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Guy Tanguidé et Fils(기 탕기데 에 피스)는 샹파냐크(Champagnac)의 셰 레베이에(Chez Réveillé)에 위치한 가족 경영 도멘으로, 프티트 샹파뉴(Petite Champagne) 크뤼의 남쪽 끝자락에 자리하고 있습니다. 가족은 점토 석회질 토양의 포도밭 25헥타르를 경작하며 1980년대 초부터 자체 브랜드로 병입해 왔습니다. 이 하우스는 효모 침전물(리) 위에서 두 번 충전하여 증류하며, 생산량의 일부를 레미 마르탱(Rémy Martin)과 그랑 마르니에(Grand Marnier)용으로 마르니에 라포스톨(Marnier-Lapostolle)에 판매하고, 최고의 구획은 자체 코냑 네 종류, 즉 셀렉시옹(5년), VSOP(10년), 나폴레옹(20년), XO를 위해 남겨둡니다. 이 도멘은 화이트와 레드 피노 데 샤랑트(Pineau des Charentes)도 생산합니다.
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상표
가격
코냑 나이
성장 영역
병 크기
가용성
셰 레베예(Chez Réveillé)의 낡은 돌로 지은 비둘기장, 여전히 안뜰에 서 있다
이번 방문을 통해 우리는 루아르-아-메드( Cognac ) 지역의 최남단, 샤랑트-마리팀(Charente-Maritime)의 샹파냐크(Champagnac)로 향했습니다. 이곳은 샤랑트-마리팀( Petite Champagne )의 한적한 구석진 곳으로, 우리는 왠지 모르게 그동안 한 번도 찾아가 본 적이 없는 곳이었습니다. 이곳, ‘셰 레베예(Chez Réveillé)’라는 작은 마을에서 탕귀데(Tanguidé) 가족은 세그네(Seugne) 강으로 이어지는 점토-석회암 경사면에서 25헥타르 규모의 포도밭을 가꾸고 있습니다. 이 포도원은 현재 세대의 할아버지가 처음으로 방문객들에게 문을 열었던 1980년대 초반부터 자체 브랜드로 병입해 왔습니다. 우리가 발견한 것은 이 지역의 유명 브랜드들에 오드비(eaux-de-vie)를 공급하면서도, 최고의 포도밭에서 생산된 원액을 조용히 아껴두어 자체 브랜드 코냑 4종을 생산하는 곳이었습니다.
20세
Petite Champagne | 알코올 도수 40%
강렬하고 이국적이며 향신료의 풍미가 느껴지는
Petite Champagne | 알코올 도수 40%, 추가 카라페
셰 레베예 도멘의 조나스와 어머니
방문객을 위해 불이 지펴지는 시음실
조나스는 침전물을 이용해 증류하며, 그 과정에 사람들이 쉽게 과소평가하기 쉬운 철저한 원칙을 따릅니다. 이 양조장에서는 침전물을 두 번 사용합니다. 세 번 사용해 본 적도 있지만, 의도적으로 그 횟수를 줄였습니다. “두 번이면 충분합니다. 그 정도면 됩니다.”라고 그들은 말했습니다. “침전물을 제대로 다루어야 합니다. 증류 과정에 엄격해야 하며, 그것으로 충분합니다.” 요점은 분명했습니다. 침전물을 더 많이 넣는 것이 품질을 높이는 지름길은 아니라는 것이었습니다. 침전물을 네 번 넣는 포도 재배자들이 반드시 더 많은 찬사를 받는 것은 아니며, 너무 많이 넣으면 단순히 증류주가 무거워질 뿐입니다.
이러한 판단은 이 와이너리에서 제품을 구매하는 다른 업체들을 살펴보면 더욱 명확해집니다. 탕귀데는 레미 마르탱(Rémy Martin)에 침전물을 남긴 채 증류한 오드비(eaux-de-vie)를 공급하고, 마르니에-라포스톨(Marnier-Lapostolle)에는 그랑 마르니에(Grand Marnier) 생산을 위해 침전물 없이 증류한 투명한 증류주를 공급합니다. 그랑 마르니에의 경우, 쓴 오렌지 껍질 향이 그 위에 잘 어우러지도록 매우 섬세하고 우아한 원액이 필요하기 때문입니다. 이렇게 서로 다른 두 가지 요구 사항을 매년 나란히 충족해 나가는 과정 자체가 그 자체로 훌륭한 배움의 기회입니다. 이 와이너리는 스스로 말하듯, 이 지역에서 높은 평가와 좋은 평판을 얻고 있습니다. 그리고 가족 소유의 와인에 있어서는 침전물 사용은 타협의 여지가 없습니다. 오크통에서 20년을 숙성시킨 후에도 그 차이를 여전히 느낄 수 있다고 그들은 말합니다.
침전물을 남긴 채 증류하는 일은 결코 쉬운 일이 아니며, 조나스는 이에 대해 솔직하게 털어놓는다. 12월부터 2월 사이에는 증류기 출구 쪽 필터에 짙은 침전물이 쌓이는데, 색깔은 연한 갈색에서 주로 짙은 갈색, 때로는 거의 검은색에 가깝다. 이것은 증기가 냉각되면서 응축된 지방산으로, 집수조에 도달하기 전에 반드시 걸러내야 한다. 한 번 가열할 때마다 발생하는 양은 아주 적어 한 줌도 채 되지 않지만, 이걸 그대로 두면 증류주에 거칠고 은은한 금속성 풍미를 남기기에 충분하다. 그래서 이를 걸러내어 버립니다. “증류할 때는 장갑을 끼는 게 좋다”는 말을 들었는데 , 증류실에서 하루를 보내고 나면 그 냄새가 집까지 따라옵니다.
새로운 XO 카라페를 든 조나스
Guy Tanguidé et Fils(기 탕기데 에 피스)는 샤랑트마리팀(Charente-Maritime)주 샹파냐크(Champagnac) 코뮌의 셰 레베이에(Chez Réveillé)에 위치한 작은 가족 경영 도멘입니다. 가족은 프티트 샹파뉴(Petite Champagne) 크뤼의 점토 석회질 토양에서 25헥타르의 포도밭을 경작하며, 샤랑트 전통에 따라 효모 침전물 위에서 증류하고, 1980년대 초부터 자체 브랜드로 병입해 왔습니다. 수확량의 일부는 대형 하우스에 판매되며, 최고의 구획은 자체 코냑 네 종류 및 피노 데 샤랑트(Pineau des Charentes)와 포도 주스를 위해 남겨둡니다.
프티트 샹파뉴는 여섯 개의 공식 코냑 크뤼(cru) 중 하나로, 그랑드 샹파뉴(Grande Champagne)를 남쪽과 동쪽에서 감싸고 있습니다. 얕은 점토 석회질 토양은 부드러운 백악질 석회암 위에 자리하며, 이곳의 오드비는 섬세함, 꽃향기, 그리고 그랑드 샹파뉴와 유사한 느리고 긴 숙성 곡선으로 높이 평가받습니다. 탕기데가 경작하는 샹파냐크는 프티트 샹파뉴 지역 내, 센(Seugne) 강을 따라 남쪽 경계 근처에 위치합니다. 병에는 전통적인 표기인 Appellation Cognac Petite Fine Champagne Contrôlée가 표시되어 있으며, 이는 이 도멘이 자사의 크뤼를 나타내는 방식입니다.
이 포도원은 샤랑트-마리팀(Charente-Maritime) 남부, 17500 샹파냐크(Champagnac)의 루트 드 레오(route de Réaux) 14번지, 셰 레베예(Chez Réveillé)에 위치해 있습니다. 이곳은 샤랑트-마리팀( Cognac ) 지역의 가장 남쪽에 위치한 곳 중 하나로, 쥘자크(Jonzac)와 인접해 있으며, 세그네(Seugne) 강이 샹파냐크-레-쥘자크( Petite Champagne ) 크뤼의 경계를 이루고 있습니다. 이 코뮌 내에서는 토양이 눈에 띄게 달라집니다. 석회암 경사면에서는 백악이 표면으로 드러나는 반면, 능선을 넘어 종작(Jonzac) 방향으로 갈수록 토양은 현저히 점토 함량이 높아집니다.
조나스는 전통적인 샤랑트 방식대로, 침전물을 남긴 채 증류합니다. 이 양조장은 침전물을 두 번 투입합니다. 한때는 세 번 투입해 보기도 했으나, 침전물의 양보다 증류 과정의 철저함이 더 중요하다는 판단 하에 의도적으로 한 번으로 줄였습니다. 침전물을 이용한 증류는 까다로운 작업입니다. 증기에서 지방산이 응축되어 증류기 출구의 필터에 쌓이기 때문에, 이 지방산이 증류주에 영향을 미치기 전에 제거해야 하기 때문입니다. 이 양조장은 이러한 추가적인 노력이 충분히 가치가 있다고 생각합니다. 침전물을 이용한 증류 방식의 경우, 오크통에서 20년을 숙성시킨 후에도 그 차이가 여전히 뚜렷하게 느껴진다고 말합니다.
이 하우스는 네 가지 등급의 제품을 취급하며, 이들 모두 해당 명칭을 사용하기 위한 법정 최소 숙성 기간을 훨씬 상회합니다: 셀렉션(Sélection) 은 5년, VSOP는 10년, 나폴레옹(Napoléon) 은 20년, 그리고 XO입니다. 20년 숙성 제품은 비엘 레저브(Vieille Réserve )라는 이름으로 50 cl 병으로도 출시됩니다. 나폴레옹은 이 하우스의 베스트셀러로, 달콤하고 풍미가 풍부하며, XO는 더 강렬하고 이국적이며 향신료 향이 돋보입니다. 또한 샤랑트 지방의 전통인 커피에 불을 붙이는 방식( Cognac )을 위해 알코올 도수 60%의 ‘브뤼로(à brûlot)’ 제품도 생산됩니다.
네. 이 와이너리는 침전물을 남긴 채 증류한 오드비(eaux-de-vie)를 레미 마르탱(Rémy Martin)에 공급하고, 침전물을 제거한 투명한 와인을 마르니에-라포스톨(Marnier-Lapostolle)에 공급하여 그랑 마르니에(Grand Marnier)를 생산합니다. 그랑 마르니에는 쓴 오렌지 향을 살리기 위해 매우 섬세하고 우아한 증류주가 필요하기 때문입니다. 이처럼 서로 상당히 다른 두 가지 사양을 동시에 충족시켜 나가는 과정이 바로 이 하우스의 스타일을 형성하는 요소 중 하나입니다. 이 가족은 자체 병입용 와인을 위해 최고의 포도밭 구획을 따로 확보해 두고 있습니다.
이 도멘은 피노 데 샤랑트를 화이트와 레드 두 가지 색상으로 생산합니다. 화이트는 석회질 비탈에서 재배된 위니 블랑(Ugni Blanc 와 Colombard)으로, 레드는 메를로(Merlot)로 만듭니다. 더 오래된 퀴베도 병입되는데, 나무와 설탕에 절인 듯한 향이 나는 피노 블랑 비에유 오르(Pineau Blanc Vieil Or)와 피노 루주 비외(Vieux Rouge)가 있습니다. 같은 포도나무에서 무알코올 스파클링 포도 주스도 화이트와 로제로 생산됩니다.
네. 이 가족은 1980년대부터 방문객을 맞이해 왔으며, 일 년 내내 방문객을 환영하며 와인 저장고와 증류소를 안내하고 시음 기회를 제공하고 있습니다. 안뜰에는 탕귀데(Tanguidé) 라벨마다 그려져 있는 이 저택의 ‘피조니에(pigeonnier)’가 자리 잡고 있는데, 이는 여전히 안으로 들어갈 수 있는 오래된 석조 비둘기장입니다. 벽면에는 수백 개의 둥지 상자가 줄지어 있고, 그 옆에는 오래된 포도밭 도구들이 걸려 있습니다.
비둘기장 안에는 돌로 만든 둥지 상자가 벽마다 줄지어 놓여 있다
예전 포도밭에서 쓰던 도구들이, 당시 놓여 있던 그대로 보관되어 있다
도메인을 새의 시점에서 찍은 오래된 사진
셰 레베예의 가족 저택
샹파냐크(Champagnac)는 샹파냐크-레-샹( Petite Champagne)의 경계 바로 위에 위치해 있습니다. 경계선은 세그네(Seugne) 강을 따라 이 포도원 바로 아래를 지나갑니다. 이곳의 토지가 정말로 다양하기 때문에, 이러한 경계 지대라는 위치는 오히려 타협점이라기보다는 장점으로 작용합니다. 포도밭을 걸어보면 표면으로 솟아오른 작은 흰 돌들 사이로 백악이 드러나는 것을 볼 수 있습니다. 종작(Jonzac) 방향으로 능선을 넘으면 토양의 특성이 완전히 달라집니다. 점토 함량이 더 높고 여전히 석회암 기반이지만, 그 성질이 다릅니다. 이 가족이 우리에게 말했듯이, 크뤼(cru)의 경계는 어딘가에 그어야 했지만, 이곳의 모든 사람들은 특정 경사면이 다른 곳보다 품질이 훨씬 뛰어나다는 사실을 잘 알고 있습니다.
이 하우스는 네 가지 등급의 ‘ Cognac ’를 취급하며, 각 등급에 해당하는 숙성 기간은 법정 최소 숙성 기간을 훨씬 상회합니다. ‘Sélection’은 5년 숙성된 제품으로, 이 가문에서는 이를 단독으로 마시기보다는 칵테일 Cognac 에 섞어 마시는 용도로 여깁니다. 생동감이 넘치며 이미 풍미가 잘 펼쳐진 상태입니다. VSOP는 10년 숙성된 제품으로, 잔에 따라 마셔도 손색이 없을 만큼 충분히 숙성되었으면서도 훌륭한 칵테일을 완성해 줄 부드러운 풍미를 지녔습니다. 나폴레옹(Napoléon)은 20년 숙성된 제품으로, 이 하우스의 베스트셀러입니다. 달콤하고 풍성하며 풍미가 풍부하고, 가문에서 젊은 증류주에서는 배제하고자 하는 바닐라 향을 고스란히 간직하고 있습니다. 또한 이 병은 하우스의 이미지를 가장 잘 담아내고 있는데, 손에 쥐면 거의 검은색으로 보일 정도로 짙은 녹색 유리병과, 요즘은 거의 찾아볼 수 없는 크림색 종이에 새겨진 고풍스러운 필체가 특징입니다. 동일한 20년 숙성 품질은 50 cl 병에 담긴 ‘비엘 레저브(Vieille Réserve) ’에서도 만나볼 수 있습니다. 최상급인 XO는 완전히 다른 차원의 제품입니다. 알코올 도수는 여전히 40%이지만, 잔에 따르면 훨씬 더 강렬하며 이국적이고 향신료 향이 풍부합니다. “XO는 마법과도 같습니다”라고 그들은 말했고, 이어 솔직하게 덧붙였습니다. 일부 시음자들은 이 술이 너무 강하다고 느껴 나폴레옹을 더 선호한다고요.
코냑 외에도 이 와이너리에서는 석회암 경사면에서 재배된 우니 블랑(Ugni Blanc 와 Colombard) 품종으로 만든 화이트 피노 데 샤랑트(Pineau des Charentes)와 메를로(Merlot) 품종으로 만든 레드 피노 데 샤랑트, 그리고 더 오래 숙성된 비엘 오르(Vieil Or) 와 비유(Vieux) 큐베를 생산합니다. 또한 샤랑트 지방의 전통인 커피에 불을 붙이는 방식(à brûlot)에 맞춰 숙성된 60% 도수의 ‘ Cognac ’도 있으며, 아이들과 함께 방문하는 분들을 위해 같은 포도나무에서 수확한 스파클링 포도 주스도 준비되어 있습니다.
Chez Réveillé, in the commune of Champagnac in the Charente-Maritime, right on the southern boundary of Petite Champagne.
Five years old, the family’s mixing Cognac. Lively and already open.
Ten years old. Round enough for a serious cocktail, old enough to sip.
Twenty years old and the house best seller. Sweet, broad, generous.
Still 40% ABV, far more powerful, exotic and spiced.
Every bottle comes from this one cru, and from these 25 hectares. Click the badge or the pin for detail.
진열장에서 가장 먼저 눈에 띄는 것은 바로 그 병 자체입니다. 나폴레옹과 VSOP는 짙은 녹색 유리로 된 옛 샤랑테식 병을 사용합니다. 창가에 대어 보면 유리가 전혀 검은색이 아니라 짙은 녹색을 띠는데, 이 지역 대부분이 투명한 유리나 옅은 색 유리로 조용히 바꿔버린 바로 그 병입니다. 셀렉시옹, 비엘 레저브, XO 50 cl 그리고 브륄로용 코냑은 투명한 유리병에 담겨 오드비의 색이 그대로 보입니다. 라벨도 같은 분위기를 이어갑니다. 크림색 종이, 유려한 고풍스러운 필체, 구석에 그려진 작은 돌로 만든 비둘기장. 이제는 거의 아무도 샤렌테 엑스트라 오드( Cognac )를 이런 식으로 선보이지 않는데, 바로 그 점이 현대적인 라벨들이 가득한 선반 위에서 이 제품을 돋보이게 만드는 이유입니다. 비둘기장 그림도 단순히 장식적인 발상이 아닙니다. 그 비둘기장은 여전히 안뜰에 서 있으며, 안으로 들어가 볼 수도 있습니다. 벽을 따라 수백 개의 돌로 된 둥지 상자가 층층이 쌓여 있고, 오래된 포도밭 도구들은 마지막으로 걸어두었던 그대로 매달려 있습니다.
그렇다고 해서 이 와이너리가 제자리에 머물러 있는 것은 아닙니다. XO는 그 뒤 새 옷을 입었습니다. 무광택에 은은한 질감이 느껴지는 종이, 글자 부분의 금박, 그리고 새로운 70 cl 카라페입니다. 이 중 일부는 어쩔 수 없는 변화였습니다. 기존 카라페는 단종되었고, 우크라이나 전쟁 이후 유리 및 포장재 공급업체들이 25헥타르 규모의 와이너리가 감당할 수 없는 규모의 주문량을 요구해 왔기 때문입니다. 나폴레옹(Napoléon), VSOP, 셀렉션(Sélection) 병은 기존과 거의 동일하게 유지될 예정입니다. “중요한 것은 내용물입니다,”라고 그들은 말했지만, “조금 더 현대적인 외관이 도움이 된다는 것도 알고 있습니다.”
샹파냐크를 떠나며 우리 마음에 남는 것은 이 양조장이 보여주는 절묘한 균형감이다. 이 양조장은 이 지역에서 가장 까다로운 두 구매자에게 코냑을 판매하면서도, 자체 브랜드 코냑 네 종을 위해 최상의 원액을 아껴 둔다.
웹사이트도, 마케팅 부서도, 사후에 꾸며낸 이야기도 없습니다. 1980년대부터 일 년 내내 와인 저장고와 증류소를 통해 방문객을 맞이해 온 한 가족, 둥지 상자로 가득 찬 비둘기장, 그리고 사람들이 계속해서 찾아와 다른 어떤 제품보다 더 많이 팔리는 20년산 나폴레옹이 있습니다. 직접 증류하고, 숙성시키고, 병입하는 생산자로부터 ‘ Petite Champagne ’를 구하고자 하는 분이라면, 이곳이야말로 꼭 알아두어야 할 곳입니다.
조나스와 탕귀데 가족분들께 시간을 내어 주시고, 저희의 질문에 인내심을 가지고 답변해 주셨으며, 피지오니에를 열어주신 데 대해 감사드립니다. 저희는 그곳의 코냑을 정말 즐겁게 맛보았으며, Cognac Expert 우리 커뮤니티도 분명 좋아할 것이라고 확신합니다. 건배!
크림색 종이, 고풍스러운 필체, 그리고 구석에 자리한 비둘기장
포도밭, 비둘기장, 증류소, 그리고 저장고
나무 판에 새겨진 생통주(Saintonge)를 위한 시
기 탕기데 에 필(Guy Tanguidé et Fils)은 샤랑트-드-라-바르( Petite Champagne ) 크루의 남쪽 가장자리에 위치한 샹파냐크(Champagnac)의 셰 레베예(Chez Réveillé)에 자리 잡은 25헥타르 규모의 가족 소유 포도원입니다. 이 가족은 백악층 위에 형성된 점토-석회암 토양에서 우니 블랑(Ugni Blanc)을 재배하며, 샤랑트 지방의 전통에 따라 침전물이 포함된 상태에서 증류하고, 병에 표기된 등급이 요구하는 기간보다 훨씬 더 오랫동안 오드비(eaux-de-vie)를 숙성시킵니다. ‘셀렉션(Sélection)’은 5년, ‘VSOP’는 10년, ‘나폴레옹(Napoléon)’과 ‘비엘 레저브(Vieille Réserve)’는 20년 동안 숙성됩니다. 수확물의 일부는 레미 마르탱(Rémy Martin)과 그랑 마르니에(Grand Marnier)를 생산하는 마르니에-라포스톨(Marnier-Lapostolle)로 공급되며, 최상급 포도밭에서 생산된 포도는 자체 양조장에 남깁니다. 코냑 외에도 이 양조장은 화이트와 레드 피노 데 샤랑트(Pineau des Charentes), 샤랑트 지역 커피 전통을 위한 60% 알코올 도수의 브뤼로(à brûlot) 방식의 샤랑트 브뤼로( Cognac ), 그리고 자체 포도밭에서 생산한 포도즙을 생산합니다. 와인 저장고, 증류소, 비둘기장은 연중 내내 방문객에게 개방되어 있습니다.
안뜰에 있는 비둘기장, 연중 내내 방문객에게 개방됩니다
