파미유 뒤퐁은 노르망디의 칼바도스, 사이다, 폼모 및 사과를 기반으로 한 특산품을 생산하는 업체로 페이 도쥬의 중심부에 위치해 있습니다. 도멘 뒤퐁에 본사를 둔 이 가족은 1887년부터 사이다와 칼바도스를 생산해왔으며, 13가지 사이다 사과 품종을 심은 30헥타르의 과수원에서 일하고 있습니다. 수작업 사과 선별, 느린 압착, 샤랑뜨 스타일의 알렘빅에서 이중 증류, 오크통에서의 오랜 숙성으로 유명한 파밀 뒤퐁은 깊이와 신선함, 뚜렷한 페이 다쥐의 정체성을 지닌 우아한 과일 중심의 칼바도스를 만들어냅니다.
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가격
병 크기
칼바도스 나이
가용성
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파미유 뒤퐁은 노르망디의 페이 도쥬에 위치한 칼바도스의 대표적인 사과 농장 중 하나입니다. 빅토 퐁폴에 위치한 이 농장은 30헥타르의 과수원에서 6,000그루의 사과나무가 13가지 사이다 사과 품종으로 자라고 있습니다. 이 사과들은 쓴맛, 씁쓸한 맛, 단맛, 신맛이 나는 품종들을 조합하여 구조, 신선함, 과실, 타닌의 깊이를 만들어내는 균형을 위해 선택됩니다.
이 농장에서는 칼바도스 페이 도주 AOC, 사이다, 폼모, 사과 주스, 칼바도스 크림, 사과를 이용한 특별한 쿠베를 생산합니다. 파미유 뒤퐁은 와인에 종종 부여하는 것과 동일한 주의를 기울여 사이다를 취급합니다. 빈티지 날짜가 있는 사이다, 수작업 사과 선별, 느린 압착 및 세심한 발효가 이 스타일의 핵심입니다.
듀퐁 가문의 노르망디 페이 도쥬에서의 역사는 1703년에 태어난 피에르 듀퐁이 가장 오래된 가족 기록으로 알려져 있으며, 3세기 이상 거슬러 올라갑니다. 1887년 쥘 뒤퐁은 오늘날 도멘 뒤퐁이 된 라 비가네리에 정착하여 소를 키우고 사이다와 칼바도스를 생산했습니다. 그는 나중에 1916년에 이 부지를 매입했습니다.
1934년 루이 듀퐁이 뒤를 이어 농업과 칼바도스 생산을 계속했습니다. 이후 콜레트 듀퐁이 이끌다가 1980년 에티엔 듀퐁이 인수했습니다. 그는 도멘을 현대화하고 과수원을 다시 심었으며 사이다와 칼바도스에 더욱 집중하고 코냑 스타일의 이중 증류법을 연구하여 칼바도스 페이 도쥬를 개선했습니다. 2002년 제롬 뒤퐁은 가족 경영에 합류하여 2018년 세상을 떠나기 전까지 여동생 앤 파미 뒤퐁과 함께 일했습니다.
과수원은 펄과 백악질 펄로 이루어진 열악한 페이 도주 토양에 자리 잡고 있어 자연적으로 나무의 성장을 제한하고 농축된 향과 높은 타닌 잠재력을 지닌 작은 사과를 생산할 수 있도록 도와줍니다. 수확은 9월부터 11월까지 이루어지며, 과수원을 여러 차례 통과하여 사과가 완전히 성숙했을 때만 수확합니다. 수확 후 사과는 압착하기 전에 수작업으로 분류됩니다.
칼바도스 사이다의 경우, 이중 증류 전에 찌꺼기에서 6개월 동안 숙성시킵니다. 파미유 듀퐁은 샤랑테 스타일의 알렘빅을 사용하며, 칼바도스 페이 도쥬 AOC에는 이중 증류가 필요합니다. 그런 다음 가볍게 구운 새 오크통에서 짧은 기간 동안 먼저 숙성시킨 다음 오래된 오크통에서 더 오래 숙성시킵니다. 공식 제품군에는 젊고 과일 향이 나는 칼바도스, 오래된 숙성 표현, 캐스크 도수를 줄이지 않은 보틀링, 빈티지 칼바도스 및 캐스크 피니시 릴리즈가 포함됩니다.
숙성 기간과 캐스크 스타일에 따라 신선한 사과, 구운 사과, 시트러스, 플로럴 노트, 바닐라, 향신료, 오크 및 말린 과일 등 세련된 노르망디의 프로파일을 느낄 수 있습니다. 밝은 파인 및 리저브 보틀링부터 20, 30, 45, 50년산에 이르기까지 파미유 듀퐁은 페이 다오그의 칼바도가 시간이 지남에 따라 어떻게 변할 수 있는지 폭넓은 시각을 제공합니다.
