트릴로지 3부 Cognac 는 2000년 빈티지에서 나온 싱글 오드비 Cognac 입니다. Cognac 은 새로운 프랑스 오크통에서 15년간 숙성되었고, 그 후 중고 배럴로 옮겨져 남은 9년 동안 숙성을 계속하여 24년 된 Cognac 이 되었습니다.

도멘 그라토는 셀러의 오크통 작업을 매우 정밀하게 수행하며 그 결과 놀랍도록 만족스럽고 둥글고 완벽한 Cognac.

Cognac 은 100% 우니 블랑 포도 품종으로 만든 와인으로, 향을 보존하고 질감을 그대로 유지하기 위해 알코올 44%, 자연색 그대로, 냉각 여과 없이 병에 담았습니다.

트릴로지 3종은 몇 가지 중요한 측면에서 이전 제품과 다릅니다. 첫째, 트릴로지 3의 생산자는 도멘 그라토(Domaine Grateaud)로, 순수 재배자-증류자(프루니에와 발레인 테르니에 모두 네고시앙)가 만든 최초의 트릴로지 에디션이라는 점입니다. 즉, 도멘 그라토는 프랑스 샤락의 도멘 주변에 있는 헥타르 규모의 포도밭에서 직접 생산한 와인으로 Cognac 을 생산합니다.

둘째, 이 트릴로지 에디션은 Cognac의 가장 작고 고급스러운 크뤼인 Borderies 크뤼에서 생산됩니다. Cognac 에는 6개의 크뤼가 있으며, 각각 재배 및 생산 지역이 구분되어 있고 기본 테루아에 따라 차별화되어 있습니다. Borderies 은 Cognac 시 바로 북쪽의 구릉지와 고원에 위치하고 있으며 동쪽은 앙텐 강, 남쪽은 샤랑테 강에 접해 있습니다. 이 작은 마을에서 오래된 Cognac (10년 이상 된)을 찾는 것은 매우 드문 일이 되고 있습니다.

처음 도멘 그라토에 연락을 취했을 때, 목표는 Borderies 크뤼의 Cognac 을 대표하고 1, 2번과는 다른 아로마와 풍미를 지닌 Cognac 을 찾는 것이었습니다.

트릴로지 3권에 최종적으로 선택된 Cognac 은 둥근 입안 느낌, 설탕에 절인 과일, 대추야자와 무화과 페이스트의 진하고 풍부한 노트, 따뜻한 향신료, 향기로운 가죽과 란치오의 성숙한 노트를 보여줍니다. 또한 Borderies 크루의 Cognac 의 특징 중 하나는 자연스러운 단맛이 매우 기분 좋게 느껴진다는 것입니다.

그리고 이 Cognac 에는 실제로 있습니다!