베르트랑과 사빈이 레종 페르소넬로 향하는 여정은 뻔하지 않았습니다. 1994년, 그들은 편안하지만 바쁘고 종종 정신없는 파리에서의 삶을 뒤로하고 소명을 따르기 위해 믿음의 도약을 시작했습니다. 그 소명은 그들을 샤랑테로 이끌었고, 그곳에서 그들은 보다 의미 있는 삶을 살고자 하는 열망을 실현하고 Cognac 비네론, 증류주, 블렌더가 되기 위한 모험을 시작하게 되었습니다. 하지만 이러한 전환은 하루아침에 이루어지지 않습니다. 훌륭한 Cognac 을 만드는 데 필요한 시간과 인내심과 마찬가지로 시간과 인내가 필요합니다.
이 분야의 초보자인 그들은 포도밭 작업부터 증류, 숙성 과정, 세관, BNIC 및 자체 재무와 관련된 행정 절차 숙달에 이르기까지 모든 것을 처음부터 다시 배워야 했습니다. 재미있게도 저희는 이제 보리외와 그 주변에 몇 헥타르의 어린 포도나무를 심었기 때문에 사빈과 베트랑이 겪어야 했던 일을 맛볼 수 있게 되었습니다. 단 몇 헥타르의 포도밭도 스트레스가 없는 것은 아니며, 와인을 만들거나 증류하거나 숙성하지도 않습니다 Cognac!
그들은 이미 이 지역의 일부였고 증류에 관한 엄청난 노하우를 가지고 있던 베르트랑의 삼촌에게 의지했습니다. 그러나 그들은 또한 모든 것을 직접 해보고, 깊은 곳으로 뛰어들고, 행동하면서 배움으로써 모든 것을 스스로 알아냈습니다. 그들은 인내심을 갖고 항상 앞으로 나아가기 위해 노력했으며, 이 지역의 까다로운 기상 조건이나 포도밭, 증류소, 저장고에서 끝없이 이어지는 작업, 24시간 내내 이어지는 증류 기간에도 결코 자신이 선택한 길을 포기하지 않았습니다. 25년이 지난 지금, 그들의 신념은 결실을 맺었고, 드 위타세 가문은 2014년부터 Raison Personelle이라는 이름으로 자체 브랜드( Cognac )의 소량 생산에 성공했습니다.