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2022년의 여름은 2003년이 기록상 가장 더웠던 프랑스에서 두 번째로 더운 여름이 될 것으로 예상됩니다. 프랑스의 모든 와인 지역과 마찬가지로 Cognac 지역의 생산자들은 2022년 한 해 동안 이 더위로 인해 상당한 어려움에 직면해 있습니다.
다음 단락에서는 폭염의 정의와 세부 사항, 열이 광합성과 포도나무 발달에 미치는 영향, 그리고 가장 중요한 것은 2022년의 과도한 더위에 맞서기 위해 그들이 목격한 것과 무엇을 했는지에 대한 두 생산자의 목소리를 설명할 것입니다.
기후 변화와 Cognac의 기온 상승의 직접적인 영향에 대해 자세히 알아보기 위해 2022년의 폭염에 대처한 경험을 공유한 두 명의 와인 메이커와 이야기를 나누었습니다: 자크 쁘띠와 장 파스케.
6월 1일부터 8월 31일 사이의 기간으로 정의되는 여름철에는 이미 세 차례의 공식 폭염 기간이 있었습니다. 공식적인 폭염은 낮과 밤의 기온이 3일 연속으로 상승할 때 발생합니다. 프랑스 지역 또는 도시에 따라 주간 기준은 31°-34°C(88°-93°F), 야간 기준은 21°-24°C(70°-75°F)입니다. 낮과 밤의 기온이 3일 연속으로 각각의 기준치보다 높으면 폭염으로 분류되며, 프랑스어로 '카니쿨'이라고 합니다.
포도나무의 성장 주기 동안 정확히 어떤 일이 일어나고, 결국 포도를 수확하여 와인으로 만든 다음 증류하여 우리가 사랑하는 Cognac 을 생산할 수 있을까요? 내셔널 지오그래픽은 광합성을 식물이 햇빛, 물, 이산화탄소를 사용하여 산소와 당 형태의 에너지를 생성하는 온도 의존적 과정으로 정의합니다( Cognac의 경우 주로 우그니 블랑 포도나무). 이렇게 생성된 화학 에너지는 포도나무의 성장과 발달을 촉진하기 위해 방출됩니다.
광합성학적으로 포도나무는 20~30°C(68°~86°F) 사이에서 가장 생산성이 높습니다. 그리고 여기서 정말 중요한 부분은 태양이 하늘 높이 떠 있어도 10°C(50°F) 이하 또는 35°C(95°F) 이상에서는 광합성이 일어나지 않는다는 것입니다. 겨울 휴면기에 무슨 일이 일어나는지에 대한 주제는 이 글에서 다루지 않지만, 여름 폭염 기간 동안의 문제는 포도나무가 뿌리를 통해 끌어올리는 물보다 잎을 통해 잃는 물이 더 많다는 것입니다. 광합성이 실제로 중단되고 포도나무는 성장과 발달 주기를 멈춥니다.
이러한 이유로 극도로 더운 포도밭에서는 일반적으로 생각하는 것처럼 과숙하고 농축된 과일이 아닌 덜 익은 포도가 생산될 수 있습니다(예: 일부 2003 보르도 와인). 반면에 따뜻한 빈티지는 산도가 낮고 알코올 도수가 높아 와인의 균형이 맞지 않는 와인을 생산할 수 있습니다.
과학적인 측면을 떠나서, Cognac 지역은 특히 2022년의 폭염으로 인해 큰 타격을 입었습니다. 많은 경우 캐니큘 온도 임계값이 훨씬 초과되어 포도나무의 성장 주기에 부정적인 영향을 미쳤습니다. 여기에 이른 봄 서리가 내리고 우박이 여러 차례 쏟아지는 등, Cognac 지역에서는 꽤나 파란만장한 2022년을 보냈습니다.
저희는 자크 쁘띠와 장 파스케에게 최근의 폭염과 포도나무가 이 기후의 해를 어떻게 견뎌냈는지에 대한 이야기를 들어보았습니다.
가족이 운영하는 앙드레 쁘띠(Cognac ) 하우스는 베르뇌유에 위치하고 있으며, 대대로 내려오는 전통적인 수확 및 생산 방식을 유지하고 있다는 자부심을 가지고 있습니다. 현재 설립자의 손자인 자크 프티가 와이너리를 운영하고 있습니다. 자크는 아버지로부터 포도밭과 Cognac 생산 기술을 모두 물려받았습니다.
유기농을 핵심으로 하는 가족 브랜드입니다. 에이미와 장 파스케는 여러 세대에 걸친 노하우를 바탕으로 유기농 재배법을 완성하여 완벽하게 균형 잡힌 코냑을 생산하고 있습니다. Pasquet Cognac 뛰어난 품질의 소량 생산에 전념하고 있으며, 모든 단계에서 환경을 존중합니다.
포도나무의 현재 상황에 대해
저는 모래 위에 땅이 많지 않습니다. 제 구획은 대부분 석회암입니다. 제 오래된 포도나무는 경사가 심하고 뿌리가 가장 깊은 땅에 있는 포도나무입니다. 그래서 현재로서는 포도나무가 자라고 커지는 데 물이 조금 부족한 것을 제외하면 모든 것이 잘 진행되고 있습니다.
젊은 와인과 물주기:
어린 포도나무, 즉 올해 심은 포도나무는 8월 초에 포도나무 한 그루당 3리터의 물을 줘서 잘 자라도록 도와주었습니다. 오래된 포도나무에 물을 주는 것은 허용되지 않지만 어린 포도나무에는 물을 주어야 하는 것은 맞습니다.
지역 안팎의 포도나무를 관찰합니다:
제가 관찰한 바에 따르면 일반적으로 더위를 견디지 못하는 포도나무는 모래 토양에 있는 포도나무, 특히 어린 포도나무와 물을 너무 자주 주는 다른 어린 포도나무 두 가지였습니다. 일부 재배자들은 심는 순간 어린 포도나무에 물을 주고 한 달 후에도 서너 번씩 물을 주는데, 이는 식물이 토양 자체에서 시원한 안도감을 찾도록 방치해야 하기 때문에 반드시 좋은 것은 아닙니다. 어린 덩굴에 물을 너무 자주 주면 표면 뿌리가 발달하기 때문에 처음 3~4년 동안은 너무 연약해집니다. 뿌리가 충분히 깊게 뻗지 못합니다. 그 덩굴은 고통받습니다.
수확 날짜:
수확의 경우, BNIC의 성숙도 관리 결과 산도가 크게 감소한 것으로 나타났습니다. 제 분석에서는 그런 사실을 발견하지 못했습니다. 따라서 수확일은 Cognac 포도 품종의 경우 10월 초 이전이 될 가능성이 높습니다. 일부 피노 포도(메를로, 카베르네, 콜롬브)의 경우 9월 20~23일에 더 일찍 시작할 수 있을 것입니다. 하지만 우니 블랑의 경우 9월 말 또는 10월 초에 시작합니다. 날씨가 어떻게 되든 일반적으로 베레종 이후 40~45일 후에 수확을 시작합니다. 그래서 이렇게 날짜를 정하게 되었습니다.
포도 품종의 차이점:
아니요, 전혀 그렇지 않습니다. 다른 포도 품종 간에는 차이가 없습니다.
포도나무의 배치와 나이에 대한 주제입니다:
2년 된 포도나무의 경우 심은 위치에 따라 다릅니다. 예를 들어, 저는 언덕 아래 에라빌에 1년생 포도나무를 심었습니다. 토양이 꽤 깊고 습도가 높아서 포도나무가 잘 자라고 있고 물을 주지 않았어요. 그들은 잘하고 있지만, 예를 들어 언덕 꼭대기에 흙이 적은 2년 된 포도나무가 있는데 죽지는 않고 고통 받고 있지만 잎이 갈색으로 변하고 떨어지는 것을 볼 수 있습니다.
오래된 포도나무의 경우 잎이 그렇게 나쁘지는 않습니다. 포도의 경우 햇볕에 타는 문제가 있었지만 가뭄 때문이 아니라 날씨가 덥고 포도에 직사광선이 많이 비쳤기 때문입니다.
격동의 2022년 포도밭을 돌아봅니다:
저희 Petite Champagne 에서는 6월에 우박이 내렸습니다. 그래서 이미 그 포도밭에서 수확량의 40%를 잃었습니다. 나머지 절반의 포도밭인 Grande Champagne 에서는 4월에 서리 피해를 입어 이미 20~30% 정도를 잃었습니다. 평균적으로 이미 약 35%가 사라졌습니다.
비가 오기를 간청합니다:
이제 수확이 얼마 남지 않았기 때문에 걱정이 되고 포도에 과즙이 조금이라도 생기도록 비가 오기를 바라고 있습니다... 수확 10~15일 전에 20mm(20L/m^2)가 내리면 좋겠죠. 포도나무의 반응이 매우 빠르기 때문에 이를 활용할 수 있습니다. 그렇지 않으면 수확량이 10~15% 더 적을 것 같아요
포도 품종의 차이점:
사실 큰 차이는 없습니다. 폴 블랑쉬는 햇볕에 정말 민감합니다... 우니 블랑의 경우 트랙터로 포도나무를 덜 통과하여 더 많은 잎과 가지가 우산처럼 포도를 덮을 수 있도록 합니다. 우니 블랑은 폴 블랑보다 잎이 더 크기 때문에 우니 블랑의 피해가 더 적습니다.
와인에 미치는 영향:
산도가 부족하고 알코올 함량이 높을 수 있으므로 Cognac 의 와인은 균형이 잘 맞지 않을 위험이 있습니다. 더 일찍 수확해야 할 가능성이 높습니다.
Cognac 지역의 생산자는 무엇보다도 비네론, 즉 영어로 와인 메이커라는 것을 기억하는 것이 중요합니다. 포도나무와 포도가 없으면 와인도 없고, 와인이 없으면 Cognac 도 없습니다.
생산자의 셀러( Cognac )에서 무슨 일이 일어나고 있는지에 대한 논의가 너무 자주 이루어지고 그 중요성을 부인할 수는 없지만, 양질의 오드비를 생산하기 위해서는 건강한 포도가 가장 중요합니다.
생산자들이 직면한 기후적 도전은 현실이며 해가 갈수록 더 빈번하고 강렬해지는 것 같습니다. 그럼에도 불구하고 와인 메이커의 기술과 수완은 필연적으로 와인을, 그리고 앞으로 몇 년 동안 감사한 아름다운 코냑을 얻을 수 있게 해줄 것입니다.
2022년과 같이 어려운 해에 대자연의 방해로 포도밭에서 고생하는 생산자들을 응원하기 위해 노력합시다.
건배!
물론 안드레 쁘띠나 Cognac 파스케만이 2022년의 무더위에 시달린 것은 아닙니다. 다른 환상적인 재배자-증류자들도 있습니다.
