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피노 데 샤르테는 코냑의 특산품 중 하나이며 장 필리유 올드 화이트 피노는 숙성된 그랑 샴페인 스타일의 훌륭한 예입니다. 이 샴페인은 프리미어 크뤼에 있는 생산자의 포도밭에서 수확한 100% 우니 블랑 포도로 생산되었습니다.
현지인들이 식전주나 저녁 식사 후에 마시는 전통 피노는 가볍게 발효시킨 포도 머스트와 코냑 오드비를 섞어 만듭니다. 이 혼합물을 오크통에서 숙성시켜 코냑과 같은 방식으로 타닌을 추출합니다. 병에 붙은 '뷰'는 5년 이상의 숙성 기간을 의미합니다. 그 결과 햇볕에 잘 익은 과일의 강렬한 농도와 코냑 테루아의 풍부함이 결합되어 놀랍도록 달콤하고 부드러운 과일 향의 리큐어가 탄생했습니다.
1880년 오노레 필리유가 설립한 필리유 하우스는 현재 그의 증손자 파스칼이 운영하고 있습니다. 63에이커 규모의 가족 포도밭인 유명한 도멘 드 라 푸야드는 앙악 샴페인, 주악 르 콕, 베리에르 코뮌 사이의 그랑 샴페인의 '황금 삼각지대'에 자리하고 있습니다. 이 가족은 5대에 걸쳐 이곳의 토양을 가꾸어 왔습니다. 골든 트라이앵글의 마이크로 떼루아는 알코올과 타닌 함량은 낮지만 산도가 높은 와인을 생산하는 것으로 오랫동안 알려져 왔으며, 풍미 있는 오드비를 증류하기에 완벽한 조합입니다.
키가 큰 직선형 병에 담긴 이 피노는 19세기에 유행했던 클래식 스타일을 반영하고 있습니다. 은색과 파란색의 라벨에는 우아한 캘리그라피 글씨가 새겨져 있으며 병목 부분은 검은색 호일로 밀봉되어 있습니다.
이렇게 숙성된 피노는 10~12°C에서 식후 음료로 즐기거나 차갑게(5~6°C) 식전 음료로 마시는 것이 가장 좋습니다. 닭 간 파테나 진한 치즈와 함께 곁들여도 맛있습니다.
