피노 데 샤랑트를 한 번도 맛보지 못했다면 디저트 와인과 고급 리큐르의 중간 정도라고 생각하세요. 잔에 담긴 피노는 아름다운 색과 매혹적인 향으로 자신을 알립니다. 화이트 피노는 보통 반투명한 금색을 띠며 오래된 병에서는 호박색으로 어두워집니다. 코에서는 아카시아 꿀, 잘 익은 과수원 과일(살구, 황매실, 모과 젤리), 때로는 오크에서 나오는 오렌지 꽃이나 바닐라 향이 느껴지기도 합니다. 입안에서는 황금 건포도, 설탕에 절인 오렌지, 카라멜과 같은 풍미가 입안을 감싸며 달콤하고 부드러우면서도 시럽처럼 느껴지지 않는 부드러운 산미로 마무리됩니다. 오크, 향신료, 따뜻함의 은은한 메아리, 즉 미묘한 뒷맛( Cognac )이 있지만 피노는 알코올 맛이나 증류주처럼 "불타는" 맛이 나지 않습니다. 대신 친근하고 균형 잡힌 맛입니다. 젊은 화이트 피노는 수확이 늦은 머스캣이나 소테른을 연상시키는 달콤한 과일 향이 나는 반면, 오래된 화이트 피노는 가벼운 셰리와 비슷한 산화된 견과류 향이 납니다.
반면 레드 피노는 짙은 석양빛으로 여러분을 맞이합니다(로제 피노는 예쁜 코랄 핑크색입니다). 체리, 라즈베리, 크랜베리 등 붉은 과일 향이 나며 때로는 딸기 잼이나 향신료가 살짝 가미되기도 합니다. 보르도 품종으로 만들어졌기 때문에 피노는 바디감이 더 가볍지만 루비 포트와 비슷한 느낌을 주는 경우가 많습니다. 레드 피노를 한 모금 마시면 과즙이 풍부한 체리, 구운 라즈베리, 자두 보존액의 풍미를 느낄 수 있습니다. 확실히 달콤하지만 초콜릿이나 베리 디저트와도 잘 어울리는 견고함을 지니고 있습니다. 일부 레드 피노는 코코아나 오크 향이 살짝 느껴지기도 합니다. 좋은 예로는 후추의 따뜻함이 가미된 액상 체리 파이 같은 맛을 느낄 수 있습니다.
더 가벼운 사촌인 로제 피노는 입안에서 더 선명하고 꽃향기가 나는 경향이 있으며, 달콤하면서도 상큼한 루비 레드 자몽과 딸기 쿨리를 상상해보세요. 레드와 로제 스타일은 모두 화이트와 같은 가벼운 단맛을 공유하지만 과일 향이 다릅니다.
피노의 즐거움 중 하나는 숙성된 버전을 맛보는 것입니다. 5년 이상 숙성된 뷰 피노 또는 10년 이상 숙성된 트르 뷰 피노를 맛보면 더 깊은 풍미의 영역으로 들어가게 됩니다. 오래된 화이트 피노는 빛나는 호박색 오렌지색으로, 오래된 레드 피노는 광택이 나는 마호가니처럼 보이는 등 색이 눈에 띄게 짙어집니다. 향을 맡아보면 셰리 또는 마데이라를 연상할 수 있는데, 구운 견과류, 무화과, 말린 살구, 토피, 향신료의 복합적인 향이 올라와요. 입안에서 숙성된 피노는 여전히 달콤하지만 서서히 펼쳐지는 풍미의 층이 놀랍습니다. 호두와 아몬드, 설탕에 절인 감귤 껍질, 바닐라, 랜치오(오래된 셰리와 비슷한 산화되고 거의 고소한 노트)의 힌트를 맛볼 수 있습니다. 목 넘김이 매우 부드럽고 여운이 오래 남아 혀에 카라멜과 넛맥의 흔적을 남깁니다. 좋은 비오 피노는 풍부함에도 불구하고 텁텁하지 않으며, 오크통에서 오랜 세월을 보내면서 증발과 농축이 이루어져 풍미가 강해지면서 단맛이 부드러워집니다. 이 유서 깊은 피노는 종종 고급 황갈색 포트나 달콤한 올로소 셰리와 비교되기도 하지만, 프랑스인들은 피노가 그 자체로 독자적이라고 주장합니다.
어떤 스타일이든 피노 데 샤르테는 단맛과 산미의 균형이 피노의 시그니처입니다. 가장 좋은 예는 Cognac 의 따뜻한 깊이와 함께 거의 육즙이 느껴지는 품질입니다. 첫 모금은 관대하게 느껴지지만 뒷맛은 또 다른 맛을 불러일으킵니다. 피노는 평소 증류주를 마시지 않는 분들도 쉽게 마실 수 있지만 와인 애호가들이 뉘앙스를 분석할 수 있을 만큼 복잡합니다.
