그랑 샴페인 지역의 중심부에 위치한 메종 장 필리유는 1894년부터 고품질의 오드비를 생산해온 독립적인 가족 농장입니다. 5대째 가문을 이끌고 있는 크리스토프 필리유는 전통 방식에 자부심을 가지고 있으며, 처음부터 끝까지 그의 검수 없이는 단 한 병의 와인도 출고되지 않도록 하고 있습니다.
방문 Jean Fillioux: Domaine de la Pouyade ,16130 Juillac-le-Coq
상표
가격
코냑 나이
성장 영역
병 크기
빈티지 연도
포도 품종
ABV
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최근 저희는 Grande Champagne 를 통해 도멘 드 라 푸야드와 가족이 운영하는 유명한 와이너리인 Cognac 장 필리외(Jean Fillioux)가 있는 줄락 르 콕을 방문했습니다. 저희는 오랫동안 이 도멘의 코냑을 즐겨 마셔왔고 항상 이 하우스를 최고의 생산자 중 하나로 여겨왔습니다. 하지만 최근에야 모든 것을 직접 보고, 냄새 맡고, 듣고, 경험하기 위해 제대로 방문했습니다.
완만한 경사의 언덕에 자리 잡은 이 와이너리는 유산과 전통을 간직한 동시에 야망과 젊은 패기로 힘차게 전진하고 있습니다. Cognac 의 '골든 트라이앵글'이라는 전설적인 이름에 걸맞은 위대함을 기대했지만, 실제로 방문한 이곳은 모든 기대를 뛰어넘었습니다. 아래에서 가족 역사와 포도밭 철학부터 독특한 위치를 자랑하는 독특한 코냑까지 방문의 하이라이트를 공유해 드립니다. Cognac Grande Champagne cru.
Cognac 장 필리외에 대한 모든 이야기는 필연적으로 이 가족의 여러 세대에 걸친 이야기에서 시작됩니다. 이 가문의 뿌리는 1880년으로 거슬러 올라가지만, 1894년 오노레 필리유가 주락 르 콕이 내려다보이는 완만한 언덕에 자리한 도멘 드 라 푸아드를 인수한 것은 1894년입니다. 시간이 지남에 따라 각 세대는 Grande Champagne Cognac 생산을 유명하게 만든 전통을 지키면서 새로운 아이디어에 기여했습니다.
오노레 필리유는 처음에는 제모작( Cognac 지역 서쪽, 거의 해안에 닿는 지점) 근처에 증류소를 공동 소유했지만 곧 자신의 이름으로 오드비를 증류, 블렌딩, 운송하는 자신의 하우스를 설립했습니다. 라 푸아드를 인수하기로 한 그의 결정은 이후 모든 것의 토대가 되었습니다. 오노레의 아들인 장은 프랑스를 넘어 유럽과 미국으로 병입 및 수출을 하며 가족의 명성을 국제 시장으로 확장했습니다. 그는 가문의 특산품인 오래된 오드비를 비축하면서 고품질 코냑에 대한 전 세계적인 열정과 수요를 예상했습니다.
미셸과 파스칼 필리오의 시대를 거슬러 올라가면 현재에 도착합니다. 2015년에는 파스칼의 아들 크리스토프가 아내 버지니(훈련받은 양조 전문가)의 도움을 받아 경영권을 이어받았습니다. 두 사람은 함께 수 세기에 걸친 노하우를 존중하는 동시에 새로운 접근 방식을 수용하여 하우스의 미래 활력을 보장하는 다음 장을 써나가고 있습니다.
필리우 가족은 포도밭과 영지의 정상에 당당히 서서 우수성을 향한 헌신을 보여줍니다. 레이블의 작은 수탉 아래에 적힌 "Haut juché, juche le plus haut"("더 높이, 더 멀리 보라"로 느슨하게 번역됨)라는 모토는 미래 지향적인 사고와 대지에 대한 존중을 모두 반영하여 가문의 혈통을 완벽하게 정의합니다.
파스칼 필리유
크리스토프 필리유
도멘
The Grande Champagne 는 특히 우아하고 정교한 구조의 오드비를 생산하며 장기 숙성에 적합한 와인으로 유명한 Cognac의 크뤼의 정점에 자리하고 있습니다. 도멘 드 라 푸야드는 약 25헥타르에달하며, 28헥타르로 확장할 계획입니다. 15헥타르의 단일 구획이 저택 바로 뒤에 펼쳐져 있으며, 햇빛이 가장 잘 드는 경사면에 자리 잡고 있습니다.
골든 트라이앵글: Grande Champagne , 특정 마을(쥬악 르 콕, 앙악 샹파뉴, 베리에르 등)은 역사적으로 높은 명성을 누려왔습니다. 이 세 마을 사이의 삼각형 모양의 땅을 골든 트라이앵글이라고 불렀습니다. 백악질 석회암이 풍부한 이 경사면은 여러 세대에 걸쳐 네고시앙들이 즐겨 찾던 곳입니다. 주락 르 콕의 대부분은 최대 200미터 두께의 백악기 시대 석회암 암반 위에 얕은 점토-석회암 토양으로 이루어져 있습니다. 포도나무 뿌리는 최대 25미터까지 깊숙이 내려가 필요한 수분을 찾을 수 있습니다. 고품질 Cognac 증류에 필수적인 포도의 특징적인 높은 산도는 백악질 테루아의 직접적인 결과입니다.
크리스토프의 어머니인 모니크 필리유는 이렇게 설명합니다:
'골든 트라이앵글'도 이 규칙에서 예외는 아닙니다. 앙그악 샴페인, 주악 르 콕, 베리에르, 암블빌 마을은 50미터에서 120미터 사이의 낮은 언덕에 자리 잡고 있습니다. 옛날부터 이 언덕에서 생산되는 오드비는 와인 업계에서 특히 인기가 많았습니다. 이 오드비의 뛰어난 품질에는 하부 토양도 기여합니다. 캄파니아 석회암의 심토는 최대 200미터 두께입니다.
이 부서지기 쉬운 석회암 조각들은 포도나무 뿌리가 깊숙이 침투하여 이상적인 발달에 필요한 물을 가져올 수 있게 해줍니다. 이 석회암은 스펀지 역할을 합니다. 겨울에는 물을 저장했다가 덥고 건조한 여름에 방출합니다. Grande Champagne 에서 가장 석회질이 많은 지역인 이 '골든 트라이앵글'은 이 지역 전체에서 독특한 혜택을 누리고 있습니다. 이 두 가지 요소, 즉 언덕과 매우 백악질인 토양이 결합되어 Grande Champagne 지역의 오드비는 특히 미세하고 향이 좋으며 매우 오래 숙성하기에 적합합니다.
유기농 인증을 받지는 않았지만 필리유 가문은 지속 가능한 포도 재배에 대한 확고한 신념을 가지고 있습니다. 실제로 이 도멘은 최근 오트 발루르 환경 레벨 3(HVE3) 인증을 받았으며, 이는 그들이 일하는 토지에 대한 이러한 헌신을 보여줍니다. 특히 곰팡이(마일디우)를 비롯한 질병의 압력을 면밀히 모니터링하면서 최소한의 처리를 적용합니다. 포도나무 줄 사이에 천연 지피물을 사용하고 포도 해충을 방제하기 위해 '성적 혼란' 시스템을 적용함으로써 화학 약품의 필요성을 줄입니다.
울타리, 과일나무, 심지어 트러플 참나무까지 곳곳에 심어져 있어 생물 다양성을 더하고 있습니다. 매일 다양한 종류의 새와 토끼, 심지어 박쥐를 발견할 수 있는데, 이는 자연과 조화를 이루는 이 부지의 특징입니다. 필리우 가족을 비롯해 이곳에서 일하는 모든 사람들은 자연 및 영지 주변의 동물과 조화를 이루는 것을 목표로 삼고 있습니다. 재미있는 일화로, 봄과 여름 시즌 내내 이동하는 제비들이 마음대로 드나들 수 있도록 일부러 차이의 창문을 열어둔다는 설명이 있었습니다.
또한 여행하는 제비들이 둥지를 틀 수 있는 작은 둥지 공간도 곳곳에 만들어 놓았습니다. 또한, 잘 선택된 산비탈 부지는 다른 지역에 큰 피해를 줄 수 있는 서리와 우박으로부터 비교적 안전한 곳입니다.
저희가 만난 많은 Cognac 생산자들과는 달리 도멘 장 필리유는 현장에서 증류하지 않습니다. 대신 가까운 거리에 있는 앙그악 샹파뉴의 디스틸러리 레미 피롱과 수십 년 동안 관계를 유지해 왔습니다. 사실 디스틸러리 레미 피롱은 원래 필리유 가문의 사촌이 소유했던 곳으로, 단순히 증류 서비스를 제공하는 것이 아니라 80년 이상 함께 일하며 관계를 이어오고 있습니다. 크리스토프 필리유는 전체 과정에 긴밀히 관여하여 주요 결정이 하우스의 스타일 목표에 부합하는지 확인합니다. 이 하우스는 찌꺼기를 이용한 증류법을 선호합니다. .
The Chai
이 저택의 지하실 공간은 건조하고 습한 조건을 모두 활용합니다:
드라이 셀러는 차이의 최상층에 위치해 있습니다. 이곳의 환경은 습기가 적고 젊은 코냑이 종종 새 오크에서 시작되는 곳입니다. 즉, 도멘의 새 오크통은 드라이 셀러에 배치되는 경향이 있습니다. 배럴에서 중간에서 중간 이상의 토스팅과 함께 건조함이 더해지면 증류주가 초기에 오크의 뉘앙스를 더 적극적으로 흡수할 수 있습니다.
낮은 층은 눈에 띄게 높은 습도를 유지합니다. 오래된 코냑은 이곳으로 옮겨져 새 오크통에서 2~3년 숙성된 후 잘 숙성된 오래된 배럴(또는 "루" 캐스크)에서 숙성됩니다. 습한 환경은 증발을 늦춰("천사의 몫") 코냑이 시간이 지남에 따라 부드러움과 풍부함, 더욱 복잡하고 숙성된 풍미를 개발하는 데 도움이 됩니다.
오크 선택 및 토스트 레벨
장 필리외의 또 다른 흥미로운 점은 10가지 오크나무를 선택한다는 점입니다. 리무진 오크가 대부분을 차지하며, 트롱세와 같은 숲에서 자란 오크가 소량 사용됩니다. 각 토넬리에마다 다양한 곡물과 토스팅 수준을 제공하는 고유한 스타일을 선보입니다. 필리유가 선호하는 350리터 배럴은 일반적으로 미디엄에서 미디엄 이상의 토스트를 사용하여 은은한 오크 향과 다양한 아로마 팔레트를 선사합니다.
새 오크통과 오래된 오크통에 증류주를 얼마나 오래 보관하는지에 대한 엄격한 레시피는 없지만, 일반적으로 새 오크통에 증류주를 보관하는 것이 일반적입니다:
장 필리유는 우아함, 깊이, 그리고 Grande Champagne 의 고유한 기교에 대한 가족의 탐구를 반영하는 다양한 제품을 제공합니다. 이 코냑에는 분명히 눈에 보이지만 말로 표현하기 어려운 특별한 무언가가 있습니다. 의심할 여지 없이 이 코냑들은 Grande Champagne 을 특별하게 만드는 모든 것을 보여주지만, 마시기 편하고, 입안에서 느껴지며, 다양한 아로마를 가지고 있고, 상당히 크고 완벽한 범위임에도 불구하고 놀랍도록 적은 양의 겹침이 있습니다. 요컨대, 이 집의 코냑이 이 지역에서 최고 수준이라는 것은 이미 알고 있었지만 이번 방문과 시음은 그 사실을 더욱 확고히 해주었습니다.
크리스토프 필리의 아버지인 파스칼 필리는 이렇게 말합니다:
Cognac 제작 시 저희의 목표 중 하나는 진입 시 멋진 공격, 복잡한 미각, VSOP부터 가장 오래된 품질에 이르기까지 오래 지속되는 피니시를 만드는 것이었습니다.
그리고 도멘에서 다양한 와인을 시음한 후 이 목표가 달성되었음을 확실히 확인할 수 있었습니다. 이 컬렉션 전체에서 각 표현은 독특한 백악질 테루아와 사려 깊은 셀러 관리를 활용합니다.
전체 Cognac 범위는 아래 나열된 네 가지 하위 범위로 나뉩니다:
레 클래식
르 콕
나폴레옹
Cep d'Or
트르 비유 (25~30세)
레 밀레시메
14년산
1996 빈티지
레 코냑 드 엑상스
라 푸아드
XO 그란데 리저브 (30년산)
시가 클럽
레제르바 파밀리에 (50-55년산)
N°1 (55~60년산, 46% 병입, 작고 세심한 환원 덕분에 도수가 46%)
레 카라페
VSOP 수틸 & 소 (4세)
XO 소 엘레강티심 (18~22세)
물랑루즈 엑스트라 (물랑루즈 엑스트라 ( Cognac )와 동일하지만 물랑루즈 브랜드가 새겨진 독특한 디캔터에 담겨 제공)
Orange, peach and a dusting of cocoa powder on the nose. There’s a floral backdrop. Very chocolatey on the palate. Plenty of fruity flavours coming through as the chocolate melts. Endless chocolate and warm spices on the finish. Great structure to the end. Classy stuff, beautifully put tog...
I like the classic packaging and presentation of the cardboard box, the contents are pretty much the best I have ever ordered from Cognac Expert. As soon as you open the bottle, you are surprised by a variety of flavours that is second to none. In my opinion, a successful combination of stone fruit...
Balanced. Earthy. Rancio, oak, oak spice. Some leather. Mineralic. Not overly woody. Distinct trace of meatiness. Une touche de fumée. Dry stone fruit, figs, dates, behind the oak. Sweet almonds, faintly. Candied orange peels, lemons, lime, fresh. Grape soda, cola gummies, and the trademark...
To my taste this Cognac delivers notes of dried apricot, peaches,orange zest.,nuts, dark chocolate, maple syrup, cinnamon, cedarwood, rancio, tobacco, a lot of oak and I think black tea..i find it extremely drinkable smooth a kind of juice.. Perfect for after a good dinner with a fine cuban cigar!
Tasted from a sample of the Advent Calendar: Beautiful amber colour with golden highlights. Fine nose with dried orange peels and ripe, sweet oranges. On the palate quite a lot of spices, dried bitter-oranges with the full body of well integrated alcohol of 44%. Long spicy finish. Fine XO Cognac...
Jean Fillioux offers some of the most elegant and harmonic cognacs available today. This cognac was launched not so long ago and has gotten very little attention. I wonder why. This is a beautiful cognac, a bit reserved on the nose, but you find some very nice citrus tones and hints of dried fruit....
미각: 말린 살구, 복숭아, 엘더플라워, 견과류, 다크 초콜릿, 메이플 시럽, 시나몬, 시더우드, 란치오, 담배 연기, 진한 오크, 홍차 등의 풍미가 풍부하게 느껴집니다.
I had a few bottles of Jean Fillioux Réserve Familiale back in 2008, and had chance to compare it against Hine, Courvoisier XO, as well as Door millesime and some fine Bas Armagnac brands, below $300 for bottle. Jean Fillioux Réserve Familiale was outstanding in all parameters, nose, test, mouth...
노즈: 오래된 나이에도 불구하고 생동감이 넘칩니다. 크리미하고 식욕을 돋우며 말린 과일과 잼 향이 느껴지며 랑치오, 가죽, 시가 박스의 견고한 기초가 느껴집니다.
미각: 풀바디에 구운 초콜릿, 감초, 토피의 풍미가 가득합니다. 크리스마스 향신료와 꿀 이슬비로 부드럽게 마무리되는 끝맛은 끝이 없는 듯합니다.
I bought this based upon the 2018 review. I am glad I did. It was extraordinary compared to anything else I've had. Cognac Expert's service was outstanding--it took 11 days to reach a small Midwestern US town. It paired well with beef and outdistanced anything I can prepare. The smoothness...
I have a house in Charente, and while I am more of a scotch expert than I am of cognac, I have drunk a fair amount and have neighbours with strong views. I was at a get together when I was given a glass of Fillioux Tres Vieux and I thought it was nectar. I told my host that it was as good as any cognac...
미각: 첫맛을 훨씬 뛰어넘는 스파이시한 향이 오래 지속되는 풍미입니다. 풍성하고 우아함이 느껴집니다.
미각: 자두, 노란 복숭아, 초콜릿, 담배, 토스트의 뚜렷한 엠피레움 노트가 지속되는 풍부하고 복합적인 풍미.
피니시: 캔디드 오렌지 향과 블랙 체리 향의 여운이 맛있고 긴 여운을 남깁니다.
도멘 드 라 푸아드의 부지에 들어서는 순간부터 백악질 토양에 뿌리를 내린 오래된 포도나무, 새 배럴과 오래된 배럴이 인내심을 가지고 있는 2층의 건조하고 습한 저장고, Grande Champagne - 그리고 이 유서 깊은 가족의 Cognac 노하우의 최고를 보여주는 완벽하고 일관된 범위의 엄청나게 마시기 좋은 복합 코냑 등 유산에 대한 감각을 느낄 수 있죠.
오늘날 이 와이너리를 이끄는 크리스토프와 버지니 필리유는 전통과 세심한 혁신을 균형 있게 조화시킵니다. 이들은 오랜 세월에 걸쳐 검증된 노하우를 포기하지 않고 해마다 개선하여 이 지역에서 가장 가치 있는 코냑을 생산하고 있습니다. 진심 어린 가족 이야기와 함께 Grande Champagne특유의 우아함을 찾는 분들을 위해Cognac 장 필리유는 그 정점에 있는 Cognac 를 탐험할 수 있는 특별한 기회를 제공합니다.
이곳을 방문하게 되어 정말 기쁩니다. 브라보 앤 산테!
