Cognac 、アルマニャック地方の多くの親切な生産者との会合で、彼らは倉庫に入り、樽から直接蒸留酒を味わうことができた。
彼らはそれぞれの長所と技術をこのプロジェクトに持ち込み、団結力のある補完的なチームを形成している。嗜好や精神的な焦点は異なるものの、ブラインドテイスティングではほとんど常に同じお気に入りがある。
しかし樽を選ぶ際には、グレープ・オブ・アートの品質保証を守るため、5人中4人以上がテイスティングに熱中しなければならない。樽貯蔵庫を見学し、生産者を後にすると、5人は最高の樽のサンプルを持ち帰る。その後、自宅でサンプルを分け、各メンバーがブラインドで公平にテイスティングを行い、参考となるボトルもテイスティングする。
最終ラウンドでは、5人が再び集まって樽を試飲し、最終決定を下す。このアプローチでは、ラガーに対する感情や、熟成年数、ブランド、アルコール度数の影響は影を潜め、客観性が高まる。また、樽の選定やラベルのデザインなど、チームのメンバーはそれぞれ異なる責任を担っているが、最終的な決定は常に全員で行う。
高品質のセレクションを保証する厳格なテイスティング・プロセスと、伝統的なスピリッツに現代的なひねりを加える新鮮で新しい美学-これ以上、独立系ボトラーに求めるものがあるだろうか?