SPRING SALE Up to 30% OFF on 900+ bottles — all in stock in our warehouse. EXPLORE
파미유 듀퐁은 칼바도스 생산지로 가장 유명한 노르망디의 페이 도쥬 중심부에 위치한 가족이 운영하는 유명한 칼바도스 농장입니다. 듀퐁 가문은 3세기 이상 전통에 뿌리를 두면서도 혁신을 수용하여 사이다와 칼바도스 제조 기술을 개선해 왔습니다. 그들의 접근 방식은 정확하면서도 개성 넘치는 방식으로 테루아, 시간, 사과의 표현력에 중점을 두고 있습니다. 과수원에서 오크통에 이르기까지 모든 과정은 정통적이고 우아하며 땅과 깊이 연결된 칼바도스를 생산하기 위한 의도로 이루어집니다.
듀퐁의 역사는 300여 년 전으로 거슬러 올라갑니다. 1703년, 피에르 뒤퐁은 농부이자 사이다를 만드는 집안에서 태어났습니다. 몇 세대 후인 1887년, 쥘 뒤퐁은 빅토-퐁폴 마을에 자리 잡은 라 비가네리에의 세입자가 되었습니다. 그는 소를 키우고 사이다를 만들고 칼바도스 증류주를 만들었으며, 1916년에는 이 부동산을 완전히 매입했습니다.
쥘의 아들 루이스는 칼바도스를 대량으로 판매하고 농업과 증류에 집중하는 두 마리 토끼를 잡으며 일을 계속했습니다. 1980년, 루이가 세상을 떠난 후 콜레트 듀퐁이 짧지만 단호한 청지기 역할을 수행한 후 다음 중요한 장이 시작되었습니다: 에티엔느 듀퐁이 경영권을 이어받아 Cognac 세계에 새로운 에너지와 영감을 불어넣었습니다. 그는 과수원을 확장하고 장비를 업그레이드했으며, 페이 도그 칼바도스의 AOC 규정을 제정하는 데 중요한 역할을 했습니다.
2000년대 초반에는 에티엔의 아들 제롬이 합류했습니다. 두 사람은 함께 에스테이트 보틀링, 유기농 농업, 국제적인 인지도에 초점을 맞추며 에스테이트의 미래를 향해 나아갔습니다. 2018년 제롬이 일찍 세상을 떠난 후, 현재 앤 파미 듀퐁이 아버지와 함께 영지를 이끌며 비전을 유지하면서 새로운 추진력을 불어넣는 이야기를 이어가고 있습니다.
파미유 듀퐁은 매우 가족적인 기업입니다. 에티엔은 여전히 과수원과 숙성 저장고를 관리하고 있으며, 앤 파미는 상업적인 측면과 새로운 프로젝트 개발을 이끌고 있습니다. 두 사람의 공통된 철학은 훌륭한 사과를 재배하고, 정밀하게 증류하며, 인내심을 가지고 숙성하는 것입니다.
과수원 팀부터 셀러 작업자까지 모든 직원이 뛰어난 칼바도스 와인을 만들고 노르망디의 수백 년 전통의 노하우를 대표한다는 자부심을 공유하고 있습니다. 이 에너지는 직접 체험하고 협력하며 토지에 대한 깊은 존경심에서 비롯됩니다.
페이 도쥬의 구릉지에 위치한 듀퐁 농장은 30헥타르에 달하는 전통적인 하이 스템 과수원으로, 모두 유기농으로 재배됩니다. 백악질 마를과 점토가 혼합된 이곳의 토양은 나무의 활력을 자연스럽게 제한하여 더 농축된 향과 높은 타닌 함량을 가진 작은 사과를 생산하도록 장려합니다. 이는 깊이와 구조, 긴 여운을 지닌 칼바도스를 생산하기에 완벽한 환경입니다.
듀퐁 가문은 칼바도스와 사이다에 산도, 단맛, 타닌의 이상적인 균형을 만들기 위해 13가지 사과 품종으로 엄선된 팔레트를 활용합니다. 이 품종들은 테루아와의 궁합뿐만 아니라 구조, 둥근 맛, 아로마적 복합성에 기여하는 방식에 따라 선택되었습니다.
과수원에는 비스케, 비네 루즈, 프레캉, 두스 모앙, 메타이, 노엘 데 샹 등 6가지의 달콤 쌉싸름한 품종이 포함되어 있으며, 모두 타닌과 부드러운 과일 향으로 유명합니다. 이 와인들은 루즈 뒤레와 두스 코에틀리네 같은 더 달콤한 타입과 균형을 이루며 둥글고 잘 익은 아로마를 선사합니다. 생동감과 구조를 위해 쁘띠 쥰, 람보, 시도르 등 세 가지 산미 중심의 사과를 재배하며, 쥬도르와 아브롤레 같은 희귀한 쓴맛의 사과는 미묘한 탄력과 그립감을 더합니다.
각 사과는 최고로 익었을 때 수확하며, 수확 시즌 동안 과수원을 여러 번 통과하여 정확성을 보장합니다. 이 과정은 인내심이 필요하고 수작업이 필요하지만, 과일의 진정한 표현, 더 나아가 페이 도그의 영혼을 담아내는 데 필수적인 과정입니다.
파미유 듀퐁에서는 과수원에서 유리잔에 이르는 모든 과정을 매우 정밀하고 세심하게 관리합니다. 모든 단계는 과일의 순도와 최종 술의 우아함을 보존하기 위해 최적화되어 있습니다.
수확한 사과는 수작업으로 부드럽게 씻고 분류합니다. 컨베이어에 실려 감시자의 눈을 통과하며 멍이 들거나 썩은 과일은 즉시 제거됩니다. 이러한 세심한 선별 작업은 이제 고급 사이다 생산에서는 일반적이지만, 칼바도스 제조, 특히 증류용 과일의 경우에는 여전히 드문 관행입니다.
그런 다음 사과를 증류주보다 와인 양조장에서 더 흔히 볼 수 있는 개조된 멤브레인 프레스를 사용하여 압착합니다. 이 시스템은 저압으로 천천히 추출하며 강판에 간 과일을 자주 저어 아로마의 풍부함을 극대화합니다. 이 방식은 좁은 부위에 강한 압력을 집중하는 기존의 기계식 압착기와 달리 매시 전체에 힘을 고르게 분산시켜 과일의 껍질과 과육에 상처를 내지 않고도 모든 향의 미묘한 차이를 끌어냅니다.
갓 추출한 주스는 탱크에서 천천히 발효되며 몇 주에 걸쳐 조용한 변화를 거칩니다. 특정 사이다, 특히 음용 목적으로 병에 담긴 사이다의 경우 밀폐 탱크 방식(샤르마)으로 발효를 진행하여 자연적인 발포성을 정밀하게 제어하고 신선도와 과일 표현을 유지하는 데 도움이 될 수 있습니다. 이러한 사이다는 올바르게 보관하면(똑바로 세워서 서늘하고 빛이 닿지 않는 곳에 보관) 최대 5년까지 우아하게 숙성할 수 있습니다.
하지만 사이다가 칼바도스로 향할 때는 약간 다른 경로를 거칩니다. 발효 후 약 6개월 동안 찌꺼기 위에 놓여 있습니다. 이 숙성 기간 동안 부패나 변질의 위험 없이 아로마의 깊이를 더할 수 있습니다. 이 기간은 신중하게 계산된 시간으로, 풍성해지기에 충분히 길지만 타협할 만큼 길지는 않습니다.
에티엔느 듀퐁이 감독하고 전통적인 Cognac 방식을 기반으로 하는 증류는 칼바도스 페이 도그의 엄격한 AOC 규정에 따라 승인된 유일한 유형인 구리 포트 스틸에서 이루어집니다. 사이다는 예열기에서 부드럽게 데워진 다음 보일러로 옮겨집니다. 약 80°C(176°F)까지 올라가면 알코올과 아로마 화합물이 백조의 목을 통해 상승하고 물로 냉각된 응축기를 통과하여 약 28~30% ABV의 첫 번째 증류액인 "쁘띠 오"가 나옵니다.
이 "쁘띠 오"는 다시 증류됩니다. "본 쇼프"로 알려진 두 번째 증류 과정에서는 증류액의 심장부만 남습니다. 너무 거친 첫 번째 증기(헤드)와 기교가 부족한 마지막 부분(테일)은 모두 버려집니다. 남은 것은 일반적으로 60~80% ABV의 칼바도스의 순수한 에센스입니다. 증류 곡선을 통해 꽃, 과일, 식물, 스파이시 노트 등 아로마를 최대한 보존하기 위해 전체 공정이 천천히 정밀하게 진행됩니다.
증류가 완료되면 어린 칼바도스는 오크통에서 숙성 과정을 시작합니다. 처음 몇 달 동안은 새 배럴에서 가볍게 토스팅하여 사과 향을 압도하지 않으면서 은은한 바닐라와 향신료의 풍미를 더합니다. 그 후 위스키를 오래된 배럴로 옮겨 장기 숙성합니다. 여기서 증발에 의해 알코올 함량이 자연적으로 감소하여 인위적인 희석 없이도 풍미가 농축되고 복합적인 맛이 완성됩니다.
에티엔느 듀퐁은 나중에 물을 추가할 필요가 없도록 최대한 느린 증발을 장려합니다. 이것이 바로 30년산과 50년산과 같은 에스테이트의 가장 권위 있는 표현이 원액의 순수함을 보존하면서 자연적인 캐스크 강도의 형태로 제공되는 이유입니다.
시간이 지남에 따라 방금 증류한 맑은 칼바도스는 호박색을 띠게 됩니다. 신선한 과수원 과일 향부터 설탕에 절인 사과, 말린 꽃, 구운 견과류, 숙성된 나무 향까지 그 향이 깊어집니다. 에센셜 오일과 지방산이 발달하여 둥글고 바디감이 더해집니다. 젊은 칼바도스는 과일 향이 강하고 활기차서 식사 전이나 식사 중에도 잘 어울리는 반면, 숙성된 칼바도스는 사색적이고 복합적이어서 단독으로 천천히 마시거나 고급 초콜릿, 커피 또는 잘 선택된 시가와 페어링하여 마시는 것이 가장 좋습니다.
사과를 선별하는 것부터 셀러에 배럴을 내려놓는 것까지 모든 과정은 단 하나의 목표, 즉 페이 도그의 정신과 듀퐁 가문의 영혼을 담은 칼바도스를 만드는 것을 염두에 두고 이루어집니다.
파미유 듀퐁은 유기농으로 재배한 사과를 직접 증류하고 현장에서 숙성시킨 정교하고 다양한 칼바도스 라인업을 제공합니다. 신선하고 젊은 느낌의 표현부터 100년 된 싱글 캐스크에 이르기까지 각 병에는 시간, 테루아 및 기술적 숙련도가 반영되어 있습니다.
증류주 애호가 커뮤니티에 파미유 듀퐁을 소개하게 되어 영광입니다. 깊은 노르망디의 뿌리, 세심한 생산 방식, 창의적인 감각으로 오늘날 가장 흥미로운 칼바도스 생산자 중 하나가 되었습니다.
젊은 블렌드부터 반세기 숙성된 캐스크의 희귀성까지, 듀퐁의 다양한 제품군은 탐험을 초대합니다. 각 병에는 사과, 숙성, 가족에 대한 이야기가 담겨 있으며, 이 이야기는 한 번에 한 번씩 계속 진화하고 있습니다.
