Begey ir ģimenes pārvaldīts konjaka īpašums Villars-les-Bois, kas atrodas Fins Bois ziemeļu daļā. Begey ģimene jau sestajā paaudzē apsaimnieko 108 hektārus vīna dārzu, kuros ražo gan konjaku, gan Pineau des Charentes. Lai gan lielāko daļu vīnogu vīna viņi pārdod Hennessy, nelielu daļu viņi rezervē savai etiķetei. Viņu konjaki, ko destilē uz vietas, izmantojot nogulsnes, lai iegūtu papildu tekstūru, nogatavojas rūpīgi atlasītās franču ozolkoka mucās, lai attīstītu to bagātīgo un izteiksmīgo raksturu. Vignoble Begey ir tradīciju un precizitātes apvienojums, kas iemieso īstu amatnieku garu.
Zīmols
Cena
Konjaka vecums
Izaugsmes zona
Pudeles izmērs
Zīmols
Cena
Konjaka vecums
Izaugsmes zona
Pudeles izmērs
Nesenā vizītē pa Cognac lauku apvidu mēs devāmies uz Begeju ģimenes īpašumu. Tāpat kā daudzi citi mazie Cognac ražotāji, arī šajā īpašumā valda tradīcijas, bet mūsdienīgi risinājumi veido katru vīna dārza, čai un spirta rūpnīcas soli.
Nekas nav salīdzināms ar to, ko var izbaudīt klātienē, apmeklējot uzņēmumu uz vietas: no vīnogulāju apskates, kas izkliedēti septiņās dažādās komūnās, līdz apbrīnai par to, kā visa ģimene apvienojas, lai radītu nelielu, bet pilnīgu konjaka un Pineau des Charentes klāstu. Zemāk mēs dalāmies iespaidos un atziņās, sniedzot jums ieskatu šajā sestās paaudzes Cognac mājā no Villars-les-Bois uz ziemeļiem, Fins Bois.
Begeju ģimene šajā muižā ir jau sestā Cognac ražotāju paaudze. Šī ciltsrakstu līnija ir nepārprotams lepnums: Džūlija, viņas māsa, māte un tēvs strādā plecu pie pleca visos ražošanas aspektos. Lai gan saimniecība joprojām ir cieši saistīta un pieder ģimenei, ģimene nodarbina arī četrus pilna laika darbiniekus, divus sezonas darbiniekus un vienu mācekli, kas nodrošina, ka vīndarības un destilācijas kampaņu laikā darbs vienmērīgi pāriet no mēneša uz mēnesi.
Viņi sevi dēvē par bouilleur de cru. Destilējot savus vīnus paši, nevis nosūtot tos ārējam destilētājam, viņi rūpīgi uzrauga katru ražošanas posmu, garantējot, ka tiek iegūts izteiksmīgs un viņu īpašajam teroir Fins Bois un vēlamajam Cognac stilam uzticīgs spirts.
Fins Bois veido galveno vīna šķirni, bet ģimenei pieder arī neliels 3.5-hectare zemes gabals Borderies. Tomēr Borderies netiek iepildīts pudelēs. Viss tas tiek pārdots kādai lielai mājai. Kopumā viņi apsaimnieko 108 hektārus vīnogulāju, kas izkliedēti septiņās komūnās, kuras atrodas 10 kilometru rādiusā no īpašuma. Šādam ģeogrāfiskajam sadalījumam ir praktisks mērķis: tas mazina pēkšņu laikapstākļu radīto risku, jo postoša krusa vai vētra reti kad vienlaicīgi skar visus zemes gabalus. Šie gadījumi mēdz būt ļoti lokāli, ar lielu intensitāti, bet uz relatīvi īsu laiku, un tie notiek ļoti precīzi noteiktās vietās.
Augsnes: Fins Bois vīnogulāji pārsvarā tiek stādīti groie augsnē, kas ir kaļķakmens augsne un nodrošina svaigu, minerālu kvalitāti. Atsevišķos zemes gabalos, kas atrodas Fins Bois zemākajās vietās (pays-bas), ir lielāks māla saturs, kas destilācijai paredzētajiem vīniem piešķir dziļumu un tekstūru.
Vīnogu šķirnes: Cognac Vīna vīnogu šķirnes: Ugni Blanc, kuru skābums un tīrais profils ir ideāli piemērots destilācijai. Pineau des Charentes vīniem Ugni Blanc papildina ar Montils, Colombard un Sémillon, kas katrs piedāvā unikālu aromāta niansi.
Laika apstākļi šajā reģiona nostūrī var mainīties no vienas galējības otrā. Žūlija norāda, ka vīnogulāji paši ir diezgan izturīgi, taču pēkšņas temperatūras maiņas var izraisīt īstu stresu. Pārmērīgs mitruma daudzums var radīt problēmas, jo īpaši pārmitrās augsnēs, un ir nepieciešama apstrāde, ko ne vienmēr ir viegli veikt, ja zeme ir pārmitra. No otras puses, karstums pats par sevi rada mazāk problēmu nekā tiešie saules stari, kas var apdedzināt lapas un vīnogu ķekarus, ja tie kļūst pārāk intensīvi. Jā, arī vīnogas var stipri apdegt saulē, un šī problēma izrādās aktuāla karstākajos un sausākajos gados.
Begey nepiesakās uz bioloģiskās lauksaimniecības sertifikāciju; tā strādā ar tradicionālām metodēm, stingri ievērojot ilgtspējības un cieņas pret zemi principus. Īpašumam ir gan HVE (Haute Valeur Environnementale), gan CEC sertifikāti, kas apliecina tā proaktīvo pieeju vides aizsardzībai: ierobežot smidzinātāju izmantošanu. Patiesībā viņu smidzināšanas iekārta ir konstruēta tā, lai pēc iespējas vairāk smidzinātāja izsmidzinātā šķidruma tiktu savākts un izmantots atkārtoti. Uzņēmuma mērķis ir arī rūpīgi uzraudzīt bioloģisko daudzveidību un, ja iespējams, saglabāt ekoloģisko līdzsvaru.
Ražas novākšana parasti ilgst aptuveni trīs nedēļas, no pirmdienas līdz sestdienai, no plkst. 7:00 a.m. līdz plkst. 5:00 p.m.. Vīnogas nekavējoties tiek nogādātas un iekrautas divās pneimatiskās "viedajās" presēs, un katrs cikls ilgst no 1 stundas 20 minūtēm līdz 1 stundai 40 minūtēm atkarībā no preses reāllaika novērtējuma - no tā arī izriet termins "viedās" preses. Tūlīt pēc presēšanas sulu atstāj 30 līdz 90 minūšu nogaidīšanai - bez izņēmumiem, lai pirms fermentācijas sākuma nogulsnētos cietvielas. Šāda prakse patiešām uzlabo fermentācijai paredzētās sulas vispārējo kvalitāti.
Fermentācija notiek termoregulējamās nerūsējošā tērauda tvertnēs. Tā sākas aptuveni 18 °C temperatūrā un beidzas 24 °C temperatūrā, nekad nepārsniedzot šo augšējo robežu, jo temperatūra tiek regulēta. Visa fermentācija notiek aptuveni piecās dienās, ātri, precīzi un precīzi, lai iegūtu vēlamās īpašības, kas ir būtiskas smalkiem destilācijas vīniem.
Destilāciju veic, izmantojot nogulsnes, kas, pēc Džūlijas domām, piešķir spirta struktūrai un sarežģītībai, piešķirot spirta garšas sajūtu ar "taukumu" un tekstūru. Viņi izmanto "Hennessy stila" destilācijas metodi četrās pavisam jaunās 25 hektolitru alambikās. Trīs no šīm destilācijas iekārtām tika uzstādītas 2018. gadā. Ceturtā tika uzstādīta pavisam nesen, 2024. gadā.
Interesants aspekts ir tas, ka nevienā no alambikiem nav tradicionālā sīpola formas šokolādes vīna. Tā vietā tajos izmantots siltummainis, kas savieno tvertni ar alambikas katlu: vīns izplūst pa šaurām caurulēm, kas ievietotas lielākā karstā ūdens caurulē, efektīvi sasilstot, pirms tas nonāk katla katlā. Tā ir mūsdienīga metode, kas ietaupa enerģiju un nodrošina rūpīgu temperatūras kontroli. Turklāt, lai gan faktiskajam destilātam nav īstas nozīmes, mums šķita interesanti, ka alambikas novietojums ir tāds, ka katls un dzesēšanas spirāles atrodas pretējās telpas pusēs, bet zāģētais kakls un caurule, kas savieno abus, krustojas virs galvas no vietas, pa kuru staigātu destilētājs vai cilvēki. Lielākoties mēs redzam katlu un dzesēšanas sistēmu vienu otram blakus. Šeit šo nelielo atšķirību bija jautri redzēt. Kad mēs viesojāmies, katli mutuļoja, tāpēc mēs būtībā atradāmies zem spirta, kas plūda no gulbja kakla uz dzesēšanas caurulēm.
Parastā destilācijas diena sākas plkst. 5:30 a.m. un beidzas ap plkst. 8:00 p.m., sasniedzot divas pilnas destilācijas reizes dienā. Bieži vien grafiks ietver trīs pirmās destilācijas pēc kārtas, kam seko viena bonne chauffe (otrā destilācija) nākamajā dienā - metodisks ritms, kas nodrošina kvalitāti.
Ģimenes galvenais pagrabs, kas uzbūvēts 2015. gadā, ir salīdzinoši sauss un veidots atbilstoši mūsdienu normām. Betona grīda un 80 cm dziļš zemējums palīdz stabilizēt apstākļus. Viņu izvēlētie mucinieki - Vicard, Taransaud un Doreau - piegādā platgraudu ozolkokus ar vidēji stipru graudu graudu graudu, ko viņi dēvē par "Hennessy graudu graudu graudu graudu", tādējādi norādot uz ciešo sadarbību ar šo nozīmīgo vīna darītavu.
Nogatavināšanas režīmā parasti izmanto:
Lai gan īpašums pudelēs Cognac ar savu ģimenes etiķeti - šī tradīcija aizsākās pagājušā gadsimta 70. gados -, lielākā daļa (aptuveni 95 %) no saražotās produkcijas tiek nodota uzņēmumam Hennessy. Šī milzīgā vīna darītava pieņem degvīnu, kura vecums ir 00, 2 un 3 gadi, un, kā skaidro Džūlija, viņu sadarbība ar Hennessy ir gan prasīga, gan izdevīga. Stingri kvalitātes standarti uztur ģimeni uz pēdām, mudinot nemitīgi tiekties pēc konsekvences un izcilības. Kopumā Džūlija saka, ka cieša sadarbība ar Hennessy ir pozitīva pieredze.
No atlikušajiem 5 %, kas atvēlēti ģimenes zīmolam, viņi ražo gan Cognac, gan Pineau des Charentes, kas dod viņiem iespēju izzināt savas prasmes un uzturēt tiešu saikni ar vietējo un valsts tirgu. Ļoti maz viņu produkcijas nonāk ārpus Francijas, lai gan viņi cer, ka tuvākajos gados tas mainīsies. Viņu Cognac produktu klāsts ir neliels, taču pilnīgs un saskaņots - viegli saprotams, teiksim tā:
Tikmēr viņu Pineau des Charentes, ko šeit ražokopš starpkaru perioda, joprojām ir iecienīts pamats. Augļains, salds un izteikti reģionāls, tas piedāvā ieskatu citā Šarento tradīciju pusē.
Noss: bagātīgs un aromātisks, ar žāvētu augļu, grauzdētu mandeļu, vaniļas un ozola notīm.
Garša: Gluds un labi sabalansēts, ar karamelizētu ābolu, medus un siltu garšvielu niansēm, ar rancio pieskārienu.
Nobeigums: Garš un ilgstošs, ar elegantām tumšās šokolādes, muskatrieksta un maiga koka aromāta notīm.
Smarža: izsmalcināta žāvētu aprikožu, vīģu un apelsīna miziņu buķete, ko papildina vaniļas, grauzdēta ozola un kakao notis.
Garša: Gluds un labi strukturēts, ar karamelizētu riekstu, medus un siltu cepšanas garšvielu noskaņu. Tumšās šokolādes un grauzdētu kafijas pupiņu nokrāsas papildina garšas pieredzi.
Nobeigums: Garš un ilgstošs, ar maigu līdzsvaru starp ozolu, garšvielām un žāvētiem augļiem, atstājot samtainu un nedaudz riekstu piegaršu.
Ir skaidrs, ka šī ir joma, kuras pamatā ir ģimenes vērtības un kuru virza nemitīga tiekšanās pēc kvalitātes. Katra Begey ģimenes paaudze ir atstājusi iespaidu uz Cognac ražošanas veidu un produktu, ko viņi piedāvā tirgū, laika gaitā attīstoties, bet nekad nezaudējot no redzesloka būtiskās tradīcijas. Mūsu apmeklējuma laikā mums bija skaidrs, ka šis ir ražotājs un spirta rūpnīca, kas mērķtiecīgi pievēršas lieliskam darbam kā sava veida Hennessy speciālists. Objekts ir ļoti tīrs, mūsdienīgs (apliecinot visas pašreizējās normas) un, šķiet, mērķtiecīgi veidots. Ļoti efektīva un saspringta darbība. Taču mīlestība un rūpes, ko viņi iegulda savās pudelēs, un tas, kā viņi runā par saviem produktiem, liecina, ka viņi ir daudz vairāk nekā tikai uzticams Hennessy kvalitatīvs partneris.
Reģionā, kur tik daudzi ražotāji lielāko daļu savu eaux-de-vie pārdod lielākajiem Cognac namiem, ir iepriecinoši redzēt, ka viņi dažas no savām labākajām mucām rezervē arī savām etiķetēm, nodrošinot entuziastiem iespēju iepazīt viņu Fins Bois konjakus. Sekojiet līdzi tam, ko dara Begeys.
Liels paldies Džūlijai un Begeju ģimenei par laiku un uzmanību mūsu apmeklējuma laikā. Un paldies viņiem par lielisko darbu, ko viņi dara.
