베게이는 북쪽 핀 부아에 위치한 빌라르 레 부아에 있는 가족이 운영하는 코냑 농장입니다. 현재 6대째 운영 중인 베게이 가문은 108헥타르의 포도밭을 관리하며 코냑과 피노 데 샤르테를 생산하고 있습니다. 대부분의 오드비는 헤네시에 판매하지만, 자체 레이블을 위해 소량의 오드비를 보유하고 있습니다. 질감을 더하기 위해 현장에서 찌꺼기로 증류한 코냑은 엄선된 프랑스산 오크통에서 숙성되어 풍부하고 표현력이 풍부한 특성을 갖게 됩니다. 전통과 정밀함이 조화를 이룬 비노블 베게는 진정한 장인 정신을 구현합니다.
상표
가격
코냑 나이
성장 영역
병 크기
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최근 Cognac 시골을 방문했을 때 베게이 가족이 운영하는 가족 농장을 방문했습니다. 다른 많은 소규모 Cognac 생산자들과 마찬가지로 전통이 살아 숨 쉬는 곳이지만 포도밭, 차이, 증류소 등 각 단계마다 현대적인 감성이 녹아 있는 곳입니다.
7개의 다른 코뮌에 펼쳐진 포도나무를 보는 것부터 온 가족이 함께 모여 작지만 완벽한 코냑과 피노 데 샤르테를 만드는 방법에 감탄하는 것까지, 현장을 직접 방문하여 경험하는 것과 비교할 수 있는 것은 없습니다. 아래에서는 북쪽 빌라르 레 부아 ( Fins Bois )에 있는 6대째 내려오는 와이너리( Cognac ) 를 둘러보며 느낀 점과 발견한 점을 공유해 드립니다.
베게이 가문은 이 영지의 6대째( Cognac ) 생산자 가족입니다. 그 혈통은 분명 자부심의 원천입니다: 줄리, 여동생, 어머니와 아버지는 모두 생산의 모든 측면에서 나란히 일하고 있습니다. 가족 간의 끈끈한 유대감을 유지하면서도 4명의 정규직 직원, 2명의 계절직 직원, 1명의 견습생을 고용하여 와인 제조 및 증류 캠페인 기간 동안 매달 원활한 업무 진행을 보장합니다.
이들은 스스로를 부유르 드 크루라고 부릅니다. 와인을 외부 양조장에 보내지 않고 직접 증류함으로써 생산의 모든 단계를 면밀히 관찰하여 Fins Bois 및 원하는 Cognac 스타일의 특정 테루아에 충실하고 표현력이 풍부한 와인을 보장합니다.
Fins Bois 는 이 영지의 메인 크뤼를 형성하지만, 가족은 Borderies 에 작은 3.5-hectare 부지도 소유하고 있습니다. 하지만 Borderies 는 병에 담지 않습니다. 모두 큰 집으로 팔려나갑니다. 이들은 모두 반경 10km 이내에 있는 7개 코뮌에 걸쳐 총 108헥타르의 포도밭을 관리하고 있습니다. 우박이나 폭풍이 한꺼번에 모든 구획에 피해를 주는 경우는 드물기 때문에 이러한 지리적 분포는 실용적인 목적에 부합하며, 갑작스러운 기상 이변으로 인한 위험을 완화합니다. 우박이나 폭풍은 매우 국지적인 경향이 있으며, 매우 정확한 위치에서 매우 강렬하지만 비교적 짧은 시간 동안 발생하는 경우가 많습니다.
토양: Fins Bois 포도나무는 대부분 석회질이 많고 신선한 미네랄을 함유하고 있는 그로이 토양에 심어집니다. Fins Bois 의 저지대(페이 바스) 지역에 있는 특정 구획은 점토 함량이 높아 증류용 와인에 깊이와 질감을 더하는 것이 특징입니다.
포도 품종: Cognac 생산의 중심은 증류에 완벽하게 적합한 산미와 깔끔한 프로파일을 가진 우니 블랑입니다. 피노 데 샤랑뜨의 경우 우니 블랑과 함께 몽틸, Colombard, 세밀용을 사용하여 각각 독특한 향의 뉘앙스를 선사합니다.
이 지역의 기상 조건은 극과 극으로 변할 수 있습니다. 줄리는 포도나무 자체는 회복력이 뛰어나지만 갑작스러운 온도 변화는 포도나무에 큰 스트레스를 줄 수 있다고 지적합니다. 과도한 습도는 특히 습기가 많은 토양에서 가벼운 문제를 일으킬 수 있으며, 땅이 물에 젖었을 때 항상 적용하기 쉽지 않은 처리가 필요합니다. 반대로 열 자체는 너무 강해지면 잎과 포도송이를 태울 수 있는 직사광선보다는 덜 문제가 됩니다. 예, 포도도 햇볕에 심하게 타는 경우가 있으며, 이는 가장 덥고 건조한 해에 문제가 될 수 있습니다.
베게이는 유기농 인증을 주장하지 않으며, 지속 가능성과 토지에 대한 존중을 바탕으로 전통적인 방식으로 농사를 짓습니다. 이 농장은 스프레이 사용을 제한하는 사전 예방적 환경 접근 방식을 입증하는 HVE(Haute Valeur Environnementale) 및 CEC 인증을 모두 보유하고 있습니다. 실제로 이 농장의 살포 기계는 포도나무에 남아 있는 스프레이를 최대한 회수하여 재사용할 수 있도록 설계되어 있습니다. 또한 생물 다양성을 면밀히 모니터링하고 가능한 한 생태계의 균형을 유지하는 것을 목표로 합니다.
수확은 일반적으로 월요일부터 토요일까지 약 3주 동안 진행되며, 7:00 a.m. ~ 5:00 p.m. 포도를 즉시 가져와 두 대의 공압식 "스마트" 프레스에 넣는데, 프레스의 실시간 부하 평가에 따라 각 사이클마다 1시간 20분에서 1시간 40분이 소요되므로 "스마트" 프레스라고 부릅니다. 착즙 직후 주스는 예외 없이 30~90분 동안 디캔팅하여 발효가 시작되기 전에 고형물이 가라앉을 수 있도록 합니다. 이 방법은 발효를 앞둔 주스의 전반적인 품질을 향상시킵니다.
발효는 온도 조절이 가능한 스테인리스 스틸 탱크에서 이루어집니다. 약 18°C에서 시작하여 24°C에서 끝나며, 온도가 조절되기 때문에 상한선을 넘지 않습니다. 전체 발효는 약 5일 만에 완료되며, 신속하고 정밀하게 진행되어 고급 증류 와인에 필수적인 특성을 포착할 수 있도록 조정됩니다.
증류는 찌꺼기로 이루어지며, 줄리는 이 찌꺼기가 바디감과 복합성을 더하고 "뚱뚱한" 질감의 입맛을 더한다고 믿습니다. 새로운 25헥토리터의 알람빅 4대에서 "헤네시 스타일" 증류 방식을 사용합니다. 이 증류기 중 세 대는 2018년에 설치되었습니다. 네 번째 증류기는 2024년에 설치되었습니다.
여기서 한 가지 흥미로운 점은 알람빅에 전통적인 전구형 쇼퍼빈이 없다는 점입니다. 대신 탱크와 알람빅의 보일러를 연결하는 열교환기를 사용하여 와인이 더 큰 온수 파이프 안에 들어 있는 좁은 파이프를 통과하여 효율적으로 데워진 후 포트 스틸에 들어가게 됩니다. 이는 에너지를 보존하고 신중한 온도 조절을 유지하는 현대적인 기술입니다. 또한, 실제 증류액에는 크게 중요하지 않지만 알람빅의 위치가 보일러와 냉각 코일이 방의 반대편에 있고, 이 둘을 연결하는 목과 파이프가 증류기나 사람들이 걷는 곳에서 머리 위로 교차하도록 되어 있다는 점이 재미있었습니다. 대부분의 경우 보일러와 냉각 시스템이 나란히 있는 것을 볼 수 있습니다. 여기서는 이 작은 차이를 보는 재미가 있었습니다. 우리가 방문했을 때 증류기는 윙윙거리고 있었기 때문에 우리는 백조의 목에서 시원한 파이프로 흐르는 증류주 아래 서 있는 것과 같았습니다.
일반적인 증류 작업은 5:30( a.m. )에 시작하여 8:00( p.m.) 경에 마무리되며, 하루에 두 번의 풀 쇼퍼링(증류 작업)이 이루어집니다. 이 일정에는 종종 세 번의 연속적인 첫 번째 증류와 다음 날 한 번의 본 쇼프(두 번째 증류)가 포함되는데, 이는 품질을 최우선으로 유지하는 체계적인 리듬입니다.
2015년에 지어진 이 가족의 메인 지하실은 비교적 건조하고 현대적 기준에 맞게 설계되었습니다. 콘크리트 바닥과 80cm 깊이의 바닥은 안정된 상태를 유지하는 데 도움이 됩니다. 그들이 선택한 쿠퍼인 비카드, 타란소, 도로는 와이드 그레인 오크와 중간 강도의 토스트를 공급하는데, 이들은 이를 '헤네시 토스트'라고 부르며 주요 하우스와의 긴밀한 관계에 고개를 끄덕입니다.
숙성 방식은 일반적으로 다음과 같습니다:
1970년대부터 이어져 온 전통인 자체 패밀리 레이블( Cognac )을 사용하는 에스테이트 병이지만, 생산량의 대부분(약 95%)이 헤네시에서 생산됩니다. 이 거대한 가문은 00, 2, 3번 증류주만을 취급하며, 줄리의 설명에 따르면 헤네시와의 파트너십은 까다롭기도 하지만 유익한 관계이기도 합니다. 엄격한 품질 기준은 가족을 긴장하게 만들고, 일관성과 우수성을 끊임없이 추구하도록 장려합니다. 전반적으로 줄리는 헤네시와의 긴밀한 협력이 긍정적인 경험이라고 말합니다.
나머지 5%는 가족 자체 브랜드를 위해 확보한 것으로, Cognac 및 피노 데 샤르테를 모두 생산하여 기술을 탐구하고 현지 및 국내 시장과 직접적인 관계를 유지할 수 있는 여지를 제공합니다. 프랑스 외 지역으로 수출되는 제품은 거의 없지만, 앞으로 몇 년 안에 상황이 바뀌기를 희망하고 있습니다. 그들의 Cognac 라인업은 작지만 완벽하고 일관성 있게 구성되어 있습니다:
한편, 전쟁 기간부터 이곳에서 생산된 피노 데 샤르테는여전히 사랑받는 주력 와인입니다. 과일 향과 달콤함, 지역 특유의 풍미를 지닌 이 와인은 샤랑뜨 전통의 또 다른 면모를 엿볼 수 있는 와인입니다.
향: 말린 과일, 구운 아몬드, 바닐라와 오크의 은은한 힌트가 느껴지는 풍부하고 향긋한 향이 특징입니다.
미각: 부드럽고 균형 잡힌 맛으로 캐러멜화된 사과, 꿀, 따뜻한 향신료의 레이어와 랜치오의 풍미가 느껴집니다.
피니시: 다크 초콜릿, 넛맥의 우아한 향과 섬세한 우디 향의 여운이 오래 남습니다.
노즈: 말린 살구, 무화과, 오렌지 껍질의 세련된 부케에 바닐라, 구운 오크, 코코아의 은은한 향이 더해져 풍성함을 더합니다.
미각: 캐러멜화된 견과류, 꿀, 따뜻한 베이킹 향신료가 층층이 쌓여 부드럽고 구조가 잘 잡혀 있습니다. 다크 초콜릿과 볶은 원두의 힌트가 시음 경험에 깊이를 더합니다.
마무리: 오크, 향신료, 말린 과일의 섬세한 균형과 함께 벨벳처럼 부드럽고 약간 견과류의 여운이 오래 남습니다.
이는 가족적 가치에 기반을 두고 꾸준한 품질 추구에 의해 추진되는 영역임이 분명합니다. 베게이 가문의 각 세대는 시간이 지남에 따라 진화하면서도 본질적인 전통을 놓치지 않고 Cognac 제조 방식과 시장에 출시하는 제품에 각인된 흔적을 남겼습니다. 이곳을 방문하는 동안 헤네시 전문가로서 훌륭한 작품을 만드는 데 집중하고 있는 생산자이자 증류소라는 것을 분명히 알 수 있었습니다. 이곳은 매우 깨끗하고 현대적이며(현재의 모든 규범에 부합하는) 목적에 맞게 지어진 것처럼 보였습니다. 매우 효율적이고 타이트하게 운영되고 있습니다. 하지만 병에 쏟는 애정과 관심, 그리고 제품에 대해 이야기하는 방식은 그들이 헤네시의 신뢰할 수 있는 질적 파트너 그 이상이라는 것을 보여줍니다.
많은 생산자들이 오드비의 대부분을 대형 와이너리( Cognac )에 판매하는 이 지역에서, 이들이 자체 레이블을 위해 최고급 배럴 중 일부를 예약하여 애호가들이 Fins Bois 코냑을 경험할 수 있도록 한다는 사실은 가슴 벅찬 일이 아닐 수 없습니다. 베지 부부가 하는 일을 계속 지켜봐 주세요.
방문 기간 동안 시간과 관심을 기울여 주신 줄리와 베지 가족에게 감사드립니다. 그리고 그들이 하고 있는 훌륭한 일에 응원의 박수를 보냅니다.
