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우리는 우리의 이름이 Cognac Expert라는 것을 알기 때문에 도대체 왜 칼바도스가 무엇인지 궁금해하실 수도 있습니다 하지만 간단한 사실은 프랑스는 훌륭한 증류주를 만드는 데 있어 너무 많은 재능을 가지고 있으며, 저희는 이 다재다능한 나라에서 생산되는 다른 즐거움으로부터 Cognac 애호가들의 컬렉션을 빼앗는 것은 불공평하다고 생각했습니다.
이제 다시 질문으로 돌아와서 칼바도스는 무엇일까요? 간단한 대답은 Cognac 와 마찬가지로 다양한 브랜디라는 것입니다. 하지만 칼바도스는 포도가 아닌 사과(때로는 배)에서 생산되며 프랑스 북서부 노르망디 지역에서만 엄격하게 생산됩니다. 여기 Cognac Expert 에서는 간단한 답변만 제공하지 않습니다. 그렇지 않았다면 지금 저희는 전문가가 아니었을 테니까요 그러니 칼바도스의 장소와 생산 과정을 살펴보고 Cognac 와의 유사점과 차이점을 자세히 살펴보면서 칼바도스의 맛있는 세계로 깊이 빠져들 준비를 하세요.
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칼바도스 주에는 애플 사이다 브랜디를 합법적으로 생산할 수 있는 세 가지 지정 아펠라시옹이 있습니다.
이 사과 사이다 브랜디가 칼바도스라는 이름을 얻으려면 프랑스 노르망디 지역 내 칼바도스 지방에서 엄격하게 생산되어야 합니다. 흥미롭게도 이 브랜디의 이름은 실제로 프랑스 혁명 이후에야 이 지역이 그 이름을 얻게 되었습니다.
칼바도스 지역에는 세 개의 하위 지역이 있으며, 그 사이에는 7,500헥타르의 땅을 덮고 있는 칼바도스 과수원이 있습니다. 각 하위 지역에는 자체적인 AOC(원산지 통제 지역) 와 칼바도스의 요구 사항을 충족하고 그 이름을 붙이기 위해 생산되어야 하는 일련의 규칙이 있습니다. 세 가지 하위 지역은 다음과 같습니다:
이 하위 지역은 바스 노르망디 지역의 대부분에 걸쳐 있으며 전체 칼바도스 생산량의 약 70%를 차지합니다. 이 지역은 해양성 기후로 비교적 일정한 기온과 규칙적이고 풍부한 강우량이 특징입니다.
이 지역은 칼바도스 부서의 동쪽에 있는 오르네와 유레 마을을 둘러싸고 있습니다. 페이 도쥬의 토양은 점토와 탄산칼슘이 주를 이루며 이 하위 지역은 세 지역 중 최고의 칼바도스를 생산하는 것으로 널리 알려져 있습니다.
이 하위 지역은 주로 오르네에 위치한 마을의 일부를 포함하지만, 돔프론트 시 주변의 만쉐와 마옌에도 있습니다. 이곳의 토양은 더 부드럽고 화강암이 더 많이 포함되어 있으며, 기후도 해양성이며 온도가 다소 안정적이라는 점에서 AOC 칼바도스와 비슷합니다. 칼바도스 돔프론타이 하위 지역은 상대적으로 규모가 작고 1997년 말에야 AOC 지위를 받았습니다.
칼바도스에 대한 탐험을 계속하면서 각 생산 지역의 구체적인 규칙을 살펴보도록 하겠습니다.
칼바도스는 다양한 사이다 사과와 페리 배에서 유래하며, 네 가지 맛 카테고리 중 하나에 속합니다.
칼바도스를 만들기에 적합한 사과는 사이다 사과로, 요리용, 식용 또는 디저트용 사과와 같은 다른 사과와는 매우 다릅니다. 사이다 사과는 크기가 작고 타닌이 특히 풍부합니다. 칼바도스를 생산하는 데 사용되는 사이다 사과는 230여 가지 품종이 있으며, 사이다 사과는 네 가지 맛 카테고리 중 하나에 속합니다:
세 곳의 생산 지역 각각에서 과수원은 쓴맛 또는 씁쓸한 품종이 70% 이상을 차지하지만, 생산자들은 균형 잡힌 향의 칼바도스를 만들기 위해 항상 네 가지 사과 종류를 모두 혼합하여 사용합니다. 배도 블렌딩에 사용될 수 있으며, 이 지역에서 재배되는 139종의 페리 배 품종이 있지만, 사용되는 품종과 사과와 배의 비율은 각 개별 아펠라시옹에 따라 조절됩니다.
칼바도스 재배 지역에는 사과와 배를 재배하는 과수원에는 두 가지 유형이 있는데, 키가 큰 나무를 재배하는 과수원과 키가 작은 나무를 재배하는 과수원이 있습니다.
'높은 줄기' 사과나무는 노르만 재배에 사용되는 전통적인 나무로, 이 과수원은 헥타르당 최대 280그루의 나무 밀도가 있으며 나무 사이의 간격은 최소 5m가 필요합니다. 일부에서는 키가 큰 품종의 나무가 더 높은 품질의 사과나 배를 생산한다고 생각합니다. 키가 큰 사과나무는 열매를 맺기 시작하는 데 최대 15년이 걸리지만 이후에는 70년 이상 계속 열매를 맺을 수 있습니다. 키가 큰 배나무에 관한 현지 속담은 '자라는 데 100년, 생산하는데 100년, 죽는 데 100년이 걸리는 나무'라고 합니다. 또한 높은 줄기 나무는 농부들이 과수원에서 소를 방목할 수 있게 하여 천연 비료를 제공하며, 높은 줄기 과수원의 최대 평균 수확량은 1헥타르당 25톤입니다.
낮은 줄기 나무 과수원은 헥타르당 나무의 밀도가 280그루 이상이며 최대 밀도는 헥타르당 1000그루, 평균 수확량은 헥타르당 35톤입니다. 이는 현대적인 형태의 과수원이며 과일 생산만을 목적으로 합니다. 키가 작은 나무 품종은 더 빨리 성숙하고 약 4년에 열매를 맺지만 더 많은 관리와 관심, 비료가 필요하며 수명은 약 30년에 불과합니다.
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이 하위 지역의 과수원에는 230종의 사이다 사과와 130종의 배가 있으며, 이곳에서 생산되는 칼바도스는 35% 이상의 높은 줄기 과일로 구성되어 있습니다.
이곳에서는 100여 종의 사이다 사과나무와 30여 종의 페리 배나무를 만날 수 있습니다. 칼바도스에 필요한 과일의 최소 45%는 이 하위 지역에서 생산되는 고목 과수원에서 재배됩니다.
이 하위 지역은 배나무가 더 많이 재배되는 지역으로, 과수원의 25% 이상이 배나무를 심고 있으며 그 품종만 120종에 달하는 반면 사과 사이다 나무는 50종에 불과합니다.
칼바도스 생산에는 두 가지 증류 방법이 허용되지만, 아펠라시옹에 따라 사용되는 방법도 달라집니다.
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사과와 배 수확은 보통 9월 중순에 시작되어 12월 중순까지 계속됩니다. 수확 기간이 긴 이유는 사과가 완전히 익었을 때만 수확할 수 있기 때문이며, 이 기간 동안 각 나무를 최소 세 번 이상 방문해야 합니다. 과일은 수작업 또는 기계로 수확하며, 일부 농부들은 사과가 나무에서 떨어질 때까지 기다렸다가 수확하는 것을 선호하기도 합니다. 사과와 배를 모두 수확한 후에는 수작업으로 선별하여 손상된 사과를 폐기합니다.
남은 사과는 분쇄하거나 갈아서 펄프를 만든 다음 주스를 추출하기 위해 눌러야 합니다. 역사적으로 압착은 과일을 담는 원형 수로를 통해 굴러가는 커다란 돌 바퀴를 사용하여 이루어졌습니다. 오늘날 대부분의 칼바도스 생산자들은 와인 제조에 사용되는 것과 동일한 멤브레인 프레스를 사용하며, 이 공정은 낮은 압력에서 느리고 일관된 주스 추출을 보장합니다.
추출된 주스, 즉 머스트는 발효를 거쳐 사이다로 변하며 이 과정은 엄격한 규정에 따라 진행됩니다. 과일 머스트는 상온에서 자연 발효되도록 대형 탱크에 방치되며 가스화, 산성화, 감미료 첨가 또는 저온 살균은 금지되어 있습니다. 2017년까지는 과일 껍질에서 추출한 천연 효모만 첨가할 수 있었지만, 이후 법이 변경되어 배양 효모도 사용할 수 있게 되었지만 대부분의 생산자는 여전히 야생 효모만 사용합니다.
발효는 1~3개월 동안 지속되며, 처음 며칠 동안 과일 펙틴이 응고되어 머스트 표면에 고체 물질을 형성합니다. 이 자연적인 과정을 "몽테 뒤 샤포 브룬"이라고 하며, 불순물이 머스트에서 분리되면서 발생합니다. 천천히 제대로 발효시키면 머스트는 점차 투명해집니다.
발효 과정에서 효모는 과일에서 발견되는 모든 천연 당분을 알코올로 전환하여 알코올 도수 4.5% 이상의 드라이 사이다를 생산합니다. AOC 칼바도스 및 AOC 칼바도스 페이 도쥬의 발효 과정은 최소 21일, AOC 칼바도스 돔프론테의 경우 30일 동안 지속되어야 합니다. 그 후 사이다를 증류할 준비가 된 것입니다.
마법의 증류 과정은 사이다가 오드비로 변하는 과정으로, 알코올이 물에서 분리되는 과정에서 일어납니다.
마법의 증류 과정은 사이다가 오드비로 변하는 과정이며, 알코올이 물에서 분리되면서 이런 일이 일어납니다. 사이다를 특정 지점까지 가열하면 끓는점이 낮아지기 때문에 알코올이 물보다 먼저 증발합니다. 알코올 증기는 스틸을 사용하여 수집되어 오드비로 응축되며,이 오드비 내에서 칼바도스의 풍미를주는 모든 향이 발견됩니다.
사이다를 오드비로 증류하는 데 사용할 수 있는 스틸에는 두 가지 유형이 있으며 싱글 또는 더블 증류가 가능하지만 각 아펠라시옹마다 어떤 스틸과 방법을 사용해야 하는지에 대한 자체 규칙이 있다는 점을 알아두는 것이 중요합니다. 단일 증류에는 컬럼 스틸이 필요하며, 이중 증류에는 샤랑뜨 구리 포트 스틸( Cognac 증류에 사용되는 기기)이 적합합니다.
두 가지 증류 방법 모두 가능하지만 대부분의 생산자는 컬럼 스틸에서 단일 증류합니다.
이 칼바도스는 포트 스틸에서 이중 증류하는 것이 필수입니다.
컬럼 스틸에서 단일 증류해야 합니다.
이중 증류에 필요한 샤랑뜨 구리 포트는 Cognac 생산에 사용되는 스틸 포트이기도 합니다. 이 도구를 사용하여 사이다를 보일러에 부어 가열합니다. 알코올 증기가 올라오면 스틸 헤드에 모였다가 스완 넥으로 이동한 다음 냉수통을 통과하는 냉각 코일을 통과합니다. 차가운 물과 접촉하면 증기가 다시 액체 형태로 응축됩니다. '헤드'와 '테일'(증류의 시작과 끝에서 나오는 증기 중 알코올 함량이 높은 증기)을 추출하여 28~30%의 알코올 함량을 가진 '브루이리' 또는 '쁘띠 오'를 얻습니다.
첫 번째 증류를 5~6회 수행하여 정확한 알코올 함량의 브루이리를 충분히 얻은 다음 다시 보일러에 추가하여 두 번째 증류를 진행해야 합니다. 그런 다음 브루이리를 재증류하고 다시 한 번 증류의 '심장'을 유지하기 위해 '머리'와 '꼬리'를 추출하는데, 증류기에서 나올 때 알코올 함량이 72% 이하여야 하는 '본 쇼페'라고 불리는 이 증류주는 증류의 핵심을 유지합니다.
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칼럼은 보일러, 두 개의 원통형 섹션으로 분리된 증류 칼럼(스트리핑 칼럼과 농축 칼럼이라고 하며, 둘 다 미니 챔버를 만드는 버블 링 요소가있는 플레이트가 포함되어 있습니다) 및 사이다 히터의 세 가지 구리 부품으로 구성됩니다.
사이다는 첫 번째 컬럼의 상단에 부은 다음 오버플로 배출구를 통해 보일러 쪽으로 플레이트에서 플레이트로 내려갑니다. 사이다가 보일러에 가까워지면 가열되고 그 결과 휘발성이 가장 높은 물과 에스테르 성분이 증발하여 증기가 생성되어 기둥 위로 올라갑니다. 증기가 상승하면서 사이다와 접촉하여 알코올, 에스테르 및 향의 다른 성분이 풍부해집니다. 이 증기는 또한 사이다 히터에서 응축되는 작은 컬럼(농축 컬럼)으로 이동하여 최대 72%의 알코올 양으로 오드비가 생산되는 곳입니다.
컬럼에는 증류의 '심장'만 남겨두고 '머리'와 '꼬리'를 추출할 수 있는 세 개의 배출 탭이 있습니다. 또한 이 증류기는 24시간 동안 최대 250ml의 사이다만 생산할 수 있습니다.
어떤 증류 과정이 더 나은지에 대한 논쟁과 관련하여 이중 증류가 더 복잡하고 장기 숙성에 더 적합하다고 주장하는 사람들이 있는 반면, 단일 증류는 산뜻하고 깨끗한 사과 풍미를 제공하지만 복잡성은 덜하다고 주장하는 사람들도 있습니다. 그러나 잘 작동하는 컬럼 스틸도 포트 스틸만큼 복잡하고 숙성에 적합한 칼바도스를 생산할 수 있다는 믿음이 커지고 있습니다. 두 증류 방식 모두 숙성할 준비가 된 맑고 향기로운 오드비를 만들어냅니다.
오크통에서 숙성하는 시간이 사과 오드비에 향과 풍미를 더하는 비결입니다.
칼바도스는 오크통에서 최소 2년 또는 3년 동안 숙성해야 시장에 출시할 수 있습니다. 최소 숙성 기간은 아펠라시옹에 따라 결정되며, AOC 칼바도스 및 AOC 칼바도스 페이 도쥬는 최소 2년, AOC 칼바도스 돔프론테스는 3년이 규정되어 있습니다.
칼바도스 숙성 과정은 Cognac 와 매우 유사하지만 칼바도스에 사용되는 배럴은 리무진이나 트롱카이스가 아닌 세실 또는 페두큘레이트 오크통으로 만들어집니다. 오드비가 이러한 나무통에서 자연 증발을 일으켜 산소가 스며들면서 알코올 함량과 부피가 꾸준히 감소하는데(기후에 따라 2~4% 사이), 이를 흔히 '천사의 몫'이라고 부릅니다.
오드비가 이상적인 숙성을 위해 필요한 모든 요소를 갖춘 것은 극도로 건조한 오크와 접촉하는 시간입니다. 나무에서 발견되는 타닌은 브랜디에 고유한 색조를 부여하며, 오드비, 오크, 주변 공기 사이의 끊임없는 상호작용으로 인해 브랜디에 새로운 향이 생기고 더 부드럽고 풍성해집니다.
칼바도스 생산자들이 오드비를 숙성하는 방법에는 몇 가지가 있습니다. 일부 증류소에서는 칼바도스를 먼저 탄닌 농도가 높고 증류주에 상당한 색과 특성을 부여하는 새롭고 신선한 오크로 만든 250-600리터 배럴에서 숙성시킵니다. 그 후 오드비는 최대 100년이 넘은 훨씬 오래된 배럴로 옮겨져 숙성됩니다. 숙성 과정에서 칼바도스를 다른 배럴로 옮기면 부드러워지고 바람직하지 않은 특성이 제거될 뿐만 아니라 통기성이 개선될 수 있습니다.
다른 생산자들은 이전에 사용했던 1000~1만 리터 배럴에서 바로 칼바도스를 숙성시키는데, 이 배럴은 숙성 도구이자 훌륭한 저장 시설로 기능합니다. 일부 칼바도스 증류소에서는 Cognac, 셰리 또는 포트와 같은 다른 주류를 담았던 배럴에서 숙성을 마무리하여 오드비에 복잡함과 깊이를 더하기도 합니다. 드루인 하우스( Cognac )의 오크통 세 개에서 마지막 6개월을 숙성시킨 17년산 페이 다오그 칼바도스인 '하인 엔젤스 칼바도스'가 그 절묘한 예입니다.
시간이 지남에 따라 칼바도스의 향이 점차 강해지고 색이 짙어지면서 연한 금색에서 진한 호박색으로 변합니다. 젊은 오드비에서 뚜렷하게 느껴지는 상큼한 사과 향이 점차 진화하여 버터 캐러멜, 익힌 사과, 향신료, 호두 등 잘 숙성된 칼바도스의 특징인 복합적인 풍미를 전달합니다. 어떤 사람들은 칼바도스가 일정 기간이 지나면 Cognac 와 놀랍도록 비슷한 맛을 낸다고 주장하기도 합니다.
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셀러 마스터가 숙련된 블렌딩 기술을 통해 향긋하면서도 균형 잡힌 칼바도스 한 병을 생산합니다.
Cognac 에서와마찬가지로 칼바도스는 블렌드 또는 빈티지로 제공되며, 블렌딩 과정은 셀러 마스터가 수행합니다. 셀러 마스터는 오드비를 성공적으로 블렌딩하고 조화로운 칼바도스를 만드는 데 필요한 기술을 갖추기 위해 수십 년 동안 코와 미각을 완벽하게 훈련합니다.
칼바도스 블렌딩에는 100가지가 넘는 다양한 종류의 오드비가 포함될 수 있습니다. 앞서 언급했듯이 칼바도스 지역에는 230종의 사이다 사과와 139종의 페리 배가 재배되고 있으며, 각 품종은 블렌딩 전에 별도로 압착, 증류 및 숙성되어야 합니다. 칼바도스 블렌드는 일반적으로 서로 다른 테루아와 숙성 기간을 가진 사과와 배 품종의 오드비로 구성되며, 서로 결합하면 독특하고 상호보완적인 정신을 만들어냅니다.
셀러 마스터는 오드비를 혼합할 뿐만 아니라 물, 캐러멜, 설탕, 보이즈와 같은 물질을 첨가할 수도 있습니다. 숙성 과정에서 알코올 농도가 자연적으로 떨어지지만, 이는 연간 약 2%의 비율에 불과하고 일반적으로 바람직한 수준에 도달하기에는 충분하지 않기 때문에 알코올 함량 감소를 돕기 위해 물을 첨가합니다. 따라서 블렌딩하기 전에 순수, 증류수 또는 탈염수를 오드비에 첨가하며, 이 과정은 여러 단계에 걸쳐 점진적으로 이루어져야 합니다.
카라멜, 설탕, 보이스를 블렌딩에 첨가하여 색과 향을 향상시킬 수 있습니다. 캐러멜은 칼바도스를 눈에 띄게 어둡게 하여 더 성숙하고 품질이 좋은 블렌딩이라는 인상을 주며, 설탕을 조금 넣으면 더 둥근 풍미를 내는 데 도움이 될 수 있습니다. 보이즈는 Cognac 생산에도 사용되는 시럽으로, 약간 더 성숙한 맛을 흉내내는 데 도움이 될 수 있습니다. 그러나 이러한 물질의 첨가는 아펠라시옹에 의해 엄격하게 통제되며 매우 제한된 양만 사용할 수 있습니다.
오드비가 블렌딩되면 오크통에서 몇 달 더 숙성되며, 이 기간 동안 아로마와 풍미가 서로 결합하고 풍부해져 통일된 부케를 선사합니다.
모든 칼바도스가 블렌딩되는 것은 아니며, 앞서 잠깐 언급했듯이 빈티지 또는 "밀레시메" 칼바도스도 있습니다. 빈티지 칼바도스는 오드비 한 통을 의미하며, 한 번의 수확으로 한 가지 품종의 사과만을 수확한 것으로, 특히 뛰어난 오드비만 단독으로 마실 수 있을 만큼 품질이 우수하기 때문에 엄격한 선별 과정을 거칩니다.
물을 사용하여 도수를 낮추지 않고 배럴에서 바로 자연 그대로의 도수로 병에 담아낸 캐스크 도수 칼바도스도 있습니다. 주문에 따라 병에 담겨 나오는 경우가 많으며 맛과 향이 농축되어 있습니다.
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칼바도스는 최소 2년에서 6년까지 다양한 숙성 기간으로 분류할 수 있지만, 이보다 훨씬 오래된 칼바도스 병도 있습니다.
칼바도스 병에 명시된 숙성 연도는 블렌딩된 오드비 중 가장 어린 오드비를 의미하지만 훨씬 오래된 브랜디도 포함될 수 있습니다. 병에 블렌딩의 숙성도를 표시하는 것은 의무사항은 아니지만, 표시할 경우 반드시 지정된 분류를 참조해야 합니다. 칼바도스는 Cognac 와 유사한 숙성도 분류를 사용하지만 몇 가지 눈에 띄는 차이점이 있습니다:
전통적으로 소화제로 즐겨 마셨던 칼바도스는 이제 다양한 칵테일과 혼합 음료의 인기 재료로 사용되고 있습니다.
칼바도스 보틀을 만나보세요: 칼바도스 개요 페이지로 이동하기
3대에 걸친 역사와 사과 브랜디에 대한 타의 추종을 불허하는 열정으로 칼바도스 세계 최고의 명성을 자랑하는 드루인 하우스는 국제 증류주 대회에서 수년간 200개 이상의 금메달을 수상했습니다.
크리스찬 드루인 칼바도스는 1960년 크리스찬 드루인 시니어가 고네빌 언덕에 있는 피프스 사니트 앤 농장을 인수하면서 처음 탄생했습니다. 이 농장에는 이미 사이다 사과나무 과수원이 있었는데, 이 과수원에서 크리스찬은 자신만의 칼바도스를 생산하고 싶다는 생각을 하게 되었고, 그렇게 시작되었습니다.
크리스티앙은 피에르 피베라는 면허를 가진 증류업자의 도움을 받아 이후 20년 동안 사이다를 증류하고 오드비를 미리 사용한 통에서 숙성시켰습니다. 또한 드루앵은 이 지역의 유명한 생산자들이 많이 팔려서 특히 오래된 칼바도스를 구할 수 있었습니다.
1969년 크리스틴 드루인의 아들이 아버지와 함께 사업을 시작했고, 두 사람은 젊은 칼바도스에 집중하는 대부분의 생산자들과는 다른 독특한 콘셉트로 매우 오래되고 희귀한 칼바도스 생산에 초점을 맞춘 브랜드를 구축했습니다. 두 사람은 곧 세계 최고의 호텔과 레스토랑에 판매하기 시작했고, 1992년에는 칼바도스라는 명칭이 붙은 쿠드레이 라부트의 더 큰 농장으로 이전해야 했습니다.
드루인 가문의 3세대인 기욤 드루인은 와인 메이커와 농업 엔지니어로 일하다 2004년에 이 사업에 참여했습니다. 기욤은 처음 5년 동안은 수출 개발 업무를 담당하다가 2013년에 생산 관리와 총괄 경영을 맡았습니다. 기욤과 그의 아버지는 오늘날에도 여전히 함께 블렌딩을 만들고 있으며 수출 시장도 함께 책임지고 있습니다. 크리스찬 드루인 칼바도스는 진정한 가족 기업입니다.
크리스찬 드루앵의 정교한 칼바도스 제품은 다음에서 구매하실 수 있습니다 Cognac Expert 여기.
Cognac 배럴에서 완성
칼바도스 연령: 17세
가용성: 한정판
병 크기: 700ml
ABV: 43%
크리스찬 드루인하인 엔젤스 칼바도스는 이 맛있는 칼바도스의 숙성 과정을 완성하기 위해 Cognac 하우스 하인과 협력하여 만든 웅장한 칼바도스로, 하인은 이 맛있는 칼바도스의 숙성 과정을 위해 Cognac 캐스크 중 일부를 크리스찬 드루인에게 친절하게 제공했습니다. 무려 17년 동안 숙성 과정을 거친 후, 마지막 6개월 동안은 오래된 오드비( Hine Cognac ) 캐스크에서 숙성됩니다.
Cognac 캐스크에서 칼바도스를 숙성하는 것은 독특하고 "실험적인" 방법으로 꽃의 풍미와 부드러운 타닌을 아름답게 이끌어냅니다. 17년산 칼바도스 뒤 페이 다쥬는 이미 하인 꼬냑의 풍미와 일치하는 깊이를 가지고 있었기 때문에, 크리스찬 드루인과 그의 팀은 이 오드비를 실험하기 위해 하인 캐스크를 크리스찬 드루인 실험 제품군에 사용하는 것이 합당했으며, 그 결과는 확실히 성공적이었다고 말할 수 있습니다.
한정 스페셜 에디션으로 1296병만 출시되었습니다.
클래식한 칼바도스 스타일의 병에 담긴 하네 엔젤스는 병 전면에 진한 빨간색 문장이 멋지게 새겨져 있습니다. 크림색 바탕에 상쇄되는 라벨 작업의 빨간색 타이포그래피와 함께 우아하게 조화를 이룹니다. 전체적인 디자인은 매우 전통적이며 내부에 잘 숙성된 리퀴드 골드를 반영합니다. 오드비 기반 증류주를 실험적으로 즐기는 애호가나 애호가에게 호화로운 선물이 될 것입니다.
참고: 예약 판매입니다. 칼바도스 제품은 11월 말(대략)에 배송됩니다
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참고: 예약 판매입니다. 칼바도스 제품은 11월 말(대략)에 배송됩니다
크리스찬 드루인 XO 칼바도스는 쌉싸름하고 달콤하면서도 날카로운 사이다 사과를 구리 스틸통에서 이중 증류하여 페이 다오주에서 생산됩니다. 숙성된 XO 칼바도스는 이전에 사용했던 작은 와인 통에서 숙성 과정을 거칩니다. 또한 이 블렌드에는 이전 강화 와인 캐스크와 브랜디 캐스크에서 숙성된 스피릿이 일부 포함되어 있어 이 놀라운 블렌드의 전체적인 마무리에 달콤함과 복합성을 더합니다.
신선한 사과의 과일 향부터 익은 사과, 익힌 사과, 조림 사과, 말린 과일까지 칼바도스의 아로마 프로파일은 나무에서 가져온 꽃과 스파이시한 향으로 더욱 강화됩니다. 한편 칼바도스는 세월이 흐르면서 점차 부드러워집니다. 이 과정이 끝나고 달콤한 리퀴드 골드를 병에 담을 준비가 되면 크리스찬 드루앵과 그의 아들 기욤이 결정합니다.
크리스찬 드루앵 밀레짐 2001 칼바도스는 2001년 빈티지의 호화로운 칼바도스입니다. 이중 증류 과정을 거친 후 오래된 칼바도스 캐스크와 오래된 셰리 배럴에서 숙성되어 오드비가 나무에 의해 풍부해지고 세월이 지날수록 독특한 개성을 유지합니다.
드루앵의 집은 1960년 크리스찬 드루앵 시니어가 옹플뢰르 근처의 고네빌 언덕에 있는 피프 생안느의 주인이 되면서 시작된 열정의 이야기를 들려줍니다. 농장에 사과나무를 심은 후, 그는 직접 칼바도스를 생산하고 싶은 열망을 품게 되었습니다. 그 후 20년 동안 그는 오드비를 숙성을 위해 따로 보관하기 전에 증류 과정에 정면으로 뛰어들었습니다. 이후 크리스찬 드루인 주니어와 그의 아들 기욤이 생산 및 사업 경영의 최전선에 서면서 가족 사업은 계속 꽃을 피우고 있습니다.
쌉싸름하고 달콤하면서도 날카로운 사이다 사과를 구리 증류통에서 이중 증류하여 페이 다쥬에서 생산한 크리스찬 드루인 호르 다쥬 칼바도스는 수상 경력에 빛나는 블렌딩으로, 칼바도스의 옛 통에서 15년 이상 숙성된 제품입니다. 이 제품은 소량 생산 장인 칼바도스의 놀랍고 복잡한 예를 보여주며, 의심할 여지없이 모든 찬사와 찬사를 받을 만한 제품입니다.
세련되고 세련된 병에 담긴 크리스찬 드루인 오르다쥬는 형태적인 면에서 브랜드 컬렉션의 다른 병과 비슷합니다. 하지만 이 독특한 제품은 브랜드 로고를 상징하는 사자 문장을 포함한 메탈릭 오렌지 장식이 특징입니다. 병 목 부분과 타이포그래피에도 오렌지색 디테일이 더해져 전체적인 디자인이 우아한 조화를 이루며 완성됩니다. 가장 안목 높은 주류 컬렉션에도 어울리는 우아한 보틀입니다.
크리스찬 드루앵 밀레짐 1989 칼바도스는 1989년 빈티지 칼바도스를 훌륭하게 잘 숙성시킨 제품입니다. 이중 증류 과정을 거친 후 셰리 캐스크에서 숙성 과정을 거쳐 오드비가 나무에 의해 풍부해지고 세월이 지남에 따라 독특한 특성을 유지합니다.
칼바도스 1989를 잔에 붓고 향이 퍼질 때까지 몇 분간 기다린 다음 실온에서 깔끔한 맛의 과즙을 천천히 홀짝여 보세요. 잔에 얼음을 몇 개 넣거나 생수를 한 방울 떨어뜨려도 좋습니다. 타르트 타틴과 함께 디저트와 함께 소화제로 즐기세요. 또는 식사 후 고급 프린스 호요 시가로 시음을 마무리해 보세요.
크리스찬 드루앵 밀레짐 1962 칼바도스는1962년 빈티지 칼바도스를 아름답게 숙성시킨 제품입니다. 단 한 번의 증류 과정을 거친 후 오래된 칼바도스 통에서 숙성되어 오드비가 나무의 풍미를 더하고 세월이 지날수록 독특한 개성을 유지합니다.
잘 숙성된 칼바도스는 실온에서 깔끔하게 즐기거나 생수 한 방울과 얼음을 얹어 마시는 것이 가장 좋습니다. 식사가 끝난 후 소화제로 즐기거나 원하는 고급 시가와 페어링하면 그 맛을 더욱 오래 지속할 수 있습니다.
전통적으로 칼바도스는 저녁 식사 후 좋은 사람들과 함께 Cognac 와 같은 방식으로 즐기며, 특히 오래되고 품질이 우수한 칼바도스의 경우 더욱 그렇습니다
이 두 가지 맛있는 증류주의 유사점과 차이점을 자세히 살펴볼까요? 이제 둘 다 브랜디라는 사실을 확인하셨기를 바랍니다. Cognac 그러나 브랜디는 프랑스 남부의 Cognac 지역에서만 생산할 수 있는 6개의 테루아에서 생산되는 브랜디입니다. 또한 백포도, 주로 우니 블랑 포도로 만들어지지만 Colombard 및 폴 블랑쉬도 사용할 수 있지만 Cognac 블렌드의 90%를 구성할 수 있는 유일한 세 가지 포도로만 허용되므로 재료 목록이 다소 제한되어 있습니다.
반면 칼바도스는 세 가지 테루아에 걸쳐 칼바도스 지역 내에서만 만들 수 있는 브랜디로 사과 또는 배로 만들어집니다. 사용되는 사과와 배의 품종 수는 사과 230종, 배 139종으로 Cognac 에 사용되는 포도 품종보다 훨씬 많습니다.
Cognac 로 분류하기 위해서는 오드비를 샤레아 구리 스틸에서 이중 증류해야 하지만, 페이 도즈 칼바도스는 동일한 과정을 거치지만 다른 두 테루아의 칼바도스는 일반적으로 컬럼 스틸에서 싱글 증류만 합니다.
Cognac 와 칼바도스 모두 숙성 과정은 비슷하며, 두 증류주 모두 오크통에서 수년간 숙성하여 색과 향을 개발합니다. 또한 두 브랜디 모두 최소 2년의 숙성 기간을 충족해야 합니다.
셀러 마스터는 블렌딩을 위해 훨씬 더 다양한 오드비를 고려해야 하기 때문에 칼바도스의 경우 블렌딩 과정이 훨씬 더 복잡하다고 주장할 수 있습니다. 하지만 두 증류주 모두 뛰어난 기술과 다년간의 경험이 필요하며 셀러 마스터의 기술을 과소평가할 수 없습니다.
Cognac 와 마찬가지로 칼바도스는 전통적으로 소화제로 즐기며 이전에는 다소 답답한 이미지를 가지고 있었습니다. 하지만 오늘날 두 증류주는 새로운 생명을 얻었으며 전 세계의 세련된 장소에서 혁신적이고 흥미로운 칵테일 등 다양한 방식으로 즐기고 있습니다.
칼바도스는 브랜디로 증류한 사과 사이다입니다. 프랑스 노르망디의 세 곳의 아펠라시옹 지정 지역에서만 생산할 수 있습니다.
가까운 주류 판매점에서 칼바도스를 구입할 수도 있지만, 다양한 제품을 보유하고 있으며 집 앞까지 직접 배달해 주는 온라인 상점에서 주문해 보세요
젊은 칼바도스는 전통적으로 소화제로 깔끔하게 즐기지만, 다양한 믹스 음료와 칵테일에도 잘 어울립니다. 전 세계 바와 레스토랑의 믹솔로지스트들이 즐겨 찾는 재료이기도 합니다.
칼바도스는 사과 사이다를 싱글 또는 더블 증류하여 오드비를 만든 다음 오크통에서 최소 2년 동안 숙성시킨 후 정교하게 블렌딩하여 병에 담는 방식으로 만들어집니다.
칼바도스는 사과 사이다를 만들기 위해 사과를 압착하고 발효시킨 사과와 때로는 페리 배로 만들어집니다. 그런 다음 사과 사이다를 증류하고 숙성시킨 후 블렌딩하여 칼바도스를 만듭니다.
파인 칼바도스는 칼바도스의 가장 어린 숙성 등급으로, 최소 2년 이상 3년 이하의 숙성 기간을 거쳤음을 의미합니다.
일반적으로 칼바도스는 오래된 것일수록 품질이 좋다고 생각하기 쉽습니다. 하지만 혼합 음료와 칵테일에는 젊은 병이 가장 좋으므로 칼바도스를 어떻게 즐길지에 따라 달라질 수 있습니다.
예, 칼바도스는 글루텐이 없습니다.
예, 칼바도스는 사과 사이다를 증류하여 브랜디로 만든 사과 사이다입니다.
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