Philbert ir mazās partijas konjaka darītava, kas darbojas divās Šarantas (Charente) spirta destilācijas rūpnīcās: viena atrodas Etriakā (Etriac), kur strādā Ksavjē Filbērs (Xavier Philbert), un otra - Tulzakā (Touzac), kur destilē Pjērs Olivjē Filbērs (Pierre-Olivier Philbert). Katrā vietā ir savi vīnogulāji, savi destilatori un savi pagrabi. Abas vietas atrodas dažādās konjaka krusta vietās - Ksavjē īpašums atrodas Petite Champagne, Pjēra-Olivjē - Grande Champagne, un šis ģeogrāfiskais nošķīrums nav nejaušs - tas ir visas Philbert filozofijas pamatā. Atšķirīgi Terroir, atšķirīgas pieejas, atšķirīgi sensorie rezultāti, bet visi lēmumi tiek pieņemti kopā. Brāļi šo līdzsvaru dēvē par Philbert dvēseli. Apvienoto vīna dārzu platība tagad ir 160 hektāri četros no pieciem konjaka krustiem: Grande Champagne, Petite Champagne, Fins Bois un Bons Bois. Katras pudeles etiķete ir pilnībā pārredzama: destilācijas gads, pudeļu pildīšanas gads, partijas numurs, pudeles numurs un spirta saturs procentos, kas ir skaidri uzdrukāts, lai pircējs precīzi zinātu, kas ir glāzē un no kurienes tas nācis.
Philbert Brothers stāsts
Philbert ģimene ir audzējusi vīnogulājus un destilējusi stipros alkoholiskos dzērienus Šarantā vairākās paaudzēs, taču tagadējais zīmols aizsākās ar apzinātu jaunrades aktu. Pjērs Olivjē un Ksavjē 2006. gadā pārņēma ģimenes īpašumu, domājot par jaunu virzienu. Dažu gadu laikā viņi trīskāršoja vīna dārzu platību. Tad 2012. gadā, tā vietā, lai turpinātu piegādāt degvīnu lielajām vīna darītavām, kā to tradicionāli darīja audzētāji, viņi izvēlējās citu ceļu: viņi paši iepildīja konjaku pudelēs un izveidoja Philbert.
Nosaukums, pudeles un ētika, kas tam sekoja, tika veidoti, pamatojoties uz vienu pārliecību, ka no garas vīnkopju un spirta ražotāju līnijas mantotā pieredze ir visvērtīgākā, ja tā tiek pārbaudīta, apšaubīta un ar to spēlējas. Filberta paša vārdi to izsaka skaidri un gaiši: "Kas ir no garas vīnkopju un spirta ražotāju dzimtas mantotā pieredze, ja mēs ar to nespēlēsimies?" Šis instinkts eksperimentēt, pārbaudīt Terroir nianses, izpētīt mucas apdares un destilācijas uz nogulsnēm sensorās iespējas, vienlaikus uz pudeles parādot katru izvēli ar pilnīgu pārredzamību, nosaka to, ar ko Philbert atšķiras gan no lielajiem konjaka namiem, gan no konservatīvākās amatniecisko ražotāju spektra daļas.
Arī Philbert zīmola identitātē bieži atkārtojas brīvība - nevis kā mārketinga koncepcija, bet kā noteikts dzīvesveids. Brāļi iedvesmu smeļas sportā, ceļojumos un nemierīgā zinātkāres izpausmēs, kas sniedzas no vīna dārza līdz glāzei. Paša Philbert zīmola valodā projekts tiek raksturots kā "brīvības elpa, iepildīta pudelēs", un zīmola izmantotie tēli - motocikli pagrabā, dubļos tērpti brāļi, kas starp mucām malko no Glencairn glāzēm - apstiprina, ka šis ir konjaka nams, kas nav ieinteresēts pildīt sava nosaukuma konvencijas.
Divi apgabali, divi destilatori, viens zīmols
Strukturālā atšķirība starp abām Philbert spirta rūpnīcām nav tikai ģeogrāfiska; tā rada patiesi atšķirīgus alkoholiskos dzērienus. Pierre-Olivier destilē Touzac, Grande Champagne, konjaka cilmes vietas Premier Cru, kur augsnes augstais krīta saturs liek vīnogulāju saknēm dziļi iesakņoties un rada vīnus ar intensīvu skābumu un zemu alkohola saturu: ideāla izejviela ilgstošai nogatavināšanai un smalku, sarežģītu eaux-de-vie radīšanai. Destilācijas vara katlos uz nogulsnēm ļauj iegūt bagātīgus un strukturētus stipros alkoholiskos dzērienus ar žāvētu augļu, gardēžu un sukādes raksturu pat salīdzinoši jaunos vīnos.
Ksavjē destilē Etriac, Petite Champagne, kur kaļķakmens ietekmētās augsnēs iegūst izsmalcinātus vīnus ar tūlītēju ziedu un svaigu aromāta profilu. Viņa vīnus pirms destilācijas rūpīgi novāc no nogulsnēm, lai iegūtu elegantus, vieglākus eaux-de-vie: svaigi augļi, baltie persiki un apelsīnu ziedi. Šī atšķirība ir jūtama visā Philbert vīnu klāstā, un visspilgtāk tā izpaužas Distiller Reserve sērijā, kur Grande Champagne un Petite Champagne tiek pildīti pudelēs atsevišķi, lai pircēji varētu nobaudīt tieši katra brāļa un katra terora devumu.
Produktu klāsts: Inovācijas un jauns mantojums
Philbert klāstu veido divas saimes: Innovation un New-Heritage.
Inovāciju klāsts ir tas, kurā brāļi visvairāk pārkāpj ierastās robežas. Destilētājs Reserve Grande Champagne, ko Pjērs Olīvjē destilēja 2021. gadā un pildīja pudelēs 2024. gadā, ar 41,5 % ABV, tiek ražots tikai Touzac īpašumā partijās pa 1500 numurētām pudelēm. Tā aromātiskajā profilā dominē žāvēti augļi, banāni un sukādes. Destillera rezerve Petite Champagne, ko Ksavjē destilēja 2020. gadā un ko 2024. gadā iepildīs pudelēs ar 41,5 % ABV, ieņem pretējo polu: svaigi augļi, baltie persiki, apelsīnu ziedi un ziedu elegance no Etriac īpašuma.
Rare Cask Finish sērija abus krustiņus ieved vīna darīšanas mucā teritorijā. Rare Cask Finish Sauternes Oak ir 100% Petite Champagne, kas destilēts 2020. gadā, nogatavināts vecā franču ozolkoka mucās un pabeigts ex-Sauternes mucās pirms pildīšanas pudelēs 2023. gadā ar 41,5 % ABV, kas rada citrusaugļus, aprikozes, svaigumu, lielu smalkumu un grauzdētu mandeļu notis. Rare Cask Finish Sherry Oloroso Oak nāk no Grande Champagne at Touzac, tas pats vīnogu ražas un pudeļu pildīšanas gads, bet pabeigts ex-Oloroso šerija mucās: rezultāts ir intensīvs, ar žāvētiem augļiem, rancio, apaļš un bagātīgs, spēcīgs un garš. Abi tiek ražoti numurētās partijās pa 1500 pudelēm.
Craft Specials apakškategorijā ir vēl divi citi nosaukumi. Dovecote ir konjaks no viena augstas augstienes vīna dārza Petite Champagne kalna nogāzē, ražots no veciem vīnogulājiem, kas izturēti no 4 līdz 8 gadiem (destilēts 2018. gadā, pildīts pudelēs 2024. gadā, 40 % ABV), kas sniedz augļu, aprikožu, bumbieru, apaļas, bagātīgas un šokolādes kūku notis. Tas ir viens no visterroir specifiskākajiem vīniem šajā klāstā, parādot, ko var radīt viens, labi eksponēts Petite Champagne parauglaukums ilgākā nogatavināšanas periodā. Inventory ir visekstrēmākais nama piedāvājums: ierobežotas tirāžas, mucās izturēts Grande Champagne no sausā pagraba Bellevigne, Šarantā. Četras 30 gadus izturētas konjaka mucas tika atlasītas un sajauktas, lai izlaistu 1782 pudeles ar 42 % ABV. Konjaga profils ir spēcīgs, apaļš, ziedu, sukādes, mango, vaniļas un viegli ozolots - salīdzinoši atturīga vecuma izpausme, kas atspoguļo sausā pagraba vides ietekmi uz ļoti vecu spirtu.
New-Heritage klāsts pārstāv klasiskāk strukturēto Philbert seju: nelielas partijas VS, VSOP un XO vīnu, kuros apvienoti eaux-de-vie no Petite Champagne un Grande Champagne īpašumiem. VS, kas izturēts vismaz 4 gadus vecā franču ozolkoka mucā, degustācijā ar 40 % ABV uzrāda sukādes dzeltenos augļus, medu, vaniļu un kanēli, bet garšas kārpiņa ir apaļa, smalki kokaina, noslēdzoties ar muskatriekstu un krustnagliņām. VSOP apvieno jaunos eaux-de-vie, kas nodrošina svaigumu, ar vecākām partijām, kas nodrošina dziļumu, radot sukādes ar kauliņiem, vaniļu, plūmēm un baltiem ziediem degunā un apaļu, medus saldumu garšas kārpiņā ar lakricas čukstiem nobeigumā. XO, kas izturēts vismaz 15 gadus, vīnogu šķirnes vīnogu aromāts sākas ar piparmētru, plūmju, tabakas un vaniļas smaržu, bet garšas nobeigumā tas kļūst ar rancio notīm un saldām garšvielām: vaniļu, kanēli, muskatriekstu un krustnagliņām. Visu triju vīnu spirta tilpumkoncentrācija ir 40 %, un tas tiek pildīts numurētās nelielās partijās.
Kokteiļi un mūsdienu konjaka pieredze
Philbert apzināti cenšas pozicionēt savus konjakus mūsdienu dzeršanas kultūras, tostarp kokteiļu, kontekstā. Zīmols sadarbojas ar bārmeni Klementu Sargeni (Clément Sargeni), izstrādājot virkni mājas servējumu, kuru mērķis ir demonstrēt dažādus kokteiļus jauktos formātos. Glisse apvieno Destiller Reserve ar svaigu apelsīnu sulu, citronu, meloņu krēmu, zvaigžņu anīsu, ingveru un dzirkstošo ūdeni - garu, atsvaidzinošu servējumu, kura pamatā ir Grande Champagne augļu raksturs. Frères d'âmes izmanto Rare Cask kopā ar kakao krēmu, citronu, Guignolet un tonkas un vaniļas rūgtinātājiem, lai pagatavotu bagātīgāku, spirgtāku kokteili. The Few Miles Away savieno Rare Cask ar rozā vermutu, citronu, cukuru, fenheļa liķieri un vīnogu dzirkstošo sulu. Electro Biset izmanto Dovecote viena vīna dārza dzērienu un veido no tā rūgtu dzērienu ar Pineau des Charentes Blanc, Dolin Bitter un apelsīnu liķieri. Šīs receptes apliecina, ka Philbert uzskata kokteiļu kultūru nevis par konjaka identitātes kompromisu, bet gan par tās paplašinājumu.
