도멘 데 토노는 모든 병에서 느껴지는 변함없는 관대함과 진정성이 특징입니다. 엄선된 다양한 종류의 코냑을 제공하며, 각 코냑은 인상적으로 숙성되어 진정성이 가득합니다. 도멘 데 토노는 색소, 설탕, 첨가물이 전혀 들어가지 않은 코냑의 자연적인 순도를 유지하기 위해 최선을 다하고 있습니다. 할아버지부터 아버지, 아들에 이르기까지 3대에 걸쳐 40년 이상 숙성되어 가문의 장인 정신과 역사를 고스란히 담고 있는 브뤼 드 퓌는 이 컬렉션에서 특히 돋보이는 제품입니다.
상표
가격
코냑 나이
성장 영역
병 크기
Cask Strength
ABV
Cognac의 모든 크뤼를 아우르는 Cognac 지역을 돌아다니며 새롭고 흥미로운 소규모 Cognac 생산자를 찾는 것을 좋아한다는 것은 비밀이 아닙니다. 올해는 이미 Borderies 고원에 있는 도멘 그라토와 Fins Bois 서쪽에 있는 샤또 도리냑과 같은 멋진 발견을 했습니다. 그리고 이제 Petite Champagne 크뤼의 중심부에서 또 다른 발견을 하게 되었습니다: 도멘 데 토노. 자세한 내용은 아래 단락에서 이어지겠지만, 도멘에 들렀을 때 보고 경험한 모든 것이 우리를 미소 짓게 합니다.
이 도멘 데 토노에는 좋아할 것이 너무 많습니다. 도멘 자체와 도멘을 운영하는 사람들은 Cognac 및 주류 애호가들이 냄새 맡고, 맛보고, 토론할 수 있도록 가능한 최고의 Cognac 병에 넣기 위해 최선을 다하고 있다는 겸손과 조용한 자신감으로 사업을 진행합니다.
현재 로랑 라살레가 이끌고 있는 도멘 데 토노는 피노 데 샤랑뜨 샴페인을 생산하는 자르낙 샴페인의 가족 운영 농장입니다 ( Cognac). 로랑은 6대째 도멘을 운영하고 있으며, 40년 가까이 현장에서 생산의 A부터 Z까지 모든 과정을 경험했습니다. 또한 장인이 만든 다양한 오일과 과자, 계절이 허락하는 경우 트러플 수확도 이 부동산에서 정성스럽게 제공합니다. 마지막으로 환영하는 민박이 있어 샤랑트 시골의 독특한 환대를 경험할 수 있습니다.
자르낙 샴페인의 중심부인 Petite Champagne 크뤼에 위치한 도멘 데 토노는 8헥타르의 작은 포도밭에 걸쳐 있습니다. 흥미롭게도 로랑은 포도밭 관리를 강화하고 와인의 전반적인 품질을 향상시키기 위해 전략적으로 포도밭 규모를 이 8헥타르로 줄였고, 그 결과 Cognac. 다른 많은 사람들이 어떻게든 포도밭을 늘리고 생산량을 확대하려고 할 때 로랑은 품질을 최우선으로 생각하며 규모를 축소하고 있으며, 이는 놀라운 움직임입니다. 특히 제초제 사용을 상당 기간 동안 자제하는 등 환경 친화적인 방식을 채택하고 있습니다. 이러한 변화는 포도밭 내 생물 다양성과 포도나무의 건강함을 증진시켰고, 이는 궁극적으로 더 건강한 포도와 더 좋은 와인으로 이어졌습니다. 테루아는 자르낙 샴페인과 아키악에서 흔히 볼 수 있는 석회암과 백악질이 풍부한 토양인 교과서적인 클래식 테루아( Petite Champagne)입니다. 포도나무는 주로 우니 블랑 포도를 심고 소량의 Colombard 를 심습니다. 최근 이 포도밭은 2년 연속 우박으로 황폐화되는 등 혹독한 기후에 직면하여 포도 수확량이 거의 없었으며, 그 해의 Cognac 생산량에 예상되는 공백이 발생했습니다. 이는 Cognac 지역의 많은 Cognac 생산자들이 직면하고 있는 안타까운 현실입니다.
로랑은 도멘 데 토노의 전체 증류 과정을 직접 감독하며, 컴퓨터나 자동화 장치 없이 전통적인 알람빅 샤랑테 증류기를 사용합니다. 그는 오드비의 품질을 보장하기 위해 수작업으로 알람빅을 제어하고 조정하며 코에 의존합니다. 그의 오드비 중 일부는 그가 함께 일하는 유일한 대형 하우스인 레미 마틴에 판매됩니다.
1850년에 지어진 두꺼운 돌담이 있는 건물에 자리한 이 샤이는 일 년 내내 13.5°C 정도의 일정한 온도를 유지하여 습하지도 건조하지도 않은, 그 중간 정도의 온화한 숙성 과정을 위한 환경을 제공합니다. 로랑은 미디엄 토스팅이 가능한 트론세 오크통을 사용하며, 코냑의 숙성 기간에 따라 새 오크통의 사용을 달리합니다 Cognac. 즉, 젊은 코냑은 새 오크통에서 약 2년간 숙성시킨 후 오래된 오크통으로 옮기는 반면, 오래된 코냑은 빛을 보기 전에 수십 년간 오크통에서 숙성시키기 때문에 새 오크와의 접촉은 최소화합니다. 로랑은 배럴에서 완벽한 숙성 시간을 결정하기 위해 끊임없이 시음을 하며, 어린 오크에 장기간 노출되어 Cognac 이 지나치게 타닌이 되는 것을 방지하고자 합니다. 코냑이 최적의 상태로 숙성될 수 있도록 각 배럴을 정기적으로 점검하는 그의 품질에 대한 집념은 분명합니다.
도멘 데 토노의 Cognac 제품군은 설탕, 부아제, 색소를 첨가하지 않는 순수함을 지향하며, 이 코냑은 Petite Champagne 크루의 진정한 표현입니다. 이 제품군에는 네 가지 코냑이 포함되어 있습니다.
5년 숙성된 플랑그낭코( Cognac VSOP)는 일반적으로 얼음이나 토닉 워터와 함께 아페리티프로 즐기세요. 리저브 뒤 비티쿨테르 XO는 20년간 숙성되었으며, 트레비유 리저브 XO는 35년 숙성이라는 인상적인 숙성 기간을 자랑합니다.
이 라인업에서 가장 특별한 것은 40년 이상 숙성된 브뤼 드 푸트 635로, 635병만 한정 생산되며 각 병마다 넘버링과 서명이 되어 있습니다. 로랑의 할아버지가 1967년, 아버지가 1973년, 로랑 자신이 1985년에 증류한 오드비(실제로는 로랑의 첫 증류주)를 3대에 걸쳐 블렌딩한 독특한 오드비( Cognac )를 만나볼 수 있는 특별한 제품입니다. 브뤼 드 푸트 635는 희석이나 첨가물 없이 45%의 강력한 알코올 도수로 병입되어 원액 본연의 강도를 그대로 보존합니다. 따라서 3세대에 걸친 세 가지 오드비를 블렌딩한 Cognac 은 캐스크의 강도로 병에 담겨 있습니다.
향: 바닐라, 캐러멜, 설탕에 절인 과일의 풍부한 향이 느껴집니다.
미각: 바닐라, 진한 캐러멜, 콩피 과일 부케의 둥근 풍미가 절묘하게 조화를 이룹니다.
마무리: 여운이 오래 남습니다.
참고: 죄송합니다, 로랑은 포도밭에서 트랙터를 타고 있어 더 좋은 제품 이미지를 보내드리지 못했습니다.
향: 카라멜, 향신료, 나무 향이 어우러진 향기로운 향입니다.
미각: 우아하고 세련되며 깊고 따뜻하고 강력한 풍미의 조화를 보여줍니다.
피니시: 여운이 매우 길어 사색에 잠기는 듯한 여운을 남깁니다.
노즈: 말린 포도나무 새싹의 풍부한 태피스트리가 다가올 플로럴 부케를 암시합니다.
Palate: 드라이하면서도 부드러운 뉘앙스가 조화롭게 어우러지며 수선화, 히아신스, 아이리스의 층을 드러내는 부드럽고 견고한 질감이 느껴집니다.
마무리: 그랑 퀴베의 최고급 요소만을 유지하여 오래 지속되는 인상을 남깁니다.
대단한 발견입니다! 여기에는 웅장하거나, 화려하거나, 과한 것은 없습니다. Cognac 프로듀서에서 이런 종류의 것을 찾는 사람들을 끌어들이는 단순함과 진정성이 있습니다. Cognac 제품군은 이해하기 쉽고 매우 흥미로운 연령대를 특징으로 하며, 모두 Petite Champagne 연령대에서 무엇을 할 수 있는지 보여줍니다.
그리고 브뤼 드 퓌 635는 좋은 만큼이나 희귀한 와인입니다. 물론 최근 독립 병입이 급증하면서 Cognac 에서 점점 더 많은 브륏 드 퓌 꼬냑을 만나볼 수 있지만, 8헥타르의 포도밭을 가진 작은 생산자가 직접 생산하는 실제 브륏 드 퓌 꼬냑은 의심할 여지없이 예외적인 경우이지 일반적이지 않습니다.
브라보 도멘 데 토노. 저희와 함께하게 되어 더할 나위 없이 기쁩니다.
