도멘 세아유는 증류용을 포함한 화이트, 로제, 스위트 와인을 생산하기 위해 강철 탱크를 사용합니다. 흥미롭게도 1997년까지만 해도 이 도멘은 아르마냑을 독점적으로 생산했는데, 당시에는 포도밭이 10헥타르에 불과했고 모두 아르마냑에만 전념했습니다. 이 도멘의 첫 번째 와인 빈티지는 2005년에 생산 중심이 크게 바뀌었습니다. 레드 와인에는 콘크리트 탱크를 사용하며 현재 드라이 화이트 와인 3종, 레드 와인 3종, 스위트 와인 1종, 로제 와인 1종 등 8가지 와인을 생산하고 있습니다. 최근에는 페틸랑 내추럴 와인도 출시했으며, 레드와 화이트 와인 식초도 소량 생산하고 있습니다.

드라이 화이트 와인 중 하나는 이 지역과 프랑스 전체에서 보기 드문 포도 품종인 소비뇽 그리를 포함합니다. 30헥토리터 용량의 프레스 한 대가 있으며, 필요한 경우 두 번째 프레스를 추가할 수 있는 공간이 있습니다. 포도밭 수확량은 상당히 낮은 편으로 백포도는 1헥타르당 45~50헥토리터의 와인을 생산하고 적포도는 1헥타르당 25~30헥토리터의 와인을 생산합니다. 이 수치는 기후 문제를 고려한 것이지만, 기후 문제가 없는 평년에는 백포도나무에서 헥타르당 60-70헥토리터의 와인을 생산할 수 있습니다. 서리, 우박, 건조, 열 스트레스 등 이 지역과 프랑스의 다른 많은 지역과 마찬가지로 이 도멘도 여러 가지 기후 문제에 직면해 있다는 것은 말할 필요도 없습니다. 이러한 기후로 인한 위험은 항상 도사리고 있으며 줄리앙과 같은 생산자들을 긴장하게 만듭니다.

아르마냑의 경우, 이전에는 Colombard 와 우니 블랑을 혼합하여 사용했지만 1997년부터는 우니 블랑만을 사용하고 있습니다. 1971년과 1972년에 심은 오래된 우니 블랑 포도나무가 몇 그루 있지만 포도나무 발이 없어 곧 교체해야 할 것입니다. 대체품은 바코 포도나무로, 3헥타르의 우그니 블랑과 1헥타르의 바코를 목표로 하고 있습니다. 줄리앙은 바코가 다양한 포도나무 질병에 더 잘 견디는 잡종이라는 특성 때문에 유기농 재배에 특히 흥미롭다고 말합니다. 폴 블랑은 훌륭한 결과를 얻을 수 있지만 까다롭고 연약해서 유기농으로 관리하기가 어렵습니다.