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소피 맥스 셀렉션 No4

로큰롤의 Grande Champagne

소피 & 맥스 셀렉션 N° 4

Cognac 의 최고급 크뤼인 앙그악 샹파뉴( Grande Champagne )의 중심부에는 다른 어떤 곳과도 비교할 수 없는 Cognac 하우스가 있습니다. 많은 사람들이 짐작할 수 있듯이 개인적인 이유라는 뜻의 Raison Personelle은 전통, 진정성, 열정이 어우러져 있으며, Cognac 하우스에서 흔히 볼 수 있는 것들이지만 독특한 로큰롤 정신으로 포장되어 있습니다. 이 독특한 하우스의 주인인 사빈과 베르트랑 드 위타스는 증류와 로큰롤이라는 두 가지 가장 큰 열정을 결합하여 소량 생산 코냑에 생명을 불어넣었습니다. 저희는 항상 코냑의 다양성을 보호하는 데 관심이 많았기 때문에 소피 & 맥스 셀렉션 에디션을 위해 리종 페르소넬을 선택하게 된 것은 당연한 선택이었어요.

파리 안녕, 봉쥬르 Cognac

베르트랑과 사빈이 레종 페르소넬로 향하는 여정은 뻔하지 않았습니다. 1994년, 그들은 편안하지만 바쁘고 종종 정신없는 파리에서의 삶을 뒤로하고 소명을 따르기 위해 믿음의 도약을 시작했습니다. 그 소명은 그들을 샤랑테로 이끌었고, 그곳에서 그들은 보다 의미 있는 삶을 살고자 하는 열망을 실현하고 Cognac 비네론, 증류주, 블렌더가 되기 위한 모험을 시작하게 되었습니다. 하지만 이러한 전환은 하루아침에 이루어지지 않습니다. 훌륭한 Cognac 을 만드는 데 필요한 시간과 인내심과 마찬가지로 시간과 인내가 필요합니다.

이 분야의 초보자인 그들은 포도밭 작업부터 증류, 숙성 과정, 세관, BNIC 및 자체 재무와 관련된 행정 절차 숙달에 이르기까지 모든 것을 처음부터 다시 배워야 했습니다. 재미있게도 저희는 이제 보리외와 그 주변에 몇 헥타르의 어린 포도나무를 심었기 때문에 사빈과 베트랑이 겪어야 했던 일을 맛볼 수 있게 되었습니다. 단 몇 헥타르의 포도밭도 스트레스가 없는 것은 아니며, 와인을 만들거나 증류하거나 숙성하지도 않습니다 Cognac!

그들은 이미 이 지역의 일부였고 증류에 관한 엄청난 노하우를 가지고 있던 베르트랑의 삼촌에게 의지했습니다. 그러나 그들은 또한 모든 것을 직접 해보고, 깊은 곳으로 뛰어들고, 행동하면서 배움으로써 모든 것을 스스로 알아냈습니다. 그들은 인내심을 갖고 항상 앞으로 나아가기 위해 노력했으며, 이 지역의 까다로운 기상 조건이나 포도밭, 증류소, 저장고에서 끝없이 이어지는 작업, 24시간 내내 이어지는 증류 기간에도 결코 자신이 선택한 길을 포기하지 않았습니다. 25년이 지난 지금, 그들의 신념은 결실을 맺었고, 드 위타세 가문은 2014년부터 Raison Personelle이라는 이름으로 자체 브랜드( Cognac )의 소량 생산에 성공했습니다.

로큰롤

레종 페르소넬의 영혼은 의심할 여지없이 로큰롤의 정신으로 가득 차 있습니다. 음악에 대한 베르트랑과 사빈의 열정은 플레이리스트와 헤드폰에만 국한된 것이 아니라 증류소 전체에 울려 퍼집니다. 트랙터, 포도밭, 증류소, 심지어 사무실에서도 두 사람은 록 클래식 음악에 맞춰 그루브를 타는 모습을 볼 수 있습니다. 차이는 단순히 숙성과 블렌딩을 위한 공간 그 이상입니다 Cognac. 드럼과 기타, 그리고 전체 음악 세팅을 위한 무대 역할도 겸하고 있습니다.

음악에 대한 이들의 사랑은 개인적인 즐거움을 넘어서는 것입니다. 그들은 음악을 증류 과정의 필수적인 부분으로 여깁니다. 이 증류소는 세곤작 주변의 친구들이 결성한 밴드인 알람빅 브라더스의 리허설 스튜디오로도 활용되고 있으며, 이들은 정기적으로 알람빅을 배경으로 활기찬 잼 세션을 개최하고 있습니다. 이들의 음악적 취향은 일반적인 번호가 아닌 다양한 록 전설의 이름이 새겨진 술통에서도 찾아볼 수 있습니다. 증류주와 로큰롤의 절충적인 조합은 Raison Personelle에 타의 추종을 불허하는 활기를 불어넣고, Cognac 세계에서 흔치 않은 자유로운 영혼의 태도를 선사합니다.

목재 증류

레종 페르소넬은 이 지역에서 여전히 장작불을 사용하는 몇 안 되는 몇 안 되는 집 중 하나로, Cognac 집이 전통을 고수하면서도 현대적이고 절충적일 수 있다는 것을 증명합니다. 두 개의 알람빅 중 하나인 장작 가마는 1935년에 만들어져 여전히 작동 중이며, 정통성과 전통에 대한 드 위타세 가문의 헌신을 증명하는 증거입니다.

장작을 이용한 증류 방식은 24시간 내내 보일러에 연료를 지속적으로 공급해야 하는 까다로운 선택입니다. 이는 증류에 대한 매우 수작업적인 접근 방식입니다. 가스 연소 컴퓨터 제어식 알람빅은 증류 중 온도를 매우 쉽게 조절하고 제어하는 반면, 소형 장작 연소 알람빅은 알람빅을 작동하는 사람에 의해서만 조절되고 제어됩니다. 심지어 아직도 장작 알람빅을 사용하는 일부 생산자들은 알람빅 옆에 작은 매트리스를 설치해 알람빅이 윙윙거리는 동안에도 계속 눈과 귀를 열어 놓는다고 합니다. 사빈과 베르트랑은 알람빅 바로 옆에 증류소 내에 임시 침실을 마련하여 증류소에서 한 팔만 뻗으면 닿을 수 있는 거리에 두었습니다. 이 증류 방식이 더 까다롭고 수작업이 필요하다는 것은 말할 필요도 없습니다.

버트란트는 삼촌으로부터 물려받은 이 기술을 익히고, 낡고 작은 보일러의 성격을 이해하고 불을 지펴야 할 때와 조절하는 방법, 심지어 사용할 나무의 종류까지 익히는 데 수년이 걸렸습니다. 이러한 노력의 결실은 전 세계 Cognac 애호가들이 인정하는 고품질의 독특한 코냑에서 분명하게 드러납니다.

소피 & 막스 셀렉션 4호 메이킹

이 특별한 보틀링의 선택 과정은 정말 자연스러웠습니다. 와인을 시음하고 프로젝트에 대해 더 논의하기 위해 도멘을 방문한 후, 시음하고 검토할 수 있도록 8개의 샘플을 보내주었습니다. 모든 샘플은 XO급 이상의 다양한 오드비 블렌딩이었지만, 나이로 보면 10대 초반의 와인이었습니다. 따라서 모든 샘플이 젊은 XO라고 말할 수 있습니다.

모든 샘플이 매우 명확한 Grande Champagne 특성과 명확한 생산자 DNA를 보였지만, 저희의 눈을 사로잡은 것은 N°8 샘플이었으며 결국 최종적으로 선택받았습니다. 그 이유는 무엇일까요? 우리가 잘 알고 사랑하는 Grande Champagne 의 아로마 강렬함을 가장 잘 포착한 것 같으면서도 그 강렬함을 입안으로 전달하여 엄청난 음용성을 가진 Cognac 을 남겼기 때문입니다.

이것이 바로 우리가 이번 N°4 에디션에서 추구하는 마시기 좋은 프로파일입니다.

흥미롭게도 이 샘플 N°8은 사빈이 직접 만든 첫 번째 블렌딩으로, 앞으로 빛을 보기 위해 셀러에 보관해 두었다가 이제야 세상에 선보이게 되었습니다. 이 블렌드는 여러 가지 오드비로 구성되어 있으며, 모두 작은 장작불 알람빅에서 떨어집니다. 오드비는 다음과 같은 날짜에 증류되었습니다:

  • 2010년 12월 3일
  • 2010년 12월 18일
  • 2011년 12월 1일
  • 2011년 12월 9일

사빈은 이렇게 말합니다:

저는 Grande Champagne 의 활기찬 면(로큰롤?)을 유지하면서 그 힘을 전달하려고 노력했습니다.

아래 테이스팅 노트를 보면 사빈의 노력이 대성공을 거둔 것을 알 수 있습니다.

테이스팅 노트

Nose

오렌지, 귤, 금귤 등 달콤한 오렌지 시트러스 과일이 생생하게 어우러진 밝은 향이 특징입니다. 사프란과 매콤한 클렌징 생강으로 마무리되는 날카롭고 신선한 향이 특징입니다. 감초와 오렌지 껍질 향이 복합적인 향을 더합니다. 전반적인 아로마 강도가 높아 젊은 XO의 전형적인 특징을 나타냅니다 Grande Champagne Cognac .

미각

Cognac 은 코에서 느껴지는 강렬한 느낌과는 달리 놀라울 정도로 부드럽고 유연한 특성을 드러냅니다. 풍미의 강도가 균형 잡혀 있으며 거친 느낌 없이 부드러운 목넘김을 느낄 수 있습니다. 거의 위험할 정도로 높은 수준의 음용성을 가지고 있습니다. 적당한 복합성으로 다용도로 즐길 수 있으며 Cognac, 훌륭한 "하우스"( Cognac)로도 손색이 없습니다. 달콤한 천도복숭아, 황도, 생강과 감초의 반복되는 노트에서 젊은 매력이 빛을 발합니다. 젊은 Grande Champagne 오드비 고유의 강인함이 이 블렌드에서 훌륭하게 길들여지고 깔끔하게 포장되었습니다.

Finish

기껏해야 중간 정도입니다. 부드럽고 쿠션감이 있습니다. 과일 향과 스파이시한 풍미가 혀끝에서 계속 느껴지지만 입천장과 목구멍 뒤쪽에서만 부드럽게 느껴집니다. 자극적이거나 떫은맛이 전혀 없습니다. 강렬하고 고양된 코끝과 풍미, 부드럽고 유연한 입맛의 재미있는 대비가 한 모금 마실 때마다 즐거움을 선사합니다. 한 모금 마실 때마다 다음 모금이 기다려지는 것이 바로 이 맛의 포인트입니다. 재미.

그리고 Cognac

소피 & 맥스 셀렉션 N° 4

매진되었습니다. Sorry 놓치셨습니다.

Cognac 나이: XO Cognac

성장 지역: Grande Champagne

소량 생산: 150병 한정

ABV: 40%

병 크기: 70cl

그리고 Cognac

소피 & 맥스 셀렉션 N° 4

리뷰 (6)

평균 평점

72 /100
완료
인상

마무리

위에서 언급했듯이, 레종 페르소넬은 정말 다른 어떤 곳과도 다른 Cognac 하우스입니다. 이 특별한 Cognac 하우스는 로큰롤의 멜로디가 울려 퍼지는 동시에 우아하고 강력한 코냑을 생산하며 Grande Champagne 의 개성이 가득합니다. 사빈과 베르트랑 드 위타스는 오래된 증류 방식과 현대적인 열정을 성공적으로 결합하여 자신들만의 개성과 영혼을 제품에 주입하는 방법을 찾아냈습니다. 그리고 저희는 이를 정말 좋아합니다. 소피 & 맥스 셀렉션 에디션에서 이들과 함께 작업하는 것은 너무나도 당연한 일이었습니다.

저희는 이것을 긴 날과 따뜻한 날씨를 위한 Cognac 으로 보고 있습니다. 몇 시간이고 고민하는 Cognac 이 아닙니다. Cognac 좋은 사람들과 함께 마시고 좋은 순간과 추억을 쌓을 수 있는 Cognac, 로큰롤을 배경음악으로 즐기며 술잔을 기울일 수 있는 Cognac, 그런 시간과 장소가 바로 이 Raison Personnelle XO입니다.

저희는 사빈의 블렌딩을 좋아하고 이보다 더 행복할 수 없습니다. 레종 페르소넬을 위해 건배!

지금 바로 레종 페르소넬을 응원하고 셀렉션 N° 4를 구매하세요.

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