Clos de la Groie ir piektās paaudzes ģimenes īpašums Brie-sous-Matha, kas atrodas Šarantas (Charente) reģionā, Francijā, Fins Bois cru. Denechere ģimene jau paaudzēm ilgi ir audzējusi šos mālainos kaļķakmeņos, piegādājot vīnogu vīnus lielākajiem vīna darīšanas uzņēmumiem, bet 1997. gadā sāka pildīt vīnus pudelēs ar savu vārdu. Šodien īpašumu vada Sebastjēns Denešērs (Sebastien Denechere), ražojot konjaku, ko raksturo īpašs vecums, pacietīga daudzpakāpju reducēšanas filozofija un patiess Terroir raksturs.

Fins Bois tā ir lielākā no sešām oficiālajām Cognac crus zonām, kas aptver slavenākās Grande un Petite Champagne zonas. No tās māla un kaļķakmens augsnēm, ko vietējie dēvē par terres de groies, iegūst konjakus, kas tiek novērtēti ar apaļumu, augļiem un salīdzinoši ātru attīstību. Tādi īpašumi kā Clos de la Groie, kas darbojas kruza ziemeļu daļā, apvieno šo dabisko elastību ar ārkārtīgi ilgu nogatavināšanu, lai ražotu konjakus ar ievērojamu dziļumu un eleganci.

Vieille Reserve Cuvee de Papy Franck ir Fins Bois Lot 47, kas destilēts 1947. gadā. To slepeni atvēlēja Sebastjēna Denešēra vectēvs, lai atzīmētu sava dēla dzimšanas gadu. Ģimenei nebija ne jausmas, ka šī muca eksistē līdz pat vectēva aiziešanai mūžībā - tā tika atrasta paslēpta kādā nomaļā čai stūrī. Gadsimtu mijā vērtīgais šķidrums tika pārliets stikla dambretēs, lai apturētu nogatavināšanu, un galu galā tika iepildīts pudelēs kā ģimenes veltījums. Tas ir viens no vecākajiem un vēsturiski nozīmīgākajiem konjakiem, ko mums jebkad ir bijusi privilēģija piedāvāt.

Īpašums atrodas Brie-sous-Matha, klusā komūnā Šarantā, Francijā. Visi 80 hektāri vīnogulāju atrodas 20 kilometru rādiusā no domēna, Fins Bois cru - vienā no sešiem oficiālajiem Cognac audzēšanas reģioniem. Šis ziemeļu sektors Fins Bois ir pazīstams ar mālaini kaļķakmens augsnēm, kas piešķir konjakam raksturīgo apaļumu un augļus.

Sebastjēns Denešērs destilē, izmantojot divas tradicionālās 25 hektolitru tilpuma Šarentē vara alambikas. Savu Clos de la Groie vīnus viņi destilē sur lies - uz nogulsnēm -, kas ilgai nogatavināšanai paredzētajam vīnogu vīnam piešķir struktūru, apaļumu un aromātisko sarežģītību. Īpašums veic arī līgumdestilāciju lielākajiem destilācijas namiem, tostarp Martell un Courvoisier, un atkarībā no nama specifikācijām destilāciju veic gan ar nogulsnēm, gan bez tām.

Denechere ģimenē tiek ievērots īpaši disciplinēts daudzpakāpju samazināšanas process. Sākot no 70 % ABV pēc destilācijas, pēc viena gada tie veic sākotnējo samazināšanu līdz 65 %, pēc tam ik pēc 3-4 gadiem samazina par aptuveni 5 %. Kad spirta koncentrācija sasniedz 50-55 %, manuālā reducēšana tiek pārtraukta, un "Eņģeļu daļa" pārņem "XO" (30 gadi) un "Sublime" (35 gadi) klusās nogatavināšanas periodu, kas ilgst vairākus gadu desmitus. Pēdējo reducēšanu veic vienu gadu pirms iepildīšanas pudelēs, pēc kuras Cognac nogulst divpadsmit mēnešus. Šāda pacietīga pieeja saglabā Fins Bois spirta eleganci un Terroir raksturu.

Īpašums ražo piecus konjakus: VS (5 gadi), VSOP (15 gadi), XO (25-30 gadi), Sublime (30-35 gadi) un izcilo Vieille Reserve Cuvee de Papy Franck (destilēts 1947. gadā). Visi vecumi krietni pārsniedz likumā noteikto minimālo kategoriju vecumu. Domene ražo arī četrus atšķirīgus Pineau des Charentes vīnus.

Denešeru ģimenes pieeju raksturo pacietība un atturība. Viņi destilē "sur lies", lai iegūtu maksimālu dziļumu, strādā ar plaša sortimenta koksni no uzticamām kokaudzētavām, izmantojot vidēju šovafeti, lai ļautu vadīt Fins Bois augļiem, un pakāpeniski gadu desmitiem samazina alkohola līmeni - nekad nesteidzoties. Kā saka Sebastjēns, zeme un ģimene nosaka to, kas nonāk glāzē. Papy Franck 1947. gada mucas neparastais atklājums, iespējams, ir spilgtākā šīs filozofijas izpausme: ģimene, kas uz visu raugās ilgtermiņā.