Dudognon Cognac

역사

그랑 샴페인의 중심지인 리니에르-소네빌에 위치한 메종 뒤도뇽은 구식 증류 방식을 고수하는 양조장입니다. 가족 소유로 여전히 전통적인 방식을 고수하고 있는 이곳은 종종 과거에서 영감을 얻습니다. 엄밀히 말하면 1776년부터 코냑을 생산해 왔지만, 1898년 폴린 뒤도뇽이 금메달을 수상하면서 처음으로 그 우수성을 인정받았습니다. 그의 손자인 레이몽 뒤도뇽은 약 100년이 지난 1990년 현재 소유주인 클라우딘 뒤도뇽 부로와 마찬가지로 같은 상을 수상하는 영예를 안았습니다. 여러 세대에 걸쳐 토지에 먹이를 주고 경작하면서 토양의 취약한 균형을 존중하는 이 가족은 스스로를 와인 재배자라고 생각합니다.

생산

이 농장에서 생산되는 주요 포도 품종은 우니 블랑이지만, 최근에는 필록세라 위기 이후 버려졌지만 한때 코냑 생산에 전통적으로 사용되었던 포도 품종인 폴 블랑슈와 몬틸을 다시 심었습니다. 수확은 여러 단계로 진행되며, 초기 품종인 폴 블랑쉬를 먼저 수확하여 별도로 양조하는 것을 시작으로 여러 단계로 진행됩니다. 그런 다음 몽틸과 우니 블랑 포도나무를 차례로 수확합니다. 이런 식으로 가족은 증류를 위해 넓은 향기 범위를 가진 와인을 얻을 수 있습니다.

11월과 첫 서리가 내리면 클라우딘의 조상들이 수 세기 동안 해온 것처럼 증류기 아래에서 '불을 피울' 시간입니다. 이 작업은 밤낮으로 계속되는 힘든 작업으로, 와인의 최고급 에센스와 수확물을 수집하기 위해 세심한 감독과 주의가 필요합니다. 각 포도 품종은 개별적으로 증류되며 이 과정은 하루 24시간 통제되어야 합니다. 불에 의해 생성된 연기가 증류소를 감싸고 와인이 부드럽게 가열되어 증류기를 통과할 수 있도록 합니다.

증류가 완료되면 오드비는 인근 마을에서 만든 장인의 배럴에 옮겨져 최소 8년 동안 숙성됩니다. 처음에 사용되는 배럴은 '녹색'으로 구입한 오크로 만든 후 두도뇽 농장에서 3년 동안 건조시킨 후 토스트하여 채웁니다. 6~8개월 후, 오드비가 새 배럴의 색과 풍미를 흡수할 시간을 가지면 오래된 배럴로 옮겨 숙성시킵니다. 숙성되면서 코냑은 풍부한 풍미와 부케를 개발하여 맛과 향이 점점 더 정교해집니다. 병입 시에는 서로 다른 포도 품종으로 만든 코냑을 단일 품종 코냑으로 따로 병입하거나 블렌딩하여 복잡한 표현을 만들 수 있습니다.

범위

뒤도뇽의 제품군에는 VSOP부터 에리타주까지 최소 8년 이상 숙성된 코냑이 있습니다. 가장 오래된 꼬냑인 폴린 뒤도뇽은 3대에 걸쳐 가문의 저장고에 보관되어 온 가장 오래된 꼬냑입니다.