katru procesa posmu, gan tīri negāciju ražotāji, kas specializējas gatavās produkcijas atlasē un sajaukšanā, - un viss, kas ir starp tiem.
Šajā rakstā mēs aplūkosim šīs dažādās lomas un sniegsim dažus piemērus par uzņēmumiem vai ražotājiem, kas ietilpst katrā kategorijā. Protams, pēc tam, mūsuprāt, ir jāuzsver audzētāju-destilētāju unikālais ieguldījums, tostarp īss visu to uzdevumu uzskaitījums, kas viņiem jāveic savos domēnos.
Mēs koncentrējamies uz reģiona mazo ražotāju produktiem, kuri visu dara paši: no vīnogu novākšanas līdz iepildīšanai pudelēs. Iepazīstieties ar šo vietējo varoņu unikālo meistarību un pašaizliedzību, ar kādu viņi rada šādus produktus Cognac, bieži vien pārraugot katru rūpīgu soli no augsnes līdz malkam.
Tāpēc izpētīsim Cognac reģiona struktūru un visus dažādos ražošanas dalībniekus. Neviens nav labāks par otru vai vairāk pelnījis uzmanību. Katram ir sava vieta, un tas patiešām ir daļa no Cognac reģiona sarežģītā auduma, kas veido šo lielisko degvīnu.
Vīnkopis sāk savu darbu ar vīnogulāju stādīšanu un kopumā apsaimnieko vīna dārzu divpadsmit mēnešus no gada. Viņi ir atbildīgi par vīnogulāju uzturēšanu un vadību visā to attīstības laikā līdz pat ražas novākšanas laikam, kas ir vīnogu audzēšanas gada kulminācija. Bieži vien vīnogu audzētājs pārdod savus vīnus pēc vīndarības procesa pabeigšanas, lai vēlāk tos destilētu tas, kurš tos iegādājas. Taču daudzos gadījumos vīndaris var arī uzņemties visus ražošanas aspektus - no stādīšanas līdz destilācijai un spirta izturēšanai. Viņi var arī izvēlēties pārdot visu saražoto produkciju vai tās daļu pudelēs. Tie ir tā sauktie audzētāji-destilētāji, un tieši šādus ražotājus mēs esam iepazinuši un iemīļojuši gadu gaitā.
Saskaņā ar BNIC datiem reģionā ir 4400 vīnkopju. Ja šis skaitlis jūs pārsteidz, tāpat kā mūs, atcerieties, ka Cognac reģions pirmkārt un galvenokārt ir vīna reģions. Patiesībā šis reģions aizņem 10 % no Francijas zemes, kas veltīta vīnogu audzēšanai, un tas ir Francijas baltvīna reģions numur viens. Tikai sausos baltvīnus reti ražo un iepilda pudelēs; drīzāk šos vīnus destilē, lai tie nogatavinātos un vēlāk kļūtu par Cognac.
Cognac Prunier
Cognac Vallein Tercinier
Cognac Raymond Bossis
Destilētājs pārvērš vīnu par eau-de-vie un koncentrē tā aromātus, izmantojot tik svarīgo un aizraujošo dubultās destilācijas procesu. Destilētāja amats var būt dažāds - viņš var būt vai nu bouilleur de cru, vai profesionāls destilators.
Bouilleur de cru ir vīnogu audzētājs, kas pats destilē savu vīnu vai uztic to destilēt kādam citam. Saskaņā ar BNIC datiem reģionā ir 3395 bouilleurs de cru. Tas nenozīmē, ka visi bouilleurs de cru paši nogatavina savu vīnu Cognac un iepilda to pudelēs. Piemēram, 3395 bouilleurs de cru ievērojami pārsniedz Cognac zīmolu skaitu, ko ražo īstie bouilleurs de cru. Patiesībā šis skaits ievērojami pārsniedz kopējo Cognac zīmolu skaitu. Daudziem bouilleurs de cru nav ne zīmola, ne pudeļu produkcijas. Šis termins vienkārši nozīmē, ka viņi audzē savus vīnogulājus un pēc tam paši destilē savus vīnus vai arī tos destilē kāds cits.
Savukārt profesionāls destilētājs ir cilvēks, kurš ar destilāciju pelna iztiku. Viņi pērk vīnu un pārdod iegūto spirtu vai arī destilē vīnu citiem. Saskaņā ar BNIC datiem reģionā ir 120 profesionālu spirta ražotāju.
Svarīgi arī atzīmēt, ka ne vienmēr ir viegli katru Cognac māju iedalīt kādā no šīm kategorijām. Dažkārt ir hibrīdi gadījumi. Piemēram, Marancheville, kas galvenokārt pelna iztiku ar destilāciju. Taču viņiem ir arī savi vīnogulāji labākajā Grande Champagne teritorijā, no kuriem viņi ražo vīnu un ko destilē. Protams, viņi destilē arī citu cilvēku vīnus, bet tas, ka viņiem ir savi vīna dārzi, viņi ražo vīnu, destilē to, daļu no tā nogatavina uz vietas savā skaistajā čai un daļu no tā iepilda pudelēs, nozīmē, ka viņus nevar klasificēt tikai kā profesionālus destilētājus. Viņi ir hibrīds. Un mēs par to priecājamies, jo mums patīk Marancheville pudelēs pildīti konjaki.
Saskaņā ar BNIC datiem reģionā ir 270 ražotāji. Taču ne visiem negociantiem ir vienādas funkcijas vai tie darbojas vienādi. Šeit ir īss pārskats par dažām vispārīgām atšķirībām. Nosaukumi ir saglabāti franču valodā, jo tie neatbilst viens pret vienu to tulkojumiem angļu valodā.
Négociant Propiétaire: Šajos uzņēmumos ietilpst visi ražošanas procesa aspekti - no vīnogulāju audzēšanas līdz pat pudeļu pildīšanai pudelēs. Pamatojoties uz tirgus pieprasījumu un noteikta vecuma vīnu krājumu svārstībām, ražotājs var nolemt iepirkt neiesaiņotu vīnu Cognac, lai to nogatavinātu vai tieši iepildītu pudelēs Cognac.
Piemēri:
Négociant: Šādi nami ir iesaistīti un pārrauga Cognac ražošanu visos tās posmos, bet tiem faktiski nepieder vīnogulāji un tie nedestilē vīnus. Šiem negociantu namiem ir izveidojušās ciešas - dažkārt līgumiskas - attiecības ar audzētājiem, kuri ievēro stingras vīna dārzu apsaimniekošanas un vīna ražošanas vadlīnijas. Kad vīns ir saražots un destilēts, tirdzniecības nams visbiežāk pārņem visus turpmākos posmus. Viņi var daļu spirta nogatavināt savās telpās vai arī var likt ražotājam uzglabāt un nogatavināt Cognac noteiktu laika periodu. Šāda pieeja ļauj saglabāt ciešu kontroli pār galaproduktu, līdzīgi kā iepriekš aprakstītajā Negociant Proprietaires.
Piemēri:
Lai gan Godē un Prunjē patiešām var tikt iekļauti arī nākamajā kategorijā.
Žans Paskē
Jean-Edouard Godet
Negociant-Eleveur: Šis modelis ļauj negociantam nodot destilācijas posmu ārpakalpojumā, bet galvenokārt saglabāt kontroli pār degvīna nogatavināšanu. Šie nami bieži vien sāk ražošanu Cognac, iepērkot eau-de-vie, dažkārt jaunu spirtu, bet arī vecas konkrētas partijas Cognac vai vīnogu partijas, ko tie pēc tam turpina nogatavināt savos pagrabos. No brīža, kad tie pārņem savā īpašumā nopirkto Cognac, tie var vadīt šo eaux-de-vie pēc saviem ieskatiem, iespējams, pielāgojot ozolkoka mucas, mainot pagrabus vai sajaucot pēc vēlēšanās. Viņu kompetence ir saistīta ar izturēšanu mucās un vispārējo nogatavināšanas procesu Cognac.
Piemēri:
Négociant à l'État Pur: Šis modelis ietver gatavu, destilētu vai nogatavinātu produktu iepirkšanu. Šā veida negocianta loma sākas ar mucu atlasi, kuras pēc tam vai nu tieši iepilda pudelēs, vai arī pārdod citiem negociantiem, kuriem ir nepieciešams konkrēts noteikta profila un/vai noteikta vecuma eaux-de-vie.Šajā gadījumā eaux-de-vie nodošana no vienām rokām citām rokām parasti notiek ātrāk. Novecošanas aspekts nav tik nozīmīgs. Tā ir nedaudz līdzīga Cognac situācijai kā precei - lai gan mēs diemžēl apzināmies, ka tas nav romantisks formulējums.
Ir svarīgi norādīt un uzsvērt, ka neviena no šīm iepriekš aprakstītajām ražotāju kategorijām nav pelnījusi lielāku uzmanību nekā citas. Visas šīs kategorijas veido reģionu un garu tādu, kāds tas ir šodien, un bez jebkuras no tām reģions būtu mazs. Kā jau minēts iepriekš, tie visi veido reģiona būtību.
Mēs vēlamies uzsvērt dažus no uzdevumiem, kas audzētājam-destilētājam, kuram faktiski ir savs zīmols, ir jāveic visa gada garumā. Tie ir ražotāji, kas visu no A līdz Z veic uz vietas savā īpašumā, tostarp vīna izgatavošanu, vīna destilēšanu, spirta izturēšanu, dažos gadījumos tā sajaukšanu un iepildīšanu pudelēs ar savu zīmolu. Tie ir mazie un autentiskie ražotāji, kurus mēs esam iepazinuši un iemīļojuši. Patiesībā mūsu Šarantas lauku nostūrī tieši ar šādiem ražotājiem mēs regulāri saskaramies. Piemēram, daži no mūsu kaimiņiem: Andre Petit, Conte & Filles, Choloux un Maine Giraud. Ir simtiem citu, bet šis nelielais saraksts sniedz lasītājiem priekšstatu.
Ko tieši audzētājam-destilētājam ar savu zīmolu ir jādara visa gada garumā? Turpmāk sniegts saraksts ar uzdevumiem, kas parasti jāveic mazam audzētājam-dīlerim (bez precīzas secības):
Iepriekš minētais saraksts nav uzskatāms par izsmeļošu uzskaitījumu tam, kas mazajam ražotājam ir jādara attiecīgajā gadā. Mazākajiem ģimenes ražotājiem var būt tikai 1-2 cilvēki, kas veic visus iepriekš minētos uzdevumus. Nedaudz lielākām mājsaimniecībām var būt greznība, ja tām ir vairāki darbinieki, kas sadala šos uzdevumus. Iepriekš minētajā sarakstā lielā mērā nav ņemta vērā faktiskā produktu pārdošana. Viena lieta ir rūpēties par vīnogulājiem, destilēt un ražot produktus, bet cita lieta ir produktu pārdošana, kas prasa ļoti daudz ražotāja laika un uzmanības. Neaizmirsīsim arī gadījumus, kad postoši klimatiskie apstākļi vienā naktī pārņem reģionu un izposta daļu vai lielāko daļu produkcijas.
Attiecībā uz negociatoriem - arī viņiem būs jāveic daudzi no šiem uzdevumiem. Un to, kas viņiem nav jādara vīnogulāju dārzos - jo viņiem nav vīnogulāju -, viņi kompensē, uzturot ilggadējas attiecības ar saviem reģiona vīnogu audzētāju partneriem, kas patiešām nav mazs uzdevums un prasa laiku, lai apmeklētu katru vīnogu audzētāju un turpinātu kopt katras attiecības.
Īsāk sakot, mūsu dārgajiem Cognac ražotājiem, neatkarīgi no tā, kurā kategorijā viņi ietilpst, darba slodze ir iespaidīga - pat galvu reibinoša. Tas viss palīdz mums un, cerams, arī jums labāk izprast un novērtēt mūsu mīļo garu - Cognac. Mēs pilnīgi nopietni sakām, ka ražotāji ir reģiona audums, kas veido Cognac autentisku, kvalitatīvu spirtu, kas piepilda mūsu glāzes un paliek mūsu atmiņā.
Uz veselību par ražotājiem un Cognac daudzveidību!
