보동 부지는 60헥타르에 달하며, 주요 부지는 모든 코냑 재배 지역 중 가장 큰 규모인 핀 부아에 위치해 있습니다. 보동은 싱글 크뤼 핀 부아 코냑과 인근 그랑 샴페인과 블렌딩한 '멀티 크뤼' 코냑을 모두 생산합니다.
마이트레 드 차이이자 메종 프랑수아 보아의 오너이기도 한 피에르 보동은 보동 가문의 자산을 책임지고 있습니다. 이 가문의 증류 기원은 1771년으로 거슬러 올라가며, 1913년 1811년 빈티지 코냑으로 금메달을 수상하는 등 항상 뛰어난 코냑을 생산해 왔습니다.
방문 Vaudon: 23 Rue du Marronnier , 16170 Échallat
상표
가격
코냑 나이
성장 영역
병 크기
포도 품종
ABV
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보동 브랜드는 주로 그랑 샴페인 지역보다 자연적으로 과일 향과 단맛이 강한 핀 부아(Fins Bois) 싱글 빈티지 코냑에 집중하고 있습니다. 핀 부아의 토양은 가볍고 단단한 표면 석회질 점토로 만들어져 코냑에 바디감과 부드러움을 선사합니다. 이 크뤼의 오드비는 빠르게 숙성되어 매콤한 향과 감초 향이 일찍부터 느껴지는 것으로 알려져 있습니다.
1771년 프랑수아 가보릿이 의붓아들 피에르 날베르에게 메리냑 도메인과 포도밭을 물려주면서 시작되었습니다. 이 도메인은 여러 세대에 걸쳐 확장되고 발전했으며, 수확에 관한 기록은 1833년까지 거슬러 올라갑니다. 그러나 오늘날 포도밭의 대부분이 심어지고 최초의 25리터 스틸이 설치된 것은 20세기가 되어서였습니다. 두 번째 스틸은 포도 재배 집안 출신인 앤 마리 무셋과 결혼한 베르나르 보돈이 설치했습니다. 농장은 다시 성장하여 현재 베르나르와 앤 마리의 아들인 피에르 보동이 보동 브랜드를 책임지고 있습니다.
오늘날 보동 브랜드는 수확을 통해 얻은 것을 토양에 환원하는 것이 중요하다고 믿습니다. 우니 블랑 포도는 섬세한 공압 압착, 조명 침전 여과, 스테인리스 스틸 통에서의 효모 및 온도 조절 발효, 각 와인의 성분에 대한 철저한 분석을 통해 현대 양조학의 정밀한 규칙을 따릅니다. 이러한 과정을 통해 고품질의 오드비 와인의 토대를 구축합니다. 또한 보동 하우스는 오드비에 유황을 전혀 첨가하지 않아 과일 향과 신선함을 유지한 후 증류 전 찌꺼기에서 숙성시켜 가볍게 구워낸다는 점에서 매우 독특합니다. 피에르 보동은 할아버지로부터 전수받은 오래된 스타일의 증류법을 사용하여 특히 풍부하고 우아한 오드비를 생산합니다.
보동은 오드비 숙성에 있어서도 세심한 주의를 기울입니다. 나무의 원산지와 쿠퍼의 기술이 매우 중요하기 때문에 보든은 자신의 직업에 대해 상당한 인정을 받은 쿠퍼와만 협력합니다. 배럴은 나뭇결이 곱거나 거친 나무로 만들어집니다. 느리게 자라는 참나무로 만든 미세 나뭇결 배럴은 은은한 나무 향을, 거친 나뭇결 배럴은 보다 뚜렷하고 풀 바디한 타닌을 선사합니다. 배럴에 적당히 강한 토스팅을 가하여 바닐라 향을 드러내고 숙성 초기에는 토스트된 특성을 제공합니다. 초기 숙성 기간이 지나면 오드비는 새로운 타닌을 추가하지 않고 더 숙성시키기 위해 오래된 '루' 캐스크로 옮겨집니다.
보동은 습도가 높은 1층은 더 둥근 오드비를, 건조한 1층은 더 미세한 오드비를 만들기 위해 오드비 통을 두 개의 셀러 층에 분산하여 보관합니다. 이 두 가지 스타일을 신중하게 블렌딩하여 풍성하고 복합적인 코냑을 완성합니다.
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