바스 아르마냑 지역의 완만한 언덕에 자리 잡은 데스페랑스( Domaine )는 가족이 운영하는 곳으로, 극도의 정성과 개성을 지닌 전통적인 소량 생산 아르마냑을 생산합니다. 이 부지는 게르와 란데의 교차로에 위치한 50헥타르의 포도밭에 걸쳐 있습니다. 품질과 정통성으로 유명한 이 도멘은 고급 아르마냑 애호가들 사이에서 존경받는 이름이 되었습니다. 작은 것이 아름답다고 우리는 말합니다.
1990년부터 장 루이와 클레어 드 몬테스키우는 Domaine 데스페랑스에 새로운 생명을 불어넣었습니다. 전통과 우수성에 대한 열정으로 포도나무에서 병에 이르기까지 최고 품질의 증류주를 생산하기 위해 최선을 다하는 팀을 구성했습니다. 30년 넘게 이 와이너리의 블렌딩을 만들어온 클레어는 각 아르마냑의 고유한 정체성을 형성하는 데 중심적인 역할을 담당하고 있습니다. 와인과 아르마냑 제조 과정의 상상할 수 있는 모든 단계가 이 도멘에서 처음부터 끝까지 이루어집니다.
이 포도밭은 현지에서 사블레 포브(Sables Fauves)로 알려진 철분이 풍부한 모래 토양에 자리 잡고 있으며, 이 토양은 이 부동산의 아르마냑의 과일 향과 우아한 풍미에 기여합니다. 비슷한 모래 토양이 북쪽의 Cognac 지역(Bons Bois)에서는 덜 알려진 반면, 이곳은 아르마냑에서 가장 가치 있는 테루아 중 하나라는 점이 항상 흥미롭습니다. 하지만 아르마냑 지역은 Cognac 지역이 아닙니다. 남쪽으로 몇 시간만 이동해도 많은 것이 달라집니다.
유기질 비료를 사용하고 제초제 사용을 최소화하는 등 토지를 존중하는 재배 방식을 고수합니다. 포도 품종으로는 증류용 포도인 바코 22A와 폴 블랑쉬를 비롯해 와인 제조에 사용되는 흰색과 빨간색 품종이 있습니다.
이 와이너리는 와인의 천연 아로마를 보존하기 위해 낮은 증류 도수(약 52-54%)로 작동하는 전통적인 연속식 아르마냑 스틸을 사용합니다. Cognac 와의 주요 차이점 중 하나는 아르마냑 AOC에서는 오드비를 알코올 52%에서 72.4% 사이의 스틸에서 떨어뜨릴 수 있다는 점입니다. 반대로 Cognac 에서는 Cognac 을 만드는 오드비를 70%에서 72% 사이로 남겨둡니다. 생산자는 이러한 선택을 할 수 있으며, 이 결정은 스틸을 떠난 후 병입 및 판매 전에 수년간 숙성되는 최종 제품에 큰 영향을 미칩니다. 에스페랑스의 접근 방식은 우리가 좋아하는 또 다른 소규모 아르마냑 생산업체인 Domaine 드 다니( de Danis)에서 사용하는 저강도 접근 방식을 떠올리게 합니다.
각 포도 품종은 신선도와 특성을 보장하기 위해 발효 직후에 개별적으로 증류됩니다. 증류와 숙성은 모두 이상적인 숙성 조건으로 유명한 도멘의 자체 셀러에서 현장에서 이루어집니다.
Domaine 데스페랑스는 다양한 표현을 제공합니다. 10년산과 18년산 블렌드는 가스콘 오크통에서 숙성된 여러 빈티지로 만들어져 풍부한 구리빛과 자두, 오렌지, 바닐라 향이 겹겹이 쌓인 향을 선사합니다. 우아한 오드비 향과 복합적인 맛으로 호감도가 높고 마시기 좋은 아르마냑입니다.
1991년부터 2007년까지 생산된 빈티지 아르마냑은 각 연도의 특징을 반영하고 있습니다. 이 증류주들은 엄선된 배럴에서 첨가물 없이 자연적인 도수로 병입되며 페이스트리, 말린 과일, 향신료의 향을 선보입니다.
또한 수집가와 애호가들을 위해 클레어와 그녀의 팀이 지역 전역에서 발견한 희귀한 오래된 캐스크통을 엄선한'트레저 드 다르타냥'을 제공합니다. 이 보물들은 숙성된 아르마냑이 도달할 수 있는 깊이와 기교를 대표하지만, 분명히 말하지만 반드시 도멘 자체의 셀러나 자체 생산에서 나온 것은 아닙니다.
Domaine 데스페랑스는 전통, 품질, 정통성에 대한 헌신이 돋보이는 브랜드입니다. 포도밭에서 셀러에 이르기까지 모든 단계는 자신이 하는 일을 사랑하는 사람들이 세심하게 관리합니다. 이곳의 아르마냑은 진정한 장소 감각과 변함없이 매력적인 개성을 보여줍니다. 아르마냑을 처음 접하는 사람이든 노련한 애호가든, 이 컬렉션은 풍부하고 세련되며 생동감 넘치는 바스 아르마냑 지역의 진정한 맛을 선사합니다. 봉쥬르 드링크에서 이 제품들을 소개하게 되어 매우 기쁩니다.
