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アルマニャックとは

アルマニャックとは？

アルマニャックとは？

写真提供：L'Encantada

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アルマニャックとは一体何なのか？このページでは、アルマニャックについてのすべてをお読みいただけます。

アルマニャックとは、フランス南西部に位置するガスコーニュ地方のアルマニャック地方を原産地とするブランデーの一種です。フランスの高級酒を愛する私たちBonjourDrinksは、アルマニャックがフランス初のブランデーであり、その複雑なアロマと長い余韻で有名で、真の愛好家に愛されていることをお伝えします。

  1. アルマニャックの原料は？
  2. アルマニャックの産地
  3. アルマニャックの産地
  4. アルマニャックの比較Cognac
  5. アルマニャックの歴史
  6. 製造工程
  7. アルマニャックの添加物
  8. アルマニャックの年代区分
  9. アルマニャックの味わい
  10. 当店のアルマニャック
  11. アルマニャックをベースにしたリキッド
  12. アルマニャックのカクテルとミックスドリンク
  13. アルマニャックと合う料理
  14. よくある質問

アルマニャックは Cognacアルマニャックは、アルマニャックとよく比較されますが、土壌のタイプ、気候、ブドウの品種、蒸留方法、熟成技術、そして味わいにおいて、この2つは全く異なるものです。アルマニャックの歴史はローマ時代にさかのぼり、この地域には様々な部族が住んでいたが、ローマ人によって征服された。兵士の一人であったヘルマンは、その勇敢さの褒美として、この地方の広大な土地を与えられた。その領土は後にヘルマニウスと名付けられ、アルミニウスと略され、やがてアルマニャックとなった。

今日、アルマニャック地方は風光明媚な農業地帯であり、とりわけ高品質のオー・ド・ヴィの生産地として有名である。この地域の住民は大地と密接につながり、その産物に生計を依存している。多くの小規模な個人生産者は、ドメーヌでのみ製品を販売し、輸出はしていませんが、彼らはアルマニャック地方の屋台骨を形成し、アルマニャック地方に独特の魂を与えています。

BonjourDrinksでは、アルマニャックは 世界で最も美しいオー・ド・ヴィのひとつであると信じており、上質なスピリッツの愛好家のために幅広い種類のアルマニャックを提供できることを誇りに思っています。

アルマニャックのイメージを高めるには何の役にも立たない凡庸な市販品に支配されがちな市場において、このような小規模な独立生産者に発言権を与えることに尽力しています。

写真提供：L'Encantada

アルマニャックは何でできているのか？

アルマニャックは歴史的に、Cognac よりも幅広い種類のブドウを使用してきた。

ブドウの木とブドウ

アルマニャックの地形を探検していくと、この蒸留酒のユニークな特徴はブドウ品種にあることがわかる。ニュートラルなユニ・ブランが支配的なCognac とは異なり、アルマニャックのブドウ品種は幅広い味わいとテクスチャーを生み出す。

異なる葡萄品種を使用する習慣は、4世紀以上にわたって発展し、アルマニャックの特徴の重要な側面であり続けている。

1600年頃、ブドウ畑には主にピケプール（ フォル・ブランシュとも呼ばれる）が植えられていた。この品種は、フィロキセラの時代までアルマニャックの主要品種であった。

当時、農家はユニ・ブランやプランテ・ド・グレースのようなブドウを好んだ、 Colombardやプランテ・ド・グレースのような、病気にかかりにくいブドウが好まれた。後にバコが導入され、ブドウ畑に革命をもたらし、農家の間で人気となった。


バコは興味深い品種で、フォル・ブランシュとノアの雑種である。19世紀のフィロキセラ危機でヨーロッパのブドウ畑が壊滅的な打撃を受けたため、丈夫なブドウとして開発された。アルマニャックの生産に使用することを許された唯一のハイブリッド品種である。

近年、ユニ・ブランの人気はバコを上回っている。テーブルワインや蒸留酒に使用できるため、ネゴシアンからの価格が高いことが一因となっている。アルマニャックに使用されるブドウは成熟する時期が異なるが、経済的な制約から、ほとんどが一緒に収穫され発酵される。生産者によっては、それぞれの品種を別々に収穫、発酵、蒸留する余裕がある。

通常、フォル・ブランシュが最初に持ち込まれ、バコとユニ・ブランがそれに続く。健康なアルマニャックの木の平均収穫量は1ヘクタールあたり100～120ヘクトリットルだが、蒸留が許されるのは90ヘクトリットルだけ。残りはグレープジュースかモストとして販売しなければならない。

アルマニャックのブドウの酸度は高い傾向にあり、アルコール度数は8度から11度の間で変化する。最高のアルマニャックは、澱と呼吸したワインから生まれる。ワインの酸味、低アルコール、高い酸味は連続蒸留に適しているが、シャラントワーズのポットスチルや現代のアランビックでは、より高いアルコール度数の蒸留が可能である。ユニ・ブランやColombard を含む4品種が一般的に連続蒸留に使用されている。

現在、アルマニャックの蒸留には10種類のブドウ品種が認められている。テーブルワインには適さないが、連続蒸留には理想的である。

アルマニャックの風景を眺めていると、ブドウ品種がこの蒸留酒の豊かで複雑な個性を生み出す重要な構成要素であることに気づく。

他のブドウ品種も認められており、全部で10種類になる。現在ではほとんど使用されていないが、アルマニャックには以下の品種も使用されている：

  • プラント・ド・グラッセ
  • メリエ・サン・フランソワ
  • クレレット・ド・ガスコーニュ
  • ジュランソン・ブラン
  • モーザック ブラン
  • モーザック・ロゼ

アルマニャックの生産に使用できるブドウ品種は限られている 。最も頻繁に使用されるのはユニ・ブランで、アルマニャックの畑の75％を占め、次いでハイブリッド品種のバコが続く。少数派として使用されているのは、より希少で、より壊れやすい Colombardこれらのブドウは酸度が高く、糖度が低いため、複雑な風味を持つ蒸留酒を造るのに適している。

アルマニャック地方

伝統豊かな地方：ガスコーニュ、アルマニャックの故郷

アルマニャックはガスコーニュ地方で生産される。ガスコーニュ地方はガチョウと鴨の特産地として有名で、フランスの多くの地域と同様、季節を大切にし、大地に根ざした生活を営んでいる。ガスコーニュ地方のどこにいても、ガチョウや鴨、アルマニャックのメニューが必ず見つかるのでご安心を。

アペラシオン規制によって管理されるアルマニャック地方は、1909年に定義されたように、バス・アルマニャック、アルマニャック・テナレーズ、オー・アルマニャックをカバーしている。近年、ブランシュ・ダルマニャックでは、熟成させていないクリアな蒸留酒の製造と輸出が許可されるようになった。

ガスコーニュ地方はフランス南西部、ピレネー山脈と大西洋の間に位置する地方である。この地方は、白ワインのブレンドから作られるブランデーの一種であるアルマニャックの生産地としてよく知られている。最高のアルマニャックは、この地方の東部、コンドムの町付近で生産される。

温暖な気候と土壌の組み合わせが、アルマニャックの製造に最適な条件を生み出している。ガスコーニュ地方の土壌は石灰岩、粘土、砂で構成され、気候は概して温暖で日照に恵まれ、冬の間は雨が多い。この土壌と気候の組み合わせが、アルマニャックに使用される白ブドウにとって完璧な条件を作り出すのに役立っている。ガスコーニュ地方はなだらかな丘陵地帯と森林でも知られ、アルマニャックの製造工程に最適な背景を提供している。

この地域はまた、伝統的なガスコーニュ料理でも知られており、鴨肉、鹿肉、いくつかの鳥肉などの狩猟肉がよく使われる。これらすべての要素が組み合わさって、アルマニャックの生産に最適な環境を作り出している。もちろん、間違いなくフランスで最も美しい環境の1つであるこの地をのんびりと訪れるのにも最適だ。

アルマニャック地方とオーリアンA25についてのテイラー

$190
を含む。 duty, tariff, clearance を除く。 出荷
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アルコール度数：45.9

ボトルサイズ:70 cl

アルマニャックの産地

アルマニャック地方を探索すると、土壌とそこで育つブドウの木との間に顕著なつながりがあることがわかる。この地域はかつて、ピレネー山脈とマシフ・サントラルの間を流れる深い水路の一部であり、フランス南西部を覆っていた海が徐々に移動する間に何百万年もかけて形成された。渓谷は、水流の移動に伴ってできた割れ目を作り、水没した瓦礫は、水が渓谷を流れるにつれて、次第に粘土の層へと変化していった。

アルマニャックには、Cognac のように異なる成長地域がある。アルマニャックは3つの地域に分かれている：バス・アルマニャック、テナレーズ、オー・アルマニャックである。この3つを合わせて15,000ヘクタールの ブドウ畑を構成する（IGPコート・ド・ガスコーニュ、PDOフロック・ド・ガスコーニュと共有し、そのうちアルマニャック生産専用に植えられているのは5300ヘクタールのみ）。

標高の低いバス・アルマニャックは比較的平坦な土地で、砂と海洋堆積物に覆われている。東のテナレーズに進むと、なだらかな丘が平坦な土地を分断し始め、土壌は粘土層で硬くなる。さらに東のオー・アルマニャックでは、平坦な土地はまれで、砂の区画もまれである。

土壌を構成するさまざまな大きさのミネラルや有機物の粒は、ブドウの木を支える、養分、水はけ、日射反射、夜間の保温という5つの重要な役割を担っている。一方、砂利、石灰岩、チョークなど、長い年月をかけて圧縮された小さな物質でできた土壌は、水はけがゆっくりで、ブドウの木に安定した水を供給する。粘土質は最も微細な粒子を含み、水の通り道がほとんどないため、地下に水をため込み、淀んだ池を形成する。

ほとんどの植物は粘土質の豊かな土壌で育つが、繊細なワインの原料になることはほとんどない。その代わり、ブドウの木は他の植樹にはほとんど適さない土地で繁茂する傾向がある。土壌によって保温性は異なり、粘土のような圧縮された土壌は低温に保たれる傾向があり、晩熟のブドウができる。一方、砂地は熱の伝わりが早く、根の生育に適している。1997年には、その年の収穫の少なくとも60％が失われた。

1.バス＝アルマニャック

バ・アルマニャックはアルマニャックの最西端に位置し、主にランド県にある。最も広大なテロワールで、およそ3,550ヘクタールのブドウ畑があり、砂質土壌のためフィロキセラの被害を免れた。これらの土壌は、純粋な砂、ブールベーヌ（石灰岩の小片）、セーブル・フォーヴ（鉄分を多く含む褐色の砂）で構成されている。

バ・アルマニャックのオー・ド・ヴィは軽く、フルーティで デリケート。新鮮な果実と花の強いアロマを誇り、軽いタンニンとほのかな甘みがある。砂質土壌のため、ブドウの木は糖度が低く、酸度が高い。バス・アルマニャックは アルマニャックの主要生産地であり、最高の評価を得ている。

面積： 約3550 ヘクタール

特徴松林、痩せた酸性砂質ローム土壌

アルマニャック・ベース ヴーヴ・ラフォンタン＆その子供たち 40周年記念 ドワイヤン・ダージュ 01
在庫切れ

アルマニャック・ベース ヴーヴ・ラフォンタン＆その子供たち 40周年記念 ドワイヤン・ダージュ

$239
を含む。 duty, tariff, clearance を除く。 出荷
例外的 92 /100
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Baron Gaston Legrand Bas Armagnac 1961
利用可能

バロン・ガストン・ルグラン・バス・アルマニャック 1961

$557
を含む。 duty, tariff, clearance を除く。 出荷

2.アルマニャック・テナレーズ

アルマニャック・テナレーズは、アルマニャックの葡萄畑の中心地域で、バス・アルマニャックとオー・アルマニャックの間に位置する。1993年に造られた最も新しいアペラシオンで、1695ヘクタールの 珪酸質土壌を有する。この土壌はブールベーヌと テールフォール（粘土石灰質土壌）で構成されており、ブドウの木にさらなる養分を与え、保水性を高めている。

アルマニャック・テナレーズのオー・ド・ヴィは フルボディで 力強く、スパイスや ドライフルーツの強烈なアロマを持つ。ピークに達するには数十年の熟成が必要である。この産地の特徴は、オー・ド・ヴィが非常に長期熟成が可能で、長い年月をかけて複雑で興味深い風味を生み出すことである。

面積： 約1695ヘクタール

特徴土壌：珪酸質、粘土、石灰岩

Armagnac Monluc XO Ténarèze 01
利用可能

Armagnac Monluc XO Ténarèze

$102
を含む。 duty, tariff, clearance を除く。 出荷
おすすめ 82 /100
Baron Gaston Legrand Ténarèze Armagnac 1971
在庫切れ

バロン・ガストン・ルグラン テナレーズ・アルマニャック 1971

$239
を含む。 duty, tariff, clearance を除く。 出荷
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3.オー・アルマニャック

オー・アルマニャックは、アルマニャックの葡萄畑の最南端に位置し、テナレーズの東の境界線とバス・アルマニャックの南の境界線に沿って位置している。アルマニャックで最も面積の小さいアペラシオンで、53ヘクタール（のみ）である。平坦な石灰岩の区画は、小麦、大豆、灌漑用トウモロコシなどの他の作物に使われているため、ブドウの木はほとんど残っていない。オー・アルマニャックの丘は石灰岩と 粘土石灰岩で、谷は時々ブールベーヌで覆われている。

オー・アルマニャックのオー・ド・ヴィは 若いうちに飲むのが最も良い。フレッシュで フルーティーなアロマにスパイスのニュアンス、軽く滑らかなボディが特徴である。これは石灰岩と粘土石灰質の土壌によるもので、ミネラルが豊富でブドウの木に十分な栄養分と水分を与えるため、糖度が高く酸味の少ないワインができる。

面積： 53ヘクタール

特徴石灰岩、粘土石灰岩

気候

アルマニャック地方の気候は、それを取り囲む2つの重要な地理的現象の影響を受けている：

西の大西洋は、しばしば涼しい風と 雨をもたらし、温暖な気候を保証する。地中海から上がってくる熱い気団は、トゥールーズ近郊の平らな土地に覆いかぶさり、ガスコーニュ地方を横切ります。

バス＝アルマニャック地方は、主に海に近いため、他の地方よりも雨が多い。雪が降るのは10年に数回程度で、雨は比較的短い冬の季節に多く、常に濃い霧を伴う。春は長く湿度が高く、夏は高温 多湿で、秋は長く晴天が続き、冬は雨が多いが短い。

アルマニャックの生産者は、1年のうち春と夏の2つの季節に神経質になる。4月、暖かくなりすぎるとブドウの芽が出にくくなり、春に霜が降りると、特に砂地では大量の芽が壊滅的な打撃を受ける。夏の終わりには、雹の嵐が起こり、熟したブドウが重大な危険にさらされる可能性がある。しかし、ほとんどの年は春から夏にかけて温和な天候が続き、9月まで晴天が続くため、アルマニャックの原料の完熟に最も重要な要素である日光を十分に確保することができる。

アルマニャックの土壌と気候は、最高級のオー・ド・ヴィの生産に不可欠な役割を果たしている。異なる土壌はブドウの木にユニークな特徴を与え、異なる風味とアロマをもたらす。気候は温暖ではあるが、ブドウの木に大きな脅威を与えることもある。しかし、適切な条件が整えば、デリケートなワインが造られ、蒸留、忍耐強い熟成、瓶詰めへと進み、消費と最大限の楽しみを得ることができる。

© Michel Carossio

BNIA

つの土壌タイプ

アルマニャック地方の土壌を探ると、蒸留酒の特徴を形成する4つの異なる土壌タイプを見つけることができる。正確な土壌の特徴は以下の通りである：

サブロ・リモヌー（砂質土壌）は酸性の強いテロワールで、酸度の高いブドウができる。ここで育ったブドウの木は、若いうちは非常にまろやかで、同時にフィネスに富んだスピリッツを生み出す。これはバ・アルマニャックに見られる土壌タイプのひとつである。

セーブル・フォーヴ、つまり鉄分を多く含む砂が、このテロワールに褐色や薄茶色を与えている。この砂で栽培されたブドウは、若いうちはしなやかさがあり、鉄分の少ない砂に似た見事なフィネスを示す。これもバ・アルマニャックに見られる土壌のひとつである。

アルジロ・サブロンヌー（ブールベーヌ）土壌は砂と粘土の混合で、良い酸度を示すブドウができる。このテロワールに含まれる微量の粘土のおかげで、土壌はまっすぐな砂よりも霜の影響をやや受けにくい。この土壌は、砂地よりもやや涼しく、保水性があり、ここで栽培されたブドウの木から造られるアルマニャックは、10年熟成させると、特にその良さを発揮する傾向がある。これはテナレーズに見られる土壌のタイプのひとつである。

アルジロ・カルケール、つまり石灰岩の小片が混じった粘土で栽培されたブドウは、通常、砂地で栽培されたものよりも酸度が低く、若いうちはやや硬いままである。石灰岩の多孔質な性質が雨水を蓄え、ゆっくりと周囲の植物に放出する。ブドウのアルコール度数はやや高くなり、この土壌から造られるアルマニャックは熟成に15年はかかるが、衰えるのも非常に遅い。これはアルマニャック・テナレーズに見られる土壌タイプのひとつである。

オー・アルマニャックの生産地は、主にカルセール（石灰岩）の土壌で構成されている。

アルマニャックに関する楽しい事実

  1. アルマニャックは世界最古の蒸留酒で、その製造記録は15世紀にまで遡る。この蒸留酒は白ワインのブレンドから造られ、オーク樽で熟成される。その結果、スモーク、ナッツ、砂糖漬けのフルーツ、スパイスなど、さまざまな香りを持つ複雑な風味が生まれる。ブレンデッド・スピリッツの場合もあれば、シングル・ヴィンテージの場合もある。

  2. アルマニャック地方には、18世紀に建てられたゴーブ城がある。ガヴ川のほとりにあり、その見事な建築と美しい庭園で有名である。また、アルマニャックの主要な生産地のひとつでもあり、独自の蒸留所と熟成庫がある。

  3. アルマニャックの製造工程は、国家アルマニャック協会（BNIA）によって厳しく規制され、厳重に監視されている。BNIAは製造工程を監督し、蒸留酒が一定の品質基準を満たしていることを保証する責任を負っている。BNIAはまた、アルマニャックの3つの異なる成長地域を作り出す責任も担っている：バス・アルマニャック、テナレーズ、オー・アルマニャックである。それぞれの地域には、アルマニャック生産のための独自の規制とガイドラインがある。

アルマニャック対Cognac

この2つのフレンチ・ブランデーの主な共通点は、アルマニャックとCognac 、どちらもブドウを原料とし、オーク樽で熟成させるという点にある。しかし、いくつか大きな違いもある。アルマニャックは通常、白ブドウのブレンドから作られるが、Cognac は白ブドウと黒ブドウのブレンドから作られる。さらに、アルマニャックはさまざまな産地のオークを使用した樽で熟成させることができるが、Cognac はリムーザン産オークやトロンセ産オークを使用した樽で熟成させる。アルマニャックに独特の風味と個性を与えているのは、こうした重要な違いであり、Cognac 。

アルマニャックの生産地と蒸留工程も、Cognac と異なる。例えば、アルマニャックの製造のユニークな点は、Cognac の製造に使用される二重蒸留プロセスではなく、単一の連続式蒸留器を使用することである。

また、前述した土壌の種類とそれらが生み出すオー・ド・ヴィに基づくと、アルマニャックとCognac の両地域で、砂質土壌と石灰質土壌が異なる結果をもたらすことは興味深い。バス・アルマニャックは砂質土壌で、アルマニャックで最も評判の高いテロワールであるのに対し、Cognac 、砂質土壌はBons Bois 、ボワ・オルディネール（Bois Ordinaires）と呼ばれる、Cognac 地方の中でも地味なクリュに見られる。

Cognac 、アルマニャックとの違いについてもっと知る。

アルマニャックとの主な違いCognac

トピックアルマニャックCognac
葡萄品種バッコ、フォル・ブランシュ、ユニ・ブランColombardほとんどがユニ・ブランで、フォル・ブランシュとフォル・ブランシュはほんの少し。Colombard
土壌温暖な砂質土壌温暖な石灰質土壌
蒸留低いアルコール度数で単式蒸留 (52%-60% ABV)二重蒸留し、最初にアルコール度数26%から32%まで蒸留し、その後アルコール度数72%-78% まで蒸留する。
熟成リムーザン産または地元ガスコン産オークリムーザン産とトロンセ産のオークを使用。
アルコール度数多くの場合、アルコール度数46～48通常はアルコール度数40%まで下げられるが、自然還元やカスクストレングス（Cognac ）も存在するが例外的。
ヴィンテージヴィンテージ年月日ほとんどのコニャックはブレンドである。
ヴァラエタルシングル・ヴァラエタルが一般的で、特にフォル・ブランシュが多い。ラベルにヴァラエタルと記載されることはほとんどない。
ネゴシアン大規模なネゴシアンは年間9リットルケースを25,000本瓶詰めする。ヘネシーのようなネゴシアンは年間800万9リットルケースをリリース（2018年）
独立系生産者
トップ生産者の年間販売量は5000本未満が多いドゥラマンのような小規模ネゴシアンは年間10万本を販売
ブランドの認知度アルマニャックのグーグル検索数はCognac よりもはるかに少ない。 Cognac はアルマニャックの10倍、アメリカでは16倍も検索されている。
国内消費と輸出アルマニャック生産量の45%はフランス国内で消費される。輸出は55%のみ。Cognac 生産量の2%のみがフランス国内に残る。98%が輸出されている。
年間販売本数（2020年）280万本2億2000万本
主要輸入国中国、米国、英国、ロシア、ドイツ、スペイン 米国、中国、シンガポール、英国、ラトビア、南アフリカ
総産地面積（ヘクタール15.000 ヘクタール84.640ヘクタール
ヴァン・ド・ターブルを除くAOCブドウ畑の総面積5.300 ヘクタール（AOC アルマニャック & AOC フロック・ド・ガスコーニュ）
9.700 ヘクタール（IGP コート・ド・ガスコーニュ）		83.140 ヘクタール（AOCCognac & AOC ピノーの合計）
ピノー・デ・シャラント専用畑 1.500 ヘクタール
蒸留用ブドウを栽培するブドウ畑（2022年）5.AOCアルマニャック（蒸留用）300ヘクタール83.AOCCognac （蒸留用）140ヘクタール
栽培地域ル・バ・アルマニャック（黒アルマニャック 3.551 ヘクタール（67％）
オー・アルマニャック（白アルマニャック）：53 ヘクタール（1％）
ラ・テナレーズ1696 ヘクタール（32％）。

Grande Champagne(総栽培面積34700ヘクタール、ブドウ栽培面積14133ヘクタール）、
Petite Champagne(総面積66000ヘクタール、ブドウ栽培面積15796ヘクタール）、
Borderies(総栽培面積12540ヘクタール、ブドウ栽培面積4157ヘクタール）
Fins Bois(総栽培面積349803ヘクタール、栽培面積33256ヘクタール）
ボン・ボワ（総栽培面積372053ヘクタール、栽培面積9976ヘクタール）
ボワ・オルディネール（総栽培面積260000ヘクタール、栽培面積1247ヘクタール）

トピックアルマニャックCognac
葡萄品種バッコ、フォル・ブランシュ、ユニ・ブランColombardほとんどがユニ・ブランで、フォル・ブランシュとフォル・ブランシュはほんの少し。Colombard
土壌温暖な砂質土壌温暖な石灰質土壌
蒸留低いアルコール度数で単式蒸留 (52%-60% ABV)二重蒸留し、最初にアルコール度数26%から32%まで蒸留し、その後アルコール度数72%-78% まで蒸留する。
熟成リムーザン産または地元ガスコン産オークリムーザン産とトロンセ産のオークを使用。
アルコール度数多くの場合、アルコール度数46～48通常はアルコール度数40%まで下げられるが、自然還元やカスクストレングス（Cognac ）も存在するが例外的。
ヴィンテージヴィンテージ年月日ほとんどのコニャックはブレンドである。
ヴァラエタルシングル・ヴァラエタルが一般的で、特にフォル・ブランシュが多い。ラベルにヴァラエタルと記載されることはほとんどない。
ネゴシアン大規模なネゴシアンは年間9リットルケースを25,000本瓶詰めする。ヘネシーのようなネゴシアンは年間800万9リットルケースをリリース（2018年）
独立系生産者
トップ生産者の年間販売量は5000本未満が多いドゥラマンのような小規模ネゴシアンは年間10万本を販売
ブランドの認知度アルマニャックのグーグル検索数はCognac よりもはるかに少ない。 Cognac はアルマニャックの10倍、アメリカでは16倍も検索されている。
国内消費と輸出アルマニャック生産量の45%はフランス国内で消費される。輸出は55%のみ。Cognac 生産量の2%のみがフランス国内に残る。98%が輸出されている。
年間販売本数（2020年）280万本2億2000万本
主要輸入国中国、米国、英国、ロシア、ドイツ、スペイン 米国、中国、シンガポール、英国、ラトビア、南アフリカ
総産地面積（ヘクタール15.000 ヘクタール84.640ヘクタール
ヴァン・ド・ターブルを除くAOCブドウ畑の総面積5.300 ヘクタール（AOC アルマニャック & AOC フロック・ド・ガスコーニュ）
9.700 ヘクタール（IGP コート・ド・ガスコーニュ）		83.140 ヘクタール（AOCCognac & AOC ピノーの合計）
ピノー・デ・シャラント専用畑 1.500 ヘクタール
蒸留用ブドウを栽培するブドウ畑（2022年）5.AOCアルマニャック（蒸留用）300ヘクタール83.AOCCognac （蒸留用）140ヘクタール
栽培地域ル・バ・アルマニャック（黒アルマニャック 3.551 ヘクタール（67％）
オー・アルマニャック（白アルマニャック）：53 ヘクタール（1％）
ラ・テナレーズ1696 ヘクタール（32％）。

Grande Champagne(総面積34700ヘクタール、ブドウ栽培面積14133ヘクタール）、
Petite Champagne(総面積66000ヘクタール、ブドウ栽培面積15796ヘクタール）、
Borderies(総栽培面積12540ヘクタール、ブドウ栽培面積4157ヘクタール）
Fins Bois(総栽培面積349803ヘクタール、栽培面積33256ヘクタール）
ボン・ボワ（総栽培面積372053ヘクタール、栽培面積9976ヘクタール）
ボワ・オルディネール（総栽培面積260000ヘクタール、栽培面積1247ヘクタール）

この2つのオー・ド・ヴィの類似点と相違点を理解する上で最も重要なことは以下の通りである：

  • どちらもフランス南西部で生産されるブランデーである。
  • Cognac アルマニャックは単式蒸留である。
  • アルマニャックの熟成中にエアレーションが行われることが多い。
  • Cognac、アルマニャックよりも生産量が多い（2019年は2億1700万本対600万本）。
  • 両者ともAOCに 認定されており、それぞれの管理団体がある。
  • Cognac が 世界的に存在感を示している。アルマニャックはフランス以外ではあまり見かけない（我々はそれに取り組んでいる！）。
  • アルマニャックは一般的に瓶詰めされ、ヴィンテージ年ごとにラベルが貼られる。Cognac 、ブレンドされることが多い。
  • アルマニャックの巨大な生産者はいない（少なくともまだいない）。ヘネシー、レミーマルタン、 マーテルのようなCognac の巨大生産者に比べれば。

当然ながら、アルマニャックとCognac 、よく比較される2種類のフレンチブランデーである。どちらも高品質の蒸留酒だが、両者にはいくつかの明確な違いがある。製造に使用される ブドウの種類、蒸留方法、還元 工程はすべて両者で異なり、その結果、独特の風味と香りが生まれる。

消費者、特に愛好家にとっては、これらの違いを認識し、それぞれの蒸留酒を別個の存在として評価することが不可欠である。

アルマニャックとCognac の味を比較すると、いくつかの大きな違いが明らかになる：

アルマニャックは単式蒸留の場合、複式蒸留のCognac よりも豊かで、時には素朴な舌触りを持つ。アルマニャックの果実味は、プラム、アプリコット、オレンジの香りを含むことが多いが、Cognac の果実味は一般的に軽く、よりフローラルである。オークとの相互作用はアルマニャックにトフィー、バーボン、キャラメル、コショウの香りを与えるが、Cognac'の相互作用はスパイスだけでなく、ハーブ、蒸し焼き、樹脂の香りももたらす。

Cognac伝統的なアルマニャックはアルコール度数が高いため、より 香りが強い。アルマニャックには 土や スモーキーなアロマが含まれる ことが多いが、Cognac'の木との結びつきはよりバランスが取れている。

多くのアルマニャックは通常15年熟成からピークを迎えるが、Cognac'の 進化曲線は緩やかで、25年以降にピークを迎えることが多い。これらはあくまでも一般論であり、あるアルマニャックやCognac がピークに達する時期には多くの要因が関係している。

Cognac 対アルマニャック

10年未満のアルマニャックとコニャックは、高度に商業化された製品である傾向があり、アルマニャックとCognac の業界全体の見本とされるべきではない。多くの生産者やネゴシアンは、ジャーナリストや愛好家にこれらのリリースの試飲を依頼することを躊躇する。

しかし、これらの蒸留酒は市場全体の90％以上を占めており、より長い熟成期間の後に生まれる純粋な風味と区別するのは難しい。アルマニャックとコニャックは10年前後が、2つのスピリッツの純粋な味の違いをより簡単に区別するために必要な最低ラインである。

ブランデーの最終的な質感と味わいを決定する上で、ブドウは 重要な役割を果たす。バコから造られるアルマニャックは、ユニ・ブランから造られるアルマニャックよりもリッチな傾向があり、フォル・ブランシュから造られるアルマニャックは、最も繊細な傾向がある。コニャックは、そのほとんどがユニ・ブランから造られるため、特徴が出やすい。

アルマニャックとコニャックには土壌も関係する。本当に多くの要素がある。

熟成10年前後の伝統的に蒸留されたアルマニャックは、風味がよく凝縮し、豊かな 口当たりで、自然な甘みがたっぷりある傾向がある。アルコール度数が高いほど、香りに熱さが加わりますが、アロマを持ち上げ、味わいの余韻を長くします。

10年熟成のコニャックは、アルコール度数40～42％あたりで瓶詰めする前に少なくとも20度アルコール度数を下げるため、鼻や口中に凝縮感がなく、ボディが少ないように感じられる。風味は甲高く、フィネスがある。

アルマニャックとコニャックは、適切に育てば、15年前後で最盛期を迎える。蒸発によってスピリッツは濃縮され、粘性が増し、アルコール分が失われることで、まろやかでソフトな口当たりになる。 果実は凝縮し、ある種の酸は酸化し、ランシオとして知られる複雑なナッツのような香りをもたらす。この言葉は、Cognac やアルマニャックを嗅ぐとはっきりとわかるが、言葉で適切に定義するのは難しい。

伝統的に蒸留されたアルマニャックは、プルーン、イチジク、クルミ、ココア、コーヒーなど、保存された果実の豊かで濃い アロマと風味を持つ傾向がある。蒸留酒のテクスチャーは、太くクリーミーでフルボディ、スパイスの効いた木の香り、バニラクリームのヒント、ランシオの存在感がある。 Cognac一般的には、スパイス、バニラ、砂糖漬けのフルーツを伴う、より繊細で軽いテクスチャー。

アルマニャックAOPアペラシオンの歴史

Cognac がスピリッツの世界では常に目立つ位置にいる。しかし、それはなぜだろう？

ダルタニアンとアンリ4世 油絵

アルマニャック人の起源

アルマニャックの歴史を探ると、豊かで多様な過去を持つ土地を発見する。今日、アルマニャック地方として知られる地域は、その歴史を通じてさまざまな国や帝国に支配されてきた。

かつてローマ帝国は アキテーヌ地方全体を支配し、オーズ、オーシュ、エール・シュル・ラドゥールといった重要な町があった。

また、7世紀から11世紀にかけて断続的に蛮族の侵攻を受け、いくつかの町や村は壊滅的な打撃を受けた。その後の数世紀には、イギリス／アキタニア人の存在が強くなり、農民の反乱から守るために城壁に囲まれた村落（バスティード）が建設された。10世紀には オーズや コンドムのような村が発展し、11世紀と13世紀にはこの地方の壮大な城の多くが建設された。

歴史の試練にもかかわらず、アルマニャックの人々は存続し、さらには繁栄し、この地方を定義するようになったユニークで風味豊かな蒸留酒を生み出す道を切り開いた。

有名なガスコン＆アルマニャケ

ガスコーニュ地方で最も有名な人物の生涯を探ります。伝説の国王アンリ4世から勇敢な銃士ダルタニアンまで。これは勇敢さ、愛国心、英雄主義の物語である。

1553年、ピレネー山脈のふもとに生まれたアンリ4世は複雑な人物だった。父は敬虔なカトリック信者であったが、母のジャンヌ・ダルブレはプロテスタントでナバラの王妃であった。ナバラの王として、アンリ4世はユグノーたちを率いてフランスのローマ・カトリックと闘った。しかし、アンリ4世は熱心なプロテスタントではなく、政治的な理由から何度もカトリックに改宗した。フランス王となった彼は、その冷静な統治、スペインとの平和的解決、そして人生の単純な楽しみを愛することで民衆を魅了した。アンリ4世の有名な公約は、王国のすべての家庭で毎週日曜日に鶏肉を鍋に入れるというもので、彼は国民に愛された。1599年、アンリ4世はヨーロッパで初めて長期にわたる宗教的寛容を宣言し、フランスの数多くの内戦を終結させた。

ガスコーニュ地方で最も有名な銃士ダルタニアンは、1615年にルピアック近郊のカステルモア城でシャルル・ド・バッツとして生まれた。パリのフランス衛兵に仕え、42歳で王の銃士の一員となった。ダルタニアンはその勇敢さと部下たちとの人道的な関係で知られていた。フロンドの乱やダンケルクの包囲戦では部隊を率い、ルイ14世とスペイン王女の結婚の際には、サン・ジャン・ド・リュズへの王宮護衛隊に同行した。ガスコーニュの真の英雄ダルタニアンは、オランダとの戦いで62歳の生涯を閉じた。

その勇敢さと愛国心で有名なアルマニャック人は、ルイ13世によって、マスケット銃の携帯を許可されたエリート連隊である王の銃士隊に加えられた。この地方出身の兵士たちは、アンリ4世の治世以降、後続のフランス国王の戦いに同行し、絶え間ない砲火の中、英雄的にフランス王室を守った。

歴史上有名なガスコン兵の生涯を振り返るとき、私たちは彼らが残した不朽の遺産を思い起こす。アンリ4世の支配の複雑さからダルタニャンの勇敢さまで、これらの英雄たちは今日に至るまで私たちにインスピレーションを与え、魅了し続けている。

グレープ・ブランデーの歴史を紐解く上で、アルマニャックとCognac の高級蒸留酒を挙げないわけにはいかない。両者にはそれぞれ明確な特徴があるが、Cognac は蒸留酒の世界では常により重要な位置を占めてきた。

しかし、それはなぜだろう？

17世紀、ボルドーは賑やかな港で、ワインと塩の貿易の中心地だった。イギリスとオランダの市場はワインに飢えていたが、長い航海の結果、到着時にワインが腐ってしまうことがよくあった。これを防ぐため、ワインはブランデーで強化され、輸送中の弾力性を高め、飲みやすさを維持できるようになった。ガロンヌ川とシャラント川がボルドーと ブランデーの生産地である Cognac を 結んでいたため、Cognac 、オランダとイギリスが酒精強化の材料を手に入れるための明白な選択肢となった。

しかし、アルマニャックの主要港への輸送は 複雑で、この地域は比較的孤立していた。生産者は精霊とともに起伏のある地形を横断しなければならず、ボルドーまでの予測不可能な水路が主要港への輸送を困難にしていた。他の唯一の選択肢は、アルマニャックをバイヨンヌまで運ぶことであったが、これはかなり長いルートであった。これらの要因によって、アルマニャックがボルドーに対抗することはほぼ不可能となった。 Cognacアルマニャックがイギリスやオランダの有利な市場に対抗することはほぼ不可能だった。

アルマニャックにとって幸運なことに、19世紀はこの地方にいくつかの良い発展をもたらした。経済効率が高く、持ち運びも可能な新しい蒸留器が導入されたことで生産が促進され、関税障壁が引き下げられたことで、過剰な手数料をかけずに商品を輸出できるようになった。さらに、 アルマニャック地方の中心部とベーズ川を結ぶ運河が建設され、ボルドーへの直接アクセスが可能になった。

これらの発展により、この地方の農家はブドウ畑を拡大するようになり、アルマニャックの生産量は飛躍的に増加した。アルマニャックの生産者は、自分たちの商品を直接販売できるようになったことで、その名を知られるようになった。アルマニャック地方は興奮に包まれ、ネゴシアンはブランド名を確立し、樽にその名を入れて販売するようになった。Castarède、Larresingle、Janneau、Gelasは、このブーム期に誕生したメゾンのほんの一例に過ぎない。このような急速な発展を遂げたアルマニャックであっても、Cognac と肩を並べるまでにはまだ長い道のりがあった。後者はすでに、ヘネシー、マーテル、クルボアジェのような外国の老舗メゾンを擁し、活況を呈する商業の中心地として栄えていた。

しかし、外国人顧客からアルマニャックの注文が徐々に入るようになり、この地域の生産量は増え続けた。アルマニャックの土臭さと深遠さを併せ持つ独特の特質は、愛好家を魅了し始め、Cognac に匹敵するワインとなった。

残念なことに、アルマニャックを はじめとする ワイン産地は、1800年代後半に フィロキセラの流行に見舞われ、フランス国内のブドウの木はほとんど全滅してしまった。

アルマニャック地方は当初は影響を受けなかったが、この虫はこの地方の湿気が多く病気になりやすい植物を襲い、収穫と将来の作物を破壊した。この挫折にもかかわらず、枯れたブドウの木を引き抜き、病気に強い新しい交配種を試すことで、産地は徐々に回復し始めた。

第二次世界大戦後、アルマニャック地方は再び、産地外への販売促進という課題に直面した。コニャックの宣伝マシーンは、コニャックこそが最高級のブランデーであり、他のブドウを原料とするブランデーは劣っていると大衆に信じ込ませていた。

アルマニャックは、1941年に国家アルマニャック局（BNIA）が設立されるまで、影を潜めていた。

BNIAは、アルマニャックが市場に出回る前に品質を管理するために設立され、1972年に規則が改正され、とりわけ二重蒸留が許可された。

生産工程

何世紀にもわたるアルマニャック製造の伝統を体験 - ブドウの木からグラスまで

アルマニャックはどのように作られるのか？

  1. ブドウの収穫

  2. 発酵

  3. カラムスチルによる白ワインの蒸留

  4. オーク樽熟成

  5. 「天使の分け前周囲の空気にアルコール分が奪われる

  6. 樽をブレンドし、好みの風味に仕上げる。

  7. 瓶詰めと販売

写真の著作権はシャトー・ド・ラ・ベロージュに帰属する。

発酵

収穫後、搾りたてのブドウ果汁をスルフェールを加えずに醸造し、白ワインを造る。その後、それぞれのオー・ド・ヴィの特徴を決定するためにブレンドが行われる。発酵を完了させるために、ワインは十分に酸味があり、アルコール度数が低く、一般的に12度以下でなければならない。

発酵とは、ブドウやブドウ果汁に含まれるような炭水化物が、アルコールと二酸化炭素に変換される過程を指す。発酵の過程で、酵母は炭水化物を分解し、副産物としてアルコールを生成する。アルマニャックの製造において、発酵はベースとなるスピリッツを造る上で重要な役割を果たし、その後蒸留によってさらに精製される（下記参照）。

アランビック・シャランテーズによる蒸留

ここでは、ワインを蒸留してスピリッツにする興味深いプロセスを掘り下げ、Cognac とアルマニャックの両方で使用されている伝統的なモデルを探求する。ワインが最初の状態から蒸留酒になるまでをたどることで、蒸留プロセスの複雑さを深く理解することができる。

アランビック・シャラントーズは ポットスチルとも呼ばれ、世界中のブランデーに広く使われている蒸留器である。銅製のドームと タンクからなり、タマネギの形をしている。ワインはまず 中央の ドームに 注がれ、安定したガス炎（現在ではガスはかなり標準的な熱源である）の上にある加熱タンクに徐々に流れ込む。ワインが沸騰すると、 蒸気が上昇し、ドームの内側に集まる。そして蒸気は、白鳥の首と呼ばれる湾曲したパイプにつながる穴を通って逃げ道を探す。その後、冷水で満たされた保持タンクの周りをコイル状のパイプを通って下方に流れ、そこで再び液体となり、アルコール度数約28度（56プルーフ）でスチルを出る。

蒸留のプロセスを通じて、蒸留者はさまざまな段階を注意深く監視・監督する。ヘッドと呼ばれる蒸留器から最初に出てくるスピリッツは、通常不純物が多く廃棄される。ブロイと呼ばれる蒸留の大部分は保存される。一方、テールと呼ばれる蒸留に最も時間がかかるワインは、風味が弱く、保存する価値のあるものを生み出すことができないため、廃棄されることが多い。この厳格な工程により、最高品質の蒸留酒のみが生産される。

最初に使用可能な蒸留液である ブルイリスは集められ、2回目のスチル通過の順番を待つ間、貯蔵タンクに貯蔵される。その後、再びスチルに戻され、再度蒸留される。この時、約99％の蒸留酒が保持され、アルコール度数は67度から72度である。蒸留酒はそのままオーク樽に移され、熟成が始まる。

興味深いことに、連続式蒸留器が開発される1800年代初頭まで、アルマニャックではポットスチルが広く使われていた。アルマニャックの二重蒸留は1936年に公式に禁止されたが、1972年に復活した。

ワインを蒸留してスピリッツを造るという複雑で魅惑的な工程に思いを馳せると、長年にわたってこの技術を完成させてきた蒸留者の献身と芸術性に心から感謝することができる。アランビック・シャランテーズやその他の蒸留器を使用することで、伝統と職人技の豊かな歴史とともに最高品質のブランデーが生産されている。

アルマニャック風蒸留法

ウイスキー、ジン、ウォッカ、Cognac のような二重蒸留の製品よりも複雑で、時に風味豊かな蒸留酒を生み出す単式蒸留である伝統的なアルマニャックのユニークな蒸留プロセスを探検しましょう。

アルマニャックに使用される連続式蒸留器は、20世紀初頭に遡る現代のコラムスチルの原始的なバージョンである。ポットスチルと同程度にワインを加熱できる可能性のある工業用モデルとは異なり、伝統的なアルマニャック用スチルはそうすることができない。1日に20樽も蒸留できる工業用蒸留器に比べ、ほとんどのアランビックは24時間で3～4樽、時には1～2樽しか生産しない。ポットスチルとは異なり、伝統的なアルマニャックでは通常、頭と尾が残るため、より複雑で風味豊か な 味わいとなる。

アランビック・アルマニャックは、コニャックと同等のものよりも小さく、より原始的である。アランビック・アルマニャックは通常持ち運びが可能で、各生産者の所有地で蒸留を行うことができる。

© L'Encantada

どのように機能するのか？

ワインは重力でワインボイラーに送り込まれ、凝縮コイルの上部で加熱される。そこからメインカラムに流れ込み、銅板の上を流れるにつれてどんどん熱くなる。下部のボイラーに達すると、ようやく蒸気が発生し蒸発し始める。アルコールの蒸気はプレートを通って再び上昇し、絶えず入ってくるワインと接触させられ、豊かなワインのアロマで満たされた蒸気になる。アルマニャックの蒸気は塔の上部を通って凝縮コイルに入り、そこで冷えて蒸気から液体に変わる。その後、液体のオー・ド・ヴィは木樽に流れ込み、そこで熟成され、複雑なニュアンスが生まれる。

生成されるアルコール度数は、ワインの初期アルコール度数によって52度から60度の範囲である。各スチルには1日に蒸留できる量が決まっており、ほとんどのポータブル・アランビックは1日に4～6樽を蒸留できる。現在、スチルを調整する人々は通常12時間交代で働く。伝統的なアルマニャックに風味と魅力的で素朴な特徴を与えているのは、コンジェナー、エステル、酸からなる非アルコール成分である。時間とともに、これらの成分は熟成し、微妙で複雑なニュアンスを醸し出す。

アルマニャックは15年か20年の熟成の後に飲むもので、そこで非アルコールが酸化し始め、ランシオとして知られる興味深いナッツの香りの複雑さを表現し始める。残念なことに、市場では熟成年数3年から5年の若いアルマニャックが主流で、二重蒸留によってエステルと酸が取り除かれ、中性のベースが許可された添加物で調整されて風味が生み出されている。伝統的なアルマニャックを蒸留する複雑な工程についてこれだけ言われれば、この複雑な技術を完成させた蒸留者の献身と芸術性に心から感謝することができる。

アルマニャックの製造には、2種類の蒸留方法が認められている。最初の、そして最も一般的に使用されている方法は、アルマニャック風として知られるペール・アセンサムで、最初の連続式ジェット・スチルによって製造され、製造の95%に使用されている。この単式蒸留の結果、オー・ド・ヴィは、通常2回蒸留されるCognac よりも風味と個性が増す。アルマニャックでは、コニャック式蒸留法として知られるペル・デセンサム式蒸留法も認められており、二重加熱式蒸留器で蒸留酒を製造する。このCognac 蒸留法は1972年にアルマニャック製造に認可されたが、あまり広く使われていない。

数十年の経験によってのみ得られるレベルの技術を必要とするこの蒸留法は、通常10月末から11月中旬にかけて行われるが、天候や移動式蒸留機である地元の「アレンビック・スチル」の有無によって異なる場合がある。

蒸留後のアルコール度数は50％から58％で、生産者によっては熟成させた後、瓶詰めの段階で最低40％まで希釈するが、多くの生産者は数％余分に残すことを好む。

銅製のアレンビックには2つの部屋があり、1つは蛇のコイルを内蔵し、冷たいオー・ド・ヴィーに囲まれている。その後、蒸気は2つ目の部屋の中にある小さな帽子のようなものを使って凝縮され、樽に入れられる前に外に流れ出る。

セラーマスターとそのチームは、オー・ド・ヴィを試飲し、好みの味と風味になるように機械を操作して、オー・ド・ヴィをテストしなければならない。これは年中無休の作業で、その年の収穫にもよるが、数週間かかることもある。多くの場合、2人の労働者（伝統的には父と息子）が交代でシフトに入り、通常は地元のフレンチオークでできた樽にワインを詰めていく。

上の2枚の写真の著作権はシャトー・ド・ラ・ベロージュに帰属する。

アルマニャック蒸留の歴史

アルマニャックの歴史の深みに分け入っていくと、蒸留の技術を発見する。ギリシャ人も蒸留を実践し、アラブ人は11世紀に北アフリカで蒸留を完成させた。アラビア語で蒸留器を意味する「アランビック」は、アルマニャックの伝統的な蒸留器を生み出した。13世紀には、サレルヌのアラブ学派とモンペリエのフランス学派の会議を通じて、蒸留がフランスに伝わった。蒸留に関する最初の完全な論文は、1246年にローマ教皇クレメンス5世の医学校の校長であったアルノー＝ド＝ヴィルヌーヴによってまとめられた。ガスコーニュ地方が蒸留酒に触れた正確な時期は不明だが、スペインからもたらされたというのが歴史家の一致した見解である。ガスコーニュ地方での最初の蒸留は1348年と記録されている。オー・ド・ヴィは精製されなかったが、蒸留され、主に薬用として使用された。

最初の蒸留は1348年

14世紀後半、ナバラ王シャルル悪王は、 シーツをオー・ド・ヴィに浸し、湿らせた布で全身を包むという奇妙な儀式を行っていた。不運なことに、ある夜、そのシーツに体を絡めていたところ、使用人のろうそくが燃え上がり、王は命を落とした。この異常な出来事にもかかわらず、ガスコン人はさらに蒸留を続けた。1480年、ガスコーニュ初の銅製アランビックが実用化され、ワインが蒸留されたが、アルマニャックはまだ楽しい蒸留酒にはなっていなかった。

1500年代になると、蒸留技術はヨーロッパ中に広まり、新しい蒸留器が発明された。しかし、アルマニャックはこの地域以外ではほとんど知られておらず、ガスコーニュの最も重要な輸出品は甘い ジュランソンワイン だった。1700年代には、ガスコーニュ地方で稼働していた銅製の蒸留装置について、初めて正確な詳細が判明した。何度も蒸留するにはエネルギーと費用がかかるため、より効率的な蒸留器を見つけるための実験が行われた。1801年、エドゥアール・アダムは、単式蒸留でワインを処理する原始的な装置で解決策を提供し、燃料費を最小限に抑え、アルコール蒸気が凝縮する前に入ってくるワインを通過させ、ワインの香りをすべて集めることに成功した。

18世紀半ばには、この地方での蒸留がさらに広まり、ムッシュ・ジェが現在のアルマニャックのアランビックのモデルとなった。彼の蒸留器は小型で、燃料は安価な薪で、牛1頭で運べるものだった。数台の可搬式蒸留器が地方を走り回ることで、各農家は酸化が起こる前にワインを蒸留することができた。

このリッチなスピリッツには不純物が含まれていたため、高温で2回蒸留したものよりも長い期間、生の状態を保つことができた。今日でも、アルマニャックだけで生き残っている独立した生産者はほとんどいない。この方法でアルマニャックを造ろうとするとリスクは高くなるが、その結果、より複雑で芳香の強い蒸留酒が生まれ、その品質は際立っていた。

マイティ・オークアルマニャックの樽熟成

アルマニャックの世界では、蒸留酒を貯蔵・熟成させる容器としてホワイトオーク樽が選ばれる。これらの樽は、最終製品の風味と個性を開発する上で重要な役割を果たすため、慎重に選択される。

熟成はアルマニャックの製造において重要な段階である。熟成の過程で、アルマニャックはその結晶のような純粋なオー・ド・ヴィの色と特徴を失う。アルマニャックの特徴である琥珀色のカラメル色が現れると同時に、元の花のようなフレッシュさが、滑らかさ、芳香の豊かさ、独特のウッディでバニラのアロマに取って代わります。もちろんテロワールや蒸溜の質にもよるが、通常、熟成の過程で80種類以上のアロマが現れる。

樽は単にアルマニャックを保持するだけでなく、その色、タンニンの含有量、風味の特徴に寄与する。さらに、オークはゆっくりとした微酸化を可能にし、スピリッツが呼吸し、熟成するための重要なプロセスである。

しかしその前に、セラーマスターはこの作業に適した樽を選ばなければならない。

樽（400リットル）は同じ木から作られ、木目の強さはその木のどこで調達された木かによって変わる。伝統と歴史を守るため、アルマニャック造りの他のすべての工程と同様に、調達される木は地元で選ばれる。最初に（通常最初の2～3年は）荒い木目を選ぶと、タンニンの収量が多くなる。このタンニンがオー・ド・ヴィに色と味を与え、「滑らかな」樽に移してさらに何年も熟成させる準備が整う。

© Michel Carossio

© Michel Carossio

伝統的にはアルマニャック地方のオーク材が使用されてきたが、現在ではフランスの他の様々な森林の樽材が使用されている。土壌の種類や気候など、それぞれの森林の特徴がオークの木目に影響を与える。

乾燥した痩せた土壌で育った木は木目が締まり、肥沃な土壌で育った木は木目が大きくなる。木目が広いほど、タンニンやバニラやスパイスなどの風味成分が分泌される可能性が高くなる。また、木目が広いほど酸化が促進され、適切な熟成に欠かせない。

樽に使われるオークの木は通常、樹齢100～150年。この樹齢によって必要な幹回りが確保されるが、これは重要な要素である。樽に使われるのは、幹の10％程度である。通常、樽に使われるのは、節がなく、木目がねじれず、まっすぐな2番目の層である。1本の整った幹で2つの樽を作ることができる。最下層は木の中で最も高価な部分で、高級オーク家具に使われます。最上段は木の中で最も大きいが最も安価な部分で、こちらも様々な用途に使われる。

リムーザン産オークは一般的に熟成に使われるが、アルマニャックの35％しかこの木でできた樽で貯蔵されていない。それよりも少ない割合がガスコン地方のオークで熟成され、残りはフランスの他の森林のオークで熟成される。木の産地よりも木目の品質が重要視される。

アルマニャックが樽に入れられると、熟成と熟成の長い旅が始まる。それぞれの樽には、その樽が住処とするオークのユニークな特徴が吹き込まれた、極上のスピリッツが生まれることが約束されている。

樽材やセラーにもよるが、アルコールの蒸発率は年間2％から6％で、 これは一般に「天使の分け前」として知られている。

蒸留水や "プティット・ヴォー "を加えるか、数十年かけて自然に蒸発させる。この時点から、アルマニャックはようやく消費用に瓶詰めされる準備が整う。

写真著作権：L'Encantada

オーク材の種類

ガスコン産オーク

アルマニャック地方の中心部には、 モンレズンとモンギレムという2つの森があり、そこでは伝統的にガスコンオークが栽培されている。ガスコンオークはミズナラとも呼ばれ、シラカシ科に属するが、しばしばブラックオークと呼ばれる。このニックネームの理由は様々だが、木が育つ土壌が黒っぽいセーブル・フォーヴだからだと言う人もいる。また、オークの木を取り囲む松の木が緑色をしているため、オークの木が黒く見えるという説もある。さらに、森には十分な日陰があり、木の外側はしばしばツタやコケに覆われているため、黒く見えるのだ。

かつては、蒸留酒の熟成にこの地域の木を使うのが一般的だったが、現在、アルマニャックの森に残っているブラックオークの木は数ヘクタールしかない。独立系のアルマニャック生産者のほとんどは、モンレズンの森の木の総面積よりも多くのトウモロコシを自分の土地に植えている。しかし、アルマニャックに見られるような土壌と湿気の条件を持つジェール、ドルドーニュ、ピレネーの森に目を向ける生産者もいる。これらの地域の森林の木は、中央の森林の木ほどまっすぐには成長しないが、その広い木目は、アルマニャックの濃厚でリッチなオー・ド・ヴィを補完するタンニンとバニラやスパイスのような風味を分泌する。

リムーザン産オーク

今日、アルマニャックの熟成に使われる主な木材はリムーザン産のオークである（Cognac ）。リムーザンの森は、Cognac 地域から100マイルほど東に位置し、その豊かな土壌と降雨量の多さにより、1インチあたり約8粒というオークの中で最も広い木目を誇っている。気孔が緩いため酸化速度が速く、濃縮された深い色合いと、木に含まれる風味の抽出をより高めることができる。リムーザン産オーク材とガスコン産オーク材は粒の大きさが似ているが、前者はバニラのレベルがやや高く、後者はタンニンの量が多い。

アリエ＆トロンセ

アリエやトロンセのような他のフランスの森林も、それぞれ1インチあたり約17～18粒の粒の揃った木材を産出する。トロンセを使用する生産者は、しばしば高品質のワインも造り、最高の製品を熟成させるためにこの樽を使用する。さらに、サイズが小さいため、420リットルの樽が2つ入らないような天井の低いチャイでも積み重ねることができる。アルマニャックのトップ生産者は皆、蒸留酒を新樽に触れさせ、香味成分のレベルを高めている。時間が経つにつれて、空気は木の中を通り抜け、アルマニャックと相互作用し、タンニン、バニラ、スパイスなどの木の分泌物を運ぶ。生産者は、アルマニャックのタンニンが強くなりすぎたり、濃くなりすぎたりしないように注意深く監視しなければならない。

バレル・トースト

クーパーが樽を組み立てた後は、 薪をトーストする時間だ。

クーパーは樽をゆっくりと燃える火の上に置き、木の甘い成分を活性化させる。望ましい効果を得るために、生産者はいくつかのレベルのトーストを採用する。ミディアムトーストは、木から軽いバニラの要素を放出する穏やかな加熱で、ヘビートーストはバニラの風味の一部をカットし、キャラメル、甘草、コーヒー、チョコレートのニュアンスを増加させる。

トースト工程が終わると、クーパーは樽の中央に栓穴を開け、熱した火かき棒で封をする。樽の頭と尻尾は、木製のダボで固定された五線譜で作られ、円形の型枠を切断して樽の両端に挿入する。さらにフープを追加し、樽の気密性をテストし、きれいにやすりをかける。最後に、樽の上にプラスチックかゴムのコルクをかぶせる。

アルマニャックの生産者は皆、蒸留酒を新樽にさらし、香味成分のレベルを高める。空気が樽を通過するとき、アルマニャックと相互作用し、タンニン、バニラ、スパイスを含む木の分泌物を運ぶ。

生産者にとって、アルマニャックが吸収するタンニンの量を監視することは重要である。新樽は、数回のヴィンテージに十分な香味物質を供給することができる。

オークの進化

アルマニャックの樽熟成を観察していると、最初に新樽と接触させた後、しばしば古い樽に移され、そこで徐々に変化していくことがわかる。時間の経過とともに、若いアルマニャックの強烈な熱とスパイスはまろやかになり、より濃縮されたまろやかな風味の特徴が生まれ、アルコール度数はわずかに低くなる。

アルマニャックの生産者がそのスピリッツを貯蔵する方法は、最終的な特徴を決定する上で極めて重要である。シャラント地方の大倉庫のようなものもあれば、もっと質素な外観のものもある。これらの貯蔵庫の中の状況も重要な要素で、薄暗く、湿気が保たれ、土間が打ちっぱなしのところもあれば、セメントの床と蛍光灯で整理整頓されているところもある。

チャイ内の湿度もアルマニャックの熟成に重要な役割を果たす。湿度の高いチャイでは、アルコール度数の減少速度が速く、量の蒸発は遅くなる傾向がある。逆に乾燥したチャイでは、アルコール度数の減少速度はかなり遅く、量の蒸発は早い。

木は多孔質であり、空気に触れるとアルコールと水分が徐々に減少するため、アルマニャックは毎年一定量が蒸発によって失われる。このプロセスは、アルコールの煙で繁殖し、多くのシェの屋根瓦を覆うトルラと呼ばれる黒いカビの存在によって促進される。

蒸発を遅らせるために、生産者はしばしば同じヴィンテージの樽を補充する。アルマニャックに含まれる水分が不足すると、風味がより濃縮されるためである。

最も一般的なエアレーションは澱引きで、アルマニャックをある樽から別の樽に汲み上げ、スピリッツに新鮮な空気を送り込む。別の方法としては、同じヴィンテージの樽を大きなタンクに移し、数日間マセラシオンした後、別の樽に移し替える。

多少の通気は必要だが、複雑なブーケの原因となる豊かなエステルを保つためには、最小限の介入で済ませるのがベストである。アルマニャックの最も純粋な形は、自然還元によって達成されるが、これは生産者にとって、より高い税金、過度の熟成のリスク、アルマニャックを瓶詰めして販売するまでの長い時間など、いくつかの問題を引き起こす可能性がある。

アルマニャックは熟成が進むにつれて色が濃くなり、果実味とオークの風味がより一体化する。時間が経つにつれ、オークの香りがスピリッツを支配するようになり、ドライで洗練されたアンティーク・オークへと変化する。トノーと呼ばれる大きな容器でさらに熟成させることで、アルコール度数と樽香を長期間コントロールすることができ、生産者は最終製品をよりコントロールしやすくなる。

アルマニャックの添加物

アルマニャックの添加物は、蒸留酒の製造の様々な段階で使用しなければならない重要な成分である。

アルマニャックの愛好家として、私たちはこの素晴らしい蒸留酒の創造における科学的知識の価値を理解しています。発酵、エレヴァージュ、ブレンドの 3つの重要な段階においては、エノロジストの専門知識を借りることが不可欠である。

技術的な資格を持つエノロジストは、蒸留のための健全で適切なベースワインを造り、樽のローテーションやエアレーションに関するアドバイスを提供し、バランスの取れたブレンドを実現する手助けをすることができる。最終的な目標は自然なブレンドを造ることだが、時にはエノロジストが介入しなければならない ことも ある。

砂糖

アルマニャックの添加物は、蒸留酒の製造の様々な段階で使用される重要な成分である。アルマニャックに欠かせない添加物のひとつに、砂糖 シロップがあり、これはスピリッツに甘みを加え、含まれる可能性のあるざらつきを取り除くのに役立つ。法律上、アルマニャックに使用できる糖分は全体の2％である。サトウキビシロップは、好みの甘さのレベルに応じて、濃いものと薄いものがある。この添加物は通常、アルマニャックのタンニンが強すぎる場合に加えられ、より滑らかで丸みを帯びた味になる。日本、中国、スペインなど特定の国で生産される蒸留酒は、一般的に甘い方が好まれる。このような需要に応えるため、これらの市場向けのブレンドには通常、法律で定められた最大限の砂糖が使用される。しかし、この添加の主な目的はスピリッツに甘味を加えることであり、ほとんどの場合、これらの市場の需要に対応している。

ボワゼ

ボワゼはアルマニャックの重要な添加物である。木片を水の中で数時間煮沸し、木片を取り除き、残った液体をゆっくりと煮詰めることで得られる。出来上がったこげ茶色の液体は、木の香りとタンニンを豊富に含み、スピリッツに樽熟成の風味を与える。特に生産者が新しい樽を購入する余裕がない場合には、長期熟成への貴重な近道となる。アルマニャック地方で使用されるボワゼのほとんどはシャラント地方に起源を持ち、そこではすでにボワゼの使用が確立されている（しかし現代では減少している）。ほとんどのコニャック生産者のセラーにもボワゼの樽があり、コニャックとブレンドすることで徐々に進化し、長期熟成への近道となる。ボワゼをスピリッツの寿命の早い段階で樽に入れることで、ボワゼがスピリッツと共に熟成することが保証される。しかし、それが不可能な場合、エノロジストには熟成ボワゼも用意されている。この熟成ボワゼは、ストレート・ボワゼよりも苦味が少なく、バニラやグリルしたナッツのような副次的な木のアロマが感じられる。スピリッツに熟成感を与えるのに役立つ。

水

水は アルマニャックのもう一つの重要な添加物で、スピリッツの最終的なアルコール度数を下げるために使用される。蒸留水、脱塩水、プティット・オーなど、蒸留酒を減らす方法はいくつかある。適切な還元は、バランスのとれたまとまりのあるブレンドにするために、蒸留直後に行うか、数年かけて徐々に行う。一度に3度から5度ずつ、ゆっくりと減圧することで、最終的なスピリッツの調和が保たれ、発見が難しくなり、希釈感を避けることができる。最終的に、このように度数を下げることで、よりしなやかなスピリッツとなり、アルコールの熱の上に特定のアロマを浮かび上がらせることができる。

キャラメル

カラメル(E150a)は、アルマニャックには欠かせない添加物で、スピリッツの色を調整するために使用される。砂糖を焦がして作られ、非常に濃い色をしている。甘くするためではなく、色を調整するために使用される。色の一貫性はネゴシアンにとって最も重要である。オーク樽ごとに着色料のレベルが異なるため、一貫した色を実現しなければならない。濃い色のスピリッツは、より長く熟成された印象を与えるため、より滑らかに見える。VSOPやナポレオンの好ましい色は、様々な樽を大きなブレンドタンクに空けた後、カラメルを加えることで実現できる。

つまり、サトウキビシロップ、ボワゼ、水、カラメルを含むアルマニャックの添加物は、製造過程でしばしば使用される重要な要素であるが、常に使用されるわけではない。これらの添加物は蒸留酒をより美味しくするために使用され、多くの場合、特定の市場の要求を満たすために使用される。ある国に輸出するために色を調整する生産者が、別の国には自然な色のままにすることは珍しくない。これらの添加物の目的と最適な使用方法を理解することで、熟練した蒸留者は健全でバランスのとれたアルマニャックブレンドを実現することができる。

セラーマスターの魔法

最も一般的なトリックの1つは、実際には大きなトノーで熟成されているにもかかわらず、 スピリッツが小さな樽で熟成されたかのように見せるためにオーク材のチップを使用することである。このチップは、熟成したスピリッツの典型的な特徴である木の風味とタンニンを与える。もう1つのトリックは、ボワゼを加えることである。ボワゼは、木のチップを水で数時間煮て、木のチップを取り除いたものである。その結果、木の香りとタンニンを豊富に含んだ液体ができる。ボワゼを少量使用すると、木との長い接触をシミュレートすることができ、熟成したスピリッツのような印象を与えることができる。ブランデーの荒削りな部分を滑らかにするために、生産者によってはシュガーシロップを加える。シロップの甘さは凝縮感とコクのある印象を与え、ほとんどの顧客は蒸留酒の品質と滑らかさのレベルを関連付ける。

真の熟成を印象づけるために、蒸留者は大樽のひとつに30年もののスピリッツを数リットル加えることがある。これは質的にはわずかな効果しかないが、生産者にとっては大きな宣伝効果をもたらし、最終製品には "30年熟成 "のブランデーが含まれていると主張できるようになる。スピリッツの色を濃くするためにカラメルをたっぷり加え、かなり濃い色にして熟成したスピリッツの印象を与える。最後に、製品は高価そうな奇妙な形のボトルに詰められ、顧客にアピールするようにデザインされたラベルで販売される。ラベルは誤解を招くことがあり、トレ・ヴィエイユ・レゼルヴ（Trés Vieille Réserve）のような用語は、しばしば無意味であるにもかかわらず、熟成した洗練された印象を与えるために付けられることがある。ラベルはまた、そのスピリッツが6年程度しか熟成していないという事実から目をそらすために、このような重要そうに聞こえる用語を強調する傾向がある。

アルマニャックの年代別カテゴリー

何世紀にもわたるアルマニャック製造の伝統を体験 - ブドウの木からグラスまで

アルマニャックのボトルとラベル

それでは、アルマニャックのラベルと最初のアルマニャック瓶の複雑な詳細を発見しよう。

最初のアルマニャック瓶は 15世紀初頭に使用され、現在使用されている瓶と同じようなガラス製であった。しかし、現在のボトルとは異なり、ボトルの形状に関する規定はなかった。現在、アルマニャックには瓶の容量に関する法律があるが、瓶の形状には制限がない。伝統的に、アルマニャックにはバスクエーズ・フラコンが使われてきた。

多くのアルマニャックは、透明で滑らかな肩のCognacaise ボトルで販売されている。アルマニャックの生産者の中には、独自のカスタム金型を取り入れることで、ボトルのデザインを一段上のレベルに引き上げているところもある。しかし、アルマニャックのボトルは、さらに北にあるCognac で見られる華やかなデキャンタに比べると、ずっとシンプルな傾向がある。

さて、アルマニャックの ラベル表示に話を移そう。アルマニャックのボトルに貼られたさまざまなラベルに戸惑ったことがあるのは、あなただけではない。

VS、VSOP、XOの文字はアルマニャックの熟成年数を表し、ボトルに記載されている熟成年数はボトルの中で最も若いスピリッツを表している。 最低熟成年数はラベルに記載する義務があるが、最高熟成年数はない。Hors d'AgeやX.O.のような様々な商業的呼称は、オー・ド・ヴィが木樽で熟成された期間を示しているが、一部の生産者のXOは、実際には20年熟成のアルマニャックを全て含んでいることがあるため、誤解を招く可能性がある。

アルマニャックは、ラベルにヴィンテージ年が記載されている場合、収穫年のみに対応している。

簡単に説明するために、熟成年数の表記とそれに関連する法定最低熟成年数を簡単にまとめました：

VS：オーク樽熟成1年
VSOP：オーク樽で最低4年
XOまたはオールドエイジ：オーク樽で最低10年ヴィンテージ /
Millesime：アルマニャックの熟成年数は、ラベルに記載されている、ボトルの中で最も若いオー・ド・ヴィを意味する名称によって判断することができます。

BNIAは、ラベル表示の簡素化に役立つ最低熟成年数システムを確立しています。ブレンドされたアルマニャックの熟成年数を正確に判断するためには、このシステムを理解することが極めて重要である。

  • カウント00は収穫日から、現在1月31日である最後の蒸留許可日までで、これらの蒸留酒はアルマニャックとして市場に出すことはできません。
  • カウント0は、1月31日から翌年の1月31日までで、熟成期間が4ヶ月から12ヶ月の蒸留酒を含み、アルマニャックとして販売する権利はまだありません。
  • カウント1～3は、1～3歳の誕生日を迎えたアルマニャックで、VSまたは3 Étoilesと表示されます。
  • カウント4～5は、4～5年熟成の蒸留酒で、5エトワール、VSOP、VO、レゼルヴ、レゼルヴ・スペシアルの称号が認められている。
  • カウント6は6年熟成のスピリッツで、エクストラ、ナポレオン、ヴィエイユ・レゼルヴ、XOの称号が認められている（2018年以前）。
  • カウント7～9は、7～9年熟成のスピリッツ。
  • カウント10は、少なくとも10年熟成のスピリッツで、オールドエイジの称号とXOの称号も認められている。

VSアルマニャック

最も若いアルマニャックはVSまたは3ツ星（***）と呼ばれ、 1年から3年熟成される。

この分類のアルマニャックは、フルーティーでフルーティーなオー・ド・ヴィを好む人のために造られる。VSアルマニャックのような個性、果実味、熱さを持つ蒸留酒を探している人の味覚に合うだろう。

フルーティーなノートがアロマを支配し、熱さとしなやかさが口の中で調和する。

ストレート、オン・ザ・ロック、カクテル、料理の風味付けに最適。

VSOPアルマニャック

フランスの規定では、VSOPアルマニャックは、最も若い要素が オークで少なくとも4年間熟成されたオー・ド・ヴィのブレンドから造られる。

しかし、アルマニャック・メゾンは、VSOPに豊かなアロマをもたらすために、より古いオー・ド・ヴィーを使用することが多い。

VSOPは通常、煮詰めた果実、時には砂糖漬けの果実、木とスパイスのノートのバランスの取れたアロマを示す。

口に含むと、木の香りがもたらす軽い骨格がまろやかさをもたらし、オー・ド・ヴィは素晴らしい余韻を見せる。

氷を入れたり、カクテルに入れて楽しむのがベストだが、中にはストレートで楽しめるものもある。

グルメなペアリングとしては、このブレンドのフルーティーなスタイルとその力強さは、少し冷やしてフォアグラやフルム・ダンベールやロックフォールなどのブルーチーズと合わせると完璧である。

オール・ダージュとXOアルマニャック

オール・ダージュ（XO）アルマニャックの最も若いオー・ド・ヴィの法定最低熟成年数は 10年である。

しかし、平均的な熟成年数は10年をはるかに超えているのが普通である。

このブレンドでは、プルーン、アプリコット、オレンジピールなどの砂糖漬けの果実と、芳醇な木のアロマがアルマニャックのアロマの中心であることがわかる。

ランシオとドライフルーツのタッチがXOの熟成を確認させ、口中ではバランスの取れた余韻の長さと抑制された熱さが感じられる。

ストレートでも、デザートと一緒に食事中でも、葉巻と合わせても楽しめる高品質のオー・ド・ヴィーである。

オールド・アルマニャックは、モルモットのドライフルーツ添え、鴨胸肉のロースト蜂蜜添え、セップ茸のオムレツ、タルト・タタン、洋梨のシャルロット、オレンジ砂糖漬けなどのフルーツを使ったデザート、ブラックフォレスト・ガトーやチョコレート・ムースなどのチョコレートを使った料理とよく合う。

ヴィンテージ・アルマニャック

究極の目利きチョイス

蒸留酒の世界で、良質のヴィンテージ・アルマニャックの絶妙な味わいと複雑さに匹敵するものはほとんどない。アルマニャックの最もユニークな特徴のひとつは、そのヴィンテージ分類システムである。異なる年のオー・ド・ヴィをブレンドして造られるブレンデッド・アルマニャックとは異なり、ヴィンテージ・アルマニャックは1年の収穫から造られる。つまり、それぞれのヴィンテージは、特定の年の気候、土壌、ワイン醸造技術を表現したユニークなものとなる。

最高のアルマニャック・ヴィンテージは、多くの場合、優れた品質のオー・ド・ヴィを生産することで知られる地域、バ・アルマニャックで栽培されたブドウから造られる。しかし、テロワールは、ヴィンテージ・アルマニャックの品質に影響を与える多くの要因の一つに過ぎない。真に卓越した製品を生み出すためには、生産者はブドウの品質、蒸留の度合い、使用するオーク樽の種類と年数、樽での熟成期間にも細心の注意を払わなければならない。樽の通気、貯蔵条件、そして時折樽を観察することはすべて、アルマニャックの最終的な風味と香りに重要な役割を果たす。

実際、ヴィンテージ・アルマニャックの品質に大きな影響を与える7つの要素がある。これらに限定されるものではないが

  1. 蒸留の度合い- ワインが蒸留されるアルコール度数。

  2. オーク樽の種類と熟成年数- アルマニャックの熟成に使用されたオーク樽の種類と熟成年数。

  3. 熟成期間- アルマニャックが実際にオーク樽の中でどれくらいの期間を過ごしたか（あるアルマニャックは1963年とラベルに記載されていても、すでに1990年に瓶詰めされており、これは27年熟成のアルマニャックとなる。アルマニャックには1963年というラベルが貼られていることがあるが、これは1990年に瓶詰めされたものであり、27年熟成のアルマニャックである。

  4. 土壌構成- ブドウが栽培される土壌。これはブドウとブドウジュースの品質に大きな影響を与える。一言で言えば、テロワール。

  5. ブドウの品質- オー・ド・ヴィを生産するために収穫されたブドウの品質。

  6. 貯蔵条件- 樽が貯蔵される条件。また、樽の通気性も重要な役割を果たす。

  7. 定期的に樽を観察し、一貫性と品質を保証する。

これらすべての要素が組み合わさって、真にユニークで、願わくば忘れがたいヴィンテージ・アルマニャックが生まれる。出来上がったオー・ド・ヴィは、その土地とそれを生産する人々を反映したものであり、上質な蒸留酒を愛するすべての人が鑑賞できる真の芸術作品である。ヴィンテージ・アルマニャックをどのように楽しむのがベストかについては、心に留めておくべき重要なことがいくつかある。

まず、評判の高い生産者の高品質な製品を選ぶことが不可欠である。ヴィンテージ・アルマニャックはかなり高価だが、真に特別なオー・ド・ヴィーだけが提供できる複雑で深い味わいを評価する人にとっては、投資に見合う価値がある。ウイスキー、バーボン、ラムなどの他の高級蒸留酒と比べると、熟成したヴィンテージ・アルマニャックの価格と熟成年数の比率は非常に興味深い。ヴィンテージ・アルマニャックを選んだら、常温でゆっくり味わいながら、ニュアンスのある味と香りを楽しむのがベストだ。愛好家の中には、ヴィンテージ・アルマニャックに数滴の水を加えることを好む人もいる。

ヴィンテージ・アルマニャックは、ゆっくりと味わい、楽しむべきである。一般的に言って、アルマニャックはカクテルやその他のロング・ドリンクに使う蒸留酒ではない。

ブランシュ・アルマニャックAOC

ブランシュ・アルマニャック A.O.C (Appellation d'Origine Contrôlée)は、伝統的なオー・ド・ヴィーであり、2005年に正式に認可されたアルマニャックの比較的新しい年代区分である。

これは、蒸留したてのオー・ド・ヴィの一部を個人的なリザーブのために取っておくことに慣れていた生産者たちの要望から生まれたものである。

ブランシュ・アルマニャックは、アルマニャックと同じ製造方法を踏襲しているが、琥珀色を保つのではなく、フレッシュさに満ちた白い蒸留酒である。

特別な醸造方法と蒸留液の選別により、特にフローラルでフルーティーなアロマが保証されている。

そのため、アロマと透明な外観を保つために、不活性容器に入れられる。

最後に、AOCの世界では珍しく、オー・ド・ヴィはバッチごとに品質管理され、商品化する前にその品質を保証する。

アルマニャックはどんな味？

オー・ド・ヴィは、ドライフルーツ、スパイス、ほのかなスモークの独特なアロマを持ち、滑らかでベルベットのようなボディを持つ。アルマニャックは他にはないスピリッツであり、そのユニークな風味はあなたの味覚を虜にすること間違いない。

写真著作権：L'Encantada

アルマニャックは、100種類以上の風味を表現できるアロマ・パレットを持ち、その風味の特徴は実に多様である。若いアルマニャックは温かみがあり、フローラルでフルーティなブケを持ち、時には植物的でさえある。

熟成したアルマニャックはテクスチャーを増し、ペストリーのアロマを残し、次に砂糖漬けの 果実、そして 木の香りとスパイシーな香りを伴う。その一方で、革、毛皮、トリュフ、火打ち石、マデイラ 、 シェリーの香りは、特に愛好家が高く評価するアロマである。

アルマニャックの楽しみ方

アルマニャックは食後酒の「ディジェスティフ」として楽しまれることが多く、ストレートかロックで供されることが多い。

また、カクテルや、料理やお菓子作りのレシピの材料としても使われる。

アルマニャックは、そのユニークで風味豊かな香りの特徴から、世界中のミクソロジストやシェフに愛用されている。豊かで複雑な風味と長期熟成により、アルマニャックは、創造的なドリンクの調合や絶妙な料理を後押しする、真に特別で記憶に残るドリンクとなる。

写真著作権：L'Encantada

オンラインショップのアルマニャックボトル

Lassalle Baqué XO Armagnac
利用可能

ラサール・バケXOアルマニャック

$129
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Armagnac Marcillac Hors D'Age N°2 Armagnac Marcillac Hors D'Age N°2
利用可能

アルマニャック・マルシヤック・オール・ダージュ N°2

$157
を含む。 duty, tariff, clearance を除く。 出荷
強く推奨 87 /100
Alabat x Margaux 2007 Vintage Armagnac
利用可能

アラバ×マルゴー 2007 ヴィンテージ・アルマニャック

$145
を含む。 duty, tariff, clearance を除く。 出荷
強く推奨 87 /100
Armagnac 1310 25 Years Armagnac 1310 25 Years
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アルマニャック 1310 25年

$188
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強く推奨 87 /100
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Le Passeur La Poste 1976 Single Cask N°157 Armagnac 01 Le Passeur La Poste 1976 Single Cask N°157 Armagnac 02
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Le Passeur La Poste 1976 Single Cask N°157 Armagnac

$242
を含む。 duty, tariff, clearance を除く。 出荷
Armagnac L'Encantada Selection 20 ans
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ランカンターダ・セレクション 20アンス・アルマニャック

$102
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アルマニャック・クレ・デ・デュック三部作 01
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アルマニャック・クレ・デ・デュック三部作

$146
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例外的 93 /100
Lassalle Baqué VSOP Armagnac
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ラサール・バケVSOPアルマニャック

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レンカンターダXOグニャック・アルマニャック 01
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レンカンターダXOグニャック・アルマニャック

$100
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Baron Gaston Legrand Bas Armagnac XO bottle
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バロン・ガストン・ルグラン・バス・アルマニャックXO

$113
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Darroze 1997 Vintage Armagnac
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ダローズ 1997 ヴィンテージ・アルマニャック

$163
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Marquestau XO Armagnac 01
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Marquestau XO Armagnac

$107
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ガスコーニュ地方のアルマニャックやオー・ド・ヴィをベースにしたリキュール。

アルマニャックは単体で楽しむだけでなく、他のさまざまな極上の飲み物や食品のベースとしても機能する。

アルマニャックと、アルマニャックをベースにした美味しい製品の素晴らしい世界へようこそ。

アルマニャックはフランス南西部で蒸留されるブランデーで、それ自体を楽しむだけでなく、他の様々な極上の飲み物や食品のベースとしても役立っている。ここでは、アルマニャックをベースにした素晴らしい製品のいくつかを紹介しよう。

まず、爽やかなブランシュ・アルマニャックについて。透明なオー・ド・ヴィで、通常はフォル・ブランシュ、ユニ・ブラン、またはColombard 。氷で冷やして飲むと、この若い蒸留酒の質感がより引き立つ。コースの合間に口直しとして楽しんだり、スモークサーモンや繊細なシャルキュトリー、キャビアと合わせてもいい。アルマニャックをベースにしたもう1つの人気商品は、Floc de Gascogneで、未発酵のブドウ果汁3部と最低1年間熟成させたアルマニャック1部を合わせた甘い食前酒である。

Flocはアルマニャックにとって、ピノー・デ・シャラント（Pineau des Charentes）Cognac 。フロクには赤と白の2種類があり、冷やしてナッツ、フォアグラ、チーズ、フルーツサラダなどと一緒に爽やかな食前酒として供される。

アルマニャック地方の地元の食前酒は、ヴァン・ド・ペッシュ（Vin de Pêche）である：

自家製で、一般的に飲み残しの瓶に貯蔵され、ほのかな苦味があり、食前に最適である。桃の葉をアルマニャックに1週間浸し、葉からアルマニャックを濾し、大粒の角砂糖、赤ワイン、オー・ド・ヴィ・ダルマニャックまたは3エトワール・アルマニャックと混ぜて作るヴァン・ド・ペッシュは、瓶に詰めて1～2週間涼しい場所に置いてからお召し上がりいただけます。また、クルミの葉を使って、美味しいヴァン・ド・ノワを作ることもできる。

甘いものが好きなら、オード・ヴィ・アルマニャックをベース・アルコールとする美味しいリキュール、クレーム・ア・ラルマニャックをぜひ試してほしい。アルマニャックの生産者は、クレーム・ド・カシスや クレーム・ド・ミュール（ブラックベリー）を造っており、白ワインやスパークリングワイン、さらにはシャーベットに加えても美味しい。

ラ・ベル・サンドリーヌは、パッションフルーツの果汁とアルマニャックを混ぜた32プルーフの製品で、ヴィルヌーヴ・ド・マルサンのゲルランド社（Cognac ）によって造られた。

味はアリゼに似ているが、このリキュールはユニークな風味を提供し、忠実なファンを獲得している。

アルマニャックをベースにしたもうひとつのリキュール、バゲーロは、センペ社によって造られた。パッションフルーツの果汁とアルマニャックをブレンドすることで、トロピカル・パンチの効いた味わいに仕上がっており、ユニークでフルーティーなカクテルの材料を求める人々に人気のリキュールとなっている。

アルマニャックから作られるリキュール、ラ・グランド・パッションは、1980年代初頭にボルドーのネゴシアン、ミシェル・ルーによって生み出された。

桃を思わせる独特の風味を持つこのリキュールは、コアントローやグラン・マニエに対抗するものとしてアメリカで販売された。当初は成功を収めたものの、売上は減少し始め、最終的には売上を伸ばすための苦肉の策として、ハート型の金属製キャニスターにパッケージされた。この戦略が失敗に終わると、ラ・グランド・パッションの生産は中止された。

アルマニャック・カクテルとミックス・ドリンク

アルマニャック・カクテルは、古典的なレシピにユニークなひねりを加えたいスピリッツ愛好家にとって、ぜひ試してみたい一品だ。

アルマニャック・ソーダ

アルマニャック・ソーダは、アルマニャックのユニークな風味を際立たせる、シンプルかつクラシックなカクテルだ。このカクテルを作るには、VSOPレベルのアルマニャック1/3とクラブ・ソーダ2/3を用意する。グラスに氷を入れ、アルマニャックを注ぐ。クラブソーダで割って出来上がり。

ビバリーヒルズ

次は、砂糖、ビターズ、アルマニャックをブレンドしたビバリーヒルズだ。まず、常温のウイスキーグラスかロックグラスでこのドリンクを作る。次に、角砂糖にビターズを加え、バースプーン1杯のソーダ水を加え、少し粒状のペーストになるように混ぜる。最後にアルマニャックと氷を加え、15～20回軽くかき混ぜる。

アルマニャック＆ブラッドオレンジジュース

アルマニャックとブラッド・オレンジ・ジュースのカクテルは、アルマニャックのフルーティーな風味が際立つ、爽やかで少し酸味のあるカクテルだ。このカクテルを作るには、20％のVSOPレベルのアルマニャック、20％のクラブ・ソーダ、60％のブラッド・オレンジ・ジュースを用意する。全ての材料を氷を入れたグラスに入れ、冷やして飲む。

トム・コリンズ

爽やかな夏のカクテルなら、トム・コリンズを試してみよう。氷を入れたシェーカーにアルマニャック45ml、レモンジュース40ml、シンプルシロップ20mlを入れる。ハイボール・グラスに注ぎ、クラブ・ソーダで味を調える。レモンの輪切りとブランデー・チェリーを飾る。

サイドカー

サイドカーは、1920年代にパリのリッツで登場したクラシックなカクテルだ。レモン・ジュースとトリプル・セックがよく合う。作り方は、アルマニャック40ml、トリプルセック／コアントロー30ml、レモンジュース15ml、レモンの皮1枚を氷と一緒にシェイクする。よく冷やしたクープ・グラスに注ぎ、飾り用のレモン・ツイストを加える。

プランティニャック

プランティニャックは、ブランシュ（オー・ド・ヴィ）、レモン・ジュース、ストロベリー・シロップ、グアバ・ジュース、パイナップル・ジュース、フロック・ド・ガスコーニュ、シナモン少々を使ったフルーティで爽やかなカクテル。作り方は、氷を入れたシェーカーにすべての材料を入れ、よくシェイクする。氷を入れたグラスに注ぎ、フルーツのスライスを飾る。

フレンチ・ネグローニ

クラシックなネグローニをユニークにアレンジするなら、フレンチ・ネグローニを試してみよう。タンブラー・グラスにアルマニャック30ml、カンパリ30ml、ベルモット30mlを入れ、よく冷えるまで氷を入れてかき混ぜる。オレンジの皮を飾る。

結局のところ

デザート・カクテルならアフター・オール。フレッシュ・レモン・ジュース0.5オンス、ピーチ・リキュール1オンス、アルマニャック1.5オンスを氷とシェイクし、冷やしたクープ・グラスに注ぐ。

ビュー・カレ

ヴュー・カレは、グルマンな味わいと丸みのある味わいが融合したニューオーリンズのクラシック。アルマニャックがこのカクテルに個性を加えている。作り方は、タンブラー・グラスにアルマニャック40ml、ライ・ウイスキー40ml、スイート・ヴェルモット40ml、ベネディクティン小さじ1、ペイショー・ビターズ2ダッシュ、アンゴスチュラ・ビターズ2ダッシュを入れる。氷を入れる前によくかき混ぜる。

ダルタニアン・カクテル

シャンパン・カクテルなら、ダルタニアン・カクテルがおすすめ。アルマニャック15ml、グラン・マニエ15ml、オレンジ・ジュース60ml、シンプル・シロップ7mlを氷とシェイクし、冷やしたクープ・グラスに注ぐ。お好みでブリュット・シャンパーニュを加える。

ブランデー・スマッシュ

アルマニャックの風味を存分に楽しみたいなら、ブランデー・スマッシュを試してみよう。アルマニャック50ml、シュガーシロップ20ml、ミントの葉4枚、レモンのくし形切り2個を氷とシェイクし、クラッシュアイスを入れたタンブラーに濾す。ミントの葉とレモンのくし形切りを飾る。

コープス・リバイバー N°1

コープス・リヴァイヴァーN°1は、禁酒法以前のクラシック・カクテルで、二日酔いに効くとされていた。材料はアルマニャック30ml、カルヴァドス30ml、スイート・ヴェルモット15ml、オレンジ・ピール。材料を氷と一緒にかき混ぜ、冷やしたカクテル・グラスに注ぐ。オレンジピールを飾る。

コンチネンタルサワー

コンチネンタル・サワーは、ニューヨーク・サワーをアレンジしたスムースでフルーティーなカクテル。ウイスキーの代わりにアルマニャックを使う。作り方は、アルマニャック40ml、卵白20ml、シュガーシロップ20ml、レモンジュース15ml、赤ワイン10mlを氷とシェイクする。氷を入れたグラスに濾しながら、赤ワインを静かに注ぐ。

アルマニャック・サワー

アルマニャック・サワーは、爽やかでほんのり甘く、アルマニャック独特の風味がほのかに香るクラシックなサワー・カクテルだ。このカクテルを作るには、VSOPレベルのアルマニャック1/4、レモンジュース1/2個分、シュガーシロップ2ダッシュ、クラブソーダ3/4を用意する。シェーカーに氷を入れ、クラブ・ソーダ以外の材料をすべて混ぜ合わせる。よくシェイクし、氷を入れたグラスに注ぐ。クラブソーダで割ってできあがり。

ティニャック

ティニャックは、ブランシュ（オー・ド・ヴィ）、シュガー・シロップ、ライム・ジュース、氷を使ったシンプルで美味しいカクテル。作り方は、氷を入れたグラスにアルマニャック、シュガーシロップ、ライムジュースを加える。よくかき混ぜてサービスする。どのアルマニャック・カクテルを作るにしても、このブランデーの豊かでフルーティーな風味は、どんなレシピにもユニークなひねりを加えてくれるに違いない。アルマニャックの滑らかで複雑な風味を、ぜひお試しください！

アルマニャックは何と合わせる？

フードペアリングから葉巻まで

フードペアリング

アルマニャックとの完璧なフードペアリングを見つけるとなると、選択肢は無限にある。この独特なフレンチ・ブランデーのユニークな複雑性により、シーフードからシャルキュトリー、フルーツからチーズ、そしてコーヒーまで、様々な料理と合わせられる万能でエキサイティングなスピリッツとなっている。アルマニャックと相性が良いのはシーフードだ。軽くてフルーティーなアルマニャックは、滑らかな木の香りがあり、魚介類を特に引き立てる。アルマニャックを冷やして飲むことを好む人もいる。キャビアとアルマニャックも、特にアルマニャックが果実味とバニラの香りを持つ場合、相性は抜群だ。

古いヴィンテージのアルマニャックは、よく調理されたロブスターやスパイスと素晴らしい相性を見せる。キュウリ、メロン、海塩といった独特の風味を持つ牡蠣は、爽やかでミネラル感のあるブランシュ・アルマニャックとよく合う。肉やシャルキュトリーに関しては、アルマニャックは脂をカットするのに最適なお供だ。長期熟成のアルマニャックは、北京ダック、鳩、熟成した 牛肉など、香り高い肉とよく合う。ジャンボン・ド・バイヨンヌやパルマ・ハムのような乾燥ハムは、アルマニャックと素晴らしい相性を見せ、食前酒としても最適だ。

ベジタリアンには、XOアルマニャックは、甘味から苦味まで様々な風味を持つ果物や 野菜とよく合う。しいたけはアルマニャックとの嬉しい驚きであり、そのうま味の香りが美味で意外な相性を生み出す。ニンジンのピューレは、アルマニャックと万能で相性が良く、ブランデーの特徴的な風味を引き立てる。

アルマニャックと最も意外な相性のひとつはコーヒーである。木、グリル、トースト、スモーク、コーヒー、カカオの香りを持つアルマニャックのユニークな熟成過程は、コーヒーに見られるアロマと完璧にマッチする。

デリケートなアロマを持つ古いアルマニャックは、デリケートなケニア産コーヒーを完璧に引き立て、若く活気のあるアルマニャックは、力強いエチオピア産コーヒーと完璧にマッチする。最後に、アルマニャックとチーズの古典的な組み合わせについて触れておこう。

若くてフルーティーなアルマニャックはマイルドな チーズと相性が良く、一方、熟成したアルマニャックは熟成したチーズと調和する。ロックフォール・チーズは、アルマニャックの甘いバニラの香りを引き立て、その典型的な塩気とトゲトゲしさと素晴らしいコントラストを生み出す。熟成したコンテや グーダもチーズとのペアリングとして完璧に機能する。

しっかりとしたルールがある一方で、大胆な姿勢とともにちょっとした実験をすることで、素晴らしいペアリングを生み出すことができる。

葉巻とアルマニャック

アルマニャックと葉巻は、贅沢な体験を求める人々にとって完璧な組み合わせである。この自然な組み合わせは、フランスで長年葉巻スモーカーに楽しまれてきたが、今では国際的なシーンに進出している。葉巻とアルマニャックのペアリングに関しては、葉巻の種類が考慮すべき重要な要素である。

タバコの世界では、葉巻は一般的に3つの異なる効能のカテゴリーに分けられています：穏やか、中程度、勢い。

マイルドシガーは、ビロードのような滑らかな味わいで知られ、舌に心地よい控えめな風味を持っています。マイルドシガーの例には、マカヌード、ラ・フロール・ドメニカーナ、ロイヤル・ジャマイカン 、 マジェスティックなどがあります。

一方、ミディアムボディの葉巻は、マイルドシガーよりもう少し複雑で風味があり、力強さと繊細さのバランスを示しています。これらの葉巻はスパイシーな要素やウッディなアロマを感じることができますが、強すぎることはありません。ミディアムボディの葉巻の例としては、ハミルトン、グロリア・クバーナ、ダビドフ 、 ロメオ・イ・フリエタなどがあります。

フルボディで多面的な風味を持ち、人によっては圧倒されるかもしれません。これらの葉巻は、スパイス、革、木の強い香りが特徴で、葉巻愛好家の初心者にはお勧めできません。ポテンシャルの高い葉巻の例としては、パルタガス、モンテクリスト、コイーバ 、 パンチなどがあります。

© L'Encantada

アルマニャックは、 風味の特徴によっても分類される。

これらの蒸留酒は、ハイトーン（芳香）、ミドルトーン（生き生きとした果実）、 ロートーン（保存された果実）に分類される。

ハイトーンのアルマニャックはアロマティックな香りを示し、ミドルトーンのアルマニャックは生き生きとした果実の香りを示し、ロートーンのアルマニャックは保存された果実の香りを示す。

もちろん、これらのルールには例外もあるが、一般的にはこれらのカテゴリーが当てはまる。

一般的に、フルーティーなアルマニャックや砂糖の香りのする アルマニャックは、ほのかな甘みを特徴とする葉巻とよく合います。

豊満で フルボディのアルマニャックは、強い葉巻によく合うが、より繊細なアルマニャックは、中程度またはマイルドな葉巻によく合うかもしれない。

その目的は、アルマニャックと葉巻の風味の調和を図り、両方の楽しみを最適化することである。バス・アルマニャックは、アルマニャックの3つのアペラシオンの中で最も品質重視のオー・ド・ヴィで、より軽く、繊細でフルーティーなブランデーである。

葉巻は一定のハウス・スタイルに合わせて生産される傾向があり、アルマニャックはいくつかのカテゴリーに分けられるため、適切な組み合わせのバランスを取る必要がある。マイルドな葉巻は、ほとんどのアルマニャックと相性が良い傾向にあるが、強い葉巻は、優れたアルマニャックの微妙なニュアンスを隠してしまう危険性がある。

ブレンデッド・アルマニャックは 多くの葉巻と理想的な相性を見せるが、うまく組み合わせるための鍵はバランスである。

ラ・グロリア・クバーナや モンテクリストのような強い葉巻は、特定のブレンデッド・アルマニャックには強すぎるかもしれないが、マカヌード、パルタガス、ロメオ・イ・フリエタ、ハミルトン 、 グロリア・クバーナの ようなマイルドでミディアムボディの葉巻は 、ブレンデッド・リザーブ・アルマニャックの微妙なニュアンスを引き立てることができる。ロメオ・イ・フリエタの他にも、ブレンデッド・アルマニャックと相性の良い葉巻はたくさんある。例えば、マカヌード、ラ・フロール・ドメニカーナ、ロイヤル・ジャマイカン、マジェスティックは、蒸留酒の微妙なニュアンスを引き立てるマイルドな葉巻である。

一方、パルタガス、モンテクリスト、コイーバ、パンチは強い葉巻で、アルマニャックの繊細な風味を圧倒してしまうことがあります。アルマニャックブレンドと合わせる葉巻を選ぶ際には、これらの要素を念頭に置き、自分の好みにぴったり合うものを見つけるために、様々な組み合わせを試してみることが大切です。

よくあるご質問

アルマニャックはどこで作られているのか？

アルマニャックはガスコーニュ地方で造られる。ガスコーニュ地方はガチョウやアヒルの特産地として有名で、フランスの多くの地域と同様、季節的な生活様式と土地に根ざした生活を誇りとしている。

アルマニャックはどのように作られるのか？

アルマニャックは3段階の工程を経て造られる。まず、ブドウを収穫し、圧搾して果汁を取り出し、2～3週間発酵させる。発酵が終わると、ワインはアランビック・スチルで蒸留され、オー・ド・ヴィとなる。最後に、オー・ド・ヴィはオーク樽で最低2年間熟成され、アルマニャックが完成する。

アルマニャックとは？

アルマニャックはフランスのアルマニャック地方で生産されるブランデーの一種。ユニ・ブラン、Colombard 、バコ、フォル・ブランシュなどのブドウから作られたワインを蒸留して作られる。アルマニャックはオーク樽で最低1年間熟成させるが、多くの生産者はもっと長く熟成させる。熟成期間が長ければ長いほど、アルマニャックはより複雑で風味豊かになる。アルマニャックはよくCognac と比較されるが、独自の風味を持つ。

アルマニャックの飲み方は？

アルマニャックの飲み方は、好みに応じていくつかある。ストレートで楽しむ人もいれば、ゆっくり味わいながら飲む人もいる。また、水割りを好む人もいて、これはアロマと風味を開かせるのに役立つ。アルマニャックは、クラシックなサイドカーやフレンチ・コネクションなどのカクテルにも使うことができる。アルマニャックを提供する際は、アロマを立たせるために、スニフターやチューリップ型のグラスで提供するのが一般的である。

アルマニャックはどんな味？

アルマニャックには独特の風味があり、Cognac 。ドライフルーツ、オーク、バニラ、スパイスの香りがあり、年代や種類によって甘口にも辛口にもなる。若いアルマニャックはよりフルーティでフローラルな傾向があり、古いアルマニャックは皮革、タバコ、チョコレートなど、より複雑な風味を持つ。アルマニャックは複雑でニュアンスのある蒸留酒であり、ゆっくりと味わって楽しむのが一番である。

バス・アルマニャックとは？

バス・アルマニャックは、フランスのアルマニャック地方の小地区で、ガスコーニュ地方の南部に位置する。バス・アルマニャックは、デリケートでフルーティーな風味を持つ高品質のアルマニャックを生産することで知られている。この地域の土壌は石灰岩に富んでおり、アルマニャック生産に理想的な酸度の高いブドウを生み出すのに役立っている。バ・アルマニャックは、テロワール主導のアルマニャックで知られ、しばしばオーク樽で長期熟成される。これらのアルマニャックは、複雑でニュアンスがあり、バス＝アルマニャック地方独特の風味を持つ。

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