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Cognac 지역에는 다양한 생산자들이 있으며, 각 생산자들은 우리가 가장 소중하게 여기는 위스키를 만드는 데 있어 고유한 역할을 담당하고 있습니다: Cognac. 포도 재배부터 최종 병입에 이르기까지 Cognac 의 여정에는 다양한 역할과 전문성을 가진 여러 플레이어의 참여가 필요합니다. 우리가 흔히 '생산자'라고 부르는 이들은 공정의 모든 단계를 감독하는 재배자-증류자부터 완제품을 전문적으로 선별하고 블렌딩하는 순수 네고시앙까지, 그리고 그 사이의 모든 것을 포함합니다.
이 글에서는 이러한 다양한 역할을 살펴보고 각 범주에 속하는 하우스 또는 생산자의 몇 가지 예를 들어보겠습니다. 물론 재배자-증류자가 자신의 영역에서 처리해야 하는 모든 작업에 대한 간단한 목록을 포함하여 재배자-증류자의 고유한 공헌을 강조할 필요가 있다고 생각합니다.
포도 수확부터 병입까지 모든 것을 직접 하는 이 지역의 소규모 생산자들의 제품에 초점을 맞춥니다. 이 지역 영웅들의 독특한 장인 정신과 헌신을 엿볼 수 있습니다 Cognac를 만드는 데 쏟는 독특한 장인 정신과 헌신을 살펴보세요.
이제 Cognac 지역의 구조와 생산에 참여하는 다양한 플레이어들을 살펴보세요. 어느 누구도 다른 사람보다 낫거나 더 주목할 만한 가치가 있는 사람은 없습니다. 각자의 위치가 있으며 실제로 이 위대한 정신을 만드는 Cognac 지역의 복잡한 구조의 일부입니다.
와인 재배자는 포도나무를 심는 것으로 업무를 시작하여 1년 중 12개월 동안 매일 포도밭을 전반적으로 관리합니다. 포도 재배의 정점인 수확기까지 포도나무가 자라는 동안 포도나무를 관리하고 지도하는 일을 담당합니다. 종종 와인 생산자는 와인 제조 과정을 마친 후 자신의 와인을 판매하고, 나중에 와인을 구매한 사람이 증류합니다. 그러나 많은 경우 와인 재배자가 포도 재배부터 증류, 숙성까지 생산의 모든 과정을 직접 처리하기도 합니다. 또한 생산량 전체 또는 일부를 병에 담아 판매할 수도 있습니다. 이들은 소위 재배자-증류자라고 불리는 생산자들로, 우리가 수년 동안 알고 사랑해 온 생산자들입니다.
BNIC에 따르면 이 지역에는 4400개의 포도주 양조장이 있습니다. 이 숫자가 놀랍다면 - 저희도 놀랐듯이 - Cognac 이 지역이 무엇보다도 와인 산지라는 사실을 기억하세요. 실제로 이 지역은 프랑스 전체 토지의 10%가 와인 재배에 사용되고 있으며, 프랑스 최고의 화이트 와인 생산지입니다. 다만 드라이 화이트 와인을 생산하여 병에 담는 경우는 드물고, 증류하여 숙성시킨 후 나중에 Cognac 로 만들어집니다.
Cognac 프루니에
Cognac Vallein Tercinier
Cognac 레이몬드 보시스
증류주는 와인을 오드비로 바꾸고 매우 중요하고 매혹적인 이중 증류 과정을 통해 아로마를 농축합니다. 이 증류사의 역할은 부유르 드 크뤼 또는 전문 증류사 등 다양합니다.
부이유르 드 크루는 와인을 직접 증류하거나 다른 사람에게 증류를 의뢰하는 와인 생산자입니다. BNIC에 따르면 이 지역에는 3395개의 부이유르 드 크뤼가 있습니다. 그렇다고 모든 부이유르 드 크뤼가 직접 Cognac 숙성하여 병에 담는 것은 아닙니다. 예를 들어, 3395개의 부유르 드 크뤼는 실제 부유르 드 크뤼의 Cognac 브랜드 수를 훨씬 능가합니다. 실제로 이 숫자는 Cognac 브랜드의 총 수를 훨씬 능가합니다. 많은 부이유르 드 크뤼는 브랜드나 병 생산이 전혀 없습니다. 이 용어는 단순히 자신이 직접 포도를 재배한 다음 직접 와인을 증류하거나 다른 사람이 증류한 와인을 가지고 있다는 것을 의미합니다.
반면에 전문 증류업자는 증류로 생계를 유지하는 사람입니다. 이들은 와인을 구입하여 증류한 증류주를 판매하거나 다른 사람을 위해 와인을 증류할 수 있습니다. BNIC에 따르면 이 지역에는 120개의 전문 증류주가 있습니다.
또한 각 Cognac 하우스를 이러한 카테고리 중 하나로 분류하는 것이 항상 쉬운 것은 아니라는 점에 유의해야 합니다. 때로는 혼합된 경우도 있습니다. 예를 들어, 마랑쉬빌은 주로 증류주로 생계를 유지합니다. 하지만 주요 포도밭인 Grande Champagne 지역에 자체 포도밭도 보유하고 있으며, 이 포도밭에서 와인을 만들어 증류합니다. 물론 다른 사람의 와인도 증류하지만, 자체 포도밭을 소유하고, 와인을 만들고, 증류하고, 일부는 아름다운 차이에서 숙성시키고, 일부는 병에 담는다는 점에서 순수하게 전문 증류주로 분류할 수는 없습니다. 그들은 하이브리드입니다. 저희는 마랑쉬빌의 병에 담긴 코냑을 좋아하기 때문에 그 점이 다행입니다.
BNIC에 따르면 이 지역에는 270명의 네고시안이 있습니다. 하지만 모든 네고시안이 똑같은 역할을 하거나 똑같은 방식으로 활동하는 것은 아닙니다. 다음은 몇 가지 일반적인 차이점에 대한 간략한 개요입니다. 이름은 영어 번역과 일대일로 일치하지 않으므로 프랑스어로 유지됩니다.
네고시앙 프로피에타르: 포도 재배부터 병입에 이르기까지 생산 과정의 모든 측면을 아우르는 하우스입니다. 생산자는 시장 수요와 특정 숙성 품질의 재고 변동에 따라 Cognac, 숙성 또는 직접 병입을 위해 대량 구매( Cognac )를 결정할 수 있습니다.
예시:
네고시앙: 이 하우스들은 Cognac 생산의 모든 단계에 관여하고 감독하지만 실제로 포도나무를 소유하지 않으며 와인을 증류하지도 않습니다. 이러한 네고시앙 하우스는 포도밭 관리 및 와인 생산에 대한 엄격한 지침을 따르는 재배자들과 강력한 - 때로는 계약에 의한 - 관계를 구축해 왔습니다. 와인이 생산되고 증류되면 트레이딩 하우스는 그 이후의 모든 단계를 맡는 경우가 대부분입니다. 자체 시설에서 와인을 숙성시키거나 생산자가 정해진 기간 동안 Cognac 에 와인을 저장하고 숙성시키도록 할 수 있습니다. 이 방식을 사용하면 위에서 설명한 네고시앙 프로프리테아르와 유사하게 최종 제품에 대한 긴밀한 통제권을 유지할 수 있습니다.
예시:
고데와 프루니에도 실제로 다음 범주에 속할 수 있지만요.
장 파스케
장 에두아르 고데
네고시앙-엘레뵈르: 이 모델은 네고시앙 하우스가 증류 단계를 아웃소싱하지만 주로 오드비의 숙성을 직접 관리합니다. 이러한 하우스들은 종종 오드비( Cognac ) 생산을 시작하며, 때로는 젊은 증류주나 오래된 특정 로트( Cognac ) 또는 빈티지를 구입하여 자체 셀러에서 숙성을 계속합니다. 구매한 오드비( Cognac)를 소유하는 순간부터 오크통을 개조하거나, 셀러를 바꾸거나, 원하는 대로 블렌딩하는 등 원하는 대로 오드비를 만들 수 있습니다. 그들의 전문 지식은 캐스크 숙성 및 전반적인 숙성 과정을 중심으로 이루어집니다 Cognac.
예시:
Négociant à l'État Pur: 이 모델은 증류 또는 숙성된 완제품을 구매하는 것을 포함합니다. 이 유형의 네고시앙의 역할은 캐스크를 선택하는 것으로 시작하여 직접 병에 담거나 특정 프로필 및/또는 특정 숙성 품질을 가진 특정 오드비를 필요로 하는 다른 네고시앙에게 판매하며, 한 세트의 손에서 다른 세트의 손으로 오드비를 옮기는 것이 더 빠른 경향이 있습니다. 숙성 측면은 그다지 많지 않습니다. 그것은 다소 Cognac 상품으로서의 상황이지만 불행히도 우리는 그것이 낭만적 인 표현 방식이 아니라는 것을 알고 있습니다.
위에서 설명한 생산자 범주 중 어느 하나라도 다른 범주보다 더 주목할 가치가 있는 것은 없다는 점을 지적하고 강조하는 것이 중요합니다. 이 모든 카테고리가 오늘날의 지역과 정신을 만들어냈고, 이 중 어느 하나라도 없다면 지역이 쇠퇴할 것입니다. 위에서 말했듯이 이들은 모두 지역을 구성하는 요소입니다.
실제로 자신의 브랜드를 가지고 있는 재배자-증류자가 한 해 동안 수행해야 하는 몇 가지 작업을 강조하고자 합니다. 다시 말하지만, 이들은 와인을 만들고, 증류하고, 숙성시키고, 경우에 따라 블렌딩하고, 자체 브랜드로 병에 담는 등 와인 생산의 모든 과정을 현장에서 직접 수행하는 생산자들입니다. 이러한 소규모의 진정한 생산자들이 바로 우리가 알고 사랑하게 된 생산자들입니다. 실제로 샤랑테의 시골 구석에 있는 저희는 이런 생산자들과 정기적으로 접촉하고 있습니다. 우리 이웃을 예로 들어보겠습니다: 앙드레 쁘띠, 콩트 앤 필레, 콜루, 메인 지로 등이 있습니다. 이 외에도 수백 개가 더 있지만, 이 작은 목록으로 독자들이 아이디어를 얻을 수 있습니다.
자체 브랜드를 가진 재배자-양조자는 일 년 내내 정확히 무엇을 해야 할까요? 다음은 소규모 재배자 증류주가 일반적으로 수행해야 하는 작업 목록입니다(정확한 순서는 아님):
위의 목록은 소규모 프로듀서가 한 해에 해야 할 일을 모두 나열한 것이 아닙니다. 가장 작은 규모의 가족 프로듀서는 위의 모든 작업을 처리할 수 있는 인원이 1~2명에 불과할 수도 있습니다. 조금 더 큰 규모의 하우스에서는 여러 명의 직원이 업무를 분담할 수 있는 사치를 누릴 수도 있습니다. 그리고 위의 목록에서 대부분 무시된 것은 실제로 제품을 판매하는 일입니다. 포도나무를 가꾸고, 증류하고, 제품을 만드는 것은 별개의 일이지만, 제품을 판매하는 것은 또 다른 이야기이며 생산자의 시간과 관심을 엄청나게 요구합니다. 하룻밤 사이에 엄청난 기후 변화가 이 지역을 휩쓸고 지나가 생산량의 일부 또는 대부분을 황폐화시키는 경우도 잊지 말아야 합니다.
네고시안의 경우, 그들도 이러한 많은 작업을 완료해야 할 것입니다. 그리고 포도나무가 없기 때문에 포도밭에서 할 필요가 없는 일은 해당 지역의 재배자 파트너와 오랜 관계를 유지함으로써 보완하는데, 이는 결코 작은 일이 아니며 각 재배자를 방문하고 각 관계를 지속적으로 발전시키는 데 시간이 걸립니다.
요컨대, 우리의 친애하는 Cognac 프로듀서들은 어떤 카테고리에 속해 있든, 어지러울 정도로 엄청난 업무량을 감당하고 있습니다. 이 모든 것이 저희를, 그리고 여러분도 저희의 사랑하는 정신인 Cognac 을 더 잘 이해하고 감사하게 만들었으면 좋겠습니다. 생산자들이야말로 이 지역의 근간이며, Cognac 이 우리의 잔을 가득 채우고 기억에 오래 남는 진정성 있고 질적인 정신이라고 말할 때 우리는 절대적으로 진심을 담아 말합니다.
생산자들과 Cognac 의 다양성을 위해 건배!
