다티갈롱은 바스 아르마냑에서 가장 오래된 와이너리이자 가장 활기찬 와이너리 중 하나로, 187년 동안 쌓아온 가문의 노하우와 부드러운 실험 정신이 깃든 와인을 선보이고 있습니다. 1838년 노가로에 설립된 이 하우스는 전설적인 1848년산 배럴에서 숙성된 빈티지의 '천국'을 지켜보며 VSOP, 오르다쥬, 15년산 등 신선한 과일 중심의 블렌딩과 바텐더를 위한 '아르마냑 체험' 에디션 3종, 싱글 캐스크의 다양한 프로그램을 병입하고 있습니다. 6세대 리더인 버지니 다티갈롱과 브누아 힐리옹이 오랜 셀러 마스터 기슬랭 라파르그와 함께 운영하며, 전통적인 아르마냑 칼럼 스틸을 통해 약 58%의 알코올 도수까지 증류한 후 층이 있고 건조한 다락방과 시원하고 습한 차이에서 숙성시킵니다. 그 결과 오크 향이 가볍고 과수원 과일과 향신료가 풍부한 가스콘 스타일이 탄생했으며, 이 지역의 기준이 되고 있습니다.
1838년부터 다티갈롱그 가문은 노가로의 메인 광장, 모래가 많은 바스 아르마냑 지대의 중심부에서 아르마냑을 만들어 왔습니다. 이 가문은 끊이지 않는 청지기 정신으로 아펠라시옹에서 가장 오래된 인증 빈티지를 포함하여 독보적인 오드비 라이브러리를 보유하고 있습니다: 1848. 이러한 유산을 자랑스럽게 여기면서도 현재의 팀은 스타일을 매우 신선하게 유지합니다. 증류주를 부드럽게 증류하고 서로 다른 저장고로 옮겨가며 질감을 형성한 후 물로만 천천히 환원하기 때문에 엔트리 레벨의 VSOP에서도 뚜렷한 나무 향보다는 밝은 배, 복숭아, 부드러운 향신료가 느껴집니다.
가족 서류에는 1813년 최초의 다티갈롱주 증류가 기록되어 있으며, 25년 후 파스칼 다티갈롱은 전용 양조장을 설립하고 벨기에, 네덜란드, 미국까지 캐스크통을 수출하기 시작했습니다. 1870년 살레 다르마냑에 포도밭을 매입한 그의 아들 조셉에 의해 확장은 계속되었습니다. 1978년에는 가장 오래된 캐스크통을 전시하는 작은 현장 박물관이 문을 열었고, 2010년에는 농업 경제학자인 남편 브누아 힐리옹과 함께 6세대인 버지니 다티갈롱이 바텐더 친화적인 현대적인 출시와 함께 장인 정신과 전통에 대한 동일한 헌신을 이어가며 하우스를 이끌게 되었습니다.
버지니는 전략과 수출을 감독하며 모든 병에 수확 및 병입 날짜를 기재하는 등 투명성에 대한 가족 정신이 그대로 유지될 수 있도록 합니다. 브누아는 재배자 계약을 관리하고 모든 블렌딩에 서명하며 농업 경제학자의 세심한 주의를 기울입니다. 셀러 마스터인 기슬랭 라파르그는 1990년부터 자리를 지키고 있으며, 2년마다 각 캐스크를 테이스팅하여 폭기, 이송 또는 희석 여부를 결정합니다. 이 트리오는 과일을 보존하고 오크를 길들인다는 간단한 진언을 함께 공유합니다.
다티갈롱그는 광대한 면적을 경작하는 대신 네 곳의 바스 아르마냑 재배자와 수십 년간 파트너십을 유지하고 있습니다. 포도밭은 주로 구조감을 위한 바코 22A, 산뜻한 과일을 위한 우니 블랑, 플로럴 리프트를 위한 폴 블랑을 주로 심으며, 모두 클래식한 세이블 포브 품종으로 재배합니다. 따뜻한 여름과 서늘한 대서양의 밤은 8~10%의 낮은 알코올 도수의 와인을 생산하며, 이는 낮은 강도의 연속적인 스틸에 이상적입니다. 양질의 포도와 빠른 압착, 자연 발효를 통해 11월 증류에 앞서 산도와 아로마를 보존합니다.
이 메종은 전통적인 구리 아르마그나카이 칼럼 스틸을 사용하여 천천히 지속적으로 작동하여 한 번에 약 58%의 알코올 도수( Cognac의 72%보다 훨씬 낮은)로 무색 증류주를 생산합니다. 도수가 낮을수록 더 많은 동종 원액을 얻을 수 있고, 증류기에서 바로 나온 원액의 입맛이 더 부드러워집니다. 신선한 증류 원액은 먼저 400리터 가스콘 오크통에 보관합니다. 6~12개월 동안 건조한 다락방에서 차이 농축액 향을 맡으며 숙성된 배럴은 서늘한 온도로 탄닌을 부드럽게 하고 크리미한 맛을 내는 습한 저장고로 내려갑니다. 수년, 심지어 수십 년에 걸쳐 통기 및 점진적인 환원 과정을 거치면 완벽한 통합과 복합적인 아르마냑이 완성됩니다.
이 플래그십 블렌드는 생동감 넘치는 VSOP부터 레이어드된 XO, 고급 오르다지, 15년산 아르마냑, 그리고 가장 어린 오드비인 15년산 아르마냑으로 발전합니다. 세 병 모두 하우스 시그니처인 돌과일, 아몬드, 부드러운 스파이스 향이 특징입니다.
"아르마냑 익스피리언스" 시리즈에서 혁신을 보여줍니다: 언오크 블랑쉬, 드라이 셀러(다락방에서만 숙성), 두 번의 새로운 캐스크 숙성 단계를 거치는 더블 오크드 등이 있습니다. 수집가들을 위해 싱글 배럴 빈티지는 최근 수확한 것부터 1950년대까지, 루이 필립과 같은 스페셜 퀴베는 기념일을 기념하기 위해 오래된 연도를 블렌딩한 것입니다. 따라서 아르마냑 익스피리언스 제품군을 제외하고 다티갈롱은 대형 아르마냑 하우스에서 흔히 볼 수 있는 일관된 연령대별 블렌딩과 빈티지를 제공합니다.
다티갈롱은 역사에 대한 경외심이 조용한 혁신과 함께 편안하게 자리할 수 있음을 증명합니다. 현지 가스콘 나무로만 작업하고, 부드러운 추출과 개성 있는 병입을 선호하며, 선명하면서도 친근한 느낌의 아르마냑을 출시합니다. 동시에 더블 오크나 믹솔로지 친화적인 블랑쉬와 같은 한정판은 새로운 애주가들을 끌어들여 바스 아르마냑의 가장 오래된 하우스가 전 세계 아르마냑 애호가들의 잔에 계속 남을 수 있도록 돕습니다. 봉주르 드링크에 합류하게 되어 정말 기쁘게 생각합니다.
