르 파세르는 아르마냑이 여전히 농장에서 조용히 살고 있는 가스코뉴의 오지 지하실 깊숙한 곳에 있는 산지로 직접 찾아가는 독립적인 보틀러입니다. 그는 중개인을 거치지 않고 생산자들과 직접 협력합니다. 그는 이동식 보틀링 트럭으로 현장에서 모든 와인을 시음하고, 선별하고, 병에 담습니다. 그가 추구하는 것은 땅과 포도나무, 그리고 그 뒤에 있는 사람들에 대해 이야기할 수 있는 와인통입니다.
60년대까지만 해도 아르마냑은 기본적으로 농부들의 저축 계좌였습니다. 좋은 해에는 증류하여 지하실에서 숙성시켰습니다. 경기가 좋지 않을 때는 조금 팔아서 생계를 유지했습니다. 그 오래된 배럴들 중 상당수는 여전히 잊혀진 채 누군가의 빛을 보기만을 기다리고 있습니다. 르 파쑤르가 바로 여기에 개입합니다. 그는 생산자들이 농장을 병입 공장으로 바꾸지 않고도 이 잠자고 있는 재고에서 가치를 찾을 수 있도록 돕습니다.
첨가물도, 속임수도 없습니다. 르 파세르는희석, 설탕, 색소, 냉각 여과 없이 모든 것을 통의원액 그대로 병에 담습니다. 여러분이 마시는 것은 그가 맛보고 공유할 가치가 있다고 판단한 그대로입니다. 모든 병은 단일 캐스크의 원액으로 만들어집니다. 아르마냑을 있는 그대로 맛보고 싶어 하는 사람들을 위한 날것 그대로의 정직한 접근 방식입니다.
르 파세르는 진정한 아르마냑을 좋아하는 숙련된 수학자 로맹 뒤투유의작품입니다. 이 배경은 모든 병에 조용하지만 의미심장하게 나타납니다. 각 앞면 라벨에는 열쇠 구멍이 있는데, 이는 그가 특정 생산자와 그들의 숨겨진 재고로 향하는 문을 여는 방법을 상징합니다. 열쇠 구멍의 왼쪽 하단을 자세히 보면 수학 방정식을 발견할 수 있습니다. 단순히 보여주기 위한 것이 아닙니다. 각각은 신중하게 선택되었으며 산지, 가문 또는 통에 얽힌 이야기와 관련이 있습니다. 이 방정식은 누구나 발견하고, 공유하고, 즐길 수 있는 아르마냑으로 가는 길을 열어주는 개인 열쇠입니다.
Q: 본인 소개와 아르마냑에 입사하게 된 계기에 대해 말씀해 주세요
제 이름은 로맹 뒤투유입니다. 저는 르 파세르(LE PASSEUR)라는 이름으로 여행하는 아르마냑 보틀러, 즉 유목민입니다. '노마드'라는 단어는 제 변덕스러운 표현이 아닙니다: 저는 상인도 아니고, 셀러도 없으며, 숙성도 하지 않습니다. 제 아내와 그녀의 아버지가 테나레즈에서 두 개의 가족 농장을 운영하고 있기 때문에 저는 소규모 생산자들의 작품을 소개하는 데 중점을 두고 있습니다.
Q: 르 파쑤르의 아이디어는 무엇인가요 ?
저는 제가 소중히 여기는 생산자들의 숨겨진 보석을 발견하고 현장에서 병에 담습니다. 아르마냑의 맛과 풍부한 아로마를 구현하는 배럴, 즉 테루아와 포도나무에 대한 이야기를 담고 있는 배럴은 영지의 역사를 고스란히 전달합니다. 각 셀러의 향기로운 영혼을 반영하는 아르마냑. 캐스크 강도의 싱글 캐스크. 첨가물이나 여과 과정을 거치지 않았습니다.
질문: 병입을 선택하기 위한 필요 조건과 충분 조건은 무엇인가요?
제가 병입할 캐스크는 두 가지 기준을 충족해야 합니다:
첫째, 구조, 균형, 복잡성이라는 세 가지 기본 포인트를 중심으로 제가 분석적으로 테이스팅하는 데 탁월해야 합니다.
구조: 아르마냑은 입안에서 향의 방향이 정확하고 수직적이며, 아름다운 여운이 오래 지속되어야 합니다.
균형: 아르마냑이 드러내는 다양한 아로마가 조화를 이루어야 하며 알코올이 잘 녹아 있어야 합니다.
복잡성: 아르마냑은 풍부하고 여러 층의 아로마를 제공해야 합니다. 숙성 기간에 따라 꽃, 과일, 우디, 랑치오, 스파이시, 버섯 또는 커널 노트 등이 포함될 수 있습니다.
둘째, 와인이 탄생한 셀러의 아로마적 영혼에 충실해야 합니다. 가스코니의 각 셀러에는 고유한 영혼과 향기로운 방향이 있습니다. 제가 병에 담는 캐스크는 그 영혼을, 그리고 그 땅과 생산자를 위해 자랑스럽게 서 있어야 합니다.
질문: 병입을 선택하기 위한 필요 조건과 충분 조건은 무엇인가요?
르 파세르에서는 가장 작고 희귀한 아르마냑 차이에 접근할 수 있지만 여전히 열쇠가 필요합니다! 각 셀러에는 세서미 우브레 토이처럼 문을 여는 마법의 공식인 열쇠가 있습니다.
Domaine 생 마르탱
오일러의 공식: \[ e^{i\pi} + 1 = 0 \]
이 열쇠 구멍은 가스 코니의 외딴 지하실 중 하나의 입구로, 르 파세르가 출입을 허용하지만 여전히 열쇠가 필요합니다! 각 지하실에는 세서미 오브르 토이처럼 문을 여는 마법의 공식인 열쇠가 있습니다. 여기서 eiπ + 1 = 0은 이 열쇠 중 첫 번째 열쇠입니다.
오일러의 공식으로 알려진 이 공식은 수학계에서 역사상 가장 아름다운 공식으로 꼽힙니다. 이 공식이 왜 그렇게 아름다운 걸까요?
우선 수학의 다섯 가지 주요 상수를 한데 모았기 때문입니다: 덧셈과 곱셈의 중립 원소인 0과 1, -1의 제곱근인 복소수 i, 지수 함수의 기초인 오일러수 e, 원의 둘레와 지름의 비율인 아르키메데스 상수 π가 그것입니다.
그런 다음 수학의 기본 연산인 덧셈( + ), 곱셈( iπ = i x π ), 지수(eiπ), 등호( = )를 한데 모았습니다. 마지막으로 수학의 네 가지 주요 분야인 산술(0과 1), 대수(숫자 i), 기하학(숫자 π), 해석(숫자 e)을 한데 모았습니다.
모두 7개의 문자로, 7은 소수입니다! 수학에는 우연이라는 것은 없으며, 르 파세르와 아르마냑 생산자의 만남처럼 아름다운 만남만이 있을 뿐입니다.
생 마르탱의 셀러에는 제가 지금까지 접한 최고급 아르마냑 배럴이 들어 있기 때문에 오일러 공식은 Domaine 생 마르탱을 표현하기 위한 당연한 선택이었습니다. 마크 생 마르탱 역시 뛰어난 아르마냑 증류주이기 때문이죠. 블랑쉬에서 그의 폴 블랑쉬 2024를 병에 담는 날, 이 주장은 더 큰 차원을 갖게 될 것입니다. 지금은 생 마르탱 1992(캐스크 #63 & 캐스크 #90)의 구조/균형/복합성의 장엄한 삼부작을 다시 발견할 수 있습니다.
샤토 포메스 페베레르
페르마의 마지막 정리: \[ \text{There do not exist positive integers }x,y,z\] \[ \text{ and an integer }n>2\text{ such that} \quad x^n + y^n = z^n. \]
이 정리는 피타고라스의 세 쌍둥이와 관련된 문제와 관련하여 디오판토스의 산술의 번역(그리스어에서 라틴어로)의 여백에 명시한 피에르 드 페르마의 이름을 따서 명명된 정리입니다: "반대로 정육면체를 두 개의 정육면체로 나누거나 이차항을 두 개의 이차항으로 나누거나 일반적으로 제곱보다 큰 어떤 거듭제곱도 같은 정도의 두 거듭제곱으로 나누는 것은 불가능합니다: 저는 이것에 대한 정말 놀라운 데모를 발견했는데, 이 여백은 너무 좁아서 담을 수 없습니다."
17세기 툴루즈 시장(피에르 드 페르마)이 발표한 이 공리는 1994년 영국의 수학자 앤드류 와일즈에 의해 증명된 후 3세기 이상 지나서야 발표되고 검증을 거쳤습니다. 무엇보다도 이를 증명하기 위해 구현해야 했던 아이디어와 이를 위해 필요한 도구가 상당한 가치를 지니고 있습니다. 엄밀히 말하면, 앤드류 와일즈는 독일의 수학자 게르하르트 프레이가 얼마 전에 페르마의 마지막 정리와 동등하다는 것을 증명한 타니야마-바일 추측을 증명했는데, 당시에도 여전히 추측에 불과했습니다.
앤드류 와일즈가 페르마를 증명하는 업적을 달성하기 위해 사용해야 했던 수학적 아이디어/도구는 프랑수아 파제의 아르마냑을 표현하는 데 자연스럽게 이 공식을 적용했습니다. 테나레즈 지역에 위치한 페베레르 포도나무는 영양분이 부족한 넓은 점토층을 가로질러 아래 석회암 지층에 도달해야만 번식에 필요한 자원을 끌어올 수 있습니다. 포도밭에서의 이러한 물리적 작업은 페베레르 아르마냑에 반영되어 있습니다. 이 와인은 흙빛을 띠고 짙은 색을 띠며(과일을 배제하지 않습니다) 매우 깊습니다.
라스카바네
가우스 합: \[ 1 + 2 + \cdots + n = \frac{n(n+1)}
{2} . \]가우스 합은 요한 칼 프리드리히 가우스를 기리기 위해 명명되었습니다. 19세기 독일 괴팅겐 대학의 위대한 수학자로, 당시 세계 수학 연구를 이끌었던 인물입니다.
가우스는 아주 어린 나이에 산술 수열의 연속 항을 더하는 새로운 방법을 발견했다는 전설이 있습니다. 전설에 따르면 그의 선생님이 반 아이들에게 1부터 100까지의 숫자를 더해보라고 했다고 합니다. 즉, 선생님은 학생들에게 1 + 2 + 3 + 4 + 5... 100까지 더하기를 원했습니다! 선생님은 학생들이 하나씩 더하는 데 시간이 오래 걸릴 것이라고 생각했습니다. 하지만 가우스는 거의 즉시 5050이라고 대답했습니다.
이 이야기는 전적으로 사실이 아닐 수도 있지만, 새로운 수학적 모델을 발견하는 것은 종종 막내라는 사실을 상기시켜 줍니다(알렉산드르 그로텐디크, 스리니바사 라마누잔, 에바리스트 갈로이스...). 그렇기 때문에 필즈 메달(수학에 노벨상은 없지만 그건 또 다른 이야기입니다...)은 4년마다 40세 미만인 수학자에게 수여됩니다.
라스카바네와 와인메이커 빅토르 에당쥬를 대표하기에 가우스와 당시의 수학과 과학적 발전(대수학, 정수론, 천문학, 지리학 등)에 기여한 그의 엄청나게 광범위한 업적, 토양 보존 농업을 실천하는 농부인 빅토르의 농장(오래된 품종의 밀, 과수원-자두, 물론 8ha의 우니블랑)의 혼합 농법을 설명하는 데 이보다 더 적절한 인물이 있을까요?
40세 미만의 와인 메이커를 위한 젊은 공식.
샤또 드 까스텍스 다르마냑
슈바르츠의 정리: \[ \frac{\partial^2 f}{\partial x\,\partial y} = \frac{\partial^2 f}{\partial y\,\partial x}, \]
슈바르츠 정리 또는 클레로 정리는 여러 변수로 이루어진 함수의 두 번째 부분 도함수에 관한 분석 정리입니다. 특정 가정 하에서 두 도함수의 순서는 중요하지 않다는 것으로, 변수 Y에 대해 먼저 도출한 다음 변수 X에 대해 도출하는 것이 변수 X에 대해 먼저 도출한 다음 변수 Y에 대해 두 번째로 도출하는 것과 동일하다는 것을 말합니다.
다시 말해 인식론 애호가들을 위해 설명하자면, 이 정리는 1861년 베를린의 헤르만 슈바르츠가 강의한 미분적분학 강의에서 처음 등장했습니다. 카르다노-타르탈리아 공식과 마찬가지로 또 다른 저작자 논란의 가능성이 있을까요?
카스텍스를 대표하는 슈바르츠의 정리는 미학적으로 만족스러운 선택이었습니다. 이 공식의 서예적인 아라베스크 문양은 샤또의 오래된 빈티지의 부드러움과 둥글둥글함을 드러냅니다. 게르와 란데스 지역의 경계에 있는 바스 아르마냑의 미두즈 계곡의 황갈색 모래에서 자란 우니 블랑 품종입니다. 한겨울에도 샤또의 지하실에서는 19세기 시에르의 오래된 증류기에서 아르마냑(54%에서 55% 사이)을 부드럽게 증류하는 소리가 여전히 흥얼거리고 있습니다. 흙 바닥의 습기 찬 지하실에서 부드럽게 숙성됩니다.
질문: 이 아르마냑은 누구를 위한 건가요?
이 질문에 정확하게 답하기 위해 제 철학을 좀 더 자세히 말씀드리고 싶습니다. 순회 보틀러로서 저의 작업은 네 가지 주요 원칙에 따라 진행됩니다:
예를 들어, 4세대와 5세대에 걸친 와인 생산자이자 증류주인 세인트 마틴 가문(St Martin 1992)을 소개합니다. 가스코뉴의 마지막 순회 증류주 중 한 명인 마크는 많은 현지 생산자들을 위해 증류하기 때문에 이들은 아펠라시옹에 실질적인 영향을 미칩니다.
또한 젊고 역동적인 포도 재배자이자 만능 농부(포도, 과수원, 곡물)인 빅토르 에당쥬(Victor Edange, 71/19)는 토양 보존 농업을 실천하며 뛰어난 증류주 양조 전문가로 활동 중입니다.
르 파세르는 단순히 아르마냑을 병에 담는 데 그치지 않고 아르마냑의 진정한 의미를 풀어내고 있습니다. 모든 방정식, 모든 열쇠 구멍 뒤에는 장소, 사람, 기술, 인내심에 대한 조용한 이야기가 숨어 있습니다. 로맹 뒤투유는 아르마냑 지역에서 가장 작고 비밀스러운 샤이의 원산지를 직접 찾아가 각 캐스크의 고유한 정체성을 보존함으로써 숨겨진 저장고와 가스코뉴의 가장 깊은 전통을 이어가는 사람들을 만날 수 있는 기회를 제공합니다. 세련된 블렌딩과 대규모 익명 생산의 세계에서 르 파세르는 진심이 담긴 아르마냑의 향과 맛을 느낄 수 있게 해줍니다. 한번 맛보시면 실망하지 않으실 겁니다.
