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파미유 카반느
셀러 마스터 알렉시스 카반과의 인터뷰
Famille Cabanne
Famille Cabanne 는 2세기 이상의 역사를 지닌 Cognac 전통에 깊이 뿌리를 둔 이름입니다. 이 인터뷰에서 버지니아는 셀러 마스터이자 현재 가족 사업을 이끌고 있는 알렉시스 카반과 함께 Cognac 생산을 이끄는 독특한 철학과 접근 방식에 대해 이야기를 나눴습니다. 알렉시스는 가족 유산의 중요성, 와인 생산부터 전문 증류에 이르는 역사와 경험, 그리고 이러한 영향이 오늘날 비즈니스의 가치를 어떻게 형성했는지에 대해 이야기합니다. 이 인터뷰에서는 가까운 이웃인 그랜드 마니에와 같은 상징적인 브랜드와의 오랜 파트너십부터 자체 레이블인 Famille Cabanne 및 다양한 브랜드 개발까지, 알렉시스와 그의 팀이 자체 브랜드와 공급하는 브랜드에 대해 본질적으로 흥미롭고 질 좋은 제품을 제공하기 위해 항상 노력하는 내부자의 시각을 엿볼 수 있습니다. 이 모든 것은 다음 세대를 위해 가족 기업을 보존하기 위한 것입니다.
아래 인터뷰로 바로 들어가 보겠습니다..
Famille Cabanne Lot 79
Bons Bois Single Cask
2병 구매 시 각 병당 10% 할인을 받으세요.
3병 이상 구매하면 각 병당 15% 할인을 받을 수 있습니다.
Famille Cabanne Lot 24년산과 Lot 58년산을 좋아하셨다면, 새롭게 출시된 Famille Cabanne 신제품인 Lot 79년산 Bons Bois Cognac 을 만나보고 싶으실 겁니다. 46년 숙성된 이 싱글 배럴의 아름다움은 깨끗하고 정확한 아로마, 엄청난 강렬함, 숙성된 노화, 우아함 등 우리가 존경하는 모든 것을 군더더기 없이 전달합니다. 그리고 이 나이에는 보기 드문 Bons Bois 와인입니다.
| 성장 지역 | Bons Bois |
| Cognac 연령 | Lot 79 - 46세 |
| ABV | 62.5% |
| 병 크기 | 70 cl |
| 캐스크 강도 | 예 |
| 여과 | 냉각 여과 없음 |
색상: 황금빛 반사가 있는 진한 호박색.
노즈: 말린 과일, 설탕에 절인 오렌지, 꿀, 잘 익은 복숭아의 강렬하고 성숙한 아로마. 오크 향신료의 미묘한 노트와 빈티지 담배 상자의 터치.
미각: 강력하고 농축된 캐스크의 강도로 달콤한 과일, 아카시아 꿀, 캔디드 시트러스의 층이 구조적인 나무와 향신료와 균형을 이룹니다. 위스키 본연의 강함을 보여주는 견고한 입안 느낌.
피니시: 과일, 오크, 부드러운 랜치오의 흔적을 남기며 길고 따뜻하며 표현력이 풍부합니다.
주목할 만한 Lot 24 및 Lot 58 출시에 이어, Famille Cabanne 는 이제 습기가 많은 흙 바닥 지하실에서 숙성된 희귀한 Bons Bois 을 공개합니다: Lot 79 Bons Bois Cognac . 1979년에 증류되어 "Lot 79"로 병에 담긴 이 로트는 필터링되지 않은 브뤼 드 푸트 Cognac 의 강렬함을 선사합니다. 단 256병만 생산되어 Bons Bois 떼루아의 개성을 보여주는 한정판 출시 제품입니다.
62.5% ABV(천연 캐스크 강도로 병입)로 제공되는 Lot 79는 수십 년 동안 오크통에서 숙성된 오드비의 특성을 고스란히 간직하고 있습니다. 그 결과 파워와 세련미를 모두 갖춘 Cognac 은 과일 중심의 아로마에 깊이와 성숙함이 더해졌습니다. 이러한 자연스러운 강도를 가진 싱글 크뤼( Bons Bois Cognac )의 진정한 모습을 엿볼 수 있습니다.
보틀 프레젠테이션
Lot 79는 현대적인 "갤럭시" 70cl 보틀에 담겨 있습니다. 매끄러운 라인과 높은 높이가 내부의 짙은 호박색 Cognac 을 강조합니다. 라벨은 깔끔하고 미니멀한 디자인으로 Famille Cabanne 이름과 크루, 로트 번호가 강조되어 있습니다. 단 256병만 한정 생산되는 각 병은 특별함과 소장가치를 더해줍니다.
마시는 방법
이 Cognac 는 희석하지 않고 깔끔하게 마시는 것이 가장 좋으며, 그 강도와 복합성을 온전히 즐길 수 있습니다. 강도를 부드럽게 즐기고 싶다면 물을 몇 방울 떨어뜨리면 향과 풍미를 더 풍부하게 즐길 수 있습니다. 사색하며 음미하기에 적합한 Cognac 인내와 관심에 보답하는 와인입니다.
우리는 자체 운전기사와 자체 트럭을 보유하고 있으며 모든 작업을 자체적으로 수행합니다. 우리는 이러한 작업을 하청업체에 맡기지 않습니다. 앞서 말씀드린 것처럼 저희 운전기사는 평생 우리와 함께 일해 왔고, 아들이 다음 차례라며 트럭에 아들을 태우고 자주 나타나곤 합니다. 그의 아들도 우리 회사의 운전기사가 되고 싶어 하는 것은 사실입니다.
버지니아: 이러한 가족 유산이 오늘날 회사의 가치와 비전을 어떻게 형성했나요?
알렉시스 카반: 카반 가문은 1810년으로 거슬러 올라가는 뿌리 깊은 역사를 가지고 있습니다. 이러한 유산은 가족에 대한 강한 애착과 회사 구성원들이 대대로 이러한 전통을 이어가고자 하는 열망을 만들어냈습니다. 현재 장녀인 마린이 대표로 있는 7세대가 증류소에서 일하고 있습니다. 우리 모두는 다음 세대를 위해 일하고 있으며 앞으로도 그렇게 할 수 있을 것이라고 확신합니다.
다시 말하지만, 우리 모두는 다음 세대를 위해 일하고 있습니다. 우리는 계좌를 비우거나 사치스러운 삶을 살기 위해, 또는 우리 자신의 삶이 아닌 다른 삶을 살기 위해 여기에 있는 것이 아닙니다. 우리가 추구하는 것은 그런 것이 아닙니다. 우리는 전통적인 가족 이미지를 보존하고 싶습니다. 아버지가 수석 증류주였던 직원이 있고 딸도 우리와 함께 일하고 있는 것이 그 증거입니다. 전통적인 가족 사업이기 때문에 기분이 좋아서 계속 일하게 되고, 심지어는 자녀가 그곳에서 일하는 것을 생각하게 되고, 일상 생활에서 대를 이어가고 있다는 것을 알 수 있습니다.
버지니아: 당시 필록세라 위기가 가족과 사업에 어떤 영향을 미쳤나요?
알렉시스 카반: 필록세라 위기는 모든 것을 황폐화시켰어요. 포도나무가 모두 죽어버렸죠. 하지만 제 기억으로는 포도나무 몇 그루는 살린 것 같아요. 겨울에 범람한 모든 포도나무가 샤랑테 강둑에 가까웠고, 이 모든 물 덕분에 필록세라가 발생하지 않았어요. 홍수가 나면 필록세라는 그곳으로 가지 않습니다. 그리고 극도로 모래가 많은 사질 토양에서는 필록세라가 자라지 않습니다. 당시에는 움직일 수 없었습니다. 저희는 다른 사람들이 하는 대로 했죠. 생활 방식을 줄이거나 투자 여력을 재검토했습니다. 어쨌든 우리는 살아남을 수 있었습니다. 그래서 겨우 살릴 수 있었던 적은 금액이지만, 그 동안 우리는 고개를 숙였습니다. 우리는 이 위기를 극복하고 가족 간의 유대를 더욱 공고히 할 수 있었습니다.
버지니아: 그렇다면 카베인 가족은 어떻게 이 시기를 극복했나요? 포도 재배에서 증류로 전환했으며, 지난 4세대 동안 회사가 성장하는 데 있어 어떤 주요 이정표가 있었나요?
알렉시스: 할아버지 마르셀 카반과 아버지 필레몬은 알람빅을 한두 개씩 가지고 있었습니다. 저희는 불과 1킬로미터 떨어진 샤토 라포스톨의 그랑 마리니에와 가까워서 수년에 걸쳐 와인 생산자에서 전문 증류주 제조업체로 전환했습니다. 저희는 이웃과 함께 일하고 지원하지 않는다면 부끄러운 일이라고 생각하여 그랑 마리니에를 성장시키고 지원하고 싶었습니다.
제 할아버지 필레몬은 4~5개의 알람빅을 만들었는데, 그 당시에는 이미 잘 운영되고 있었어요. 할아버지 마르셀 카반은 12개를 만들었고, 아버지와 삼촌 루시앙 카반과 모리스 카반은 더 발전시켜 15개의 알람빅을 만들었습니다.
세대를 이어온 것이죠. 사실 저희는 고객, 특히 그랜드 마리니에의 성장과 보조를 맞춰 왔습니다. 당시에는 교통수단이 지금과 같지 않았기 때문에 근접성은 이미 큰 요소였습니다. 속도가 느렸기 때문에 근접성이 큰 도움이 되었습니다.
그래서 정말 좋았지만 여전히 성장하고 있습니다.
버지니아: 성장 과정과 가족 유산이 마뜨르 드 차이가 되기로 결심하는 데 어떤 영향을 미쳤는지 말씀해 주시겠어요?
알렉시스: 아주 자연스럽게 결정하게 되었습니다. 몇 세대 전만 해도 여성과 남성의 평등에 대한 개념이 완전히 명확하지 않았다는 것을 인정해야 합니다. 지금부터 50년 전의 이야기를 해보겠습니다. 제 삼촌 루시앙에게는 딸이 있습니다. 이모 니콜에게는 딸이 있고, 아버지 모리스에게는 아들만 있습니다. 소년은 할아버지, 아버지, 삼촌, 증조부 등의 대를 이어야 했죠. 안타깝게도 예전에는 그런 방식이었죠. 다행히 요즘은 생각이 많이 바뀌었지만 40~50년 전에는 그렇지 않았습니다. 그래서 승계가 제 운명이라는 것은 항상 분명했습니다. 좋은 운명일 수도 있지만 거기에는 이미 정해져 있었죠.
버지니아 시대가 바뀌어서 일부 프로듀서들은 언젠가는 후계자가 되고 싶다는 이야기를 들었지만, 다른 프로듀서들로부터는 완전히 다른 일을 하고 싶다는 이야기도 들었습니다. 언젠가는 다시 돌아올 수도 있겠죠. 하지만 예전에는 그런 일이 실제로 가능하지 않았던 것 같아요.
알렉시스: 시골에서 옛날 방식으로 일하는 방식이 바뀌었습니다. 최근 회사 이름을 Famille Cabanne 으로 바꿨는데 왜 Famille Cabanne 인가요? 이전에는 본질적으로 유통 회사였습니다. 특정 그룹, 때로는 대규모 그룹을 대신해 그들의 증류주나 와인을 판매하고 유통했습니다. 시간이 지나면서 저희는 시간과 공간을 너무 많이 차지하게 되어 이 유통 활동을 중단했습니다. 그래서 우리는 이 활동을 중단하고 우리 자신의 제품을 더 발전시켜야겠다고 생각했습니다. 큰딸 마린이 태어났을 때 자체적으로 제품을 생산하여 판매하는 회사로 이름을 바꾸고 가족이라는 개념을 강조하기 위해 가족 이름을 통합하는 것이 옳다고 생각했습니다. 딸이 현재 제 사무실에 근무하고 있으니 자연스럽게 그렇게 되었습니다.
역사적으로 우리는 그랜드 마리니에의 가장 오래된 공식 증류주이기 때문에 항상 같은 이야기, 즉 근접성으로 돌아옵니다.
Virginia: 고객 반응은 어땠나요?
Alexis: 고객에게 수락을 요청하지도 않았고 그냥 그렇게 했습니다. 그리고 모두들 흔쾌히 승낙해 주었습니다. 그리고 방문하신 분들은 더더욱 그랬죠. 저희는 정말 가족 중심이 되기를 원했습니다. 자체 생산을 담당하는 Famille Cabanne 브랜드와 우리 브랜드뿐만 아니라 다른 브랜드를 위해 활동하는 증류소 운영을 구분하는 데 주의를 기울였습니다. 주로 프랑스를 대상으로 하는 네고스 및 벌크 활동이 있고, 수출을 목적으로 하는 자체 병인 Famille Cabanne 이 있습니다. 따라서 두 개의 별도 법인이 있습니다.
버지니아: 이 지역의 증류 공정을 구별하는 독특한 방법과 기술에는 어떤 것이 있나요? 다른 사람들을 위한 증류는 비즈니스에서 어느 정도 중요한 부분인가요?
알렉시스: 카반느 가문은 증류에 대한 경험으로 유명합니다. 객관적으로 볼 때 다른 사람들을 위한 증류는 비즈니스에서 매우 중요한 부분입니다. 역사적으로 저희는 그랑 마리니에의 가장 오래된 공식 증류소이기 때문에 항상 같은 이야기, 즉 근접성으로 돌아옵니다. 그리고 쿠르부아지에를 위해 많은 증류를 하고 있습니다. 그리고 제 할아버지가 총지배인이었던 바카디 그룹의 오타드를 위해 오랜 시간 동안 관계를 맺어온 바카디 그룹을 위해 증류합니다.
이러한 물량은 Famille Cabanne 브랜드의 병 사업에 허용되는 물량보다 훨씬 더 많은 양입니다. 저희는 메이저 하우스가 될 만한 허세도, 자격도, 돈도 없었어요. 그 후 마르텔과 헤네시를 위해 조금 일하기도 했습니다. 우리는 공식 증류주는 아니지만 그들과 함께 약간의 사업을 하고 있습니다.
버지니아: 다른 하우스에 증류만 하나요, 아니면 숙성도 하나요?
알렉시스: 대부분 증류를 하지만 다른 하우스에서 필요할 때 대량 판매를 하기도 합니다. 하지만 네, 물론 많은 오드비를 숙성하고 있습니다. 운이 좋게도 많은 재고를 보유하고 있습니다. 1806년산 오드비도 있어요. 재고가 많죠. 어떤 수요도 쉽게 충족시킬 수 있습니다. 오드비의 경우 증류한 후 오랜 시간 숙성시킵니다. 그리고 옛날에 그랬던 것처럼 초와 세월이 흐르도록 놔둡니다. 마치 알람빅에서 포도나무를 돌보러 떠나는 농부인 와인 재배자의 이야기와 같습니다. 그는 항상 몇 시에 돌아와야 하는지 확인하지는 않았지만 때로는 30분 정도 늦기도 하고, 거의 일찍 오기도 했습니다. 그리고 시간은 계속 흘러갑니다. 몇 초, 몇 시간, 몇 년이 지나고 나면 어느새 아주 좋은 오드비, 그것도 훌륭한 브랜디가 된 오드비가 있다는 것을 깨닫게 되죠. 서두를 필요는 없지만, 서두르지 않으면 "오드비 엑세덴타이르"라고 부르는 이런 와인들이 있습니다. 다시 말해, 모든 것이 너무 많고, 찌꺼기가 너무 많고, 초가 너무 많지만 시간이 지남에 따라 변화하고 진화합니다.
이 오드비는 여러 가지 관점에서 매우 흥미롭습니다. 객관적으로 볼 때 아직 시판되지는 않았지만, 현재 노력 중이며 모든 오드비가 숙성되고 있는 만큼 최선을 다해 지원하고 있습니다. 시간이 지나면 세대를 뛰어넘어 이 오드비도 우리와 함께할 것입니다. 언젠가는 제 딸이나 다른 누군가가 이 오드비들을 다시 꺼내놓을 것입니다.
버지니아: Cognac 외에 다른 증류주도 증류하시나요?
알렉시스: 아니요, 100% Cognac 입니다. 우리는 진을 만들지 않았습니다. 위스키도 만들지 않았어요. 왜냐고 물어보실 수도 있겠죠? 우리가 충분히 뒤늦게 파악하지 못한 시장이라고 생각했기 때문입니다. 프랑스 위스키 생산업체들은 포지셔닝 측면에서 정말 비싼 것 같고, 그 가격으로 오래 버틸 수 있을지 확신할 수 없습니다. 저는 어떻게 위스키, 심지어 아주 좋은 프랑스 위스키가 15년산 스카치 위스키보다 시중에서 더 비쌀 수 있는지 이해하기 어렵습니다.
어떤 집에서 쿠르부아지에나 그랑 마니에 위스키를 만들라고 하면 그렇게 하겠죠. 하지만 지금은 아무것도 건드리지 않고 관찰만 하고 있습니다.
버지니아 그렇군요. 그렇다면 현재로서는 별 의미가 없겠네요.
알렉시스: 네, 맞아요, 많은 위험이 있다고 생각해요. 그 이유는 다음과 같습니다. 우리 증류소에는 15개의 증류기가 있어 이 지역에서 가장 큰 증류소 중 하나입니다. 증류기 수가 평균을 확실히 웃도는 수준입니다. 그렇다면 생산량이 늘어날 때 어떻게 품질과 규모를 유지할 수 있을까요?
버지니아: 맞아요. Cognac 의 증류를 위해 15개의 알람빅이 구성되어 있습니다. 다른 증류주를 증류하려면 증설이 필요할 것입니다. ISO 9001 및 ISO 14001과 같은 환경 및 식품 안전 인증에 대해 자세히 설명해 주시겠어요? 이러한 표준이 생산 및 비즈니스 관행에 어떤 영향을 미치나요?
Alexis: ISO 인증 프로세스를 시작할 때 하나만 받는 것이 아니라 세 가지를 동시에 받았습니다. 그리고 첫 번째 시험에서 바로 세 가지 모두 인증을 받았습니다. 14001(환경 관리), 9001(품질 관리), 22000(식품 안전 관리) 인증을 받았습니다. 이 모든 인증을 보유하고 있습니다. 그 후 우리는 진정한 사회적, 정신적 책임을 다하기 위한 과정을 시작했고, 이제는 회사의 사고 방식을 전수하고 공유하며 교류하는 것이 의무적인 부분이 되었습니다. 6개월 후에 별 두 개를 받았습니다.
버지니아: 축하해요.
Alexis: 그리고 지난 한 달에서 한 달 반 동안 우리는 세 개의 모범적인 별을 받았습니다. 샤르트르에는 이런 등급을 받은 회사가 두 곳 있는데, 그중 한 곳은 주류 사업을 전혀 하지 않는 회사입니다. 따라서 주류 사업에서 샤르트르와 샤탕트 마리타임에서 이러한 등급을 받은 회사는 우리뿐입니다. 모든 사람이 어떤 형태로든 이 등급을 받아야 할 의무가 있는 것 같습니다.
버지니아: 와우, 정말 대단한 노력이네요! 다른 사람들을 위한 증류로 돌아가서, 증류는 어떻게 구성하나요?
Alexis: 모든 것을 통합했습니다. 즉, 자체 운전기사, 자체 트럭 등 모든 것이 자체적으로 이루어집니다. 우리는 이러한 작업을 하청업체에 맡기지 않습니다. 앞서 말씀드린 것처럼 저희 운전기사는 평생 우리와 함께 일해 왔으며, 아들과 함께 트럭에 자주 나타나 다음 차례라고 말합니다. 아들도 저희의 운전기사가 되고 싶어 하는 것은 사실입니다.
버지니아 잘됐네요. 그랑 마니에의 증류 작업을 하고 쿠르부아지에에서 오드비도 받으면 그랑 마니에의 모든 것을 완성하나요, 아니면 순서대로 작업하나요?
알렉시스: 저희는 자체 포도밭 생산부터 시작합니다. 그런 다음 그랑 마니에, 쿠르부아지에, 오타드 순으로 증류하는 것이 일반적입니다.
버지니아: 항상 그랬나요?
알렉시스: 거의요. 사실, 크뤼의 문제입니다. 저희 포도밭은 Fins Bois 와 Petite Champagne 에 전념하고 있습니다. 그래서 우리는 우리가 해야 할 모든 것을 결합하려고 노력합니다. 쿠르부아지에가 Fins Bois 를 많이 구매합니다. 그래서 우리는 논리적이 되려고 노력합니다. 괜히 증류소를 멈추지 않습니다. 한 크뤼를 끝까지 만든 다음 다른 크뤼를 시작하는 식으로요. 함께 일하는 하우스에 따라 미리 계획을 세워야 하지만 매년 거의 동일하게 진행합니다.
Bons Bois, Fins Bois, Petite Champagne 모두 함께 진행합니다. 이제는 Grande Champagne 도 꽤 많이 하고 있습니다. Grande Champagne 으로 시작해서 Petite Champagne 포도밭으로 넘어갈 예정인데, 양이 많지는 않습니다. 그리고 나서 Fins Bois, 쿠르부아지에 Fins Bois, 그랑 마니에 등을 본격적으로 시작할 것입니다.
버지니아: 테루아는 오드비에 어떤 영향을 미치나요? 테루아의 핵심 요소는 무엇이라고 생각하시나요?
알렉시스: 토양 구성이 핵심 요소입니다. 따라서 떼루아에는 5만 가지가 있는 것이 아닙니다. 우리는 두 가지 유형의 토양에 있습니다. 저희는 페이바스 지역의 모래 토양에서 재배하고 있는데, 토양이 매우 튼튼하지 않습니다. 안타깝게도 수확량이 많지 않습니다. 둘째, 증류소는 아래 80미터의 점토 위에 위치해 있는데, 모두 점토로 이루어져 있습니다. 그래서 작업하기 좋은 토양은 아니지만 품질 면에서는 매우 좋지만 사용하기는 쉽지 않습니다. 재배와 개발 측면에서 쉽지 않죠. 매우 빨리 가뭄에 시달릴 수 있고, 더워지면 곧바로 재앙으로 이어질 수 있습니다. 그럼에도 불구하고 Petite Champagne 와 Fins Bois 의 일부가 실제로 부르 샤랑트에서 800미터 떨어진 곳에 위치해 있습니다. 부르흐는 쉽게 침수될 수 있는 코뮌입니다. 그리고 Fins Bois 은 자르낙 방향에 더 가깝습니다.
버지니아: 올해는 날씨가 좀 어려웠어요. 설명해 주시겠어요?
알렉시스: 날씨가 정말 어려웠죠. 포도나무가 약간 아팠지만 전반적으로 꽤 깨끗하게 끝났어요. 수확량도 예년보다 조금 더 많았어요. 이유는 잘 모르겠지만 문제는 오늘날에는 예전만큼 많이 필요하지 않다는 것입니다. 자연은 우리를 위해 많은 놀라움을 준비하고 있습니다. 하지만 그게 현실이죠.
우리의 쁘띠 샴페인은 사실 Grande Champagne 와 정말 비슷합니다. 그리고 Fins Bois, 자르낙 근처에 있는 것 외에도 루이악으로 가는 길목과 우리가 페이 바스라고 부르는 페이 바스의 모든 구석에 있으며, 그중 일부는 Fins Bois 에 있습니다.
버지니아: 숙성 저장고는 어떤 상태인가요?
Alexis: 벽이 다소 얇고 건조한 부분이 있습니다. 안타깝게도 다른 해결책이 없었지만 배럴이 많은 큰 지하실입니다. 다른 모든 지하실은 바닥이 흙으로 되어 있고 배럴로 가득 차 있습니다. 저희는 땅과 맞닿아 있기 때문에 매우 습한 땅 위에 있습니다. 우리는 구식 방식으로 나무 판자를 쌓아 올린 바닥 위에 있습니다. 그래서 우리는 오드비 자체가 좋은 숙성을 위해 충분한 특성을 제공하기 때문에 그것을 바꾸고 싶지 않았습니다. 왜 그런 것을 바꿀까요? 특히 현대성이 그다지 잘 작동하지 않고 헤네시나 다른 하우스의 특정 연구 그룹은 우리가 점점 더 많이 보는 초현대식 콘크리트 저장고에서 충분한 교류가 없다고 생각하고 있다고 생각합니다. 즉, 자연과의 교류, 토양과의 접촉, 주변 공기 및 지하실 대기와의 교류가 충분하지 않다는 것입니다.
우리는 계절을 따르고 온도 변동성이 매우 낮습니다. 발밑이 약간 끈적거립니다. 그게 전부입니다. 저희는 이런 유형의 지하실을 좋아하고, 흥미로운 경험을 할 수 있어요.
버지니아: 오 드 비에를 저장하는 데 사용된 캐스크에 대해 말씀해 주시겠어요?
알렉시스: 다른 오드비를 보관할 때는 우리만의 습관과 관습이 있었어요. 한때는 대형 하우스(이 경우에는 레미 마틴)에서 캐스크를 구입하는 것이 일반적이었죠. 한때는 레미 마틴과 타란소드에서 많은 양을 구입했죠. 배럴 로테이션이 있었고 저희는 새로운 캐스크에 특별히 관심이 없었기 때문이죠. 우리는 더 거친 입자의 4~5년 된 배럴에 관심이 있습니다. 그런 다음 고객의 사양을 존중하거나 자체 오드비를 최대한 숙성시켜 액체에 전형성을 부여하는 등 적절하다고 판단되는 방식으로 오드비를 블렌딩합니다.
버지니아: 배럴 토스팅이나 쇼파는 어떻게 하나요?
알렉시스: 쇼파에 관한 한, 저희는 미디엄 쇼파를 사용합니다. 그래서 미디엄 쇼퍼와 라지 그레인을 사용합니다. 이것이 바로 레미 마틴의 사양입니다. 일반적으로 새 배럴을 구매할 때는 레미 마틴의 프로파일을 사용합니다. 그게 바로 우리가 추구하는 바죠. 그리고 대부분의 재고는 Grande Champagne 에 있습니다. 그래서 우리는 우리에게 가장 잘 맞는 것을 고수하려고 노력합니다.
Virginia: 하루 일과는 어떤가요?
알렉시스: 저는 특히 아침에 동료 및 증류 담당자와 논의하느라 바쁩니다. 그런 다음 옆방에 있는 화장품 및 향수 사업부 담당자와 미팅을 하러 갑니다. 저는 토요일 아침과 일요일 아침에도 출근한다는 점에서 조금 특이합니다.
버지니아 매일 일하시나요?
알렉시스: 거의 매일요. 안 오면 마음이 편하지 않으니 이상하죠. 아버지와 삼촌, 할아버지도 그 시절에는 토요일과 일요일에도 아침에도 매일 오시곤 했으니까요. 매일 무언가가 있었죠. 그리고 아버지는 지금도 82세의 나이에도 거의 매일 아침에 오세요. 예, 모든 것이 괜찮은지 확인하기 위해 그렇게 유지되고 있습니다. 조금 일하러 오셔서 회진을 돌고 계세요. 재미있죠. 그래서 3대가 한 사무실에서 일하고 있는데, 저는 항상 그런 식으로 일하고 있습니다. 할아버지 마르셀, 아버지, 삼촌 루시앙, 그리고 저까지요. 3대가 한 사무실에서 일했죠. 가족끼리 특정 사안에 대해 서로 다른 관점을 가지고 있는 경우 논의하기가 다소 어려울 수 있습니다.
"무슈 카반느의 브랜드 이름은 라 트뤼프인데 트러플이 들어가지 않아요. 그래서트러플을 넣어야합니다."
Cognac 라고 부르고 싶다면 트러플을 넣으면 복잡할 거라고 말했죠. 그리고 그게 끝이었죠.
버지니아: Richard Delisle, La Truffe, KingSpirit 브랜드로 넘어가겠습니다. 각 브랜드가 무엇을 대표하는 브랜드인지 설명해 주시겠어요?
알렉시스: 리차드 델리슬은 전쟁 중에 미테랑 가문으로부터 인수한 역사적인 브랜드입니다. 제가 이 이야기를 한 이유는 점령 상황에서 Cognac 을 판매할 수 있는 유일한 방법은 병 활동 브랜드, 즉 무역 브랜드를 소유하는 것이었기 때문입니다. 그래서 그것이 역사적인 브랜드이지만 99 년 이후부터 우리가 정기적으로 개발 한 브랜드입니다. 따옴표 안에 있는 것이 바로 저희의 개발과 이미지에 가장 크게 의존하고 있는 것이죠. 바로 레이싱카입니다.
라 트뤼프는 제가 샤랑테 강 바로 옆에 살던 시절 지하실이 너무 습해서 99년에 등록한 브랜드 이름입니다. 그 후 그 집이 홍수 지역에 있어서 팔았어요. 샤랑테 강과 정말 가까운 곳에 있었는데, 벽과 바닥이 버섯으로 뒤덮인 흙 지하실이었어요. 모든 것이 하얗고 솔직히 트러플 냄새가 났어요. 네, 트러플 향이 나는 오드비를 마셨어요. 꽤 재미있었어요. 그래서 이 소박한 트러플 버섯 캐릭터에 테루아를 조금 더 가미해 Cognac 조금 더 테루아를 강조한 와인을 만들자는 아이디어가 떠올랐죠. 이 범위는 매우 고전적이며, 우리 자신의 포도밭에서 생산된 Petite Champagne 와 자체 포도밭에서 생산한Fins Bois 와인이 있습니다.
버섯 향이 정말 두드러지는 제품군입니다. 꽤 재미있었어요. 이 브랜드를 론칭했을 때, 사기 검사에서 '무슈 카반의 브랜드 이름이 라 트뤼프인데 트러플이 들어 있지 않다 '고 해서 시작하기가 어려웠어요 . 그러니 트러플을 넣어야 합니다."라고 말했어요 그래서 저는 Cognac 이라고 부르고 싶다면 트러플을 넣으면 복잡할 거라고 말했죠. 그리고 그게 끝이었죠. 몇 년 동안 우리와 함께 해온 브랜드로, 특정 시장에서 개발 중입니다. 정말 독창적인 제품입니다.
그리고 킹스피릿이 있습니다. 파트너십입니다. 앙굴렘의 친구가 브랜드와 건조 제품을 공급하고 우리는 액체를 공급합니다. 브랜드 소유주인 레날 제프로이와 파트너십을 맺은 일종의 화이트 라벨이에요. 정말 훌륭해요. 매우 독창적이기도 하죠. 이런 유형의 제품에 대한 고객이 있습니다. 날렵해요. 매우 무겁습니다.
Famille Cabanne Lot 58 Petite Champagne Cognac
Famille Cabanne Lot 58 Petite Champagne Cognac
Sold out. Sorry, you missed it.
- 코냑 나이
- Lot 58
- 성장 영역
- Petite Champagne
- 병 크기
- 700ml
- ABV
- 45.8%
Tasting review
Color: Vivid amber with orange reflections.
Nose: A fascinating balance between fruit pastes and exotic aromatic wood. Quince paste, orange lozenges, nectarine, and earthy honey evolve into leather tones and sharp cedarwood. Despite its age, the spirit remains lively and expressive.
Palate: Powerful and precise with layers of quince, apricot jam, vine peach, and tangerine. Orange peel and zest introduce a bittersweet edge. The texture is chewy and the evolution is linear, highlighting cedar, leather, and subtle savory bitterness through the long finish.
Finish: Warm, lingering, and defined by its balance between vibrant fruit and seasoned wood. A Cognac that holds your attention until the final drop.
Product description
Famille Cabanne Lot 58 Petite Champagne Cognac
Following the remarkable Lot 24, Famille Cabanne now unveils a rare and mature expression from their damp, earthen-floored cellar: the Lot 58 Petite Champagne Cognac. Distilled with the lees following a classic Rémy Martin-style method and aged in a medium-toast, 30-year-old coarse grain cask from Seguin Moreau (originally used by Rémy Martin), this Cognac showcases nearly 70 years of patient aging and quiet evolution.
Remaining in cask until bo...
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버지니아: 리차드 딜라일 브랜드로 빈티지를 출시하셨어요. 실제로 빈티지를 출시하기까지의 과정은 어떤가요?
Alexis: 여기에 대해 조금 설명해드리겠습니다. 빈티지에 접근하는 방법에는 두 가지가 있습니다: 오레코에 보관 및 숙성을 위해 오드비를 넣습니다. 우리는 오레코에 오드비를 보관하기 전에 오레코에 보관했기 때문에 오드비에 손을 댄 적이 없으므로 오레코에 보관했다는 증거가 있고, 오드비가 15년, 20년, 30년 등 오레코에 있었다는 증거가 있습니다. 알코올 도수가 내려갔거나 도수가 올라갔거나 도수가 내려갔거나 도수가 내려갔거나 도수가 올라갔거나 둘 다 올라간 경우는 상관없지만, 실제로 도수가 다시 올라간 경우도 있고, 이러한 배치에 어떤 상호작용도 없었다는 것을 증명하는 완전하고 완벽한 추적성이 있습니다. 저희는 그런 사례가 많이 있습니다. 우리는 체계적으로 BNIC에서 배치의 유효성을 검사합니다. 항상 그렇게 해왔습니다.
또한 20여 년 동안 이곳에서 빈티지를 보관해 왔습니다. 일반적으로 BNIC에서 이를 처리합니다. BNIC가 모든 빈티지에 체계적으로 개입하는 것은 아니며, 사후에야 개입할 수도 있습니다. 제가 말씀드린 '쿠데타'나 잉여 오드비도 있을 수 있지만, 당장 몇십 년 후에 이런 오드비를 볼 수 있을 거라고 생각하죠. 아주 좋을 수도 있죠.
버지니아: 올해 보관하고 싶은 빈티지 캐스크가 있다면 BNIC에 전화해서 오시나요, 아니면 어떻게 진행하나요?
알렉시스: 네. 예를 들어 올해의 오드비라는 것을 증명할 수 있어야 합니다. 숙성 기간이 바뀌기 전, 즉 디틸레이션 직후의 오드비라면 BNIC에서 맛을 보고 규정을 준수하는 오드비인지 확인하는 등의 과정을 거쳐야 합니다. 그런 다음 배럴을 이곳에 밀봉하고 더 이상 손대지 않습니다. 그리고 1년에 한 번씩 BNIC에서 재고를 확인하러 오죠. 이것은 빈티지 싱글 캐스크입니다. 한번 봉인되면 더 이상 움직이지 않죠. 우리는 이 오드비를 당장 사랑하기로 결정하고 나중에 어떤 일이 일어나는지 지켜보기로 했습니다.
버지니아: 매년 항상 빈티지 오드비를 마시기로 결정하시나요?
알렉시스: 네, 물론이죠. 실제로 비용이 더 들지도 않죠. 배치가 흥미롭고 질적으로 우수하다면 마실 가치가 있습니다.
버지니아: 그리고 여러 배럴을 만들어 1년 동안 빈티지 Cognac 를 만들고 싶다고 결정하는 순간도 있나요?
알렉시스: 네, 물론이죠. 여기 재고가 그런 경우입니다. 우리는 부피, 높이, 폭이 다른 캐스크를 가지고 있지만 같은 빈티지의 다른 캐스크가 될 수 있으며 장기적으로는 항상 각 오드비 사이에 작은 차이가 생길 것입니다.
버지니아: 빈티지 및/또는 싱글 캐스크 트렌드에 대해 어떻게 생각하시나요?
알렉시스: 위스키에서는 분명 효과가 있는 트렌드입니다. 소량 생산되는 위스키에서는 당연히 효과가 있죠. Single Cask. 그것들을 최대한 활용할 수 있다면 항상 흥미롭죠. 하지만 Single Cask 600병이 있는데 수출하려고 하면 병이 충분하지 않기 때문에 문제가 복잡해집니다. 또는 아주 작은 시장에 비해 병이 너무 많을 수도 있습니다.
버지니아: 네, 균형을 잡는 방법을 알기가 어렵죠.
Alexis: 맞아요. 3~4천 병을 구매할 수 있는 대형 유통업체가 있을 수 있습니다. 그는 600병 정도는 신경 쓰지 않죠. 그래서 현재로서는 이런 종류의 보틀링을 실제로 하지 않지만 문제없이 할 수 있습니다.
버지니아: 싱글 캐스크 코냑이 프랑스와 유럽 시장에 더 적합하다고 생각하시나요?
알렉시스: 네, 확실히 그렇습니다. 600병짜리 캐스크를 생산할 때는 프랑스 시장이나 인터넷을 위해 만들어야 하지만, 더 성숙하거나 더 확립된 시장으로 진출하는 것은 아닙니다. 미국 시장이나 중국 시장의 경우, 한 통에 600병만 담는다면 수입업체는 신경 쓰지 않을 것입니다. 일이 너무 많다고 생각할 테니까요. 600병만 팔기에는 마케팅도 너무 많고 돈도 너무 많이 드니까요.
버지니아 당연하죠.
알렉시스: 판매 가격이 너무 비싸요. 팔리지 않을 거예요. 복잡해요. 정말 구체적인 요청이 있을 때 할 수 있을 것 같아요. 할 수는 있지만 지금은 제가 주로 하는 일이 아니에요.
Virginia: 일반적으로 신제품을 개발할 때 어떤 영감을 받나요?
알렉시스: 솔직히 말해서 오드비의 품질이죠. 제 눈앞에 있는 오드비의 품질에 따라 신제품을 가장 잘 전달할 수 있는 방법이라고 생각해요. 매우 특이하고 특별한 것 등 말이죠. 그런 다음 그에 어울리는 패키지를 찾으려고 노력합니다. 현재 벨기에 위스키 심사위원단과 함께 많은 작업을 하고 있습니다. 제가 좋아하는 Cognac 특정 배치에 대해 300병, 120병, 150병 등 소량 생산을 더 많이 하고 있습니다.
저는 가족 사업을 돌보고 있기 때문에 지금은 이 오드비와 배치를 많이 보관하고 있습니다. 나중에 이걸로 무엇을 할지 생각해 보겠습니다.
버지니아 집에 대략 몇 개의 배럴이 있나요?
Alexis: 아주 많아요. 제 연구실에 다 있어요. 사실 매년 재고를 조사할 때 샘플을 중복해서 채취합니다. 하지만 저는 항상 코를 유지하기 위해 시음을 하고 있습니다. 4,000배럴 정도라고 가정해 보죠.
버지니아: 엄청 많네요.
Alexis: 네, 하지만 모두 제 것은 아니지만 약 4,000개의 배럴을 운영합니다.
버지니아: 특별한 시음 방식이 있나요? 어떻게 맛보는 것이 가장 맛있나요?
알렉시스: 시음할 때는 물 없이 맛을 봅니다. 그리고 아주 작은 결함도 바로 보고 느낄 수 있기 때문에 증류주 전문가들이 '범죄자'라고 부르는 특별한 잔을 사용합니다.
버지니아: 와우, 정말요?
알렉시스: 그게 바로 이 잔의 별명이에요. 원래는 쿠르부아지에가 개발했는데 맛보는 맛이 매우 흥미롭습니다. 클래식한 튤립 잔과는 전혀 상관없어요. 그것이 특별한 특징 중 하나입니다. 이 잔은 오드비를 엄청나게 다듬어줍니다. 저희와 저희 시음 습관의 유일한 특별한 점은 르 크리미널입니다.
가족이라는 개념과 항상 추적 가능성과 정확성에 대한 개념입니다. 어떻게 표현할까요, 저희는 괜찮은 사람들이 있고 학대를 하지 않습니다. 우리는 적은 비용으로 더 많은 것을 얻으려고 하지 않습니다. 미루지 않습니다. 함께 일하는 사람들과 시간을 낭비하지 않습니다. 우리는 작습니다. 겸손함을 유지하고 고객의 손이 닿는 곳에 자신을 두어야 합니다. 고객의 손이 닿지 않는 곳에 있다면 그것은 죽은 것이나 마찬가지입니다. 우리의 특별한 특징 중 하나는 항상 빠르게 반응하고, 매우 적극적이며, 항상 유연하게 대처할 수 있는 능력입니다. 유연성을 갖추려면 정말 유연해야 합니다. 그리고 시장은 유연합니다. 겸손함을 유지해야 합니다.
Virginia: 가장 좋아하는 Cognac?
Alexis: 어떤 Cognac 을 선호하느냐는 질문을 1,000번도 넘게 받았어요. 모두 다 다르기 때문에 제가 선호하는 것은 하나도 없습니다. 가장 큰 질문은 경쟁자는 누구인가요? 경쟁자는 없어요. 제겐 동료들이 있죠. 네, 경쟁자라는 개념은 없습니다. 우리는 Cognac 의 정체성에 대해 이야기하고 있습니다. 전 세계에서 판매되는 Cognac 병의 수를 고려할 때 우리 중 상당수가 이 일을 하고 있습니다. 생산자로서 우리는 경쟁자라기보다는 형제에 가깝습니다. 일부 지역에서는 직접 와인을 생산하고 판매하는 와인 재배자가 더 많습니다. 와인 사업에서는 그게 전부입니다. 매출의 99%를 차지하는 대형 와이너리가 4~5개 정도 있습니다. 나머지는 농담입니다. 자기가 속한 곳에 머물러야 합니다.
버지니아 맞아요. 업계가 진화함에 따라 향후 수십 년 동안 Cognac 프로듀서 기회가 직면하게 될 주요 과제는 무엇이라고 생각하시나요?
알렉시스: 아니요. 저는 우리가 다시 겪고 있는 어려운 시기가 교훈이 되기를 바랍니다. Cognac , 증류주 세계에서는 여전히 매우 작은 규모입니다. 우리는 경계를 늦추지 말아야 하며, 달성할 수 없는 예측을 다시 시작하지 않아야 합니다. 그래서 복잡합니다. 결국 우리는 모두 증권거래소에 상장된 기업과 그룹을 상대하고 있고, 주주들은 매각을 원합니다. 사방에서 압력이 들어옵니다. 그래서 우리는 우리 자신을 너무 얇게 퍼뜨리고 있습니다. 그러다 망했죠. 이번이 처음이 아닙니다. 그래서 지금은 빙글빙글 돌면서 다시 회복되기를 기도하고 있는데, 단기간에 회복될 수 있을지 의문입니다. 주식을 어떻게 해야 할지 모르겠어요. 저기 있잖아요.
그렇다면 가장 비참한 경제 환경에서 우리의 위치를 유지하기 위해 우리가 할 수 있는 일은 무엇일까요? 모범이 되는 것, 인증을 받는 것입니다. 모범이 된다는 것은 인증을 받는 것입니다. 환경적 품질, 사회적 책임, 경제성, 그 모든 것을 통해 인증을 받아야 합니다. 그리고 완벽한 추적성. 우리는 이를 믿고 직원들과 공유하고 싶었기 때문에 그렇게 했습니다. 그리고 이제 우리는 동료들과 공유하려고 합니다. 이것이 바로 사회적, 환경적 역할입니다. 다른 사람들이 진화하도록 하는 것이죠. 모든 각도에서 사회적, 경제적으로 매우 책임감 있는 이미지를 주는 것이 지역에 매우 유익할 것이라고 생각합니다.
이는 데킬라나 위스키와 같은 다른 제품과 차별화될 수 있습니다. 바로 그런 것이죠. 이것이 바로 저희의 목표입니다.
Virginia: Cognac 및 주류 산업이 발전하는 미래를 내다볼 때, 카반느 가족의 역할은 무엇인가요?
알렉시스: 저희의 역할은 따라잡기 위해 노력하는 것입니다. 큰 집이 없는 리더는 아무것도 할 수 없다는 것을 알아야 합니다. 기차가 있잖아요. 그래서 때로는 떼제베를 타고, 때로는 느리게 움직이는 미슐랭 열차를 타기도 하죠. 헤네시라는 기관차도 있고 다른 회사도 있습니다. 마차, 마차, 마차, 마차, 마차를 타고 마차를 타고 마차를 타고 마차를 타고 마차를 타고 마차를 타고 마차를 타고 마차를 타고 마차를 타고 마차를 타고 마차를 타고 마차를 타고 마차를 타고 마차를 타려고합니다. 그리고 완전히 새로운 오픈 마켓은 항상 브랜드 시장입니다.
항상 브랜드가 중요하고 명성이 중요하죠. 따라서 시간이 지남에 따라 이 사람들은 조금 더 개방적입니다. 아시겠죠? 그렇게 진화하는 거죠. 큰 사람들이 시장을 개척하고 그리고 부스러기를 가진 작은 사람들은 통과 할 수 있지만 우리는 부스러기이고 기차 뒤에서 달리며 때때로 타는 것을 인식해야합니다.
버지니아: 기차와 함께 멋진 이미지네요.
알렉시스: 맞아요. 우리는 함께 일하는 Cognac 하우스와 좋은 관계를 맺고 있습니다. 이 지역에서는 역사적인 일이라는 것을 알아야 합니다. 저는 고객과 경쟁할 수 없습니다. 그게 규칙입니다. 그래서 유통을 하지 않죠. 다행히도 저는 대형 업체는 물론이고 중간 규모의 업체들조차도 귀찮게 해본 적이 없습니다. 이것이 바로 저희의 존재 이유이자 업무입니다.
저는 실제로 탄소 14로 연대 측정한 1806년과 1865년을 샀어요. 추적 가능성, 상속, 지참금, 결혼 증명서. 모든 문서가 있습니다.
오래되었다고 해서 항상 좋은 것은 아니지만, 이 문서가 있을 때는 정말 놀랍습니다. 기억 속에 안전하게 보관하는 것이죠. 정말, 정말, 정말 놀랍습니다.
Virginia: 마지막으로 Famille Cabanne 제품 중 개인적으로 가장 좋아하는 제품은 무엇이며 그 이유는 무엇인가요?
알렉시스: 마리 르메인의 유산입니다. 1806년산입니다. 1806년 생시바르도에서 증류된 Cognac, 우리 집안에서 사촌이 만든 Cognac 제품입니다. 이 사람은 시장이었고 딸 마리 르맹의 결혼 지참금으로 이 술을 선물했죠. 그는 200리터 정도의 Cognac 증류주를 가지고 있었는데, 사실 이 Cognac 이 집안에 남아있었죠. 당시 사촌에게서 샀어요. 실제로 카본 14를 사용한 1806년산과 1865년산을 샀어요. 추적 가능성, 상속, 지참금, 결혼 증명서. 모든 서류가 있습니다. 사실 당시에는 너무 많이 팔았고, 특히 한 고객에게 많이 팔았습니다. 그래서 저는 아이들과 다른 사람들에게 아무것도 남기지 않겠다고 스스로에게 말했기 때문에 판매를 중단했습니다.
집에 보관하지도 않고 감히 감히 감히. 하지만 정말 맛있어요. 오래되었다고 해서 항상 좋은 것은 아니지만, 그 안에 있으면 놀랍습니다. 기억 속에 안전하게 보관할 수 있는 물건이죠. 정말, 정말, 정말 놀랍습니다.
통에서 발견된 피노도 있습니다. 전쟁 중이었을 거예요. 1914년, 1918년인 것 같아요. 제 증조할아버지가 서너 개의 통을 낮은 담장 뒤에 숨겨두었거나 신고를 하지 않았을 거예요. 잘 모르겠어요. 100년 동안 통에 보관된 파인애플이라니요. 완전히 미쳤어요. 단점은 한 번 맛보면 나중에는 아무것도 맛볼 수 없다는 거예요. 정말 놀라워요 진심이에요!
버지니아 대화해 주셔서 감사합니다.
알렉시스: 고마워요. 잘 지내세요.
결론
알렉시스 카반과의 대화를 통해 Famille Cabanne 은 전통, 품질, Cognac, 지역, 정신, 도시에 대한 존중이라는 강력한 토대 위에 세워졌다는 것을 알 수 있었습니다.
Famille Cabanne의 세 가지 Cognac 브랜드에 퍼져 있는 뛰어난 Cognac 을 만들기 위한 그들의 헌신은 대대로 내려오는 가족의 가치를 존중하는 동시에 이 지역에서 독보적인 존재로 자리 잡았습니다. 계속해서 진화하고 성장하는 가운데, 카반느의 미래와 다음 세대를 위해 항상 Cognac 생산에 대한 헌신은 변함없이 유지되고 있습니다.
저희를 이 재미있는 집의 팬이자 팔로워로 생각해 주세요. 독자 여러분도 자세히 살펴보시기 바랍니다. 건배!
Cognac 브랜드별 Famille Cabanne
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