Guy Tanguidé et Fils XO Cognac

Guy Tanguidé et Fils XO 코냑

기 탕기데 에 필스는 쁘띠 샹파뉴(Petite Champagne) 크루의 남쪽 가장자리, 세그네(Seugne) 강을 따라 경계가 이어지는 샹파냐크(Champagnac)의 셰 레베예(Chez Réveillé)에 위치한 25헥타르 규모의 가족 소유 포도원입니다. 이 가족은 백악층 위에 형성된 점토-석회암 토양에서 우니 블랑(Ugni Blanc)을 재배하며, 1980년대 초부터 자체 브랜드로 병입해 왔습니다. 조나스는 전통적인 샤랑트(Charentais) 방식에 따라 침전물(lees)을 남긴 채 증류하며, 이를 두 번에 걸쳐 증류합니다. 수확량의 일부는 레미 마르탱(Rémy Martin)과 그랑 마르니에(Grand Marnier)를 생산하는 마르니에-라포스톨(Marnier-Lapostolle)로 공급되며, 최상급 포도밭에서 생산된 원액은 자체 양조장에 남깁니다.

XO는 제품 라인업의 최상위에 위치하며, 그 아래 등급인 나폴레옹과는 완전히 다른 성격을 지닙니다. 알코올 도수는 여전히 40%이지만, 잔에 따르면 훨씬 더 강렬하며, 나폴레옹이 달콤하고 풍성한 맛을 내는 반면 이 XO는 이국적이고 스파이시한 풍미를 선사합니다. 우리가 방문했을 때 가족들이 내린 평가는 간결했습니다. “XO는 마법과도 같다.” 시중의 수많은 XO 제품들과 비교해 볼 때, 이 제품은 블렌딩 전문 업체가 만든 것보다는 재배자가 직접 만든 XO에 가깝습니다. 이 저택이 의도적으로 따로 보관해 둔 포도밭에서 생산된 것이기 때문입니다.

이 술의 핵심은 침전물입니다. 조나스는 침전물을 두 번만 사용하는데, 세 번 시도했다가 중단한 후, 증류 과정의 철저함이 침전물의 양보다 더 중요하다는 견해를 갖게 되었기 때문이다. 12월부터 2월 사이에는 증류기 출구 필터가 지방산으로 가득 차는데, 이 지방산이 증류주에 영향을 미치기 전에 걸러내어 버려야 한다. 이것이 이 방법의 매력적이지 않은 부분이다. 그 대가로 얻은 것은 오크통에서 오랜 기간 숙성된 후에도 여전히 뚜렷하게 느껴지는 깊이입니다. 우리는 소규모 생산자 XO 시음회에서 이러한 종류의 에스테이트 XO들을 나란히 비교 시음했습니다.

이 제품은 라벨보다는 재배자를 따르는 음주자, 그리고 대형 하우스의 가격 부담 없이 완전히 숙성된 쁘띠 샹파뉴를 원하는 분들을 위한 것입니다.

병의 디자인

셀렉시옹, 비엘 레저브, XO 50 cl 그리고 브륄로용 코냑은 투명한 유리병에 담겨 오드비의 색이 그대로 보입니다. 이 도멘의 나폴레옹과 VSOP는 짙은 녹색 유리로 된 옛 샤랑테식 병을 그대로 유지합니다. 라벨도 같은 분위기를 이어갑니다. 크림색 종이, 유려한 손글씨, 그리고 모서리에 잉크로 그려진 이 에스테이트의 돌로 지은 비둘기장(pigeonnier)이 특징입니다. 라벨은 가족 내에서 직접 제작되었으며, 수년 동안 가장자리를 손으로 직접 태워 마감했습니다. 비둘기장은 단순한 장식적 발명이 아니라, 수백 개의 돌로 된 둥지 상자가 줄지어 있는 채로 여전히 안뜰에 서 있습니다.

XO의 프레젠테이션은 그 뒤 새롭게 바뀌었습니다. 무광택에 은은한 질감의 종이, 글자 부분에는 금박을 입혔습니다.

마시는 법

스트레이트로, 실온에서, 튤립 글라스에 담아 충분히 시간을 두고 음미하세요. 이 위스키는 잔에 담긴 지 15~20분이 지나면 풍미가 변하므로, 미리 따라두고 잠시 후 다시 마시는 것이 좋습니다. 얼음이나 물은 넣지 마세요.

도멘에서는 Mbô 71%와 같은 뛰어난 다크 초콜릿과 함께 냅니다.