선구자 프레데릭 빌로노가 이끄는 도멘 라 프레넬리는 프랑스 와인 업계에서 지속 가능성과 품질의 등대를 상징하는 곳입니다. 에파르뉴의 울창한 포도밭에 자리한 이 도멘은 1984년 지속 가능한 방식을 일찍부터 채택한 이래 유기농 와인 제조의 선구자 역할을 해왔습니다. 환경을 보존하고 와인의 품질을 향상시키기 위해 노력하는 도멘 라 프레넬리는 빌로노 가문의 독특한 테루아와 열정적인 와인 제조 및 증류 전통을 반영한 다양한 고급 와인, 피뇽, 코냑을 선보이고 있습니다.
상표
가격
코냑 나이
성장 영역
병 크기
ABV
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새로운 Bons Bois 알림! 네, 맞습니다, 저희는 Bons Bois 의 새로운 마이크로 생산자를 고객 여러분께 소개합니다. 지롱드 하구에서 아주 가까운 거리에 있는 Cognac 지역의 가장 서쪽에 위치한 도멘 드 라 프렌넬리를 소개합니다.
Bons Bois 에 대한 우리의 사랑은 누구에게도 새로운 소식이 아닙니다. 사실, 저희는 모든 코냑 크뤼를 옹호하기 위해 최선을 다하지만, Bons Bois 의 소규모 생산자들과 그들이 만드는 코냑에는 무언가 특별한 것이 있습니다. 다른 곳에서는 찾아볼 수 없는 진정성, 매력, 특별한 개성이 이 코냑에서 발견됩니다. 게다가 도멘 드 라 프레넬리는 작지만 일관된 범위의 코냑을 보유하고 있으며, 이해하기 쉽고 사랑에 빠지기 쉽습니다. 숙성 기간이 크게 다르고 향과 풍미 프로파일이 다른 세 가지 제품을 선보이며 각각 Cognac 에서 좋아할 만한 것이 있습니다. 정말 그랬어요!
저희는 지난 봄에 도멘을 방문할 기회가 있었는데, 이제 모두가 보고, 냄새 맡고, 맛볼 수 있도록 이 제품군을 출시하게 되어 매우 기쁩니다. 먼저 도멘의 역사, 포도나무와 테루아, 생산에 대한 배경 지식을 소개합니다.
도멘 드 라 프레넬리에서는 포도 재배에 대한 열정이 여러 세대에 걸쳐 전해져 내려오고 있습니다.
1966년 기 빌로노가 에파르뉴에 있는 할머니의 가족 농장을 인수하면서 시작되었는데, 원래는 복합 농업을 하던 곳이었죠. 지롱드 하구 근처의 땅의 잠재력을 알아본 기 빌로노는 빠르게 가축에서 포도 재배로 초점을 전환했습니다. 그는 와인 메이커였던 아버지 로버트 빌로노로부터 영감과 지식을 얻었습니다. 거의 40년에 걸쳐 Guy는 도멘 드 라 프레넬리의 정체성의 토대를 구축했으며, 전문적으로 Cognac피노 와인을 전문적으로 생산했습니다.
2003년, 당시 수출입업에 종사하던 기의 아들 프레데릭 빌로노는 직접 와인 제조에 뛰어들기로 결심했습니다. 그는 어린 메를로 품종으로 시작하여 전통적인 방법과 수작업 수확의 즐거움으로 돌아갔습니다. 작은 프로젝트로 시작한 일은 곧 독특한 와인을 만드는 열정으로 성장했습니다.
프레데릭은 가족 농장을 물려받아 전통적인 와인인 Cognac 및 피노와 함께 레드, 로제, 화이트 와인으로 제품군을 확장했고, 당연히 저희의 관심을 사로잡은 피노 와인도 선보였습니다.
현재 프레데릭 빌로노는 혼자서 도멘 드 라 프레넬리를 관리하고 있기 때문에 거의 원맨쇼에 가깝습니다. 그는 포도나무에서 병에 이르기까지 생산의 모든 측면에 자신만의 손길과 시그니처를 담아내고 있습니다.
모든 포도나무는 에파르그네 코뮌을 중심으로 한 Bons Bois 크뤼에 위치해 있습니다. 이 농장은 와인 생산용 4헥타르와 Cognac 및 피노 생산 전용 36헥타르에 걸쳐 있습니다. 이 포도밭은 Cognac 지역의 가장 남서쪽 구석에 위치한 석회암 언덕에 있습니다. 이 지역은 탈몽 쉬르 지롱드의 멋진 석회암 절벽과 가까운 것으로 유명합니다. 이곳에서는 콜랑드, 메를로, 말벡, 까베르네 프랑, 우니 블랑, 몽틸 등 다양한 Cognac 포도가 재배됩니다. 이 모든 포도가 포도밭의 다양성에 기여하지만, 우니 블랑, 몽틸, 콜로돔만 Cognac 의 생산에 활용됩니다. 이 중 우니 블랑이 주로 재배되며 이 포도에서 생산되는 Cognac 의 특성과 품질을 정의하는 데 중요한 역할을 합니다.
프레데릭은 2015년부터 레드 와인 생산에 사용되는 포도밭부터 유기농법으로 전환하기 시작했습니다. 이 과정은 2018년에 공식 인증을 받아 완료되었고, 2021년에는 화이트 와인 포도밭도 그 뒤를 따랐습니다. 프레데릭은 이러한 전환이 포도밭에 더 큰 조화를 가져올 것이라는 신념으로 이러한 결정을 내렸습니다. 그는 유기농 재배가 포도밭의 회복력을 높이고 관행 농업과 관련된 불균형을 일부 해소했다고 말합니다. 그러나 유기농으로의 전환에는 어려움이 없지 않았으며, 특히 온대 다습한 지역에서는 더욱 그러했습니다. 가장 큰 어려움 중 하나는 오이듐과 밀디우와 같은 대표적인 포도 병을 관리하는 것이었습니다. 폭우가 쏟아진 후 프레데릭은 지체할 여유가 없기 때문에 포도나무를 매우 신속하게 치료해야 합니다. 그가 사용할 수 있는 치료법에는 유황, 부이 보들레즈, 식물성 티산, 퇴비 및 기타 녹색 비료가 포함됩니다. 이러한 자연 치료 방법은 화학 제품보다 더 느리지만 자연스럽고 덜 공격적으로 작용하는 경향이 있습니다. 이러한 치료법은 타이밍이 매우 중요합니다.
또 다른 과제는 포도나무 줄 사이에 자라는 천연 잔디를 관리하는 것입니다. 프레데릭은 포도밭에서 작업을 용이하게 하기 위해 한 줄 간격으로 이 풀을 재배하고, 다른 줄은 열어둡니다. 하지만 제초제를 사용할 수 없기 때문에 풀의 성장을 제어하기 위해 더 많은 수작업과 노동 집약적인 방법에 의존해야 합니다. 이 추가 작업에는 시간과 노력이 모두 필요합니다.
도멘 라 프레넬리는 이 지역의 다른 도메인과 비슷한 다양한 기후 문제에 직면해 있습니다. 우박은 포도나무에 심각한 피해를 입힐 수 있기 때문에 특히 스트레스를 많이 받습니다.
실제로 올해는 특히 6월 17일부터 18일까지 밤에 우박이 Cognac 지역의 서쪽을 황폐화시켰습니다. 다행히 도멘 드 라 프렌넬리는 대부분 피해를 입지 않았지만, 이 지역의 다른 도메인은 그다지 좋지 않았습니다. 이와 같은 사건은 수확을 순식간에 무너뜨릴 수 있습니다. 그리고 이와 같은 사건은 생산자들을 밤잠 못 이루게 합니다.
또한 봄철 서리는 어린 새싹에 해를 끼치고 한 해의 수확량을 감소시킬 수 있는 큰 위험 요소입니다. 가뭄도 또 다른 문제인데, 장기간의 건조한 기간은 포도나무에 스트레스를 주고 포도 품질에 영향을 미칠 수 있기 때문입니다.
이러한 기후 현상은 모두 포도밭의 건강과 생산성에 큰 영향을 미칠 수 있으므로 세심한 관리와 적응 전략이 필요합니다.
도멘 라 프레넬리의 모든 증류는 20헥토리터의 부하 용량을 가진 25헥토리터의 자체 알람빅 샤렌테를 사용하여 현장에서 이루어집니다. 일반적으로는 찌꺼기 없이 증류하지만, 프레데릭은 오드비의 특정 특성을 얻기 위해 때때로 약간의 찌꺼기를 사용하여 증류합니다. 그는 마르텔, 그랑 마니에, 카뮈와 같은 유명 브랜드에 판매되는 젊은 오드비를 생산합니다. 마르텔과 그랑 마니에는 보통 찌꺼기 없이 증류하는 것을 선호하지만, 카뮈는 찌꺼기를 일부 증류하는 것을 허용합니다.
증류 후, 어린 오드비는 먼저 도멘의 드라이 셀러에 저장된 후 숙성을 위해 습한 셀러로 옮겨져 숙성되는데, 이곳에서 거의 모든 오래된 품질이 숙성됩니다. 숙성에 사용되는 새 오크통의 경우 Cognac, 프레데릭은 미디엄 이상의 토스트가 있는 파인 그레인 배럴을 선택해 톤넬리 비카르에서 공급받습니다. 흥미롭게도 오크 숙성이 필요한 레드 와인의 경우 생테밀리옹 근처에 위치한 샤토 파비에서 퍼스트 필 배럴을 구입합니다.
프레데릭은 코냑 숙성 과정에 정해진 규칙은 없으며 맛에 따라 결정합니다. 따라서 어떤 오드비는 새 오크통에서 2년을 숙성시킨 후 오래된 배럴로 옮기기도 하고, 다른 오드비는 다른 숙성 방식을 따르기도 합니다. 이러한 접근 방식은 미리 정해진 숙성 규칙을 엄격하게 따르지 않고 원하는 풍미 프로파일을 얻기 위해 유연하고 맞춤화됩니다. 냄새와 맛이 모든 것을 결정합니다.
도멘 라 프레넬리에서는 100% 말벡, 100% 메를로, 100% Colombard 와인, 로제 등 다양한 와인을 판매합니다. 또한 레드, 화이트, 트르비외 품종의 피노와 VSOP, 비에유 리저브, 호르 다쥬 라벨의 코냑도 생산하고 있습니다.
약 15년 숙성된 VSOP Cognac 는 법적 최소 숙성 요건을 훨씬 초과합니다. 프레데릭이 직접 증류하고 블렌딩합니다. VSOP는 장미 꽃잎, 망고, 시더우드 향이 특징인 복잡한 아로마 프로필을 가지고 있으며 입안에서 좋은 길이로 느껴지는 것으로 묘사됩니다. 이 Cognac 는 식전주, 식후 또는 진한 치즈와 페어링하여 식전주로 즐기기에 적합한 다용도 와인입니다.
비에유 리저브( Cognac )는 최소 30년의 숙성 기간을 거쳤습니다. 원래는 프레데릭의 아버지가 증류했지만 나중에 프레데릭이 블렌딩하여 병에 담았습니다. 이 Cognac 는 자두, 감초, 구운 빵, 꿀, 커피, 코코아, 설탕에 절인 과일, 이국적인 나무, 견과류, 담배의 향이 풍부하고 표현력이 뛰어나다는 평가를 받고 있습니다. 입안에서 풍부하고 긴 여운을 선사합니다.
최소 50년 숙성된 호르 다쥬( Cognac)는 프레데릭의 할아버지가 증류한 증류주입니다. 프레데릭은 병입을 위한 블렌딩을 맡았습니다. 호르 다쥬는 장미 꽃잎, 망고, 시더우드 향과 인상적인 여운이 특징인 특별한 아로마 복합 향으로 유명합니다. 식전 식전주로 즐기거나 식사 후 또는 진한 치즈와 페어링하여 즐길 수 있습니다. Bons Bois 코냑이 실제로 멀리 갈 수 있다는 완벽한 증거인 Cognac. 아름다운 Cognac!
모든 코냑은 자연스러운 색을 띠고 있으며, VSOP에만 약간의 설탕을 첨가하여 젊은 활력을 더하고 균형을 맞췄습니다.
노즈: 장미 꽃잎, 잘 익은 망고, 시더우드의 복합적인 아로마 프로파일. 열대 과일과 플로럴 노트의 미묘한 뉘앙스가 부케에 깊이를 더합니다.
미각: 입안에서는 망고의 달콤함과 꽃향기, 삼나무 향이 어우러져 풍부하고 겹겹이 쌓인 풍미를 느낄 수 있습니다. 이 코냑은 부드러운 질감과 세련된 캐릭터가 강조된 균형 잡힌 맛의 경험을 제공합니다.
마무리: 이국적인 과일과 섬세한 향신료의 여운이 놀랍도록 오래 남습니다.
노즈: 자두, 감초, 구운 빵, 꿀, 커피, 코코아, 설탕에 절인 과일, 이국적인 나무, 견과류, 담배의 아로마가 풍부하고 표현력이 풍부한 코끝을 남깁니다.
미각: 미각은 견고하고 복합적이며 말린 과일, 다크 초콜릿, 스파이시한 오크 향이 층층이 쌓여 있습니다. 꿀과 커피의 노트가 감초와 구운 견과류의 미묘한 터치와 어우러져 풍부한 질감을 선사합니다.
피니시: 코코아와 담배의 풍미가 여운을 남기며 따뜻하고 우아한 여운이 오래 남는 만족스러운 맛입니다.
향: 장미 꽃잎, 잘 익은 망고, 은은한 시더우드 향이 어우러진 복합적인 부케입니다.
미각: 섬세한 플로럴 노트가 열대 과일 향과 오크의 부드러운 터치와 매끄럽게 조화를 이룹니다. 코냑은 주목할 만한 길이와 부드러운 피니시로 진화합니다.
마무리: 말린 과일과 부드러운 향신료의 여운이 오래 남으며 만족스러운 여운을 남깁니다.
저희는 아름다운 Bons Bois 코냑의 새로운 소규모 생산자를 발견하는 것보다 더 흥분되는 일은 없습니다. 이 도멘은 우리가 왜 이 지역, 이 지역 사람들, 이 지역 코냑을 사랑하게 되었는지를 다시 한 번 상기시켜주는 완벽한 곳입니다 - 사실 굳이 상기시킬 필요도 없죠.
이 코냑은 Bons Bois 크루의 최고를 보여 주며 그 시대적 가치는 단순히 차트에서 벗어난 것입니다. 누구에게 추천할까요? 솔직히, Cognac 여정 중 어디에 있든 상관없이 Cognac 을 좋아하는 모든 분들입니다.
발견으로 가득 찬 즐거운 한 해였습니다. 도멘 드 라 프렌넬리는 도멘 그라토에서 발견한 것들과 어깨를 나란히 하고 있습니다. Bons Bois Cognac 을 놓치지 마세요. 맛있게 드세요!
프레데릭 빌로노의 관리 아래 도멘 라 프레넬리는 와인 제조의 혁신과 우수성을 향한 길을 계속 개척하고 있습니다. 2020년에 권위 있는 "오뜨 발루르 환경" 인증을 획득한 이 도멘은 생물 다양성, 토양 관리, 수자원 보존에 세심한 주의를 기울이는 것으로 유명합니다. 프레데릭의 접근 방식은 포도밭의 잠재력을 극대화하기 위해 다품종 재배를 포기하고 전문 포도 재배로 농장을 전환한 그의 아버지 기 빌로노의 영향을 깊이 받았습니다.
도멘 라 프레넬리의 역사는 가족, 열정, 와인 제조의 진화에 대한 매혹적인 이야기입니다. 1966년 기 빌로노가 설립한 이 도멘은 전통적인 다품종 재배 농장에서 이 지역의 뛰어난 포도 재배 조건에 힘입어 전문 포도밭으로 탈바꿈했습니다. 가이 빌로노의 선구자적 정신은 그의 선조들, 특히 헌신적인 포도 재배자였던 아버지 로버트 빌로노로부터 물려받았습니다. 이 가문의 유산은 수십 년간 축적된 지식과 와인 우수성에 대한 끊임없는 추구로 오늘날 뛰어난 Cognac, 피노 및 다양한 레드, 화이트, 로제 와인을 선보이고 있습니다.
2015년, 현 세대인 프레데릭은 레드 와인 생산에 사용되는 포도밭부터 유기농 재배로 전환하기 시작했고, 포도밭을 유기농법으로 전환하는 작업을 시작했습니다. 이 과정은 2018년에 공식 인증을 받아 완료되었고, 화이트 와인 포도밭은 2021년에 그 뒤를 따랐습니다. 프레데릭은 이러한 전환이 포도밭에 더 큰 조화를 가져올 것이라는 신념으로 이러한 결정을 내렸습니다. 그는 유기농법을 통해 포도밭의 회복력을 높이고 기존 농법과 관련된 불균형을 없앴다고 말합니다.
도멘 라 프레넬리의 모든 증류는 20헥토리터의 부하 용량을 가진 25헥토리터의 자체 알람빅 샤렌테를 사용하여 현장에서 이루어집니다. 일반적으로는 찌꺼기 없이 증류하지만, 프레데릭은 오드비의 특정 특성을 얻기 위해 때때로 약간의 찌꺼기를 사용하여 증류합니다. 그는 마르텔, 그랑 마니에, 카뮈와 같은 유명 브랜드에 판매되는 젊은 오드비를 생산합니다. 마르텔과 그랑 마니에는 보통 찌꺼기 없이 증류하는 것을 선호하지만, 카뮈는 찌꺼기를 일부 증류하는 것을 허용합니다.
증류 후, 어린 오드비는 먼저 도멘의 드라이 셀러에 저장된 후 숙성을 위해 습한 셀러로 옮겨져 숙성되는데, 이곳에서 거의 모든 오래된 품질이 숙성됩니다. 숙성에 사용되는 새 오크통의 경우 Cognac, 프레데릭은 미디엄 이상의 토스트가 있는 파인 그레인 배럴을 선택해 톤넬리 비카르에서 공급받습니다. 흥미롭게도 오크 숙성이 필요한 레드 와인의 경우 생테밀리옹 근처에 위치한 샤또 파비에서 퍼스트 필 배럴을 구입합니다.
코냑 숙성에는 정해진 규칙이 없으며 프레데릭은 맛에 따라 숙성 과정을 결정합니다.
