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熱ストレス

Cognac 2022年：ヒートオン

Cognac 2022年：ヒートオン

2022年の気象学的な夏は、フランスで記録された中で2番目に暑くなりそうだ。フランスの他のワイン産地と同様、Cognac の生産者は、2022年、とりわけこの暑さの結果、大きな課題に直面している。

この後の段落では、熱波の定義と詳細、暑さが光合成とブドウの木の発育に与える影響、そして非常に重要なこととして、2022年の猛暑に対抗するために彼らが見たこと、行ったことについて、親しい2人の生産者の声を紹介する。

気候変動とCognac'気温上昇の直接的な影響についてもっと知るために、2022年の猛暑と闘った経験を共有する2人の異なるワイン生産者に話を聞いた：ジャック・プティと ジャン・パスケだ。

ラ・カニキュールと熱波

6月1日から8月31日までの夏と定義されるこの期間には、すでに3回の公式な猛暑日があった。公式な熱波は、日中と夜間の気温が3日連続で上昇した場合に発生する。フランスの地域や都市によって異なるが、日中の基準値は31°～34°C（88°～93°F）、夜間の基準値は21°～24°C（70°～75°F）である。日中と夜間の気温が3日連続でそれぞれの基準値を上回ると、熱波（フランス語でcanicule）と表示される。

光合成入門

ブドウの木が成長するサイクルの中で、一体何が起こり、最終的にブドウが収穫され、ワインが造られ、そして蒸留されて、私たちの愛するCognac ？ナショナル・ジオグラフィック誌は、光合成を、植物（Cognacの場合は主にユニ・ブランのブドウの木）が太陽光、水、二酸化炭素を利用して酸素とエネルギーを糖の形で作り出す、温度に依存するプロセスと定義している。生成された化学エネルギーは、ブドウの木の成長と発育の燃料として放出される。

光合成の観点から言えば、ブドウの木は20～30℃の間で最も生産性が高くなります。そして、ここが本当に重要なのだが、10℃以下や35℃以上では、たとえ太陽が高く輝いていても、光合成は行われない。冬の休眠期間中に何が起こるかについては、この記事では触れないが、夏の猛暑期間中に問題となるのは、ブドウの木が根から吸い上げられる以上の水分を葉から失ってしまうことだ。光合成は実際に停止し、ブドウの木は成長と発育のサイクルを停止する。

このため、極端に暑い年は、一般に考えられているような過熟で凝縮した果実ではなく、未熟なブドウになる可能性がある（例えば2003年のボルドーワイン）。一方、温暖なヴィンテージは、酸度が低く、アルコール度数が高く、ワインのバランスを欠くワインを生み出す可能性がある。

科学的なことはさておき、Cognac 地域は2022年の猛暑によって特に大きな打撃を受けた。多くの場合、気温のしきい値をはるかに超えており、ブドウの木の成長サイクルに悪影響を及ぼしている。これに春先の霜と数回にわたる猛烈な雹が重なり、Cognac 、この地域は2022年、まさに激動の年となった。

ジャック・プティと ジャン・パスケに、最近の暑さの波と、ブドウの木がこの気候の年をどのように支えてきたかを聞いた。

ジャック・プティ

アンドレ・プティの家族経営のメゾン（Cognac ）はベルヌイユに本拠を置き、代々受け継がれてきた伝統的な収穫・生産方法を維持していることを誇りにしている。現在は創業者の孫であるジャック・プティがメゾンを経営している。ジャックは父親からブドウ畑とCognac の生産技術の両方を受け継いだ。

猛暑に対するジャックの意見をご覧ください。

ジャン・パスケ

オーガニックにこだわる家族ブランド。エイミーとジャン・パスケは、何世代にもわたって培ってきた技術を駆使して、完璧なバランスのコニャックを生産するための有機農法を完成させた。 Pasquet Cognac卓越した品質の少量生産にこだわり、すべての工程で環境に配慮しています。

猛暑に対するジャンの意見をご覧ください。

ジャック・プティ（Cognac André Petit & Fils）。

彼のブドウ畑の現状について：

砂地の土地はあまり持っていないんだ。私の区画はほとんどが石灰岩だ。私の古いブドウの木は、傾斜のある土地で、根が一番深く張っている。だから今のところ、ブドウの木が成長して大きくなるのに少し水が足りないことを除けば、順調だよ。

若いワインと水：

若いブドウの木、つまり今年植えたブドウの木は、8月初旬に水やり（1本につき3リットル）をすることができた。これは完全に合法で、古いブドウの木に水をやるのは禁止されているが、若いブドウの木には水をやる必要がある。

産地とその周辺のブドウ畑を観察する：

私の観察では、一般的に暑さに耐えられなかったブドウの木は、次の2つだった：砂質土壌のブドウの木--これらのブドウの木は、特に若いワインが苦しんだ--と、水を頻繁にやりすぎた他の若いワイン。若いブドウの木に、植えた瞬間に水をやり、その1ヵ月後にまた水をやる。若いブドウの木にあまり頻繁に水をやると、最初の3、4年は根が表面に出てきて、もろくなりすぎる。根は十分に深く刺さらない。ブドウの木は苦しむ。

収穫日：

収穫については、BNICによる成熟度コントロールで酸度が強く低下していることがわかった。私の分析では、そのようなことは見られなかった。このため、Cognac 、収穫は10月上旬以降になりそうだ。ピノーのブドウの一部（メルロー、カベルネ、コロンバール）については、おそらく9月20～23日の早い時期に始めるだろう。しかし、ウニ・ブランに関しては、9月末か10月初旬だ。天候がどうであれ、一般的にはヴェレゾンから40～45日後に収穫を始める。それでこのような日程になった。

ブドウ品種の違い：

いいえ、まったく違います。ブドウの品種による違いはない。

アンドレ・プティ・コニャック

Cognac パスケのジャン・パスケ

ブドウの木の配置と樹齢について：

樹齢2年のブドウの木については、植えられている場所による。例えば、私はエラヴィルの丘の下に1年もののブドウの木を植えている。土壌はかなり深く、湿度も高いので、水やりの必要はありませんでした。でも、例えば、丘の上にある2年もののブドウの木は、土が少ないので、枯れてはいませんが、葉が茶色くなって落ちてきています。

樹齢の古いブドウの木は、葉が茶色く変色して倒れています。ブドウには日焼けの問題がありましたが、これは干ばつのせいではなく、暑くてブドウに直射日光がたくさん当たっていたからです。

ブドウ畑で激動の2022年を振り返る：

Petite Champagne では、6月に雹が降った。そのため、そのブドウの木からの収穫のおそらく40％をすでに失いました。残りの半分のブドウ畑（Grande Champagne ）では、4月に霜の被害があり、すでに20～30％を失いました。平均すると、すでに35％ほどが失われています。

雨乞い：

収穫の10～15日前に20mm（20L/m^2）の雨が降ればいいんだけどね。ブドウの木の反応はとても早いので、それを利用することができる。それがなければ、収穫量はさらに10～15％減ると思います。

ブドウ品種の違い：

実はあまり違いはないんだ。ユニ・ブランでは、トラクターでブドウの木の間を通る回数を減らし、傘のようにブドウを覆う枝葉を多く残す。フォル・ブランシュよりもユニ・ブランの方が葉が大きいので、ユニ・ブランの方がダメージが少ないんだ。

ワインへの影響：

酸味が不足し、おそらくアルコール度数も高くなるだろうから、Cognac のワインはあまりバランスが取れていないかもしれない。収穫を早めなければならない可能性が高い。

パスケ・コニャック

結論

Cognac 地域の生産者は、何よりもまずヴィニュロン（英語でワイン生産者）であることを忘れてはならない。ブドウの木とブドウがなければワインはなく、ワインがなければCognac 。

Cognac 、生産者のセラーで何が起こっているのかについて議論されることがあまりに多いが、その重要性を否定することはできない。しかし、高品質のオー・ド・ヴィを生産するためには、健全なブドウがすべてである。

生産者が直面する気候的な困難は現実のものであり、年を追うごとにその頻度と激しさを増しているようだ。それでも、ワインメーカーの技術と機知が、必然的にワインを生み出し、何年も何年も美しいコニャックに感謝することになる。

2022年のような困難な年には、母なる自然によって畑での努力が妨げられている生産者を支援する努力をしよう。

乾杯！

ヴィニュロンのコニャック

もちろん、2022年の猛暑に苦しんだのはアンドレ・プティやCognac ・パスケだけではない。他の素晴らしい生産者・ディスティラーは以下の通りだ。

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