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코냑은 무엇으로 만들어지나요?
Cognac 는 무엇으로 만들어졌나요?
Cognac 는 무엇으로 만들어졌나요?
Cognac 란 무엇인가요?
아마도 세계 역사상 Cognac 만큼 많은 혼란을 야기하는 음료는 없었을 것입니다. 정확히 무엇일까요? Cognac 은 어떻게 만들어지나요? 무엇으로 만들어졌을까요?
의 팀이 Cognac Expert 팀이 Cognac 에 대한 모든 것에 대한 최종 가이드를 제공하기 위해 여기에 있습니다. 이 글에서는 액체 금에 대한 기본 지식을 바탕으로 다음과 같은 내용을 다룰 예정입니다:
- Cognac 의 출발점 : 포도
- 오드비와 만드는 방법 Cognac
- Cognac 숙성
- Cognac 블렌딩
- Cognac 색소
- Cognac 대 브랜디
- Cognac 위스키
- Cognac 아르마냑
- 자주 묻는 질문
각 주제 내에서 특정 주제에 대해 더 깊이 파고들 수 있는 다른 여러 글도 추천해 드립니다.
이제 새로 알게 된 Cognac 지식을 친구, 동료, 동료들에게 자랑할 준비를 하세요.
Cognac 포도
Cognac 는 명확하게 정의된 재배 지역인 Cognac 에서 재배된 백포도로 만들어집니다. 최종적으로 Cognac 이 되는 신맛이 나는 산성 와인은 일반적으로 세 가지 종류의 백포도로부터 얻습니다.
Cognac 는 무엇으로 만들어졌나요?
Cognac 는 포도로 만들어졌지만, 그냥 오래된 포도가 아닙니다. 백포도, 엄밀히 말해 Cognac 재배 지역에서 재배된 백포도만 사용합니다.
대부분의 사람들은 포도의 주스를 발효시키면 와인이 나온다는 사실을 알고 있습니다. 하지만 Cognac 에서 재배되는 포도는 여러분이 마시고 싶은 종류의 와인을 생산하지 않습니다. 그것과는 거리가 멀죠. 좋은 품질의 Cognac 와인을 만들려면 신맛이 나는 산성 와인이 필요합니다. 약 9~10%의 산도와 알코올 농도는 Cognac 을 만드는 데 매우 중요한 포도의 멋진 꽃, 과일 향과 풍미를 보존하는 데 도움이 되기 때문입니다.
그렇다면 어떤 포도가 Cognac 에 사용되나요?
결국 Cognac 이 되는 신맛이 나는 산성 와인은 일반적으로 세 가지 종류의 백포도에서 얻습니다: 우그니 블랑 (또는 트레비아노), 폴 블랑쉬, 그리고 Colombard. 이 포도나무들은 매우 가볍고 산성인 와인을 만드는 과일을 생산하며, Cognac; 오드비의 원재료로 증류하기에 적합합니다. Cognac 는 이러한 포도로 만든 오드비를 90% 이상 사용해야 합니다. 나머지 10%는 몽틀리스, 세미용, 셀렉트, 메슬리 생 프랑소와, 주랑콩 블랑 또는 폴리냥과 같은 다른 포도 품종에서 얻을 수 있습니다.
1875년 이전에는 대부분의 Cognac 포도밭에 폴 블랑쉬와, Colombard몽틸스 포도 품종을 심었습니다. 그러나 이들은 필록세라 바스타트릭스라는 해충에 의해 비극적으로 몰살당했습니다. 그 후 이 지역의 대부분은 회복력이 강한 포도 품종인 우그니 블랑으로 다시 심었습니다. 오늘날 이 지역은 포도 재배에 있어 새로운 도전에 직면해 있습니다 . 기후 변화로 인해 해마다 기온이 높아져 산도가 낮고 당도가 높은 포도가 품질에 적합하지 않게 되었습니다 Cognac. 이에 대한 자세한 내용은 Cognac 및 기후 변화 기사에서 확인할 수 있습니다.
1. 우니 블랑
우니 블랑 포도 품종은 현재 약 100,000헥타르에 걸쳐 있는 Cognac 포도밭의 98% 이상을 차지하고 있습니다. 이 품종은 비교적 많은 양을 생산할 수 있어 포도 재배자가 헥타르당 약 100~200헥토리터를 생산할 수 있어 재배하기에 매우 좋은 품종입니다.
우그니 블랑 포도는 겨울철 서리에 다소 민감하기 때문에 온화한 기후가 필요합니다. Cognac 북부 와인 지역인 이곳의 와인은 산도가 높고 알코올 함량이 낮기 때문에 높은 수확량과 함께 코냑 증류에 이상적입니다. 산도가 높기 때문에 우니 블랑 코냑은 자연 숙성 가능성이 높고 섬세하고 꽃향기로운 맛과 향을 만들어냅니다.
오랜 기간 동안 이 포도는 뱅 드 페이로 분류되는 향기롭고 드라이한 화이트 와인을 만드는 데도 사용되었습니다. 시골에서 더 많이 재배하면 와인은 더욱 균형 잡히고 중성적인 맛이 됩니다. 프로방스에서 우니 블랑 와인은 소나무 수지, 모과, 레몬의 복합적인 향과 함께 부드럽습니다.
우니 블랑 포도 품종은 이탈리아 이름인 트레비아노로 더 잘 알려져 있으며 토스카나 지역에서 생산됩니다. 다른 프랑스 지역에서는 다른 여러 이름으로도 판매되고 있습니다. 이 포도는 Cognac 에서 "생 에밀리옹"이라는 이름으로 불리고 있으며 프랑스 전역에서 다른 이름으로도 불리고 있습니다:
샤타르, 캐딜락, 캐딜레이트, 카스티용, 무스카데(지롱드), 클레레트 아 그레인 론드, 클레레트 론드(프로방스), 부안 에 뷰, 퀘 드 레나르, 루산(알프스 마리팀), 그레델린(보클루즈), 로솔라(코르세) 등이 있습니다.
우니 블랑 품종에 대한 전 세계 이름도 다음과 같습니다: 트레비아노 토스카노, 트레비아노, 트레비아노 피오렌티노, 프로카치노, 말바시아 룽가, 부제토, 캄폴리제, 알바넬라(이탈리아), 탈리아, 브랑퀸타, 두라디냐(포르투갈), 화이트 허미티지(호주), 주니 블랑(크로아티아) 등이 있습니다.
주니 블랑 포도는 프랑스에서는 이름만으로는 잘 알려져 있지 않지만 실제로는 미디, 샤랑뜨, 게르, 로-엣-가론, 랑데, 앙트르뒤메르, 부쉬 뒤 론, 루아르, 롱게독, 프로방스 및 코르세 등 여러 지역에서 재배되는 최고 품종 중 하나입니다.
앙굴렘 근처에는 리세 아그리콜 드 로셀리에라는 우니 블랑 음악원이 있습니다. 전문가들이 샤랑테와 프랑스 남부에서 가장 오래된 포도나무 식물을 수집한 후 포도의 유전적 유산을 보존하고 있습니다. 또한 다양성을 보호하기 위해 이곳에서 식물 복제도 이루어집니다.
우니 블랑은 프랑스뿐만 아니라 전 세계에서 재배되고 있으며, 전 세계에서 네 번째로 많이 사용되는 품종입니다. 이탈리아, 불가리아, 멕시코, 호주, 그리스, 남아프리카공화국, 캘리포니아, 아르헨티나, 인도, 칠레, 루마니아, 러시아, 브라질 등에서 재배되고 있습니다.
2. 폴 블랑슈
폴 블랑쉬는 코냑과 아르마냑을 만드는 데 도움이 되는고전적인 포도로, 전통적으로 코냑 생산에 가장 많이 사용되는 포도입니다. 그러나 Cognac 지역에서 폴 블랑쉬 품종은 가볍고 신선하며 산도가 높은 와인을 생산함에도 불구하고 이제 종종 우니 블랑 포도 때문에 간과되고 있습니다. 이는 안타깝게도 전통적으로 지배적이었던 이 포도가 필록세라 위기의 주요 희생자 중 하나였기 때문에 질병에 더 민감하게 반응하기 때문입니다.
프랑스에서 폴 블랑쉬 포도는 전체 포도 재배 면적의 1% 미만을 차지하지만, 증류를 통해 강한 향이 나는 균형 잡힌 와인을 생산하는 독특한 포도로 남아 있습니다. 평균적으로 폴 블랑쉬 포도는 17%의 당분으로 구성되어 있어 와인에서 8.5% 이상의 알코올을 생산하지 않습니다. 알코올 함량 측면에서 가벼운 와인으로 간주됩니다.
우니 블랑과 Colombard과 마찬가지로 많은 양의 포도 주스를 제공하며 봄에 일찍 발달합니다. 루아르와 방데에서는 그로 플랜트라는 이름으로도 불리며 게르에서는 피케폴이라고 불립니다.
폴 블랑슈라는 이름의 유래는 '미친'이라는 뜻의 프랑스어 '푸'에서 유래했습니다. 포도나무의 개별 포도는 보통 크기이며 다른 품종과 크게 다르지 않습니다. 폴 블랑쉬는 라인강 유역과 부템부르크에서 재배되는 포도와 거의 같은 품종이라는 설이 있습니다. 익었을 때 포도의 색은 일종의 황록색이며 모양은 거의 둥글다. 때때로 이 포도는 폴레 쥰이라고도 하며, 더 푸르면 폴레 베르테라고도 합니다.
이 지역에서는 그 존재감이 제한적이지만, 일부 Cognac 하우스에서는 Godet Cognac에서는 폴 블랑슈와 같이 거의 잊혀진 전통 포도 품종을 되살리기 위해 노력하고 있습니다. 이에 대한 자세한 내용은 기사에서 확인할 수 있습니다: 고데의 싱글 포도 코냑 3종.
3. Colombard
Colombard 포도는 샤랑테에서 가장 오래 살아남은 포도 중 하나로, 원래 구아와 슈냉 블랑의 교배종으로 생산되었습니다. 다른 두 포도 품종과 마찬가지로 당도가 낮고 산도가 매우 높지만 알코올 함량이 높기 때문에 증류 과정에서 우니 블랑과 폴 블랑을 선호합니다.
Colombard 포도는 프랑스 서부 및 기타 건조한 지역에서 재배됩니다. 1990년대 이후 Colombard 의 사용은 감소했지만 지롱드, 랑데, 로-엣-가론, 루아르-아틀란티크, 샤랑뜨의 Cognac 지역 등 일부 지역에서는 여전히 볼 수 있습니다.
캘리포니아, 텍사스, 남아프리카, 호주, 멕시코, 이스라엘 지역에서도 Colombard 포도나무를 재배하고 있습니다. 물론 포도나무가 발견되는 지역에 따라 다른 이름으로 불립니다: 콜롬비에르 (지롱드), 콜롬비에르, 큐 텐드르, 샤브리에 버트, 도네 버트, 그로 블랑 루, 블랑 에머리, 봉 블랑, 피드 텐드르, 게닐, 블랑켓 (타른-엣-가론) 등이 있습니다. 남아프리카에서는 콜롬바, 캐나다, 칠레, 이스라엘에서는 프랑스 품종 Colombard 이라고 불립니다.
Colombard 포도는 덥고 건조한 환경에서 산도를 유지하는 능력으로 인해 캘리포니아와 텍사스에서 인기가 있습니다. 1990년대까지 캘리포니아 주에서 가장 널리 재배된 포도였습니다. 이곳에서 생산된 단순하지만 신선한 화이트 와인의 성공으로 남부 프랑스에서 이 품종의 가격이 급등했습니다.
다음에 사용되는 기타 포도 Cognac
앞서 언급한 세 가지 품종이 가장 인기 있는 Cognac 와인 포도이며 법에 따라 Cognac 의 90%를 차지해야 하지만 나머지 10%에는 샤랑테 지역에서 재배된 다양한 포도가 포함될 수 있습니다. 여기에는 다음이 포함됩니다: 르 주랑콩, 블랑-라메, 발자크 블랑, 샬로세, 생 피에르, 부이오, 생 라비에, 발자크 누아 및 쁘띠 누아 등이 있습니다.
포도는 어떻게 되나요?
따라서 적절한 포도나무를 심고, 관리하고, 질병으로부터 보호합니다. 새로 심은 포도나무가 Cognac 생산에 적합한 품질의 포도를 생산하려면 4~5년이 걸립니다. 그런 다음 포도를 수확해야 하는데, 오늘날에는 주로 기계로 수확하지만 이 지역의 많은 사람들은 손으로 수확하는 것이 Cognac 의 품질을 향상시킨다고 믿습니다. Cognac 지역의 수확은 보통 9월 말에 시작하여 약 3주 동안 진행됩니다. 수확이 완료되면 포도를 착즙합니다. 포도를 압착한 주스는 첨가물 없이 몇 주 동안 발효시켜 와인으로 만듭니다.
포도 재배 동향 Cognac
Cognac 의 인기는 전 세계적으로, 특히 미국과 아시아 시장에서 크게 증가하고 있습니다. 이는 축하할 일이지만, 포도가 재배되는 땅의 가격이 크게 상승하는 결과를 초래하기도 합니다. Cognac 의 인기가 급상승하면서 기존 포도 재배자들이 수요를 따라잡기 위해 고군분투하고 있으며, Cognac 포도밭의 확장을 촉구하고 있습니다. 전 세계에 액체 금을 공급하는 데 일조하고 포도 재배에 도전해보고 싶다면 이 글을 읽어보세요: Cognac 포도밭을 구입하는 방법.
지난 몇 년 동안 유기농( Cognac )에 대한 수요가 증가하고 있으며, 특히 업계에서 유기농 재배에 도전하는 여성들이 증가하고 있는 것으로 보입니다. 그러나 이러한 인기 상승에도 불구하고 유기농 코냑 재배자는 여전히 이 지역에서 소수에 불과합니다. 시간과 돈, 기술을 투자해 유기농 코냑 재배에 도전하는 이들을 응원하고 싶다면 유기농 코냑 생산자 10곳( Cognac )을 확인해 보세요.
오드비 및 이중 증류법 Cognac
오드비는 브랜디를 의미합니다. 와인을 두 번 증류하여 만든 것이지만 원래 와인보다 양이 훨씬 적고 농도가 훨씬 더 높습니다.
좋은 코냑을 만들기 위해 나쁜 와인이 필요하다는 것이 사실인가요?
코냑에 사용되는 와인은 뱅 드 쇼디에라고 불립니다. 세계 최고의 와인은 아니지만 실제로 마시기에는 꽤 형편없는 와인입니다. 그 이유는 와인의 알코올 함량이 9% 정도로 낮아야 하기 때문입니다. 동시에 와인은 향과 맛이 너무 강하지 않아야 합니다. 이는 좋은 오드비를 만들기 위해 필요합니다.
Cognac 을 만드는 데 사용되는 와인은 화학 반응이 더 잘 일어나도록산성이어야 합니다. 알코올 도수가 낮을수록 아로마의 농도가 더 좋아집니다. 코냑 생산 전용 와인은 와인 메이커가 공정에 더 달콤하거나 균형을 맞추거나 박테리아로부터 보호하기 위해 표면적으로 아무것도 첨가하지 않기 때문에 비교적 자연스럽습니다. 이는 코냑 생산에 대한 법률에서 금지하고 있기 때문에 포도는 첨가물이 전혀 없이 완전히 깨끗하고 순수해야 하기 때문입니다. 그렇게 하면 농축된 오드비에서 향을 느낄 수 있는 향이 만들어집니다.
Jean-Luc Pasquet의 이미지
코냑 증류는 어떻게 이루어지며 코냑은 와인으로 만들어지나요?
앞서 언급했듯이, 증류 과정이 시작되기 전에 Cognac 는 몇 주 동안 발효를 거쳐 와인의 여정을 시작합니다. 증류에 사용되는 와인의 알코올 도수는 보통 8~10%입니다. Cognac 증류 과정은 하루 24시간 쉬지 않고 진행되며 증류하는 동안 증류소를 방문하면 많은 증류사들이 전체 과정 동안 머무르기 때문에 침대, 텔레비전 및 기타 가정 용품이 설치되어 있어 놀라지 않으셔도 됩니다.
"알람빅 샤렌테"라고도 알려진 전통적인 모양의 구리 스틸 사진
증류는 언어에 따라 "알람빅 샤랑뜨" 또는 "알렘빅"이라고도 하는 전통적인 모양의 구리 증류통에서 이루어집니다. 알람빅 샤랑테는 샤우디에르(보일러), 샤피토(응축기), 쇼뱅(와인 보온기)의 세 가지 요소로 구성됩니다 . 세 번째 요소는 선택 사항이며 주로 에너지 절약을 위해 사용됩니다. 보일러는 가스, 석탄, 나무 또는 기름으로 가열할 수 있지만 오늘날 대다수가 가스를 사용하지만 가이 감버트처럼 여전히 나무를 사용하는 사람들도 있습니다. 대부분의 경우 콘덴서는 양파 모양이며 보일러와 연결되는 백조 목 파이프 (콜 드 사이그) 가 있습니다. 냄비 스틸의 디자인과 치수는 법적으로 통제됩니다.
제작 Camus Cognac
와인 워머는 이름 그대로 와인을 통에서 보일러로 옮길 때 미리 데워주는 역할을 하는 장치입니다. 코냑을 증류하는 과정은 두 부분으로 나뉩니다(따라서 "이중 증류"라는 용어가 사용됨). 첫 번째 단계에서는 브루이리로 알려진 생 오드비가 생산됩니다. 두 번째 단계에서는 본 쇼프로 알려진 쿠르(심장)만 저장하고 그 결과물인 테트(머리)와 테일 큐(꼬리)는 버리거나 재처리합니다. 이 이중 증류는 법적 요건이며 Cognac 생산자의 선택이 아닙니다. 첫 번째 증류는 약 8~10시간, 두 번째 증류는 12~14시간 동안 진행됩니다. 증류의 최종 산물인 투명한 액체, 오드비는 나무 통에 직접 주입됩니다. 크기, 양, 증류 과정을 명시하는 많은 규정과 법률이 있습니다. 2011년에는 소규모 증류업체가 덜 제약적인 제도 하에서 작업할 수 있도록 Cognac 증류법이 개정되었지만요.
증류에 대한 기본적인 설명은 액체를 가열하면 증발하기 시작한다는 것입니다. 증기가 차가운 표면과 접촉하면 응축됩니다. 결국 오드비를 다른 오드비와 다르게 만드는 것은 증류사의 예술과 과학입니다. 증류에 대해 더 자세히 알고 싶으시다면 Cognac 증류에 관한 훌륭한 동영상( Cognac 증류)을 확인해보세요: 증류주 탄생과 증류사.
Cognac 에서 오드비란 무엇인가요?
오 드 비의 뜻이 궁금하신가요? 간단한 대답은 프랑스어로 번역하면 브랜디라는 뜻입니다. 그리고 위에서 언급했듯이 와인을 두 번 증류하여 만든 것이지만 원래 와인보다 양이 훨씬 적고 농도가 훨씬 더 높습니다.
이 순간 오드비는 완전히 깨끗하고 비가 내린 후 포도밭을 연상시키는 환상적인 향기, 날카로운 맛, 약 70 %의 알코올 함량을 가지고 있습니다. 증류의 최종 산물인 오드비를 나무 통에 넣는 것은 바로 이 오드비입니다.
이론적으로 Cognac 의 증류는 모두 아주 쉽게 들리지 않습니까? 하지만 럼, 진 또는 위스키 증류는 매우 다양한 증류 기술이 있으며, 증류 방식도 매우 다릅니다. 오브슬러부터 아르마냑, 스페인 브랜디에 이르기까지 모든 브랜디는 각기 다른 과정을 거칩니다. 알렘빅 샤랑뜨 (샤랑트 지방의 포트 스틸)는 아르마냑 포트 스틸과 같은 다른 브랜디와는 매우 다릅니다. 증류주는 모두 조금씩 다른 방식으로 증류됩니다.
Cognac 노화는 어떻게 진행되나요?
Cognac 을 만들기 위한 '규칙' 중 하나는 숙성 배럴을 만드는 데 사용되는 오크의 종류입니다. 리무진(프랑스 남서부) 또는 트론세(부르고뉴) 두 가지 중 하나만 선택할 수 있습니다.
노화 과정에서 어떤 일이 일어나고 있나요?
코냑의 숙성 과정은 오크통에서 수년에 걸쳐 이루어집니다. 코냑 숙성의 중요한 순간은 5년에서 8년 사이의 오크통 숙성 기간에 찾아옵니다. 가장 눈에 띄는 결과는 아로마, 고정 된 바닐라 풍미 및 강화 된 색상이지만 미각은 여전히 통에서 더 많은 시간이 필요합니다.
코냑의 진정한 특성은 앞으로 몇 년 동안 번성합니다. 꽃과 과일 향의 복잡성이 발달하고 색이 더 깊어지며 맛이 진정한 즐거움이됩니다. 코냑이 20대를 지나면 타닌이 더 분해되어 자연스러운 단맛이 더해지면서 눈에 띄는 맛의 변화가 뚜렷해집니다. 숙성 과정에서 코냑 생산자는 오드비를 다른 통으로 여러 번 옮길 수 있는데, 이 과정은 지루하기 때문에 점점 더 적게 시행됩니다.
아래: 장 파스케의 지하실 (장 뤽 파스케 제공)
프렌치 오크의 기적
코냑을 만드는 '규칙' 중 하나는 숙성 배럴을 만드는 데 사용되는 오크의 종류입니다. 리무진 또는 트롱세 두 가지 중 하나만 사용할 수 있습니다. 리무신 오크는 프랑스 남서부 지역의 같은 이름의 숲에서, 트론세 오크는 부르고뉴 인근의 트론세 숲에서 생산됩니다.
이 두 종류의 오크에는 한 가지 큰 차이점이 있는데, 리무진 오크는 트롱세 오크에 비해 결이 훨씬 더 넓다는 점입니다. 따라서 내부의 액체가 오크에 더 많이 침투할 수 있고 결과적으로 숙성 과정이 더 빨리 진행됩니다. 물론 코냑에 있어 '빨리'라는 단어는 맥락을 고려해야 합니다. 왜냐하면 코냑에 있어 빠른 것은 아무것도 없기 때문입니다. 또 다른 중요한 점은 배럴을 처음 만들 때 토스팅 또는 '부시나쥬'라고 알려진 과정을 거치는데, 말 그대로 나무에 숯을 태우는 절차입니다. 이 과정은 나무에 있는 유해한 타닌을 제거하기 위해 어느 정도 수행될 수 있습니다.
Cognac 배럴은 세 가지 카테고리로 나뉩니다. 1년에서 4년 사이에 숙성된 배럴은 '메어스뫼르'라고 합니다. 4~10년 숙성된 배럴의 이름은 '바리크 루즈'(붉은색 배럴)이며, 이 이상의 숙성된 배럴은 '비엘'이라고 부릅니다.
따라서 코냑 숙성 요건에는 프랑스 리무진 오크통 또는 트롱세 오크통에서 숙성해야 한다는 규정이 명시되어 있습니다. 그러나 1차 숙성은 이러한 요건을 충족해야 하지만, 이제 코냑은 다른 오크통으로 구성된 통에서 2차 숙성 또는 '피니싱'을 거치는 것이 허용됩니다.
노화는 어디에서 일어나나요?
영어로 숙성 창고로 알려진 샤이는 코냑 생산자가 숙성을 위해 배럴을 보관하고 최종 제품을 생산하는 건물입니다. 코냑의 숙성에 영향을 미치는 습도가 필요하기 때문에 샤이의 위치가 중요합니다. 하인, 델라망, 티폰, 쿠르부아지에, 나바르, 오타르, 그리고 Hennessy Cognac 와 같은 생산자들은 더 높은 습도를 선호하고 강 근처에 샤이를 배치하는 반면 다른 생산자들은 강을 가로질러 배치합니다(Cognac Gautier). 다른 샤이 e.g. Giraud와 Bouju는 일반적인 미기후를 이용하기 위해 작은 계곡에 있으며, 다른 샤이는 가장 낮은 층이 지하에 있는 다층 샤이 e.g. Paul Beau, Jean Laval을 실험합니다. 최근까지 일부 Cognac 생산자들은 배럴의 최대 습도를 얻기 위해 통을 영국의 강변에 있는 특수 창고로 배송했으며, "조기 착륙"이라는 표현은 이 숙성 기술과 관련이 있다는 점을 언급할 가치가 있습니다. 더 이상 시행되지는 않지만, "얼리 랜딩" 빈티지 시대의 델라망과 하인 제품은 매우 흥미로운 품질을 자랑합니다. 샤르트르 강과 그 강이 숙성 과정에 미치는 영향에 관한 A. 드 푸시니와의 흥미로운 인터뷰를 확인해 보세요.
오래된 샤르트르는 낮은 높이의 건물인 반면, 현대식 샤르트르는 금속으로 지어진 높은 구조물입니다. 오래된 샤 에서는 습기와 증기로 번성하는 곰팡이인 토룰라 코그나시엔시스 덕분에 검게 변한 벽을 제외하고는 모든 것이 수작업으로 이루어집니다. 거미 거미줄은 수없이 많으며(이 작은 생물은 오크통의 참나무를 먹는 곤충을 먹이로 삼기 때문에), 물론 독특한 향기가 대기에 퍼져 있습니다.
천사의 몫
이 독특한 향은 계절에 따라 변화하는 샤이의 온도가 증발 과정에 기여한 결과입니다. 매년 각 샤이는 코냑 재고의 약 3%를 잃게 됩니다. 낭만주의자들은 이를 ' 천사의 몫 '이라고부르지만생산자와 은행가들의 의견은 다소 다릅니다.
코냑 생산자마다 코냑을 숙성하는 과정이 조금씩 다릅니다. 일부는 새로 증류한 오드비를 타닌과 즉시 반응시키기 위해 새 통을 사용하며, 이 첫 반응의 기간은 6~18개월 사이로 다양합니다. 다른 사람들은 이미 다른 오드비에 익숙해진 캐스크를 사용하여 더 부드러운 방식으로 접근하므로 타닌이 덜 공격적이거나 더 세련되었다고 주장합니다.
Cognac 연령 요건
중요한 점은 법적으로 코냑은 최소 2년 동안 통에서 숙성해야 한다는 점인데, 이 때문에 업계에서 논란이 일고 있습니다. 이 지역 사람들은 종종 레 카구야르 (달팽이)라고 불리며, 코냑을 서두를 수 없기 때문에 인내심이 강한 것으로 유명합니다. 따라서 오드비가 캐스크에 머무는 동안 많은 일이 일어나지만 달팽이처럼 느린 속도로 진행됩니다. 코냑은 타닌을 흡수하고 (결과적으로 색과 맛이 발달), 알코올 도수는 1년에 약 1도씩 감소하며, 산화(공기와의 반응)는 화학 성분에 미묘한 변화를 가져옵니다. 이 지역에서 통용되는 통념에 따르면 캐스크에서 50여 년이 지나면 Cognac 자연적인 발달이 끝나기 때문에 이 시점에서 데미장(데미존)이라는 유리병으로 옮겨야 한다고 합니다. 코냑 생산자에 대한 경제적 부담이 커지면서 오늘날에는 제품을 상용화하기까지 50년을 기다리는 경우는 매우 드뭅니다. 하지만 데미존의 내용물을 자랑스럽게 지키는 코냑 하우스( e.g. Frapin, Ragnaud-Sabourin, Martell 및 Remy Martin)가 있습니다. 종종이 유리 병에는 실제 재산이 저장됩니다.
코냑의 숙성 기간은 코냑의 품질을 결정짓는 요소로, 2년 숙성된 VSOP부터 30~50년 숙성된 오르다쥐까지 다양하지만, 이 숙성 기간을 훨씬 뛰어넘는 코냑도 있습니다. 다양한 코냑의 숙성 기간과 분류에 대한 자세한 내용은 코냑의 숙성 기간 및 분류 기사( Cognac ages)에서 확인할 수 있습니다.
자연을 거스르는 도전
삶의 많은 측면과 마찬가지로 사람들은 특정 자연 과정을 가속화하기를 원합니다. Cognac 일부 생산자는 노화 시간을 단축하고 싶어합니다. 이를 위해 그들은 보이즈라는 공정을 사용합니다. 참나무 부스러기를 천연 또는 액체 추출물이나 분말 형태로 첨가하는 간단한 과정입니다.
색, 맛, 향이 빠르게 변화합니다. Cognac 하지만 이 경우에는 자연을 이길 수 없다는 오래된 진부한 표현이 그대로 적용됩니다. 보이즈 공정을 사용하면 생산자는 타닌의 쓴맛과 균형을 맞추기 위해 설탕도 첨가해야 합니다. 이 과정은 합법적이며 많은 사람들이 다양한 정도로 이 과정을 사용합니다. 일부는 소량으로 만든 다음 혼합하고 일부는 대량으로 사용합니다.
기본적으로 자연 숙성된 Cognac 에는 자연 숙성된 Cognac 특유의 복잡함이 부족하다는 점을 제외하면 문제될 것이 없습니다. 이 모든 것을 숙성 속도를 높이기 위해 첨가물을 사용하지 않고 자연적으로 우디한(혼란스럽게도 "부아"라고도 함) 코냑과 혼동해서는 안 됩니다. Cognac 의 두 가지 스타일 모두 훌륭할 수 있으며 Cognac 은 매우 개인적인 취향이지만 한번 맛보면 절대 잊을 수 없는 맛이라는 점을 다시 한 번 강조할 필요가 있습니다.
Cognac 블렌딩
블렌딩할 것인가, 말 것인가? 이것이 바로 질문입니다. 블렌딩은 과학을 넘어선 예술이지만, 무엇보다도 오드비의 성분과 오드비의 상호 작용 방식에 대한 백과사전적인 지식이 필요합니다.
Cognac 블렌딩은 최소 두 가지 이상의 오드비를 함께 섞는 과정을 말합니다. 같은 포도밭에서 생산된 두 가지 다른 빈티지 또는 다른 포도밭에서 생산되었지만 같은 연도에 생산된 코냑일 수 있습니다. 단일 증류소에서 생산된 코냑을 찾을 수도 있지만, 같은 장소에서 증류되었더라도 여러 포도밭에서 다른 연도의 오드비를 포함하므로 엄밀히 말하면 블렌디드 코냑입니다.
블렌딩 기술은 코냑을 진정으로 특별하게 만드는 요소이며, 일반적으로 코냑의 품질이 좋을수록 더 많은 수의 오드비를 블렌딩할 가능성이 높습니다. XO 코냑은 일반적으로 최소 150가지 이상의 오드비를 블렌딩합니다.
이러한 이유로 블렌딩을 위해서는 오드비의 종류와 오드비의 상호 작용 방식에 대한 백과사전적인 지식이 필요합니다. 책임자인 마뜨 드 차이 (숙성 창고 마스터 또는 셀러 마스터)가 다른 마뜨 드 차이 밑에서 약 20년간 공부하는 것은 당연한 일입니다. 물론 Cognac Frapin의 올리비에 폴테스처럼 예외도 있습니다 Hennessy Cognac의 올리비에 폴테스처럼 젊고 지식이 풍부한 마뜨 드 샤이는 코냑으로 마법을 부립니다. 많은 소규모 Cognac 생산자 사이에서 이러한 지식은 대를 이어 전수되고 있습니다.
다양한 크러쉬 블렌딩
고전적인 의미에서 블렌딩하지 않는 생산자가 많이 있습니다. 즉, 그들은 다른 크뤼의 오드비를 블렌딩하지 않으므로 Grande Champagne 는 영원히 Grande Champagne 등등. 같은 크뤼지만 다른 연도나 다른 포도밭에서 생산된 오드비를 블렌딩할 수도 있습니다. 크루의 순도는 보존되며 대부분의 경우 이러한 블렌딩은 감지하기가 매우 어렵습니다! 또한 단일 크뤼 코냑을 평가하는 데 있어 중요한 요소는 아니라고 생각합니다. 다만, 필록세라 오드비를 여전히 보유하고 있는 일부 오래된 하우스에서는 최고급 제품에 필록세라 오드비를 블렌딩하고 있다는 점을 언급할 필요가 있습니다. 이러한 오래된 오드비는 주로 폴 블랑쉬 포도로 만들어졌지만 지리적으로 현재 크뤼의 정의에 속하기 때문에 구분이 중요합니다. 이 카테고리에는 예를 들어 프라팽(Frapin )과 라그노 사부랭(Ragnaud-Sabourin)의 코냑이 포함됩니다.
첨가제와의 혼합
블렌딩은 다양한 크뤼와 수확물의 오드비를 섞는 것만을 의미하는 것이 아니라, 코냑에 첨가물을 섞는 경우도 있습니다. 대부분의 Cognac 생산자들은 증류수, 오크(보이즈), 설탕, 캐러멜 등 법적으로 허용된 네 가지 요소 중 하나를 첨가합니다. 일부는 도수가 필요한 최소 40% 이하로 떨어진 오드비인 쁘띠 오를 사용하기도 합니다. 알코올 도수를 낮추기 위해 숙성 과정에서 증류수를 첨가하기도 합니다. 허용되는 최소 알코올 도수는 40%이지만, 일부 Cognac 생산업체에서는 40%~50% 범위에서 제품을 판매하고 있습니다. 이러한 생산자들은 오드비의 품질에 따라 판매하며, 대부분의 경우 Grande Champagne 제품을 판매합니다. 그중에는 포제론, 부주, 레 앙티카이르 뒤 Cognac, 라그노 사부랭, 레오폴드 구멜 등이 있습니다.
보이즈 첨가물은 오크 가루, 부스러기 또는 주입물일 수 있으며, 숙성 중에 첨가하여 숙성을 가속화하고 오드비에 타닌 모양(매우 어두운 색)과 맛을 더 많이 부여합니다. 이 과정은 매우 생산자의 비밀이며 이를 인정하는 사람은 거의 없습니다. 대부분은 "오키" 오드비와 다른 천연 오드비를 블렌딩할 때 이 방법을 사용합니다. 하지만 예외도 있습니다: 저희는 다니엘 부주가 부아를 만드는 데 있어 최고라고 생각합니다 Cognac. 그의 Cognac 로얄 (60% 도수)과 Cognac 푸트 드 브뤼 (50% 도수)는 그 자체로 독보적인 제품입니다. 모든 코냑과 마찬가지로 개인적인 취향의 문제이지만 Daniel Bouju의 제품을 맛보면 마법 같은 향과 맛을 발견하게 될 것입니다. 얼음을 넣는 것을 잊지 마시고 아로마의 폭발이 잊을 수 없는 여정으로 여러분을 데려다 줄 것입니다. 우리는 보이즈를 사용하여 숙성하는 과정에서 인위적인 것은 없다고 믿습니다 Cognac, 그러나 잘해야합니다.
맛을 조절하고 어린 오드비의 공격성을 숨기기 위해설탕을 첨가합니다. 부피의 최대 3 %까지 추가 할 수 있습니다. 또한 특정 시장의 맛을 조작하기 위해 첨가하기도 합니다: 예를 들어 일본과 독일이 그렇습니다. 일반적으로 이 관행은 널리 퍼져 있으며 대부분 VS 및 VSOP 품질에 적용됩니다. 다시 한 번 그러한 제품의 수락 또는 거부를 결정하는 것은 미뢰이지만이 카테고리의 시장에서 뛰어난 제품 중에는 Rémi Lander VSOP, Larsen VS, Jean-Marie Verger VS 및 Laval Consul이 있습니다.
오드비의 색을 조절하기 위해캐러멜을 첨가합니다. 거의 맛이 없기 때문에 적어도 이론적으로는 오드비의 향과 맛에 영향을 미치지 않습니다. 잘하는 사람은 좋은 판매로 보상을 받습니다. 잘못하는 사람들은 Cognac 평판이 좋지 않습니다. 이에 대한 자세한 내용은 아래 섹션에서 확인할 수 있습니다: 색소 및 기타 Cognac 성분.
블렌디드 또는 싱글 크루 Cognac?
그렇다면 블렌드를 마셔야 하나요, 아니면 싱글 크뤼를 마셔야 하나요 ? 정답은 둘 다 마셔야 한다는 것입니다! 위에서 언급했듯이 싱글 크뤼는 크뤼의 특성이 가장 잘 드러나는 독특한 와인입니다. Grande Champagne 꽃향기가 더 강합니다; Petite Champagne꽃 향기와 과일 향이 조화를 이룹니다; Borderies 강하고 특정한 향을 가지고 있습니다; Fins Bois더 과일 향이 강하고 Bons Bois더 공격적이고, 더 짠맛이 강할 것입니다. 물론 이것은 우니 블랑 포도가 수확에 사용되었다고 가정한 것입니다. 최근에 출시된 고티에 제품인 마담 Cognac 또는 샤또 드 보롱 제품 중 일부에 사용된 몽틸처럼 폴 블랑쉬를 사용하기 시작하면 이러한 특성이 바뀔 수 있습니다.
블렌디드는 코와 입맛을 만족시키기가 더 어렵지만, 동시에 마시기 더 쉽습니다. 일반적으로 더 부드럽다는 표현이 이상적이지는 않지만 메시지를 전달합니다. 논블렌드 또는 싱글 크뤼는 더 정교하고 개성이 강하며 기교가 있고 코와 입맛을 똑같이 만족시킵니다. 문제는 블렌드와 싱글 크뤼 중 어느 것이 더 낫냐가 아니라, 어떤 와인을 언제 선호하느냐는 것입니다
빅 하우스
위에서 언급했듯이 Cognac 의 가장 높은 판매량은 헤네시, 마르텔, 레미 마틴, 쿠르부아지에의 네 개의 "빅 하우스"가 기록했으며, 약간의 예외를 제외하고는 모두 Cognac 블렌드를 판매하고 있습니다. 이는 강력한 마케팅 조직과 전 세계에 진출해 있을 뿐만 아니라 매우 좋은 코냑을 많이 만들고 자신만의 시그니처 블렌드를 개발했기 때문이기도 합니다. 또한 빅 4 하우스는 더 이상 대규모 포도밭을 소유하지 않습니다. 이들은 레미 마틴 구매 그룹인 샴파코와 같은 구매 조직을 통해 포도 재배자로부터 오드비를 구매합니다. 대부분의 경우, 예를 들어 헤네시에게 판매하는 포도 재배자는 항상 헤네시에게 판매합니다. 하지만 몇 가지 예외도 존재합니다. 대형 하우스에는 헤네시만을 위해 독점적으로 일하는 e.g. 증류소 이잠바르, 캠프 로맹, 르 푸 등 특정 증류소와 계약을 맺고 있습니다. 이러한 관계는 대형 하우스의 레시피에 따라 만들어진 오드비를 안정적으로 공급받기 위한 것입니다.
대형 하우스에 납품하는 포도 재배자에 대한 간단한 정보입니다. 오드비 판매와 더불어 직접 코냑을 병에 담을 수 있고, 실제로 병에 담는 경우도 있습니다. 하지만 대다수는 병에 담지 않습니다. 예를 들어, 샴파코에 판매하는 약 1,200명의 와인 양조자 중 약 300명만이 직접 병에 담습니다. 그러나 현재 Cognac 업계의 추세는 포도 재배 수준에서 더 많은 제품을 병에 담는 것입니다.
다시 큰 집으로 돌아갑니다. 그들은 매년 대량의 오드비를 구매합니다. 그들은 대부분 자신의 샤이에 저장합니다. 또한 일부 큰 집에서는 대량의 와인을 구입하여 자체 양조장에서 증류하기도 합니다.
누가 무엇을 사는지 언급할 가치가 있습니다. 헤네시와 마르텔은 다섯 크뤼 모두에서 오드비 또는 와인을 구매합니다. 쿠르부아지에는 상위 4개 크뤼에서, 레미 마틴은 그랑 크뤼와 Petite Champagne 에서만 구매합니다. 각 대형 하우스마다 고유한 증류 사양이 있습니다. 마르텔과 헤네시는 전통적으로 찌꺼기(침전물) 없이 증류하는 반면, 레미 마틴은 찌꺼기를 사용하여 증류합니다. 그 차이는 매우 쉽게 알 수 있습니다: 레미 마틴 코냑은 일반적으로 꽃향기가 더 강한데, 이는 찌꺼기를 사용하여 증류하기 때문입니다. 찌꺼기는 두 샴페인 크뤼의 특징인 추가적인 향과 꽃의 맛을 가둬두기 때문입니다. 요컨대, 레미 마틴은 오드비를 다르게 만들며, 샴페인 크뤼만을 사용하여 Cognac "파인 샴페인"이라고 부를 권리가 있습니다. 파인 샴페인 Cognac 은 그랑드와 Petite Champagne 오드비가 50% 이상 포함된 Grande Champagne 으로 구성되어야 합니다.
시그니처 블렌드
따라서 레미 마틴 블렌드의 "시그니처" 맛은 다른 대형 하우스와는 다릅니다. 예를 들어 우리가 가장 좋아하는 마르텔의 꼬르동 블루는 다른 크뤼와는 최소 40가지, 많게는 40가지의 오드비로 만들어집니다. 이 와인은 가장 흥미로운 블렌딩 중 하나이며 품질을 잘 보여줍니다. 안타깝게도 더 이상 시판되지 않는 마르텔의 리저브 드 샹텔루프( Borderies )는 뛰어난 빅 하우스 싱글 크뤼 코냑 중 하나였습니다. 생테에 있는 라렌 뒤 구르메의 마담 바우만에게 남은 물량이 있는지 확인해 보세요. 가치 있는 클래식. 저희 수치가 정확하다면, 빅 하우스 블렌딩의 약 70%가 VS와 VSOP 카테고리에서 판매됩니다. 예를 들어 헤네시 VS는 미국 시장 점유율의 약 50%를 차지하고 있습니다. 이 블렌드의 품질은 다양하지만 헤네시나 마르텔처럼 꽤 괜찮은 제품도 있습니다.
XO 코냑과 그 이상의 품질에 도달하면 현장 수준이 높아집니다. 쿠르부아지에 XO, 레미 마틴 엑스트라, 헤네시 엑스트라 레어, 마르텔 꼬르동 블루가 이러한 블렌딩의 좋은 예입니다. 최상급에는 헤네시의 리차드와 XO Grande Champagne, 마르텔 크리에이션, 쿠르부아지에 XO, 리저브 가스통 카뮈, 레미 마틴 루이 13세 등이 있으며 모두 품질은 매우 좋지만 가격이 만만치 않은 편입니다.
네 개의 큰 집에 대해 이야기했지만 카뮈, 파스케, 바쉬 가브리엘센, 뫼코우, 하디, 드 루즈 등을 잊지 말아야 합니다. 그들 중 일부는 포도원을 소유하고 일부는 그렇지 않지만 결국 그들은 큰 집과 같은 방식으로 운영되며 그 차이는 단순히 크기 일뿐입니다. 이 그룹 중 저희가 가장 좋아하는 코냑은 다음과 같습니다: 카뮈 엑스트라 오디네르, 라센 XO 아크틱, A. 하디 퍼펙션과 XO, 고티에 XO 블루와 옐로우, 레미 란디에 엑스트라, 브루게롤 에이글 루즈입니다.
모든 Cognac 브랜드 살펴보기.
마담 드 셰를 기리며
여기서 다시 한 번 마담 드 샤이에 대해 언급하고 경의를 표해야 합니다. 우리는 그들이 샤이를 걸으며 배럴과 오드비와 조용히 대화를 나눈다고 생각합니다. 어떤 크뤼, 어떤 증류소, 어떤 연도에 블렌딩하거나 시장에 출시할 것인지에 대한 공식이 적혀 있습니다. '패턴' 샘플을 만들고, '마스터' 샘플을 만들고, 어떤 크루를 얼마나 블렌딩할지, 같은 크루라도 포도밭이 다르거나 숙성 기간이 다른 크루를 얼마나 블렌딩할지, 알코올 도수를 언제 어떻게 자를지, 색을 위해 캐러멜을 넣을지, 맛을 위해 보이즈나 설탕을 넣을지 결정합니다. 하지만 결국 해마다 이 모든 것을 하나로 모으는 것은 마뜨 드 차이의 고유한 지식과 기술입니다. 셀러 마스터의 필수 역할에 대한 자세한 내용은 여기에서 확인할 수 있습니다.
다음은 특별한 순서는 없지만 최고의 셀러 마스터를 소개하는 작은 목록입니다: 델라메의 알랭 브라스타드 델라메, 프루니에의 스테판 버네즈, 마르텔의 프랑소와 샤포, 라노 사부랭의 다니엘 뒤도농, 라노 사부랭의 마르셀 라노, 쿠르부아지에의 다니엘 뒤몽, 쿠르부아지에의 장마 올리비에, 프라핀(현 헤네시)의 올리비에 폴테, J의 장 마리 노만댕. 노르망댕 메르시에, 카르누스의 장 폴 카르누스, 카뮈의 필립 카뮈, 헤네시의 모리스 필리유, 헤네시의 얀 필리유, 비스키트의 자크 루비에, 엑쇼의 앙리 엑쇼, 전직 엑쇼, Rouyer-Guillet의 미셸 루이어 길레, Denis-Mounie의 자크 룰레, Leopold Gourmel의 피에르 부아신, Remy Martin의 로버트 로트, Remy Martin의 조지 클로트.
마스터 블렌더인 롤랜드 브루가 일하는 모습을 담은 동영상을 시청하세요.
이 목록은 결코 완전한 것이 아닙니다. 직접 오드비를 병에 담는 포도 재배자와 증류사도 포함되어야 합니다. 그리고 막스 쿠앵트로, 제랄드 드 로마포르, 베르나르 하인, 베마드 라크루아, 베마드 아이마르, 모리스 피나르, 패트릭 브릴레 등 여전히 샤이를 걸으며 오드비와 대화하는 사람들을 제외하는 것은 부끄러운 일이죠.
Cognac 채색
Cognac 의 색깔에서 많은 것을 배울 수 있습니다. 하지만 Cognac 의 색깔만 보고 나이를 판단할 수 있다는 널리 알려진 믿음은 반드시 그렇지는 않습니다
Cognac 이 갈색인 이유는 무엇인가요?
많은 사람들이 놀라워하는 것 중 하나는 Cognac 의 원재료인 증류 오드비가 실제로는 투명한 무색 액체라는 사실입니다. 그렇다면 Cognac 은 왜 갈색일까요?
Cognac 의 색상을 좀 더 정확하게 설명하자면, 실제로는 짙은 마호가니 브라운부터 노란색 빨대 색까지 다양하기 때문입니다. 그 이유에는 여러 가지가 있습니다. 많은 사람들이 일반적으로 믿고 있는 것 중 하나는 Cognac 이 오래될수록 색이 더 진해진다는 것입니다. 이는 어느 정도 사실인 것처럼 보이지만, 이것이 전부는 아닙니다.
이제 Cognac 의 색상에 대한 수수께끼와 Cognac 이 갈색인 이유를 완전히 밝혀 보겠습니다.
맑고 순수한 정신
이미 논의했듯이, Cognac 이라는 이름을 가진 음료에는 엄격한 규정이 있습니다. 그중 하나는 이 지역에서 재배한 포도로 압착한 와인을 구리 포트 스틸에서 가열하여 오드비라고 부르는 제품을 만드는 이중 증류의 요구 사항입니다. 이 단계( Cognac )가 끝나면 액체는 갓 녹은 얼음처럼 맑고 투명해집니다.
다음 단계는 오크통에서 수년에 걸쳐 숙성하는 숙성 단계입니다. 이미 언급했듯이 이 과정은 리무진 또는 트론세 오크통에서 이루어져야 합니다.
오크 = 색상
우리 모두 알다시피 나무는 갈색입니다. 따라서 무색 오드비를 배럴 안에 넣으면 느린 화학적 변화가 일어나기 시작합니다. 이는 모두 숙성 과정의 일부이며 이러한 변화 중 하나는 액체가 점차 더 어두운 색조를 띠기 시작한다는 것입니다. 일반적으로 오드비를 배럴에 오래 보관할수록 오드비는 더 진한 색을 띠게 됩니다.
지금까지는 아주 간단하지 않나요? 하지만 이제 몇 가지 예외가 분명히 존재하기 때문에 다소 진흙탕이 될 것입니다. Cognac 이 갈색인 이유에 대한 추론이 조금 복잡해지기 시작하는 부분입니다. 하지만 조금만 기다려주시면 모든 것이 명확해질 것입니다.
오크통이 구워지는 것을 기억하시나요? 이 토스트 과정이 무겁고 까맣게 그을릴수록 그 안에 담긴 액체에 더 많은 색이 입혀집니다. 그렇다면 오드비를 더 많이 구운 배럴에서 숙성하는 것이 바람직하다고 생각할 수 있을까요? 이러한 배럴은 오드비의 쓴맛이 더 강해지고, 이 쓴맛이 사라지는 데 오랜 시간이 걸릴 수 있기 때문에 반드시 그렇지는 않습니다. 일반적으로 오크통이 새것일수록 나무의 색과 맛이 오드비에 더 많이 배어듭니다.
이 때문에 많은 셀러 마스터들은 오드비를 새 배럴에서 약 18개월 정도의 짧은 기간 동안 숙성시킨 다음, 대부분의 숙성 과정을 위해 오래된 배럴로 옮깁니다.
Cognac 의 색상에 영향을 미치는 또 다른 요소는 배럴의 크기입니다. 배럴이 작을수록 나무와 접촉하는 오드비의 표면적이 넓어집니다. 따라서 액체가 더 진해집니다.
기타 색상 영향
셀러 마스터가 Cognac 의 색상에 영향을 줄 수 있는 다른 두 가지 주요 방법이 있습니다. 첫 번째는 '보이즈'를 첨가하는 것이지만, 색상 변화가 이 첨가제를 사용하는 주된 이유는 아니라는 점을 강조해야 합니다. 이는 나무 조각을 물에 여러 번 끓여 시럽과 같은 짙은 액체가 될 때까지 끓이는 전통적인 공정입니다. 이것은 주로 Cognac 에 주로 타닌 수치를 보정하는 데 사용되지만, 액체의 색을 어둡게 하여 노란색이나 황금색이 아닌 갈색으로 만드는 데도 사용할 수 있습니다. 하지만 이 방법을 사용하면 시간이 지나면 사라지지만 Cognac 약간 쓴맛이 날 수 있습니다. 이 과정을 영리하게 사용하면 Cognac 의 맛이 더욱 강렬하고 풍부해질 수 있습니다. '보이즈'를 첨가하는 것은 장점이 있지만 고도로 숙련된 과정이며 신중하게 수행해야 하는 작업입니다.
둘째, 인공 착색제를 첨가하는 것입니다. 일부 하우스에서 주로 사용하는 것은 캐러멜 E150a입니다. 자, E 숫자는 결코 좋은 것을 의미하지 않습니까? 카라멜을 착색제로 첨가하는 문제를 모든 공예품 생산자에게 물어보면 똑같은 대답을 들을 수 있을 겁니다: 내 코냑에는 안 넣어요! 하지만 정말 그렇게 나쁠까요?
이 캐러멜은 정확히 무엇인가요?
이 질문을 상위 Cognac 생산자에게 던졌을 때 그들의 답변은 "캐러멜 색은 식품 등급의 탄수화물을 신중하게 열처리하여 얻은 진한 갈색 물질입니다. 세계에서 가장 널리 사용되는 식용 색소 첨가제입니다."
그럼 진흙처럼 투명하군요..
저희는 더 나은 답을 찾기 위해 이 주제에 대한 자체 조사를 진행했고, '캐러멜 색상의 천연 리더'를 자처하는 세스네스-로퀘트를 우연히 발견했습니다.
웹사이트의 정보에 따르면 캐러멜 색상은 네 가지 등급으로 나뉩니다:
- E150a 클래스 I
- E150b 클래스 II
- E150c 클래스 III
- E150d 클래스 IV
Cognac 의 착색에 사용되는 것은 첫 번째인 E150a 클래스 I입니다(모든 경우에 사용되는 것은 아닙니다. Cognac. 대부분 더 깊은 색을 내기 위해 젊은 코냑에 사용됩니다).
이 첨가제의 색은 황금빛 갈색을 띠며 아황산염 화합물이나 암모니아성 화합물을 포함하지 않습니다. 함유된 것은 '산과 알칼리'입니다. 제품에 사용되면 라벨에 "색상: 플레인 캐러멜" 또는 간단히 "E150a"로 표시됩니다.
이 색소는 코냑과 브랜디뿐만 아니라 제과, 반려동물 사료, 케이싱 및 베이커리 제품에도 사용됩니다.
위키백과에 따르면 캐러멜 색소는 가장 오래된 식용 색소 중 하나이자 가장 널리 사용되는 색소 중 하나입니다. 하지만 전 세계적으로 승인된 식용 색소이지만 각 국가마다 캐러멜 색소 사용에 대한 다양한 제한이 있습니다.
작동 방식 - 쉬운 용어로 설명
저희는 화학자가 아닙니다. 하지만 우리가 알 수 있는 한 캐러멜 색소는 자연적으로 발생하는 다양한 단 제품을 가열하여 제조됩니다. 여기에는 포도당, 과당, 당밀, 자당 및 맥아 시럽이 포함됩니다. 이렇게 만들어진 캐러멜 분자는 색소 생성에 사용된 방법에 따라 양전하 또는 음전하를 띠게 됩니다.
그렇다면 Cognac 내가 마시는 것은 무엇을 의미할까요?
글쎄, 그것은 모두 개인적인 의견에 달려 있습니다. 캐러멜 색소는 주로 젊고 옅은 색의 코냑에 더 진한 색을 내기 위해 첨가됩니다. 물론 Cognac 숙성 기간이 길어질수록 자연스럽게 더 진해지므로 일반적으로 오래된 오드비에 색소를 첨가할 이유는 없습니다. 하지만 젊은 Cognac 을 다른 여러 오드비와 섞어 블렌딩할 때 색소를 첨가하면 색이 옅어지는 효과를 상쇄할 수 있습니다.
진정한 Cognac 애호가라면 좋아하는 술에 인공 색소가 들어 있다는 사실을 알고도 참을 준비가 되어 있지 않을 수도 있습니다. 캐러멜 색소가 들어 있지 않은 코냑도 있고, 일부 Cognac 하우스에서는 제품에 캐러멜 색소가 들어 있지 않다고 명시하기도 합니다.
하지만 일반적으로 대부분의 생산업체는 일부(또는 전체) 제품에 캐러멜을 첨가합니다. 어린 VS Cognac 를 가져다가 약간의 단맛을 내고 카라멜을 첨가하여 색상을 강화하는 것이 일반적입니다. 그런 다음 금박을 입힌 고급 디켄터에 담아 판매하면 더욱 실용적인 제품이 됩니다.
Cognac 의 컬러 결론
Cognac 의 색을 통해 많은 것을 배울 수 있지만, Cognac 의 숙성도는 색의 진한 정도만으로 판단할 수 있다는 널리 알려진 믿음은 반드시 그렇지는 않습니다. 숙성 및 블렌딩 과정에서 셀러 마스터의 숙련도와 색소 사용 여부에 따라 최종적으로 병에 도달하는 Cognac 의 색이 달라지고, 궁극적으로 잔에 담기는 색이 달라집니다.
Cognac 대 브랜디
Cognac 는 독특합니다. 다른 사람들은 모방할 수는 있어도 절대 복제할 수 없는 것이 바로 프랑스의 이 작은 지역에서 생산되는 브랜디의 특별함입니다. 그리고 그 특별함은 앞으로도 계속될 것입니다.
" Cognac 와 브랜디의 차이점이 무엇인가요?"라는 질문을 많이 받습니다 그래서 두 가지가 다른 이유에 대해 설명해드리려고 합니다.
가장 먼저 이해해야 할 것은 이것입니다: '모든 Cognac 은 브랜디이지만 모든 브랜디가 Cognac 는 아니다', 즉 다시 말해 Cognac 는 특정 유형의 브랜디입니다.
그렇다면 Cognac 이 브랜디와 다른 점은 무엇일까요? 그것은 다음과 같은 측면으로 요약됩니다:
- Cognac 엄격하게 정의된 프랑스 Cognac 지역에서 재배된 포도로만 만들 수 있습니다.
- 세 가지 특정 포도 중 하나 이상의 주스로 만들어야 하며, 가장 일반적인 것은 우니 블랑이고 다른 두 가지는 폴 블랑과 Colombard 입니다.
- Cognac 로 인정받으려면 음료의 전체 제조 과정이 매우 엄격한 생산 방법을 따라야 합니다. 이는 프랑스 법에 의해 매우 엄격하게 규제됩니다(Appellation d'Origine Controlee, 또는 AOC).
- Cognac 는 구리 증류통에서 두 번 증류한 후 프랑스산 오크통에서 숙성합니다.
- Cognac 최소 2년 이상 숙성해야 합니다.
- 다양한 브랜디가 있습니다.
- Cognac 의 이름은 보호되고 있으며 그럴 만한 이유가 있습니다.
브랜디는 무엇으로 만들어지나요?
브랜디는 발효된 과일 주스로 만든 증류주입니다. Cognac 도 이 정의를 충족하지만 포도의 재배지와 증류주 생산 방식에 관한 엄격한 규칙이 적용되기 때문에 포도로 만든 다른 브랜디와 차별화됩니다.
"브랜디"라는 이름은 탄 와인을 뜻하는 네덜란드어 "브랜데인"에서 유래했습니다. 와인은 브랜디를 위해 증류되기 때문에 꽤 좋은 이름입니다 Cognac.
브랜디에는 여러 종류가 있습니다. 아르마냑에 대해 들어보셨을 텐데요, Cognac 와 비슷한 점이 많습니다. 역시 프랑스에서 만들어지지만 이번에는 가스코뉴의 아르마냑 지역에서 만들어집니다. 아르마냑은 Cognac 과 달리 싱글 증류주이며 Cognac 보다 다소 소박한 경향이 있습니다. 잘 알려지지도 않았고 유통도 잘 되지 않으며 Cognac 에서 보았던 것처럼 세계 다른 지역으로의 진출이 활발하지도 않습니다. 브랜디의 넓은 세계에 대해 자세히 알아보려면 10가지 종류의 브랜디 기사를 확인하세요: 알아야 할 모든 것 및 전 세계에서 가장 많이 팔리는 브랜디 브랜드 톱 10에서 확인하세요.
프랑스에서 생산되는 칼바도스도 언급할 만한 가치가 있습니다. 프랑스 북부의 칼바도스 지역에서 생산되는 브랜디이지만, 이 브랜디는 사과로 만들어집니다.
독일에서는 바인브란트라는 브랜디를 찾을 수 있는데, Cognac 와 매우 유사하지만 규정상 이 이름을 사용할 수 없습니다.
특히 미국에서 크래프트 브랜디가 부활하고 있습니다. 브랜드들은 이러한 사실을 인지하고 있으며, 특히 Cognac 생산과 같은 절차를 거치지 않아도 되기 때문에 인기 상승에 편승할 준비가 되어 있습니다. 자세한 내용은 여기에서 확인하세요: 생 레미 크래프트 브랜디: 레미 쿠앵트로의 틈새 시장 공략.
Cognac - 단서는 이름에 있습니다
이미 언급했듯이 Cognac 도메인은 매우 엄격한 규칙에 따라 Cognac 으로만 호출할 수 있습니다. 이름 자체가 고급스러운 분위기를 풍기며, '비싼'으로 인식되는 모든 것이 그렇듯이 이 이름을 이용해 돈을 벌려는 시도가 많이 있습니다.
예를 들어 아르메니아는 다른 나라에 있는 일부 회사가 Cognac 으로 브랜디를 판매하려는 대표적인 사례입니다. 하지만아르메니아 국립상표청(BNIC, Cognac )이 곧 이를 중단시켰습니다. 사실 아르메니아 브랜디는 Cognac 의 정체성을 도용하지 않고도 그 자체로도 충분히 판매할 수 있습니다. 그리고 '코냑'이라는 웃기는 이름은 말할 것도 없습니다.
브랜디 대 Cognac 논쟁을 요약하자면...
Cognac 는프랑스와 엄격하게 정의된 Cognac 지역에서만 생산할 수 있습니다. 생산자는 프랑스 법에 의해 감시되는 매우 엄격한 프로세스를 따라야 합니다. 다른 곳에서는 코냑을 만들 수 없습니다. 따라서 러시아 코냑도, 미국 코냑도, 아르메니아 코냑도 없습니다. 오직 프랑스산 Cognac - 출처: Cognac.
우리 기사에서 Cognac 에서 만든이 흥미로운 프랑스 브랜디를 살펴보십시오: 몬테루 이폰 브랜디: "일본식"의 고급스러운 참신함.
Cognac 대 브랜디에 관해서는 사실 그렇게 복잡하지 않습니다. Cognac 는 모두 브랜디이지만 모든 브랜디가 Cognac.
Cognac 는 고유합니다. 다른 사람들이 모방할 수는 있지만 절대 복제할 수 없는 것이 바로 프랑스의 이 작은 지역에서 생산되는 브랜디의 특별함입니다. 그리고 그 명성은 앞으로도 계속될 것입니다.
Cognac 위스키 대
Cognac 을 즐기는 많은 분들이 위스키도 좋아합니다. 하지만 이 둘의 차이점은 무엇일까요?
Cognac 을 즐기는 많은 사람들은 위스키 또는 위스키를 좋아합니다(철자에서 추가 'e'는 스코틀랜드 위스키와 달리 아이리시 위스키를 의미하며, 간단히 스카치라고도 합니다). 하지만 이 중요한 'e'에 대해서는 잠시 후에 자세히 설명하겠습니다). 그리고 예, 많은 사람들이 위스키 (Cognac )는 포도로, 스카치 위스키는 곡물로 만든다는 사실을 알고 있습니다. 하지만 포도와 곡물 이야기로 끝나는 것은 아닙니다.
Cognac 와 위스키와 위스키의 차이점에 대해 이야기하기 전에 몇 가지 유사점을 언급해 보겠습니다. 모두 발효를 통해 설탕을 에탄올로 전환합니다. 모두 나무통에서 숙성되며 일반적으로 숙성 기간이 길수록 맛이 더 부드러워집니다.
증류주는 나무통에서 많은 것을 흡수하는데, 여기에는 색과 맛이 모두 포함됩니다. 스카치(스코틀랜드 위스키)와 Cognac 모두 포트 스틸에서 증류하는 방법을 공유하며, 둘 다 낮은 증류 도수로 증류됩니다.
포도 대 곡물
이제 문제의 핵심을 짚어보겠습니다. 위스키와 Cognac. 모든 것은 실제 제품을 소비하는 방법과 방법보다 원재료에서 시작됩니다.
위스키는 곡물, 보통 보리로만들어집니다. 그런 다음 물과 효모와 혼합한 다음 증류합니다. 그런 다음 증류주를 오크통에서 숙성시킵니다.
아, 그리고 위스키에서 볼 수 있는 'e'에 대해 조금 더 자세히 알아보세요. '위스키'라고 표기할 때 스코틀랜드 또는 아일랜드에서 생산되는지 여부를 나타내는 것 외에도 일본 또는 캐나다에서 생산되는 것일 수도 있습니다. 그리고 위스키라고 하면 미국산일 수도 있습니다. 음료 라벨이 명확하다고 말한 사람은 아무도 없습니다!
이미 언급했듯이 Cognac 의 원료는 포도이며, 이 포도의 주스가 발효되어 산성 와인을 만들어 Cognac 생산에 적합합니다. 주스는 증류하기 약 5일 전에 발효되며(Cognac 이중 증류 과정을 거칩니다), 이 과정에서 오드비라는 와인이 만들어집니다. 그런 다음 오크통에서 수년에 걸쳐 숙성됩니다.
나이는 어떻게 되나요? Cognac 나이가 위스키보다 더 많습니까?
Cognac 와 위스키는 모두 캐스크에서 숙성됩니다. 가장 어린 Cognac 은 VS 또는 ***(별 3개)라고 합니다. 이러한 제품의 최소 숙성 기간은 2년입니다. 그러나 일부는 이보다 훨씬 더 오래, 아주 특별한 경우에는 100년 이상 숙성되기도 합니다.
코냑(및 브랜디)은 나이를 숫자로 표시하지 않는 경향이 있습니다. 대신 VS (2년 이상), VSOP (4년 이상), XO (10년 이상)라는 용어를 사용합니다. 하지만 많은 코냑에는 이보다 훨씬 오래된 성분이 포함되어 있습니다.
Cognac 와 브랜디는 VS, VSOP 또는 XO와 같은 연령 용어를 사용하지만 위스키는 3, 5, 10, 12 또는 15년과 같이 내용물의 정확한 연령을 표시합니다. 18년산 위스키도 있지만 그보다 오래된 위스키는 다소 드뭅니다.
따라서 실제로는 Cognac 또는 위스키 중 어느 것이 더 오래된 것인지에 대한 명확한 답은 없습니다. 15년산 위스키가 VS Cognac 보다 더 오래되었습니다. 하지만 XO Cognac 는 50년, 80년, 90년, 심지어 100년 이상 된 오드비 원액이 블렌딩에 포함될 수 있습니다.
어떤 것이 더 오래된 것인지 묻는다면 전통적으로 디제스티프(Cognac )가 더 오래된 것으로 여겨졌습니다. 저녁 식사 후 커피와 함께 마시거나 시가와 함께 즐기는 음료로 여겨졌죠. 하지만 최근 몇 년 동안 Cognac 은 '답답한 노인'이라는 이미지를 떨쳐버리기 위해 많은 노력을 기울였습니다. 이제는 트렌디한 힙합 스타들의 음료이자 밀레니얼 세대가 사랑에 빠진 음료가 되었습니다. 새롭게 출시되는 트렌디한 코냑만 봐도 이 음료가 'Y세대'에게 큰 인기를 끌고 있다는 것을 알 수 있습니다. 나이트클럽 진열대에는 Cognac 이제 많은 사람들이 즐겨 마시는 칵테일에 코냑이 등장합니다(수십 년 전에도 이런 방식으로 마셨던 시절로 돌아간 듯).
반면에 위스키는 최근 몇 년 동안 보수적인 이미지에서 벗어나지 못했습니다. 위스키는 여전히 진정한 전통 음료라고 할 수 있습니다. 하지만 위스키는 수십 년 전 Cognac 에서 겪었던 인기 하락을 겪지 않은 것 같습니다. 다행히도 이제 전 세계는 Cognac 에 대한 사랑을 재발견하고 있습니다 Cognac , 위스키와 럼의 전 세계적인 인기에 대해 자세히 알아보세요: 세 가지 브라운 주류의 미래.
증류주를 마시는 방법: 예전에는 위스키에 물을 넣을 때 Cognac 에는 절대 물을 넣지 않는다고 말하던 시절이 있었습니다. 위스키는 곡물 베이스, Cognac 는 과일 베이스 등 각각의 구조가 완전히 다르기 때문이죠. 하지만 오늘날에는 확실히 그렇지 않습니다. 지금은 물 한 방울만 넣어도 다양한 맛을 낼 수 있는 Cognac 이 많이 있습니다. 캐스크 도수가 높은 코냑의 인기가 급증한 것이 이를 증명합니다. 이제 위스키처럼 Cognac '온더락'으로 마시는 것도 완벽하게 허용됩니다.
위스키를 마시든 Cognac 를 마시든, 어떻게 즐기느냐는 여러분의 선택입니다. 일단 잔을 손에 쥐고 나면 원하는 것은 무엇이든 할 수 있습니다.
어느 쪽이 다른 쪽보다 낫나요?
글쎄요, 그것은 당신만이 결정할 수 있는 문제입니다. 물론 저희는 Cognac 에 편향되어 있습니다. 하지만 어쩔 수 없다면 가끔 위스키(또는 위스키)를 맛볼 것입니다. 이상하게도 위스키는 Cognac의 모국인 프랑스에서 가장 좋아하는 음료이며, 현재 위스키는 Cognac 지역에서 생산되고 있습니다. 사실, 'Cognac 사람'이거나 '위스키 사람'일 필요는 없다고 생각합니다. 두 가지 모두 즐길 수 있기 때문에 위스키 애호가들을 위한 코냑 리스트를 준비했습니다. 위스키의 경계를 더욱 모호하게 만들고 싶다면 Cognac-위스키를 지금 마셔보세요!
Cognac 대 아르마냑
아르마냑은 (아마도) 세계에서 가장 오래된 와인 증류주입니다. 그러나 Cognac 과는 완전히 대조적으로 아르마냑은 여전히 찾기 어렵고 다소 베일에 싸여 있습니다. Cognac 와 아르마냑의 유사점과 차이점에 대해 자세히 알아보겠습니다.
아르마냑은 (아마도) 세계에서 가장 오래된 와인 증류주입니다. 이 음료에 대한 최초의 기록은 1310년에 라틴어로 쓰여진 '건강을 유지하고 최상의 컨디션을 유지하라'라는 책의 페이지에 기록되어 있습니다. 그러나 Cognac 과는 완전히 대조적으로 아르마냑은 프랑스 이외의 많은 나라에서 여전히 찾기 어렵고 다소 베일에 싸여 있습니다.
오늘은 Cognac 와 아르마냑의 유사점과 가장 중요한 차이점에 대해 자세히 알아보고자 합니다. 실제로는 수백 킬로미터 떨어진 곳에서 생산되더라도 기껏해야 사촌 사이로 간주할 수 있기 때문입니다.
아르마냑 대 Cognac: 개요
Cognac 와 아르마냑의 차이점에 대해 자세히 알아보기 전에 먼저 몇 가지 중요한 유사점을 확인해 보겠습니다.
- Cognac 와 아르마냑은 모두 브랜디의 일종입니다
- 둘 다 프랑스에서 생산됩니다
- 둘 다 포도로 만들어집니다
- 둘 다 오크통에서 숙성됩니다
- 둘 다 프랑스의 특정 지역에서 생산되고 엄격한 규칙에 따라 제조된 경우에만 해당 이름을 사용할 수 있습니다
두 증류주는 공통점이 많지만, 비슷한 점보다는 다른 특징이 훨씬 더 많다는 것을 알 수 있습니다. 이러한 복잡성을 이해하려면 각각을 좀 더 자세히 살펴봐야 합니다.
어디서 생산되나요?
둘 다 프랑스에서 생산되지만 각각 생산되는 지역에는 몇 가지 중요한 차이점이 있습니다. 한 가지 매우 중요한 측면은 Cognac 와 아르마냑 지역은 지리적으로 약 300km 밖에 떨어져 있지 않지만 두 지역의 토양은 매우 다릅니다. Cognac 의 토양은 주로 백악질이지만 아르마냑에서는 석영 모래, 규산질 점토, 강바닥 퇴적물에서 포도가 자랍니다. 따라서 이곳에서 자라는 포도의 맛은 매우 다양하며 , 실제로 가장 잘 자라는 품종도 다양합니다.
Cognac 아르마냑은프랑스 남서부, 보르도 시 북쪽의 넓은 지역에서생산되며 샤랑트, 샤랑트-마리타임, 도르도뉴와 뒤세브르의 일부 작은 지역을 포함합니다.
아르마냑은 프랑스 남서부에서도 생산되지만 페이 드 가스코뉴로 알려진 지역에서 생산됩니다. 이곳은 툴루즈 시 서쪽에서 발견되며 피레네 산맥 산기슭의 아두르 강과 가론 강 사이에 걸쳐 있습니다. 광활한 경관을 자랑하지만 포도밭은 약 37,000헥타르에 불과하며, 이곳에서 매년 약 600만 병의 아르마냑이 생산됩니다. (2019년 2억 1,700만 병 이상의 아르마냑( Cognac )이 생산된 것과 비교하면 매우 적은 양입니다.
Cognac 성장 지역과 마찬가지로 아르마냑의 성장 지역도 여러 테루아로 나뉩니다. Cognac 의 6가지 테루아와는 대조적으로 세 가지 테루아로 나뉩니다:
- 바스 아르마냑
- 아르마냑-테나레즈
- 오 아르마냑
대부분의 아르마냑은 바스 아르마냑에서 생산되며, 전체 아르마냑의 약 57%가 이곳에서 생산됩니다. 40%는 아르마냑 테나레즈에서 생산되고 오 아르마냑에서는 3%만 생산됩니다. 각 Cognac 테루아의 토양과 기후가 생산되는 오드비의 맛과 향에 영향을 미치는 것과 마찬가지로, 이는 개별 아르마냑 테루아에도 그대로 반영됩니다.
아르마냑 포도 대 Cognac 포도
에 관해서는 Cognac와 관련하여 오늘날 가장 많이 사용되는 포도는 우니 블랑입니다. 반면 아르마냑은 역사적으로 더 다양한 과일을 사용해 왔습니다.
아르마냑 생산에는몇 가지 포도 품종만 사용할 수 있습니다 . 가장 많이 사용되는 품종은 아르마냑 포도밭의 75%를 차지하는 우니 블랑이며, 저항성과 생산성을 위해 종종 선택되는 하이브리드 포도 품종인 바코가 그 뒤를 잇고 있습니다. 소수에서는 더 희귀하고 연약한 Colombard 및 폴 블랑쉬 포도가 사용됩니다. 하지만 실제로 허용되는 포도는 몇 가지 더 있습니다. 아르마냑과 그 포도에 대해 자세히 알아보세요.
아르마냑 생산 과정
아르마냑 생산에 대해 이해해야 할 가장 중요한 점은 95%의 경우 단 한 번만 증류된다는 점입니다(Cognac 이중 증류). 이는 늦어도 지난 여름 수확 후 3월 31일 이전에 이루어집니다.
증류에 사용되는 증류기는 Cognac 에 사용되는 것과는 다릅니다. 아르마냑이 될 오드비는 팟 스틸을 사용하는 대신 아르마냑 알람빅이라고 하는 연속 칼럼 스틸을 사용하여 증류합니다. 이를 통해 알코올 함량이 Cognac 보다 훨씬 낮은 범위(52도~72.4도, 최소 약 67도)에서 증류할 수 있습니다. 이로 인해 아르마냑 특유의 소박한 풍미와 질감의 차이가 생깁니다. 아르마냑은 Cognac-냉동고에서 꺼낸 보드카는 상온에서 마시는 것과는 다른 식감을 가지고 있는 것처럼, 아르마냑은 훨씬 더 진합니다.
또 다른 흥미로운 사실은 많은 아르마냑 생산자가 자체 스틸 사진을 가지고 있지 않다는 것입니다. 대신 여행하는 알람빅의 서비스를 이용합니다. 이들은 생산자 사이를 이동하며 증류 과정에 필요한 열을 생산하기 위해 여전히 장작불을 사용하는 경우가 많습니다.
증류 과정은 농장과 지역 사회에서 많은 축하의 대상이 됩니다. 대부분의 증류가 이루어지는 10월 말부터 1월 말까지는 아르마냑 지역 전체에서 다양한 축제와 행사가 열리는 '라 플라므 드 라마냑' 기간으로 알려져 있습니다.
배럴, 숙성 및 통기
Cognac 은 대부분 리무진 오크통에서 숙성됩니다. 아르마냑도 배럴에서 숙성되지만 주목해야 할 중요한 차이점이 있습니다.
일반적으로 6개월에서 2년 정도 새 배럴에서 숙성 과정을 시작합니다. 이 배럴의 크기는 보통 400리터입니다. 이 비교적 짧은 기간이 지나면 오드비는 오래된 배럴로 옮겨집니다. 이는 새 배럴의 타닌과 나무 추출물이 완제품을 지배하는 것을 방지하기 위한 것입니다.
Cognac 와 비슷하게 리무진 또는 트롱카이스 숲의 오크가 선호됩니다. 하지만 일부 생산자는 가스콘 지역의 블랙 오크를 사용하기도 합니다. 이 배럴에서 숙성된 브랜디는 매우 강렬하고 과일 향이 강해지지만, 나무의 공급이 감소함에 따라 그 사용 빈도가 줄어들고 있습니다.
에어레이션 과정은 Cognac 공정에서는 일어나지 않는 과정입니다. 아르마냑 생산자는 종종 숙성 중에 증류주를 옮깁니다. 여기에는 증류주를 탱크에 비우고 같은 배럴이나 다른 배럴에 다시 주입하는 과정이 포함됩니다. 이것은 액체에 주입되는 타닌의 양을 줄이기 위해 더 오래된 배럴일 수 있습니다. 생산자가 브랜디가 너무 공격적이라고 생각하면 이때 물을 추가할 수도 있습니다.
숙성 과정이 완료되면 아르마냑은 배럴에서 담잔/데미존 유리병이나 스틸 탱크로 옮겨지는 것이 일반적입니다.
합법성
아르마냑과 Cognac 은 생산지, 증류 과정 및 기타 합법성에 대한 엄격한 규정이 있습니다. 두 브랜디 모두 1936년 AOC(Appellation d'Origine Contrôlée) 지위를 부여받았으며, 이는 두 브랜디 모두 각자의 이름을 독점적으로 사용할 수 있는 법적 권리를 부여합니다.
BNIC는 Cognac (Bureau National Interprofessionnel du Cognac), 아르마냑의 경우 BNIA (Bureau National Interprofessionnel de l'Armagnac)가 관할 기관입니다.
연령 분류
영업과 마케팅: 서로 다른 세상
Cognac 대 아르마냑의 차이 논쟁의 또 다른 핵심 요소는 각 제품의 마케팅 방식입니다. Cognac 여러분도 잘 아시다시피 아르마냑은 전 세계적으로 엄청난 인기를 얻고 있습니다. 이는 대부분 헤네시, 레미 마틴, 마르텔, 쿠르부아지에 등 대형 하우스 광고의 힘 덕분입니다. 중견 하우스들도 공격적인 광고를 통해 전 세계 각국에 제품을 출시하고 있습니다.
아르마냑의 세계는 매우 다릅니다. 메이저 하우스도 없고, 수백만 달러의 마케팅 예산도 없으며, 산업 수준의 생산량도 없습니다. 아르마냑 하우스 중 가장 규모가 큰 곳은 게르의 콩돔 마을에 위치한 메종 잔노입니다. 그 밖에도 샤또 드 타리케, 덕 모이산, 샤또 드 로바드 등의 브랜드가 있습니다.
아르마냑은 다른 나라에서는 흔히 볼 수 없지만 주로 중국과 러시아로 수출됩니다. 95%가 수출되는 Cognac 와는 달리 약 50%의 증류주는 지역 및 국가적 향유를 위해 보관됩니다.
아르마냑의 맛이 Cognac 과 다른가요?
이에 대한 정답은 '그렇다'입니다. 두 브랜디는 모두 브랜디이지만 토양, 증류 및 생산 공정이 다르기 때문에 각 음료에 매우 다른 개성을 불어넣습니다. 아르마냑은 소규모로 생산되기 때문에 증류소마다, 심지어 이웃 포도밭을 가진 증류소에서도 극적인 차이가 있습니다.
아르마냑의 뉘앙스를 설명하는 가장 좋은 방법은 대담하고 복잡하며 견고하다는 것인데, 가벼운 향부터 가장 진한 초콜릿과 짙은 과일 향까지 다양한 향과 풍미를 지니고 있습니다. 입안에서 느껴지는 느낌은 Cognac 보다 진하며 이 지역의 풍부한 음식(오리, 트러플, 푸아그라 등)과 매우 잘 어울립니다.
아르마냑과 Cognac 둘 다 유전적 유사성을 공유하지만 확실히 동일한 시음 경험을 제공하지는 않습니다. 이 증류주의 놀라운 뉘앙스를 발견하는 유일한 방법은 직접 시음해보는 것뿐이며, 저희는 이를 적극 추천합니다.
프랑스에 거주하지 않을 때 아르마냑을 구입하는 방법
자주 묻는 질문
Cognac 어떻게 만들어지나요?
Cognac 는 주로 우니 블랑 품종의 포도로 만들어집니다. 포도의 발효 주스를 구리 스틸 스틸에서 이중 증류하여 오드비를 만든 다음 프랑스 오크에서 숙성시켜 Cognac 을 생산합니다.
Cognac 와 브랜디의 차이점은 무엇인가요?
Cognac 는 모두 브랜디이지만 모든 브랜디가 Cognac 인 것은 아닙니다. Cognac 는 매우 엄격한 규칙에 따라 생산되는 특정 유형의 브랜디로, 그 중 하나는 프랑스 Cognac 지역에서 생산되어야 한다는 것입니다.
Cognac 위스키인가요?
아니요, Cognac 포도로 만든 위스키와 곡물로 만든 위스키가 있습니다. 하지만 둘 다 나무통에서 숙성됩니다.
Cognac 제작에는 어떤 스틸이 사용되나요?
"알람빅 샤렌테"라고도 알려진 전통적인 모양의 구리 포트 스틸입니다. 쇼디에르(보일러), 샤피토(응축기), 쇼뱅(와인 보온기)의 세 가지 요소로 구성됩니다. 포트 스틸의 디자인과 치수는 법적으로 통제됩니다.
Cognac 의 성분은 무엇인가요?
우니 블랑, 폴 블랑쉬 또는 Colombard 포도로 압착한 와인. 대부분의 Cognac 생산업체는 증류수, 오크(보이즈), 설탕, 카라멜 등 법적으로 허용된 네 가지 요소 중 하나를 첨가합니다.
Cognac 는 와인으로 만들어졌나요?
예, 하지만 마시고 싶은 와인의 종류는 아닙니다. 좋은 품질의 Cognac 을 만들려면 Cognac 을 만드는 데 중요한 포도의 훌륭한 향과 풍미를 보존하기 위해 신맛이 나는 산성 와인이 필요합니다.
아르마냑이 Cognac 보다 더 비쌉니까?
아니요, Cognac 은 평균적으로 아르마냑보다 더 비쌉니다. 하지만 어떤 브랜드와 제품을 구매하느냐에 따라 다릅니다.