Galvenais Egreteausu lepnums ir tas, ka visa destilācija notiek pašu mājās. Patiesībā mūsu apmeklējuma laikā alambika darbojās ar pilnu sparu. Viņi izmanto divas alambikas (ar gāzes dzinēju), katra ar 25 hektolitru ietilpību, un destilāciju sāk decembrī. Fins Bois partijas tiek destilētas pirmās, tām seko Borderies. Turklāt viņi pievērš uzmanību Fins Bois vīnu destilācijai atsevišķi: vispirms tiek destilēti ziemeļu kaļķakmens Terroir vīni, kam seko vīni no mālainām augsnēm ap saimniecību.
Destilācija ar nogulsnēm vai bez tām: Tā kā 80-90 % no saražotās produkcijas joprojām tiek pārdoti lielākiem Cognac namiem, viņi attiecīgi pielāgo savas metodes. Martell, piemēram, pieprasa destilāciju bez nogulsnēm, savukārt Hennessy un Grand Marnier pieļauj zināmu elastību. Hélène un Ludovic dod priekšroku konjaka destilācijai ar nogulsnēm, kas piešķir papildu bagātību un sarežģītību.
Pagraba tips: Viņu pagrabs atbilst mūsdienu standartiem, un tāpēc tas ir salīdzinoši sauss pagrabs. Tas nodrošina konsekventu nogatavināšanas vidi ar mērķi parādīt viņu eaux-de-vie niansētās īpašības, pārmērīgi neuzsverot iztvaikošanu vai mitruma ietekmi. Ludovic piebilst: "Mūsu uzglabāšanas pagrabā, kas ir mūsdienīgi izbūvēts, tiek izmantota zem grīdas esošā higrometrijas vadības sistēma, jo zem mucām mēs atgriežamies pie kaļķakmens plānā slāņa uz neapstrādātas zemes, kas nodrošina labu higrometriju visu gadu, un tādējādi pagrabs nav izžūstošs." Šarantā daudz tiek runāts par sausiem un mitriem pagrabiem, taču interesanti, ka Helēna diezgan skaidri norādīja, ka, ja pagrabs pilnībā atbilst pašreizējām normām, tas gandrīz pēc noklusējuma ir sausais pagrabs. Katrā ziņā tas labi atbilst viņu eau-de-vie un izturēšanas stilam.
Mucās: Katrā 350-400 litru mucā ir smalki graudains ozols, galvenokārt ar vieglu grauzdiņu - Egreteau iecienītākais šokolādes veids - un šad un tad ar vidēju grauzdiņu. Lai gan nav stingras formulas, viņi parasti uzskata, ka mucai ir daudz ko piedāvāt pirmajos piecos lietošanas gados, kad tā, pateicoties maigajam grauzdēšanas līmenim, rada smalku koksnes ietekmi, bet pēc tam muca vairāk kalpo kā trauks pakāpeniskai oksidācijai un nogatavināšanai. Lai gan ozols ir ļoti svarīgs, ar to rīkojas ar mēru un maigu roku. Degustējot visu produktu klāstu, mēs izjutām šīs ozolkoka politikas smalkumu un nianses. Vienīgais izņēmums būtu Father's Blend, bet par to vairāk tālāk.
