Vēsture
Maison Dudognon atrodas Lignieres-Sonneville, Grande Champagne centrā, un pārstāv vecmodīgu destilācijas stilu. Ģimenei piederošais uzņēmums, kas joprojām izmanto tradicionālās metodes, bieži meklē iedvesmu pagātnē. Tehniski ģimene konjaku ražo jau kopš 1776. gada, bet pirmo reizi par savu izcilību uzņēmums tika atzīts 1898. gadā, kad Paulin Dudognon par savu darbu saņēma zelta medaļu. Viņa mazdēls Raymond Dudognon 1990. gadā saņēma tādu pašu atzinību, tāpat kā pašreizējā īpašniece Claudine Dudognon-Buraud aptuveni 100 gadus vēlāk. Jau vairākas paaudzes barojot un apstrādājot zemi, ievērojot augsnes trauslo līdzsvaru, ģimene sevi galvenokārt uzskata par vīnkopjiem.
Ražošana
Galvenā vīnogu šķirne, ko audzē muižā, ir Ugni Blanc, bet pēdējos gados viņi ir pārstādījuši Folle Blanche un Montils - vīnogu šķirnes, kas tika pamestas pēc filoksēras krīzes, bet reiz bija tradicionālas konjaka ražošanā. Ražas novākšana notiek vairākos posmos, sākot ar agrīno šķirni Folles Blanche, ko novāc pirmo un vinificē atsevišķi. Pēc tam seko Montils un Ugni Blanc šķirnes vīnogulāji. Šādā veidā ģimene destilācijai var iegūt vīnus ar plašu aromātu gammu.
Novembrim un pirmajām salnām atnākot, ir pienācis laiks "kurināt uguni" zem destilācijas iekārtas, kā to jau gadsimtiem ilgi darījuši Claudine senči. Tas ir darbietilpīgs darbs, kas turpinās dienu un nakti, un prasa rūpīgu uzraudzību un uzmanību, lai savāktu vislabāko vīna un ražas esenci. Katra vīnogu šķirne tiek destilēta atsevišķi, un process jākontrolē 24 stundas diennaktī. Dūmi, ko rada uguns, apvij spirta rūpnīcu, ļaujot vīnam viegli sakarst un izplūst cauri destilācijas iekārtai.
Kad destilācija ir pabeigta, eaux-de-vie pārlej blakus esošajā ciematā izgatavotās amatnieku mucās, kurās vīns nogatavinās vismaz astoņus gadus. Pirmās izmantotās mucas ir izgatavotas no "zaļā" ozola, kas iegādāts "zaļš" un pēc tam trīs gadus žāvēts Dudognon muižā, pirms to grauzdē un piepilda. Pēc 6 līdz 8 mēnešiem, kad eaux-de-vie ir pagājis laiks, lai uzsūktu jaunās mucas krāsas un garšas, to pārnes uz vecākām mucām, lai nogatavinātu. Nogatavojoties konjaks iegūst bagātīgu garšu un buķeti, kļūstot arvien izsmalcinātāks gan garšas, gan smaržas ziņā. Pildīšanas laikā konjaku, kas ražots no dažādām vīnogu šķirnēm, var pildīt pudelēs atsevišķi kā vienas šķirnes konjaku vai arī sajaukt, lai radītu sarežģītus dzērienus.
Produktu klāsts
Dudognon klāstā ir konjaki, kas izturēti vismaz astoņus gadus, sākot no VSOP līdz pat Héritage. Pīrāgs ir viņu vecākais konjaks - Paulin Dudognon, kas ģimenes pagrabos glabājas jau trīs paaudzes.
