Cognac 및 아르마냑 지역의 많은 환영을 받는 생산자들과 만난 후, 그들은 창고에 들어가 증류주를 직접 시음할 수 있었습니다.
각자의 강점과 기술을 프로젝트에 접목하여 일관성 있고 상호 보완적인 팀을 구성한 이들은 서로 다른 취향과 주류에 중점을 두지만 블라인드 테이스팅에서 거의 항상 동일한 선호도를 보였습니다.
그러나 배럴을 선정할 때는 일반적으로 그룹 5명 중 최소 4명이 시음하는 와인에 열광해야만 그레이프 오브 아트의 품질에 대한 약속을 지킬 수 있습니다. 배럴 셀러를 둘러보고 생산자 농장을 떠난 5명은 가장 좋은 배럴의 샘플을 집으로 가져갑니다. 그런 다음 집에서 샘플을 나누어 각 팀원들이 블라인드 테이스팅을 통해 공정하게 다시 한 번 블라인드 테이스팅을 하고, 참고용 병과 함께 직접 테이스팅을 합니다.
그런 다음 시음의 마지막 라운드에서 다섯 명이 함께 모여 다시 한 번 시음하고 최종 결정을 내립니다. 이 방식을 사용하면 창고에서 느끼는 감정과 숙성 기간, 브랜드 또는 알코올 도수의 영향은 뒤로 물러나고 객관성이 높아집니다. 또한 팀원 각자가 배럴 선택과 라벨 아트워크에 대해 서로 다른 책임을 맡지만, 최종 결정은 항상 함께 내립니다.
이처럼 엄격한 테이스팅 과정을 통해 엄선된 고품질을 보장하고, 전통이 깃든 증류주에 현대적인 감각을 더한 새롭고 신선한 미학까지 갖춘 독립 보틀러에게 더 이상 바랄 것이 있을까요?