Cognac 및 아르마냑 지역의 많은 친절한 생산자들과의 만남에서 그들은 창고에 들어가 배럴에서 바로 증류액을 맛볼 수 있었습니다.

이들은 각자의 강점과 기술을 프로젝트에 접목하여 서로 다른 취향과 정신적 초점에도 불구하고 블라인드 테이스팅에서 거의 항상 동일한 선호도를 보이는 응집력 있고 상호 보완적인 팀을 구성했습니다.

그러나 배럴을 선택할 때는 일반적으로 그룹 구성원 5명 중 최소 4명이 시음하는 와인에 열광해야만 그레이프 오브 아트 품질에 대한 약속을 지킬 수 있습니다. 배럴 셀러를 둘러보고 생산자 부지를 떠난 5명은 가장 좋은 배럴의 샘플을 집으로 가져갑니다. 그런 다음 집에서 샘플을 나누어 각 팀원이 블라인드로 공정하게 다시 한 번 시음하고, 참고용 병과 함께 직접 시음합니다.

마지막 시음회에서는 다섯 명이 다시 한자리에 모여 배럴을 시음하고 최종 결정을 내립니다. 이 방식을 사용하면 라거의 감정과 나이, 브랜드 또는 알코올 함량의 영향은 배경으로 사라지고 객관성이 높아집니다. 각 팀원이 배럴을 선택하고 라벨을 디자인할 때 각기 다른 책임을 맡지만, 최종 결정은 항상 함께 내립니다.

이처럼 엄격한 테이스팅 과정을 통해 고품질의 선택과 전통 증류주에 현대적인 감각을 더한 신선하고 새로운 미학을 보장하는 독립 보틀러에게 더 이상 무엇을 바랄 수 있을까요?