私たちの名前が Cognac Expertカルヴァドスとは何なのか？しかし、単純な事実として、フランスには優れた蒸留酒を造る才能がありすぎるため、この多面的な国で生産される他の楽しみのいくつかを、Cognac の愛好家のコレクションから奪うのは不公平だと考えたのだ。
さて、カルヴァドスとは一体何なのでしょうか？簡単に言うと、Cognac 、ブランデーの一種です。しかし、カルヴァドスの原産地はブドウではなくリンゴ（時には洋ナシも）で、フランス北西部のノルマンディー地方で厳密に生産されています。ここ Cognac Expertとはいえ、私たちは単純な答えを提供するだけではない。では、カルヴァドスの美味しい世界に深く飛び込む準備をしよう。カルヴァドスの場所、製造工程、Cognac との類似点と相違点を詳しく見ていこう。
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カルヴァドス県には、リンゴ酒ブランデーを合法的に製造できる3つのアペラシオンがある。
著作権：ヘンリック・マットソン
著作権：ヘンリック・マットソン
カルヴァドスの名を名乗るためには、このリンゴ酒ブランデーは、フランスのノルマンディー地方カルヴァドス県で生産されたものでなければならない。興味深いことに、このブランデーの名前が最初に付けられたのはフランス革命後のことである。
カルヴァドス県には3つの小地域があり、その間に7,500ヘクタールのカルヴァドス果樹園がある。これらの小地域はそれぞれ原産地呼称統制呼称（AOC）を有し、カルヴァドスの生産に必要な条件を満たし、その名を冠するための規則が定められている。3つのサブ・リージョンとは
この小地域は、バス＝ノルマンディー地方の大部分に広がっており、カルヴァドス全体の生産量の約70％を占めている。この地域は海洋性気候に属し、比較的安定した気温と定期的で豊富な降雨量が特徴である。
この地域は、カルヴァドス県の東に位置するオルヌ村とウール村を囲んでいる。ペイ・ドージュの土壌は粘土と炭酸カルシウムで占められており、この小地域は3つの地域の中で最高のカルヴァドスを生産する地域として広く知られている。
このサブ・リージョンは、主にオルヌ県に位置する村々の一部をカバーしているが、ドムフロント市周辺のマンシュ県とマイエンヌ県にもある。この地域の土壌はよりダンパーで、花崗岩を多く含み、気候もAOCカルヴァドスに似ている。カルヴァドス・ドムフロントの小地区は比較的小さく、1997年末にAOCに認定されたばかりである。
カルヴァドス探訪を続けながら、各生産地域特有の規則を見ていくことにしよう。
カルヴァドスは、4つの風味カテゴリのいずれかに分類される、多種多様なシードル用のリンゴとペリー用の洋ナシを原料としている。
カルヴァドスを造るのに適したリンゴはシードル用のリンゴで、クッカーズ、イーターズ、デザートリンゴといった他のリンゴとは全く異なる。シードル用リンゴはサイズが小さく、タンニンが特に豊富である。カルヴァドスの生産に使用されるリンゴの品種は230種類以上あり、これらのリンゴは4つの風味カテゴリのいずれかに分類される：
3つの生産地とも、果樹園の70％以上はビター種かビタースイート種で占められているが、生産者はバランスのとれた香り高いカルヴァドスを造るため、常に4種類のリンゴをブレンドして使用する。洋ナシもブレンドに使われることがあり、この地域では139品種のペリー洋ナシが栽培されているが、使用される品種とリンゴと洋ナシの比率は、それぞれのアペラシオンによって管理されている。
カルヴァドスの産地では、リンゴと洋ナシともに2種類の果樹園があり、茎の高い樹を栽培している果樹園と、茎の低い樹を栽培している果樹園がある。
高茎種のリンゴの木は、ノルマン栽培で使用される伝統的な木で、これらの果樹園では1ヘクタールあたり最大280本の密度で、木と木の間は少なくとも5メートル必要である。背の高い品種は、リンゴや洋ナシの品質が高いとされる。背の高いリンゴの木は、実をつけ始めるまでに15年かかるが、その後70年以上実をつけ続ける。地元では、高茎梨の木について「成長するのに100年、実をつけるのに100年、枯れるのに100年かかる木だ」ということわざがある。高茎の樹は、農家が果樹園で牛を放牧することを可能にし、自然の肥料を供給する。高茎の果樹園の最大平均収穫量は1ヘクタール当たり25トンである。
低樹幹果樹園は、1ヘクタール当たり280本以上の密度で、最大密度は1ヘクタール当たり1,000本、平均収量は1ヘクタール当たり35トンである。これらは近代的な果樹園で、果実生産のみを目的としている。背の低い品種は成熟が早く、4歳くらいで実をつけるが、手入れや注意、肥料が必要で、30年くらいしか生きられない。
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この小地域の果樹園には、230種のシードル用リンゴと130種の洋ナシがあり、ここで生産されるカルヴァドスは、少なくとも35％が高茎果で占められている。
ここには100種類のリンゴの木と30種類ほどの洋ナシの木がある。カルヴァドスに必要な果実の少なくとも45％は、この小地域の高茎果樹園で栽培されている。
このサブリージョンでは梨の木の栽培が盛んで、果樹園の少なくとも25％に120種類以上の梨の木が植えられている。
カルヴァドスの製造には2つの蒸留方法が認められているが、使用される方法はアペラシオンによっても異なる。
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リンゴと洋ナシの収穫は通常9月中旬に始まり、12月中旬まで続く。収穫期間が長い理由は、リンゴは完熟してからしか収穫できないため、期間中に少なくとも3回は1本の木を訪れなければならないからだ。収穫は手摘みか機械摘みで行われるが、リンゴが木から落ちるまで待つことを好む農家もある。すべてのリンゴと洋ナシが収穫されると、手で選別され、傷んだものは処分される。
残ったリンゴは砕いたりすりおろしたりして果肉を作り、それを圧搾して果汁を取り出す。歴史的に、圧搾は大きな石の車輪を使って行われ、果実の入った円形の溝を転がしていた。今日、カルヴァドスの生産者の大半は、ワイン醸造と同じメンブレンプレスを使用している。
抽出された果汁（マスト）は発酵させられ、シードルへと変化する。果実のマストは大きなタンクに入れられ、常温で自然発酵させられ、ガス化、酸味付け、甘味付け、低温殺菌は一切禁止されている。また、2017年までは果実の果皮から採取した天然酵母を添加することだけが許されていたが、その後法律が改正され、培養酵母の使用が認められるようになった。
発酵は1カ月から3カ月続く。最初の数日間は果実のペクチンが凝固し、モストの表面に固形物ができる。この自然なプロセスは "モンテ・デュ・シャポー・ブラン "と呼ばれ、モストから不純物が分離する過程で起こる。ゆっくりと適切に発酵させれば、モストは徐々に透明になる。
発酵中、酵母は果実に含まれる天然の糖分をすべてアルコールに変え、アルコール度数4.5%/vol.以上の辛口シードルを生産する。AOCカルヴァドスとAOCカルヴァドス・ペイ・ドージュの発酵は最低21日間、AOCカルヴァドス・ドムフロントの発酵は最低30日間続けなければならない。この後、シードルは蒸留にかけられる。
シードルをオー・ド・ヴィに変えるのは魔法のような蒸留プロセスで、これはアルコールが水から分離するときに起こる。
シードルをオー・ド・ヴィに変えるのは魔法のような蒸留プロセスで、これはアルコールが水から分離するときに起こる。サイダーをある温度まで加熱すると、アルコールの沸点が低いため、水よりも先に蒸発する。このアルコールの蒸気を集め、蒸留器を使って凝縮させたものがオー・ド・ヴィで、このオー・ド・ヴィの中にカルヴァドスの風味のもととなる香りが含まれている。
シードルのオー・ド・ヴィ蒸留には2種類の蒸留器があり、単式蒸留と複式蒸留がある。単式蒸留にはカラムスチルが必要であるのに対し、シャラント式銅製ポットスチル（Cognac の蒸留に使用される機器）は複式蒸留に適している。
どちらの蒸留方法も可能だが、ほとんどの生産者はカラムスチルによる単式蒸留を行っている。
このカルヴァドスはポットスチルで二重蒸留することが義務付けられている。
カラムスティルで単式蒸留されたものに限る。
二重蒸留に必要なシャラント式銅製ポットスチルは、Cognac の製造にも使われる。この装置で、シードルはボイラーに注がれ、そこで加熱される。アルコールの蒸気が立ち上ると、スチルのヘッドに集められ、スワンネック、冷却コイルへと進み、冷水筒を通過する。冷水に触れることで、蒸気は凝縮して液体に戻る。ヘッド」と「テール」（蒸留の最初と最後に発生する蒸気であり、高級アルコールを豊富に含む）が抽出され、アルコール度数28～30％の「ブルイリ」または「プチ・オー」が得られる。
最初の蒸留を5、6回繰り返して、適切なアルコール度数のブルイユを得る。その後、ブイヨンは再蒸留され、「ボンヌ・ショフ」と呼ばれる蒸留の「核」となる部分を残すために、再び「ヘッド」と「テール」が抽出される。
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ボイラー、2つの円筒形に分かれた蒸留塔（これらはストリッピング・カラムとコンセントレーション・カラムと呼ばれ、どちらもミニ・チャンバーを作るバブリング・エレメント付きのプレートを備えている）、そしてサイダー・ヒーターである。
サイダーは最初のカラムの上部に注がれ、ボイラーに向かってオーバーフロー口を経由してプレートからプレートへと下降していく。サイダーがボイラーに近づくにつれて加熱され、その結果、最も揮発性の高い成分である水とエステルが蒸発し、蒸気が発生してカラムを上昇する。蒸気が上昇する過程でサイダーと接触し、アルコール、エステル、アロマといった他の成分が濃縮される。これらの蒸気はさらに小さいカラム（濃縮カラム）に移動し、そこでサイダー・ヒーターで凝縮され、最大アルコール度数72％のオードヴィがここで生産される。
カラム・スチルには3つの排出タップがあり、「ヘッド」と「テール」を抽出し、蒸留の「ハート」だけを残すことができる。また、このスチルは24時間あたり最大250hlのサイダーしか生産できない。
どちらの蒸留方法が優れているかという議論になると、複式蒸留はスピリッツに複雑さを与え、より長期熟成に適しているのに対し、単式蒸留はさわやかでクリーンなリンゴの風味をもたらすが、複雑さは劣るという意見がある。しかし、よく運転されたカラムスチルは、ポットスチルと同様に複雑で熟成に適したカルヴァドスを造ることができるという考えが広まっている。どちらの蒸留方法でも、熟成に適した、透明で素晴らしい香りのオー・ド・ヴィができる。
オーク樽で熟成させた時間が、リンゴのオー・ド・ヴィにアロマと風味を与えている。
カルヴァドスは市場に出回る前に、オーク樽で最低2年または3年熟成させなければならない。最低熟成年数はアペラシオンによって定められており、AOCカルヴァドスとAOCカルヴァドス・ペイ・ドージュは最低2年、AOCカルヴァドス・ドムフロントは最低3年となっている。
カルヴァドスの熟成プロセスはCognac と非常によく似ているが、カルヴァドスに使用される樽は、リムーザン産やトロンセ産ではなく、セッシルオークやペダンキュラオークを使用している。オー・ド・ヴィがこれらの木樽に貯蔵されると、酸素が浸透して自然蒸発を引き起こし、その結果、アルコール度数と容量が着実に減少する（気候によって2～4％の間）。
オー・ド・ヴィに理想的な熟成に必要なすべての要素を与えるのは、極めて乾燥したオークと接触する時間である。木に含まれるタンニンがスピリッツに特徴的な色合いを与え、オー・ド・ヴィー、オーク、周囲の空気の絶え間ない相互作用がブランデーに新しいアロマをもたらし、より滑らかで芳醇になる。
カルヴァドスの生産者がオー・ド・ヴィを熟成させる方法はいくつかある。ある蒸留所では、カルヴァドスをまず250～600リットルの新樽で熟成させる。この新樽はタンニンの濃度が高く、蒸留酒にかなりの色と個性を与える。これに続いて、オー・ド・ヴィはさらに古い樽に移される。熟成中に他の樽に移し替えることで、カルヴァドスを柔らかくし、好ましくない特徴を取り除き、通気性を良くすることができる。
この樽は熟成の道具であると同時に、優れた貯蔵施設としても機能する。また、カルヴァドス蒸留所の中には、Cognac 、シェリー酒、ポートワインなど、他の酒を貯蔵していた樽で熟成を終えることで、オー・ド・ヴィに複雑さと深みを与えるところもある。ドルーアン・ハウスは、この絶妙な例を「ハイネ・エンジェルズ」カルヴァドスで発表した。17年熟成のペイ・ドージュ・カルヴァドスで、最後の6ヶ月間はCognac ハイネ・ハウスの3つのオーク樽で熟成させた。
時間の経過とともに、カルヴァドスのアロマは徐々に強まり、色も濃くなり、淡い黄金色から豊かな琥珀色へと変化する。若いオー・ド・ヴィに特徴的なリンゴのさわやかなアロマは、次第にバターキャラメル、煮リンゴ、スパイス、クルミの複雑な風味へと変化し、これらはすべて、よく熟成された特別なカルヴァドスの特徴である。ある一定の熟成期間を経たカルヴァドスの味は、 Cognac に驚くほど似ていると主張する人もいる。
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アロマティックでありながらバランスの取れたカルヴァドスを造るために、セラーマスターによって巧みなブレンド技術が施される。
Cognac と同じように、カルヴァドスにはブレンドとヴィンテージがあり、ブレンドはセラーマスターによって行われる。セラーマスターは、オー・ド・ヴィのブレンドを成功させ、調和のとれたカルヴァドスのブレンドを生み出すのに必要な技術を持つために、何十年も訓練して鼻と味覚を完成させる。
カルヴァドスのブレンドには100種類以上のオー・ド・ヴィが含まれる。先に述べたように、この地域ではカルヴァドス用に230種類のシードル用リンゴと139種類のペリー洋梨が栽培されており、ブレンドする前にそれぞれの品種を別々に圧搾、蒸留、熟成させなければならない。カルヴァドスのブレンドは通常、テロワールも熟成年数も異なるリンゴと洋ナシのオー・ド・ヴィで構成され、それらが組み合わされることで、ユニークで補完的なスピリッツが生まれる。
セラー・マスターは、オー・ド・ヴィをブレンドするだけでなく、水、カラメル、砂糖、ボワーズのような物質を加えることもある。熟成中にアルコール度数が自然に下がるにもかかわらず、その割合は年間2％程度であることが多く、通常、望ましいレベルに達するには十分ではないため、アルコール度数の低下を助けるために水を加える。そのため、ブレンドする前に純粋な蒸留水か脱塩水をオー・ド・ヴィに加える。
カラメル、砂糖、ボワーズは、色と風味を高めるためにブレンドに加えることができる。カラメルはカルヴァドスを目に見えて濃くし、より熟成した良質なブレンドという印象を与える。ボワーズは、Cognac の製造にも使われるシロップで、少し熟成した味を模倣するのに役立つ。しかし、これらの物質の添加はアペラシオンによって厳しく管理されており、ごく限られた量しか使用できない。
ブレンドされたオー・ド・ヴィは、オーク樽の中でさらに数ヶ月熟成させる。
すべてのカルヴァドスがブレンドされるわけではなく、ヴィンテージ・カルヴァドスや "ミレジム "カルヴァドスも存在する。ヴィンテージ・カルヴァドスとは、1つの樽のオー・ド・ヴィのことで、1回の収穫で収穫された1品種のリンゴのみを意味し、これらのヴィンテージ・カルヴァドスは、特に優れたオー・ド・ヴィのみが単独で飲まれるのに十分な品質を持つため、厳格な選別プロセスを経ています。
また、カスクストレングスのカルヴァドスもあり、これは水を使わず、樽から出したままの自然な強さで瓶詰めされている。これらはオンデマンドで瓶詰めされることが多く、風味とアロマが見事に凝縮されている。
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カルヴァドスは、少なくとも2年から6年までのさまざまな熟成年数のカテゴリーに分類されるが、これよりはるかに古いカルヴァドスも存在する。
伝統的に食後酒として楽しまれてきたカルヴァドスは、現在では様々なカクテルやミックス・ドリンクの材料としても人気がある。
伝統的にカルヴァドスは、 Cognac と同じように、食後や楽しい仲間と楽しむものであり、特に古く上質なカルヴァドスほどその傾向が強い。ディジェスティフとして飲む場合は、スピリッツの豊かで多様なアロマを強調するのに理想的な形状のチューリップ・グラスで飲むことをお勧めする。
フィーヌ、ヴュー、VSOPなどの若いカルヴァドスは、リンゴのアロマが支配的で、カクテル、ミックス・ドリンク、料理に適している。実際、カルヴァドスは、世界中の流行のバーで、リキュール、シロップ、フルーツジュース、スパイスと組み合わせるミクソロジストに絶大な人気を誇る素材である。
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カルヴァドスのボトルをご覧ください：カルヴァドスの概要ページへ
ドルーアン家はカルヴァドス界を代表する名門のひとつであり、その歴史は3世代に及び、リンゴのブランデーに対する比類なき情熱を持ち、ドルーアン家は長年にわたり国際的な蒸留酒コンクールで200以上の金賞を受賞している。
クリスチャン・ドルーアン・カルヴァドスが誕生したのは、1960年、クリスチャン・ドルーアン・シニアがゴネヴィル丘陵のフィーフ・サニテ・アンヌ農園を取得した時である。その農園にはすでにシードル・アップルの果樹園があり、クリスチャンはこの果樹園でカルヴァドスを造りたいという願望を抱くようになった。
ピエール・ピヴェという名のライセンスを持つ蒸留者の助けを借りて、クリスチャンはその後20年間、シードル製造のための蒸留を行い、オー・ド・ヴィを使用前の樽で熟成させた。ドルーアンはまた、この地方で評判の生産者の多くが売却されたため、特に古いカルヴァドスも手に入れた。
1969年、クリスタン・ドルーアンの息子が父の事業に加わり、若いカルヴァドスに重点を置く生産者の大半と比較してユニークなコンセプトである、特別に古く希少なカルヴァドスの生産を中心に、共にブランドを築き上げた。やがて2人は、世界有数のホテルやレストランに販売するようになり、1992年には、カルヴァドスのアペラシオンにあるクードレイ・ラブトのより大きな農場に移転する必要があった。
ドルーアン家の3代目であるギヨーム・ドルーアンは、ワインメーカーと農業エンジニアとしての訓練を受けた後、2004年にこの事業に携わるようになった。ギヨームは最初の5年間を輸出の開発に費やした後、2013年に生産管理、そして経営全般を引き継いだ。ギョームと彼の父は現在も一緒にブレンドワインを造っており、輸出市場の責任も分担している。クリスチャン・ドルーアン・カルヴァドスは、まさに家族の絆なのだ。
クリスチャン・ドルーアンの極上のカルヴァドスのセレクションはこちらで購入できます。 Cognac Expertこちら
Cognac 樽熟成
カルヴァドス熟成：17年
入手可能リミテッド・エディション
ボトルサイズ： 700ml
アルコール度数:43
クリスチャン・ドルーアン・ハイネ・エンジェルス・カルヴァドスは、クリスチャン・ドルーアンのご厚意により、この美味しいカルヴァドスの熟成を完成させるために、Cognac 、同社のCognac 、いくつかの樽を提供してくださったハイネ社とのコラボレーションにより生まれた素晴らしいカルヴァドスです。驚異的な17年の熟成期間を経て、最後の6ヶ月は貴重なオー・ド・ヴィをHine Cognac の古い樽で熟成させる。
Cognac の樽でカルヴァドスを熟成させるというユニークで "実験的 "な方法は、フローラルな風味とシルキーなタンニンを見事に引き出す。この17年熟成のカルヴァドス・デュ・ペイ・ドージュは、すでにハイン・コニャックの風味に沿った素晴らしい深みを備えていたため、クリスチャン・ドルーアンと彼のチームにとって、クリスチャン・ドルーアン・エクスペリメント・シリーズのためにハイン樽を使用し、このオー・ド・ヴィで実験を行うことは理にかなっていた。
限定スペシャル・エディションとして、1296本のみが入手可能である。
クラシックなカルヴァドススタイルのボトルに収められたハイネ・エンジェルスは、ボトル正面に見事な深紅の紋章が描かれている。クリーム色の背景にオフセットされたラベルの赤いタイポグラフィとマッチして、エレガントにまとめられている。全体的に非常に伝統的なデザインで、ボトルの中に入っている熟成したリキッドゴールドを映し出している。実験的な愛好家やオー・ド・ヴィをベースにしたスピリッツの愛好家への豪華な贈り物。
ご注意：これは先行販売です。カルヴァドス商品の発送は11月末頃を予定しております。
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ご注意：これは先行販売です。カルヴァドス商品の発送は11月末頃を予定しております。
クリスチャン・ドルーアンXOカルヴァドスは、ペイ・ドージュで、ビター、ビタースイート、スイート、シャープなシードルのリンゴから、銅製蒸留器で二重蒸留して造られる。熟成はXOで、ワイン樽を含む以前使用されていた小樽で行われる。このブレンドには、かつての酒精強化ワイン樽とブランデー樽で熟成させたスピリッツも含まれており、この見事なブレンドの全体的な仕上がりにさらなる甘みと複雑さを加えている。
新鮮なリンゴのフルーティーなアロマから、熟したリンゴ、調理したリンゴ、煮込んだリンゴ、そしてドライフルーツまで、カルヴァドスのアロマは、木樽から得られるフローラルでスパイシーなノートによってさらに引き立てられる。一方、年月が経つにつれて、カルヴァドスは徐々に滑らかになっていく。クリスチャン・ドルーアンと息子のギョームが、いつこの工程が完了し、甘い黄金の液体がボトリングできるかを決定する。
クリスチャン・ドルーアン・ミレジム2001カルヴァドスは、2001年ヴィンテージの贅沢なカルヴァドスである。二重蒸留を経て、カルヴァドスの古樽とシェリー樽で熟成される。
ドルーアンのメゾンは、1960年にクリスチャン・ドルーアン・シニアがオンフルール近郊のゴンヌヴィルの丘にあるフィフス・サン・アンヌのオーナーになったことから始まる情熱の物語を語っている。農場にリンゴの木が植えられると、彼は自分でカルヴァドスを造りたいという欲求に駆られた。それから20年間、彼は蒸留の工程に真っ向から取り組み、その後ユー・ド・ヴィを熟成のために脇に置いた。それ以来、クリスチャン・ドルーアン・ジュニアと息子のギョームが生産と経営の最前線に立つようになり、家業は花開き続けている。
ビター、ビタースウィート、スウィート、シャープなシードル用リンゴを原料に、銅製蒸留器で二重蒸留してペイ・ドージュで製造されるクリスチャン・ドルーアン オール・ダージュ・カルヴァドスは、旧カルヴァドス樽のコレクションで15年以上熟成させた、受賞歴のあるブレンドである。少量生産の職人技によるカルヴァドスの見事で複雑な例であり、間違いなく賞賛と称賛に値する製品である。
上品で洗練されたボトルをまとったクリスチャン・ドルーアン・オール・ダージュは、そのフォルムは同ブランドの他のボトルと同じである。しかし、このユニークな商品には、ブランドのロゴを象徴するかのようなライオンの紋章を含むメタリックオレンジの装飾が施されている。ボトル・ネックとタイポグラフィにもオレンジのディテールが施され、エレガントなハーモニーを奏でるデザインとなっている。最も舌の肥えたスピリッツ・コレクションにふさわしいエレガントなボトルである。
クリスチャン・ドルーアン・ミレジム1989カルヴァドスは、1989年ヴィンテージの素晴らしく熟成したカルヴァドスである。二重蒸留を経て、最終的にシェリー樽での熟成を終え、オー・ド・ヴィは木によって豊かになり、年月が経つにつれて独特の個性を保つようになる。
カルヴァドス1989をグラスに注ぎ、アロマが開くまで数分置いてから、室温でゆっくりと美味しい蜜を味わう。グラスに氷を数個入れるか、ミネラルウォーターを1滴垂らしてもよい。タルト・タタンと合わせて、デザートに添える消化剤として。また、食後にはプリンス・オヨの葉巻でテイスティングをお楽しみください。
クリスチャン・ドルーアン・ミレジム1962カルヴァドスは、1962年ヴィンテージの美しく熟成したカルヴァドスである。単式蒸留を経た後、カルヴァドスの古い樽で熟成され、オー・ド・ヴィが木によって豊かになり、年月が経つにつれて独特の個性を保つ。
よく熟成したこのカルヴァドスは、常温でストレートで楽しむか、ミネラルウォーターと氷を加えてトッピングするのがベスト。贅沢なお食事の最後にダイジェスティブとしてお召し上がりいただき、お好みの上質な葉巻と合わせると、さらに味わいが長持ちします。
伝統的にカルヴァドスは、Cognac と同じように、食後や親しい仲間と楽しむものであり、特に古く上質なカルヴァドスがそうである。
この2つの美味しいスピリッツの類似点と相違点を詳しく見てみよう。どちらもブランデーであることはお分かりいただけただろう。Cognacしかし、このブランデーは、南フランスのCognac 、6つのテロワールにまたがる地域でしか生産できないブランデーである。また、白ブドウ、主にユニ・ブランから造られますが、Colombard 、フォル・ブランシュも使用できます。しかし、Cognac 、ブレンドの90％を占めることが許されるのはこの3種類だけなので、原材料のリストはかなり制限されています。
一方、カルヴァドスは、3つのテロワールにまたがるカルヴァドス地方でのみ造られるブランデーで、リンゴや洋ナシから造られる。使用されるリンゴと洋ナシの品種は、Cognac で使用されるブドウの品種よりもはるかに多く、リンゴは230種類、洋ナシは139種類もある。
Cognac に分類されるためには、オー・ド・ヴィはシャレテイ銅製蒸留器で二重蒸留されなければならない。ペイ・ドージュのカルヴァドスもこれと同じ工程を経るが、他の2つのテロワールのカルヴァドスは通常、カラム・スチルによる単式蒸留のみである。
Cognac 、カルヴァドスともに熟成の過程は似ており、色と香りを出すためにオーク樽で何年も熟成させる。また、どちらのブランデーも最低2年の熟成期間を満たさなければならない。
ブレンドに関しては、セラー・マスターがより幅広い種類のオー・ド・ヴィを考慮しなければならないため、そのプロセスはカルヴァドスの方がかなり複雑だと言える。しかし、どちらの蒸留酒も卓越した技術と長年の経験が必要であり、セラーマスターの技を過小評価することはできない。
Cognac と同様、カルヴァドスは伝統的に食後酒として楽しまれており、以前はかなり堅苦しいイメージがあった。しかし今日、両スピリッツは新たな息吹を見出し、世界中のファッショナブルな場所で、革新的でエキサイティングなカクテルを 含め、様々な方法で楽しまれている。
カルヴァドスはリンゴ酒を蒸留したブランデーである。フランスのノルマンディー地方にある3つのアペラシオンの中でしか生産できない。
お近くの酒屋さんでカルヴァドスを購入できるかもしれませんが、様々な商品を取り揃えているオンラインショップで注文して、直接ご自宅のドアまでお届けするのはいかがでしょうか？
伝統的には食後酒としてストレートで楽しまれるが、若いカルヴァドスは様々なミックスドリンクやカクテルにも最適である。世界中のバーやレストランのミクソロジストに人気のある素材である。
カルヴァドスはリンゴ酒を単式蒸留または複式蒸留してオー・ド・ヴィを造り、オーク樽で最低2年間熟成させた後、巧みにブレンドして瓶詰めされる。
カルヴァドスはシードル用のリンゴと、時にはペリー用の洋ナシを圧搾して発酵させたリンゴシードルから造られる。このシードルを蒸留、熟成、ブレンドしてカルヴァドスが造られる。
ファイン・カルヴァドスは、カルヴァドスで最も若い熟成年数区分で、最低2年、3年以下の熟成を意味する。
通常、カルヴァドスは古ければ古いほど品質が良いとされている。しかし、ミックス・ドリンクやカクテルには若いボトルが最適なので、カルヴァドスをどのように楽しむかにもよる。
はい、カルヴァドスはグルテンフリーです。
そう、カルヴァドスはリンゴ酒を蒸留してブランデーにしたものだ。
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