ニートHors d'Ageは「熟成を超えた」という意味で、最高品質のCognacを表す熟成年数区分である。正式にはXO熟成に分類されますが、平均熟成年数が30年以上のCognacに使用されます。オールドエイジのブレンドは、30年、40年、50年、さらには100年まで可能です。オールドエイジのCognacは、AncestralやTrès Vieille Réserveと共に、最も古いCognacの一つです。
ヴィンテージコニャックもあり、オールドエイジと同じくらい古くなりますが、ヴィンテージはブレンドではなくシングルハーベストコニャックであるという違いがあります。
Cognacに関する教育的な記事をご覧ください。
XOを超えて
最も古く希少なコニャックの階級。最も若いオー・ド・ヴィーでさえXOに必要な10年をはるかに超えて熟成し、フレンチオークで平均30〜50年に及ぶことも多いアッサンブラージュです。
コニャックは熟成階級で販売され、表示される熟成はつねにアッサンブラージュ中で最も若いオー・ド・ヴィーを指します。VS は最低2年、VSOP は最低4年、XO は最低10年を意味します。オール・ダージュは公式にはXOと同格ですが、造り手はまったく別の意味で用います。最も若い原酒がすでに10年を数え、数十年オーク樽で休んだeaux-de-vieを軸に構成されたアッサンブラージュです。XXO、Extra、Ancestrale、Prestige コニャックの自然な隣人です。
| 熟成階級 | 最も若いオー・ド・ヴィーの最低熟成年数 | 典型的な味わい |
|---|---|---|
| VS | 2年 | 若々しく、フルーティで、生き生き |
| VSOP | 4年 | より丸みのある、バニラとオーク |
| XO | 10年 | 豊潤、ドライフルーツ、スパイス |
| Hors d'Age | 10年（実際は30〜50年以上） | 深いランシオ、レザー、非常に長い余韻 |
これらの多くはデキャンタで発売されます。
その違い
ウイスキーやラムと異なり、コニャックは穀物やサトウキビではなくワインから2回蒸留され、フレンチオークでのみ熟成されます。多くの蒸留酒が1〜2十年で頂点に達するのに対し、偉大なコニャックは半世紀以上にわたり発展し続けます。長い熟成はランシオ・シャラントレを生み、クルミや乾燥キノコを思わせる芳ばしい深みは最も古い原酒だけが備えます。オール・ダージュは ヴィンテージ・コニャック とも異なります。ヴィンテージは単一収穫年のオー・ド・ヴィーですが、オール・ダージュは多くの年、しばしば複数のクリュのアッサンブラージュです。
公式規定
当店が販売するすべてのボトルは、INAOとBNICが監督する公式仕様、Cognac AOCの cahier des charges に従っています：
熟成は compte d'age という計算で管理され、蒸留後の4月1日に起算されます。2018年以降、XOの下限は10年（compte 10）で、公式の計算はそこで止まるため、より古い原酒はオール・ダージュ、Extra、Ancestraleとして販売されます。コニャックの熟成表記ガイドはこちら。
出典：Cognac AOC の公式仕様、BNIC.
職人技
オール・ダージュはセラーマスター（maitre de chai）の仕事です。最も古いeaux-de-vieはセラーで最も貴重な一角 paradis に眠り、原酒がもう樽から何も得られなくなるとガラス製のdemijohnに移されます。毎年わずかに蒸発し、part des anges（天使の分け前）として、残るものを静かに凝縮させます。数十のこの希少な樽を均衡のとれた一つのコニャックに組み上げるのは、世代を超えて受け継がれる技です。あるメゾンのブレンドの芸術への取り組みをご覧ください。
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名門メゾン
名の知れた老舗メゾンによる長期熟成の逸品。
生産者の蔵
独立系生産者や小さな家族経営の蔵による希少な長期熟成ボトル。
楽しみ方
常温で、香りを集めるチューリップ型のグラスにストレートで。これほど古い酒を温めたり加水したりする必要はありません。グラスの中で開かせ、ドライフルーツ、オレンジの砂糖漬け、レザー、タバコ、穏やかなスパイスの層を引き出してください。オール・ダージュは、食後のひとときや特別な機会に、ゆっくり味わうための一本です。
セラー全体
在庫ありの全ラインアップ。下の並べ替えをご利用ください。世界中へ発送、すべてのボトルに専門家の助言を。
豆知識
公式には最も若いオー・ド・ヴィーが最低10年（XOと同じ下限）必要です。実際のオール・ダージュは、通常30〜50年、時にそれ以上というはるかに古い原酒で構成されます。
より古いものです。XOは最低10年を保証しますが、オール・ダージュは熟成と複雑さが一段上であることを示します。優劣は好み次第ですが、より希少で凝縮されているのは確かです。
深い琥珀色に、ドライフルーツ、オレンジの砂糖漬け、レザー、タバコ、スパイスの香り。非常に古いコニャックだけが備える芳ばしいランシオを伴い、長く穏やかな余韻が続きます。
ヴィンテージ・コニャックは単一収穫年のものですが、オール・ダージュは多くの年、しばしば複数のクリュを、均衡と奥行きのために組み合わせたブレンドです。
瓶は立てて、光と熱を避けて保管してください。常温でチューリップグラスにストレートで。きちんと封がされていれば、品質は何年も保たれます。
メーカー
価格
コニャックエイジ
成長分野
ボトルサイズ
ビンテージイヤー
ブドウ品種
カスクストレングス
ABV
Partner
有効
Rating
