코냑 베고는 1756년으로 거슬러 올라가는 전통에 뿌리를 둔 유서 깊은 브랜드입니다. 1차 세계대전 이후 중추적인 발전을 거듭한 후, 가브리엘 베고에서 그의 딸 마틸드에 이르기까지 여러 세대에 걸쳐 포도 재배와 이중 증류에 대한 가문의 전문성을 계승해 왔습니다. 오늘날 이 브랜드는 수백 년의 전통과 코냑 생산에 대한 세련된 현대적 접근 방식을 결합한 장인적인 방법과 독특한 개성으로 유명합니다.
방문 Bégaud: La Métairie de la Barre ,17770 Villars les Bois
상표
가격
코냑 나이
성장 영역
에서 Cognac Expert의 핵심 사명은 Cognac 지역의 소규모 생산자들의 내부를 깊이 파고들어 Cognac 의 다양성을 홍보하고 보호하는 것입니다. 저희는 세심한 증류 기술부터 차이의 조심스러운 숙성 과정, 소규모 생산자가 겪는 일상적인 도전과 승리에 이르기까지 Cognac 생산 과정의 모든 측면을 탐구하는 데 열정적으로 임하고 있습니다. 지난 몇 년 동안 많은 독자들이 이 유서 깊은 산업을 유지하는 사람들의 경험을 공유하기 위해 문을 열고 들어가 상세한 현장 방문을 통해 저희를 알게 되었습니다.
하지만 어떤 방문은 다른 방문보다 더 강렬한 인상을 남겼습니다. 그중 한 방문은 우리에게 지울 수 없는 흔적을 남겼습니다: 마틸드 베고 ( Cognac )의 마틸드 베고는 가족의 전통을 이어받은 젊은 생산자로 여전히 장작불로 증류하는 몇 안 되는 증류주 생산자 중 한 명입니다. 우리는 장작불 증류 기술을 보고, 냄새를 맡고, 느끼고, 모든 순간이 펼쳐지는 것을 들으며 장작불 증류에 대한 절대적이고 총체적인 클리닉을 경험했습니다. 마틸드가 전체 과정을 설명하는 동안 우리는 스펀지처럼 지식의 흐름을 흡수했거나 적어도 그렇게 하려고 노력했습니다. 잊을 수 없는 경험이었으며, Cognac 의 세계를 정의하는 실질적인 열정과 전통을 완벽하게 요약하는 경험이었습니다. 그리고 그녀의 코냑은 젊은 품질부터 가장 오래된 아름다움까지 놀라울 정도로 훌륭했습니다.
장작불 증류에 대해 가장 잘 알고 현장에서 우리와 함께 장작불 증류에 직접 참여했던 사람이 직접 들려주는 클리닉의 일부를 소개합니다: 마틸드 베고입니다.
첫 번째 단계는 불을 피우는 것입니다. 저는 화로에 매우 건조한 나무를 채우는 것으로 시작하는데, 이는 빠르게 연소하고 충분한 에너지를 전달합니다. 이를 위해 저는 가지치기를 할 때 따로 보관해둔 오래된 포도나무 줄기를 재사용하기도 합니다. 와인 용량이 75°C까지 가열되는 데는 대략 1시간에서 1시간 30분 정도 걸립니다. 75°C에서 80°C 사이에 도달하면 첫 번째 알코올 증기가 형성되기 시작하여 샤피토(비교적 쪼그려 앉거나 납작한(프랑스어로 '모레') 모양의 구리 장치로 백조의 목으로 이동할 수 있는 특정 분자를 선택하도록 설계된 장치)의 수준에 도달합니다. 저는 백조의 목을 손으로 조심스럽게 만져 증기의 진행 상황을 측정하는데, 더 이상 손을 넣을 수 없을 정도면 증기가 한계에 도달했다는 뜻입니다.
밤나무와 아카시아를 조금 더 추가해 불을 계속 지피고 불길을 안정적이고 강하게 유지하기 위해 장작을 계속 추가합니다. 처음부터 아궁이의 작은 문(재떨이)과 굴뚝 해치(르 티라주)를 완전히 열어 나무 연소를 가속화합니다. 이 단계는 약 1시간 30분 동안 진행되며, 마지막 30분이 특히 중요합니다. 저는 손으로 백조의 목을 확인하고 불을 다시 지피는 일을 번갈아 가며 합니다. 증기가 예열기 뒤나 예열기를 통과하는 '브라 드 데투어'(우회 암)에 도달하면 밸브를 열어 증기를 예열기 뒤로 보내면서 진행 상황을 면밀히 모니터링하면서 증기가 적절한 경로를 따라가도록 합니다.
증기가 백조의 목 윗부분에 도달하면 재떨이를 닫고 통풍을 최소한으로 줄입니다. 저는 예방책으로 밤나무나 참나무를 조금 넣어서 최소 한 시간 동안은 벽난로를 열지 않습니다. 재 팬을 닫고 우회 암에서 통풍을 줄임으로써 증기가 천천히 내려오도록 합니다. 이렇게 세심하게 제어하면 적절한 분자를 선택하고 불의 강도와 기류(역류)를 모두 관리할 수 있습니다. 그런 다음 참나무와 같이 더 오래 타는 지속 가능한 장작을 마지막으로 화로에 넣습니다. 1시간에서 1시간 30분 정도 더 화로를 다시 열지 않으면 곧 첫 번째 증류주(에플루비아)가 뱀 모양의 코일을 따라 내려와 알코올 측정기 홀더로 흐르기 시작합니다.
증기가 '브라 데 데뚜르'에 도달한 후 약 15~20분 후, 증기는 코일(서펜틴)을 통과하여 일종의 수집 지점인 알코올 측정기 홀더에 도착하기 전에 증기에서 액체로 응축됩니다. 그때쯤이면 이미 용광로를 닫고 고품질 참나무로 다시 장작을 채운 상태입니다. 그 다음 1시간에서 1시간 30분 동안 초기 증류액, 즉 첫 번째 유출물이 흐르도록 내버려 둡니다. 쇼파가 '브륄리'인 경우, 이 증류액은 곧바로 큐브 아 브륄리에로 들어갑니다. '본 쇼페'의 경우 1리터 병에 총 7리터가 모일 때까지 한 리터씩 조심스럽게 머리를 추출합니다. 만족스러우면 심장으로 이동하여 증류액을 잘라 리셉션 배럴로 흐르도록 합니다.
하트가 끝나면 7리터의 헤드에 대해 후각(코)으로 테이스팅을 하고 향에 따라 마지막 2~3리터를 골라 하트에 다시 넣습니다. 이 두 가지를 하트와 블렌딩하여 매번 맞춤형 증류주를 만듭니다. 저는 알코올 측정기 홀더에서 흐르는 증류주의 온도를 주시하는데, '브루이'는 약 14°C, '본 쇼프'는 18~19°C로 유지합니다. "브루이"는 약 9시간 동안 작동합니다. 처음 한 시간 반이 지나면 계속 불을 공급하고 필요에 따라 통풍을 조절합니다. '브루이'의 경우 빠르게 타는 나무를 사용하고 필요에 따라 화로를 다시 열 수 있습니다.
하지만 본 쇼파는 훨씬 더 정확한 타이밍이 필요합니다. 본쇼프 단계에 들어가면 용광로를 열고 폭풍에 쓰러진 나뭇가지에서 농장에서 수집한 큰 참나무 통나무를 사용하여 오로지 참나무로만 장작을 공급합니다. 가끔은 밤에 느리게 타기 위해 촉촉하고 푸른 나무를 사용하기도 합니다. 70% 알코올에 도달하기까지 약 1시간 정도 남았을 때, 저는 용광로를 최대로 채운 다음 알코올 농도가 58%까지 떨어질 때까지 닫아둡니다. 이 단계는 보통 3시간에서 4시간 30분 정도, 보통 5시간을 넘지 않습니다. 알코올 농도가 57%에 도달하면 증류액을 맛보고 심부에서 꼬리까지 절단할지 여부를 결정합니다. 또한 기포를 확인하기 위해 "템페트" 테스트를 실시하는데, 표면에 기포가 지속되면 심장에 원치 않는 알코올 분자가 존재한다는 신호입니다. 아로마 프로파일에 따라 기포가 나타나기 전에 아로마 단계와 "템페트" 단계를 구분하기도 합니다. 그런 다음 '마케트 본 쇼페'라고 하는 남은 본 쇼페를 다시 쿠브 아 브륄러로 보내어 훌륭한 최종 제품으로 재증류합니다.
매 순간 순간이 중요합니다. 나무의 종류와 품질도 중요하지만 증류가 시작되는 정확한 순간에 준비되어 있어야 합니다.
이때가 바로 샤피토에서 첫 번째 용출물이 발생하여 더 무거운 분자와 가벼운 분자가 제대로 분리되는 시기입니다. 이 과정은 정말 촉각이 필수적인 화학적 과정입니다. 안내하는 소리가 없기 때문에 샤피토와 백조의 목을 만져보고 코로 맛을 보는 등 촉각에 의존해야 합니다.
물론 불을 공급하고 일정한 불꽃을 유지하기 위해 적절한 나무 종류를 선택하려면 지속적인 관찰이 필요합니다.
저는 9~12세제곱미터의 목재만 필요한데, 대부분 저희 부지에서 나오는 목재입니다. 가끔씩 정원 가꾸기 프로젝트에서 나온 나무를 치우는 지역 가지치기 회사와 협력하기도 하는데, 참나무, 계수나무, 물푸레나무 같은 고급 목재가 있으면 폐기 비용을 피하기 위해 제게 넘겨주기도 합니다.
하지만 이런 경우는 거의 없기 때문에 저는 주로 가지치기를 할 때 수거한 포도나무 줄기나 기계나 자연 마모로 인해 손상된 말뚝을 회수한 나무에 의존하고 있습니다. 이 나무는 증류 과정을 바꿔야 할 때 용광로를 덮는 데 매우 중요합니다. 증류 과정을 변경하는 동안 장작불을 피울 때는 보일러에 불길이 닿지 않도록 화로를 덮는 것이 중요합니다. 저는 통풍구를 닫고 화로에 장작을 넣으면서 불씨를 조심스럽게 관리하여 통풍이 잘 유지되도록 하고 난방을 교체해야 할 때를 대비해 수평을 유지합니다.
저는 와인이나 브루이리를 보일러에 넣을 때 스토브에 빈 냄비를 두지 않는 것과 마찬가지로 불이 바닥을 태우지 않고 보일러를 비울 수 있도록 꼬이지 않은 곧은 조각을 깔끔하게 쌓아두는 것을 선호합니다(증류 사이에 불꽃을 가리는 것은 필수적이에요). 보일러가 비워지면 와인이나 브루이리를 넣고 통풍구와 용광로를 완전히 연 다음 증류를 다시 시작하는데, 증기가 다시 샤피토에 도달하기까지 약 1시간 정도 걸립니다.
밤나무, 물푸레나무, 너도밤나무가 주요 목재로 사용됩니다. 하지만 이 도멘에 있는 참나무가 가장 소중하게 여겨지는데, 참나무는 자라는 데 오랜 시간이 걸리기 때문에 희귀하고 귀한 나무입니다. 참나무는 매우 치밀하고 약한 바람에도 5~6시간 동안 타기 때문에 밤새도록 불길을 유지하는 데 이상적입니다. 저는 아궁이에 참나무를 사용하며, 드물지만 전체적인 개성을 더해주는 밤나무와 아카시아를 약간 더합니다.
이 조합은 증류하는 동안 불꽃을 유지할 뿐만 아니라 테루아, 와인 제조 과정 및 포도 품종과 관련된 독특한 향을 부여하여 가스 증류와 크게 다른 특성을 부여합니다.
전반적으로 저는 목재에 관해서는 매우 자급자족합니다. 저희 부지에 있는 여러 나무 부지를 관리하면서 필요에 따라 나무를 자르고 가지치기를 하며 항상 숲을 새롭게 가꾸고 있습니다. 단순히 나무를 제거하는 데 그치지 않고 포도밭의 생물 다양성을 증진하기 위해 포도밭 주변에 새로운 나무를 심기도 합니다.
이러한 접근 방식은 곤충, 새, 버섯을 끌어들여 생태계의 균형을 유지하는 데 도움이 됩니다. 제초제나 글리포세이트 없이도 트랙터로 땅을 일구어 포도나무 줄기에 멀칭을 하거나 포도나무 아래 땅을 가볍게 경작하여 포도 생산에 중요한 요소인 물을 보존합니다.
연구에 따르면 장작불은 나무에 내재된 수분으로 인해 더 많은 수분을 함유하고 있다고 합니다. 이 수증기는 구리 보일러와 상호작용하여 조리 과정에서 반응을 일으켜 최종 제품의 질감을 향상시킵니다. 그 결과 가스 연소 증류에서는 얻을 수 없는 둥글고 약간 지방이 많은 품질이 만들어집니다.
이 과정에는 시대를 초월하고 지극히 개인적인 무언가가 있습니다. 이 과정은 저를 뿌리와 연결해주고 자부심을 심어줍니다. 저는 전통과 가족 유산을 지키기 위해 노력하는 한편, 저만의 작은 실험실에서 매년 한두 가지 선별된 배치로 실험할 수 있는 기회도 누리고 있습니다. 이러한 창의적 자유를 통해 저는 제가 물려받은 유산을 존중하는 동시에 제 개인적인 도장을 찍을 수 있습니다.
약 한 달 반 동안 지속되는 증류 기간 동안 저는 증류에 온전히 집중합니다. 모든 것이 느려지고 여행 계획도 증류 일정에 따라 결정됩니다. 이 기간 동안 시간과 공간은 전적으로 증류의 예술과 과학을 중심으로 돌아갑니다.
젊은 세대가 전통을 이어갈 수 있을까요?
장작 증류가 까다롭다는 것은 인정하지만, 젊은 증류주들이 장작 증류에 관심을 갖기를 바랍니다. 이 방법이 완전히 사라지지 않도록 하기 위해서는 교육과 인식 제고가 중요하다고 생각합니다. 또한 화석 연료 대신 현지에서 조달한 목재를 사용함으로써 얻을 수 있는 환경적 이점도 이 관행의 부활을 촉진할 수 있습니다.
장작 증류법은 연료 소비 측면에서 놀라울 정도로 효율적이어서 200~300헥토리터의 와인을 증류하는 데 9~12㎥의 나무만 필요합니다. 목재는 우리 소유지에서 직접 공급되기 때문에 운송 배출을 최소화하고 외부 에너지원에 대한 의존도를 줄일 수 있습니다.
증류 방식, 목재 선택 등 코냑에는 소화해야 할 내용이 상당히 많습니다. Cognac Begaud에 대한 몇 가지 주요 사실과 수치를 언급하지 않는다면 아쉬울 것입니다. 아래 표에는 이 중요한 정보가 포함되어 있습니다.
| 생산 측면 | 도멘 베고 세부 정보 |
|---|---|
| Cru | Fins Bois, Borderies |
| 헥타르 | 19 헥타르 |
| 포도 품종 | 우니 블랑, 폴 블랑쉬, 콜로돔, 몽틸, 세미용 |
| 수확 | Cognac: 기계 피노 데 샤랑뜨: 수동 |
| 찌꺼기 유무에 관계없이 증류? | 찌꺼기 없음 |
| 알람빅 크기 | 7 헥토리터(장작불) |
| 차이 조건 | 드라이 셀러 1개: 젊은 오드비 습한 셀러 1개: 오래된 오드비 |
| 오크 정책 | 오래된 오크, 새로운 오크는 거의 사용하지 않음 |
| 첨가물 | 없음(무색소, 무설탕, 무보이스 등) |
| Cognac 범위 | VSOP, XO, 메스 빅트 앙스(20년), 그랑 페레 가브리엘(30년), 인스턴트 레어(40년 이상), 오드비 드 Cognac |
| 피노 데 샤르테 범위 | 화이트, 레드 |
그렇다면 코냑 자체는 어떨까요?
놀랍게도 지금까지 병에 대해서는 거의 언급되지 않았습니다. 간단히 말해서, 섬세하고 순수하며 섬세한 과일 향을 기대하세요 Cognac. 30년산과 40년산으로 갈수록 독특한 랑시오가 나타납니다. 마틸드는 오늘날에도 부모님이 했던 방식과 다르지 않은 방식으로 코냑을 생산하고 있습니다.
즉, 장작으로만 증류하고, 찌꺼기 없이 증류하며, 색과 타닌이 거의 남지 않은 오래된 오크통 대신 새 오크통은 거의 사용하지 않습니다.
향: 다크 초콜릿과 란치오.
미각: 부드럽고 부드러우며, 아주 오래된 코냑 특유의 복합적인 풍미로 여운이 남는 랑시오 피니시로 마무리됩니다.
사진 제공: © Sarah Arnould - www.sarah-arnould.com - 베고 코냑 홍보를 위해 제공된 이미지.
향: 매콤한 향.
미각: 오크통에서 30년 동안 숙성되어 뚜렷한 스파이시 노트와 함께 풍부하고 둥글게 느껴집니다.
사진 제공: © Sarah Arnould - www.sarah-arnould.com - 베고 코냑 홍보를 위해 제공된 이미지.
향: 설탕에 절인 과일.
미각: 풀바디 프로파일과 강렬한 아로마를 지닌 파워풀한 캐릭터.
사진 제공: © Sarah Arnould - www.sarah-arnould.com - 베고 코냑 홍보를 위해 제공된 이미지.
향: 배와 밀랍의 향.
미각: 미묘한 둥근 느낌의 과일 향이 테루아의 섬세한 표현으로 절정에 이릅니다.
사진 제공: © Sarah Arnould - www.sarah-arnould.com - 베고 코냑 홍보를 위해 제공된 이미지.
코: 덩굴 꽃.
미각: 가볍고 신선한 과일 향과 미묘한 테루아의 힌트.
사진 제공: © Sarah Arnould - www.sarah-arnould.com - 베고 코냑 홍보를 위해 제공된 이미지.
이들은 정말 맛있고 코냑과 전혀 어울리지 않습니다. 이들은 주변 지역의 테루아를 표현하지만, 우리에게는 장작불로 달군 스틸에서 흘러나와 배럴에서 길고 조용한 잠을 시작할 때 이 오드비에 생명을 불어넣기 위해 베고 가족이 쏟은 헌신과 시간, 땀과 잠을 진심으로 표현하고 있습니다.
노하우와 기술, 세심한 배려가 담긴 훌륭한 Cognac 잼을 만드는 Begaud. 우리는 시작 Cognac Expert 1년 전 이런 종류의 프로듀서를 선보이기 위해 시작했습니다. 여러분과 공유하는 것보다 더 행복한 일은 없습니다.
시간과 관심을 가져주신 마틸드에게 감사드립니다. 내년 증류 행사에도 다시 찾아뵙겠습니다.
커피를 가져올게요!
Cognac 베고( )의 기원은 1756년 베고 가문으로 거슬러 올라갑니다. 1차 세계대전 이후, 자크 베고의 아들인 가브리엘 베고는 1780년부터 빌라르 레 부아에 정착한 저명한 재배자 집안의 로레와 결혼했습니다. 두 사람은 함께 포도나무를 재배하며 포도 재배에 대한 가족의 헌신을 더욱 공고히 했습니다.
1920년, 이 가족은 와인을 코냑으로 증류하는 전용 증류소에 투자했습니다. 나무 증류에 대한 전문 지식은 가브리엘에서 아들 피에르, 손자 베르나르, 그리고 딸 마틸드에게로 이어졌습니다. 장작불로 직접 가열한 작은 알렘빅을 사용하여 와인에 함유된 여러 알코올을 조심스럽게 분리하고 정제하는 이중 증류법의 전통은 Cognac 베고만의 특징입니다.
숙련된 셀러 마스터가 감독하는 캐스크의 품질과 오랜 숙성 과정을 통해 독특한 아로마 성분의 농도가 더욱 강화됩니다.
오늘날 Cognac Begaud는 여러 세대에 걸쳐 유지되어 온 전통적인 장인 방식을 고수하고 있습니다. 포도는 여전히 수작업으로 수확하며 증류, 충전, 라벨링 등 생산 공정은 세심한 주의를 기울여 진행됩니다.
이 브랜드는 장인 시장, 무역 가판대, 농장 현장 방문을 통한 소비자 직접 판매 모델을 유지하며 온라인 구매 옵션으로 보완합니다. 이러한 접근 방식은 코냑 제조 과정의 개인적인 손길과 유산을 보존합니다.
최근에는 유명한 코냑 외에도 엄선된 와인으로 제품군을 확장하여 가문의 와인 제조 방식에 대한 변함없는 품질과 전통을 더욱 반영하고 있습니다.
Cognac 베고는 5년 숙성된 젊은 코냑부터 40년 이상 숙성된 고급 빈티지 코냑까지 다양한 코냑을 생산합니다. 스페셜 토닉 베르나르 베고( Cognac )는 포트폴리오에서 가장 최근에 추가된 제품입니다.
대표 제품으로는 전통 증류 방식과 풍부한 가족 유산에 대한 브랜드의 헌신을 보여주는 베르나르 베고 프린스 누아( Cognac )와 베르나르 베고 인스턴트 레어( Cognac)가 있습니다.
그 외에도 다양한 코냑 리큐어, 피노 데 샤랑뜨, 다양한 화이트, 레드, 로제 와인, 농장에서 직접 생산한 '쥬스 드 건포도'도 판매하고 있습니다
방문객들은 베르나르 베고( Cognac)의 부지를 둘러볼 수 있습니다. 그러나 구체적인 방문 시간은 온라인에 표시되어 있지 않으므로 방문을 계획하기 전에 웹사이트의 문의 양식을 사용하여 가능한 개방 요일과 시간을 문의하는 것이 좋습니다.
