영혼의 여행자

테일러:

아주 어린 나이에 증류주 세계에 입문하셨군요. 과일 브랜디부터 위스키, 럼 등 다양한 주류를 경험했는데, 이러한 경험은 스피릿 트래블러의 철학을 어떻게 형성했나요?

니콜라스:

저에게는 증류소를 방문하여 생산자들과 아이디어를 교환하고 그들의 작업에 대해 알아가는 것보다 더 멋진 일은 없습니다. 여행을 다니다 보면 많은 사람들이 잘 알지 못하는 놀라운 생산자들을 종종 발견하곤 합니다. 저는 '더 스피릿 트래블러'를 통해 여행에서 발견한 놀라운 보물들을 포착해 전 세계에 소개함으로써 이 환상적인 프로듀서들이 마땅히 누려야 할 무대를 선사하고 싶어요.

테일러:

모든 증류주 카테고리를 존중하고 경직된 선호도를 피하는 것을 강조하시죠. 이러한 철학이 어떻게 더 많은 사람들이 증류주 세계에서 자신의 안전지대를 넘어 탐험하도록 영감을 줄 수 있다고 생각하시나요?

니콜라스:

이미 말씀하신 것처럼 저는 다양한 카테고리에서 전문적으로 일해 왔습니다. 저에게 증류주의 세계는 그 다양성이 놀라울 정도로 매력적입니다! 한 가지 카테고리만 고집하는 것은 저에게 거의 의미가 없습니다. 그렇게 하면 너무 많은 맛을 놓칠 수 있으니까요. 천연 재료로 매혹적인 것을 만들어내고 때로는 전통을 구축하는 개성 넘치는 사람들이 정말 많아요. 이 놀라운 세계에 저를 닫아두는 것은 보르도 와인만 마시고 다른 건 안 마신다고 말하는 것과 같습니다. 물론 좋은 와인이긴 하지만 여전히 많은 것을 놓치고 있을 겁니다.

테일러

독립 보틀러란 무엇인가요? 그리고 왜 독립 보틀러 Cognac, 아르마냑 및 기타 고급 증류주가 전 세계 주류 애호가들의 주목을 받아야 하는지에 대해 설명해 주시겠어요?

니콜라스:

저는 독립 보틀러로서 엄선된 생산자로부터 증류주를 공급받습니다. 보통 숙성된 증류주이기 때문에 특별히 특별한 캐스크를 선택하는 경우가 많습니다. 이를 통해 우리는 생산자의 작업으로부터 이익을 얻고 지속적으로 생산하지 않고도 독특한 제품을 제공할 수 있다는 점에서 매우 특권적인 위치에 있습니다. 일관된 풍미를 유지하는 것은 숙성 증류주 업계에서 가장 큰 도전 과제 중 하나이기 때문입니다. 보틀러가 자신의 일을 잘 수행하면 맛을 중시하고 신뢰하는 충성도 높은 팬층을 확보할 수 있습니다. "나는 평소 아르마냑을 마시지 않지만 니콜라가 선택했다면 한 번 마셔봐야겠다."라는 생각에 따라 새로운 가능성이 열립니다

테일러:

도멘의 공식 보틀링에서 1985년산 리브살테 피니쉬나 1975년산을 구입할 수 있는데 왜 굳이 더 스피릿 트래블러 씨일 아르마냑을 구입해야 하냐고 묻는다면 어떻게 말씀하시겠어요?

니콜라스:

1985년 리브살트 피니쉬는 실제로 존재하지 않았습니다. 몇 병이 있었을 뿐이고, 그 외에는 제가 통 전체를 가지고 있습니다. 하지만 주된 이유는 1985년산은 균형이 잘 맞지 않았기 때문입니다. 숙성 과정이 너무 극단적이었죠. 두 캐스크를 결합하여 정말 비교할 수 없는 복합적인 맛을 만들어냈고, 이 맛은 경험해봐야만 알 수 있습니다. 1975년에 대해서는 부정적으로 말할 것도 없고 하고 싶지도 않습니다. 모두에게 한 병씩은 꼭 구해두라고 권하고 싶어요!

테일러:

도멘 시일과 함께 아르마냑을 출시하는 것은 흥미로운 이정표가 될 것입니다. 이 보틀링이 특별한 이유와 이 프로젝트를 위해 도멘 씨유와 협업하기로 결정한 이유를 설명해 주시겠어요?

니콜라스:

시일즈는 제가 개인적으로 가장 좋아하는 생산자입니다. 그들의 증류주는 정말 놀라울 정도로 복잡합니다! 1985년을 처음 맛봤을 때 뭔가 해보고 싶다는 생각이 들었지만, 동시에 너무 거칠다는 생각이 들었어요. 그래서 두 통을 블렌딩하는 작업을 시작했고, 그 과정에서 완전히 새로운 차원의 복잡함을 만들어냈어요.

테일러:

2025년 스피릿 트래블러에서는 어떤 것을 기대할 수 있나요? 모든 비밀을 공유해 주세요.

니콜라스:

오스트리아의 히블과 함께 배 브랜디를, 파스호퍼와 함께 모스텔로 캐스크를 만들었습니다. 또한 믿을 수 없을 정도로 좋은 가격의 24년산 럼과 많은 사람들을 놀라게 할 마르티니크산 그랑 아롬 등 특별한 럼 2종도 곧 출시될 예정입니다! 지금까지 확인된 병입 럼은 위와 같습니다. 앞으로 한두 가지가 더 추가될 수도 있습니다.