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キャバンヌ家
セラーマスター、アレクシス・カバンヌのインタビュー
Famille Cabanne
Famille Cabanne は、Cognac の伝統に深く根ざした名門であり、その歴史は2世紀以上に及ぶ。今回のインタビューでは、ヴァージニアがセラーマスターでありファミリービジネスの現当主であるアレクシス・カバンヌと対談し、Cognac の生産を導くユニークな哲学とアプローチを探った。アレクシスは、家族の伝統の重要性、ワイン製造からプロの蒸留酒製造までの歴史と経験、そしてこれらの影響が今日のビジネスの価値観をどのように形成してきたかを語っている。身近な存在であるグラン・マルニエのような象徴的なブランドとの長年にわたるパートナーシップから、自社レーベル、Famille Cabanne 、そしてそれが構成するさまざまなブランドの開発まで、このインタビューでは、アレクシスと彼のチームがいかに常に前進し、自社ブランドと供給先ブランドのために本質的に興味深く、質的な製品を提供しようと努力しているかを知ることができる。これはすべて、彼らのファミリー企業を次の世代まで確実に存続させるためなのだ。
それでは早速、インタビューに飛び込もう。
Famille Cabanne Lot 79
Bons Bois Single Cask
2本お買い上げで1本につき10％割引。
3本以上お買い上げの場合、1本につき15％割引。
Famille Cabanne Lot 24とLot 58がお好きなら、Famille Cabanne の素晴らしい新リリース、Lot 79Bons Bois Cognac をぜひお試しいただきたい。46年熟成のこのシングルバレルの美しさは、私たちが賞賛するものすべてを提供する：原始的で正確なアロマ、驚異的な力強さ、高度な熟成、そしてエレガンス-すべてにおいて、あまりふわふわしていない。そして、この熟成年数で、稀少なBons Bois。
| 成長エリア | Bons Bois |
| Cognac 年齢 | Lot 79～46年 |
| アルコール度数 | 62.5% |
| ボトルサイズ | 70 cl |
| カスクストレングス | はい |
| 濾過 | チルフィルターなし |
色：黄金色に輝く深い琥珀色。
香り：ドライフルーツ、砂糖漬けオレンジ、ハチミツ、熟した桃の濃厚で成熟したアロマ。ほのかにオークのスパイスとヴィンテージのタバコのニュアンス。
味わい：甘い果実、アカシアの蜂蜜、砂糖漬けの柑橘類が幾層にも重なり、骨格のある木とスパイスとバランスが取れている。力強い口当たりで、スピリッツ本来の力強さを表現している。
フィニッシュ：長く、温かく、表情豊かで、フルーツ、オーク、穏やかなランシオの痕跡を残す。
Lot 24とLot 58のリリースに続き、Famille Cabanne 、今度は湿った土間のセラーから、希少で熟成したBons Bois を発表する。Lot 79Bons Bois Cognac 。1979年に蒸留され、"Lot 79 "としてボトリングされたこのロットは、ブリュット・ド・フュットCognac の無濾過の力強さを提供する。わずか256本しか生産されない限定リリースで、Bons Bois テロワールの個性を物語っている。
アルコール度数62.5％（ナチュラル・カスク・ストレングスでボトリング）で、Lot 79 は、数十年間オークで寝かせたオー・ド・ヴィの個性を余すところなく残している。その結果、力強さと洗練さを併せ持つCognac 、深みと熟成感によって引き立てられた果実味主体のアロマが感じられる。Bons Bois Cognac のシングル・クリュの表現に真正性を垣間見ることができ、このような自然な力強さに出会うことは稀である。
ボトルのプレゼンテーション
Lot 79はモダンな「ギャラクシー」70clボトルに入っている。洗練されたラインと背の高い輪郭が、中身の深い琥珀色Cognac を際立たせている。ラベルはすっきりとミニマルで、Famille Cabanne の名前、クリュ、ロットナンバーが強調されている。わずか256本の限定生産で、その1本1本が独占的なオーラを放ち、コレクター心をくすぐる。
飲み方
Cognac このワインはストレートで楽しむのがベストで、薄めることなくその力強さと複雑さを存分に味わうことができる。強さを和らげたい方は、水を数滴垂らすと、アロマとフレーバーの層がさらに広がる。瞑想的な飲み方に適しており、Cognac 、忍耐と注意に値する。
ドライバーもトラックもすべて自社で賄う。これらの作業を下請けに出すことはありません。さっきも言ったように、うちのドライバーはずっとうちでキャリアを積んでいて、次は息子だと言って息子さんをトラックに乗せてよく現れるんだ。息子さんもうちのドライバーになりたいと言っているのは本当です。
バージニア州この家族の伝統は、今日の会社の価値観やビジョンをどのように形作ってきたのでしょうか？
アレクシス・キャバンヌ：キャバンヌ家には1810年までさかのぼる根深い歴史があります。この伝統は、代々会社に携わる人々に強い家族への愛着と、この伝統を受け継ごうという気持ちを生み出してきました。現在、私の長女マリーヌに代表される7代目が蒸溜所で働いている。私たちは皆、次の世代のために働いています。
繰り返しますが、私たちはみな次世代のために働いているのです。私たちは、口座を空にするためにここにいるわけでも、贅沢な暮らしをするためにいるわけでも、自分のものではない人生を送るためにいるわけでもない。私たちが求めているのはそういうことではない。私たちはこの伝統的な家族像を守りたいのです。その証拠に、私たちの従業員である蒸溜責任者の父親はかつて蒸溜責任者であり、その娘も私たちと一緒に働いている。伝統的なファミリービジネスで、気分がよくてずっとそこに居続け、自分の子供たちがそこで働くことまで考えている。
バージニア州フィロキセラ危機は、当時のご家族や事業にどのような影響を与えましたか？
アレクシス・カバンヌ：そうですね、フィロキセラ危機はすべてを荒廃させました。ブドウの木はすべて枯れてしまった。ただ、記憶では数本のブドウの木は保存していたと思います。冬にシャラント河畔に氾濫したブドウの木はすべて、この水のおかげでフィロキセラが発生しなかったのです。洪水になると、フィロキセラはそこに行かない。また、非常に砂の多い砂地では、フィロキセラは発生しない。当時は動くことができなかった。私たちは他の人たちと同じことをした。ライフスタイルを縮小したり、投資能力を見直したりした。いずれにせよ、何とか生き延びることができた。だから、その間になんとか救い出せたわずかなものを、私たちは冷静に受け止めた。私たちはなんとかこの危機を乗り越え、家族の絆をさらに強くした。
バージニア州では、カバネ家はどのようにしてそれを乗り越えてきたのでしょうか？ブドウ栽培から蒸留まで、そしてこの4世代にわたる会社の成長を示す大きな節目は何だったのでしょうか？
アレクシス：祖父のマルセル・カバンヌと父のフィレモンはアランビックを1、2本造っていました。私たちは、グラン・マリニエのシャトー・ラポストールからわずか1キロという近さのおかげで、長年にわたってワイン生産者からプロの蒸留者へと転身しました。私たちはグラン・マリニエを成長させ、サポートしたいと考えました。隣人と協力し、サポートしないのはもったいないと思ったのです。
祖父のフィレモンは4、5本のアランビックを作り、当時はすでに良いものでした。祖父のマルセル・カバンヌは12本にし、父と叔父のルシアン・カバンヌとモーリス・カバヌはさらに発展させ、15本のアランビックにした。
これは世代を超えたことなんだ。そして実際、私たちはグラン・マリニエをはじめとする顧客の成長に歩調を合わせてきた。当時は輸送手段が同じではなかったので、近さはすでに大きな要因でした。当時は輸送手段が同じではなかったからだ。
ですから、それは本当に良いことですが、私たちはまだ成長しています。
バージニア州あなたの生い立ちや家族の伝統が、チャイのマイスターになる決心にどのような影響を与えたのか教えていただけますか？
アレクシス：ごく自然にそうなりました。正直言って、数世代前までは、女性と男性の平等という概念はまったくありませんでした。今から50年前の話です。叔父のルシアンには娘がいる。叔母のニコルには女の子がいて、父のモーリスには男の子しかいない。男の子は、祖父、父、叔父、曾祖父などの後を継がなければならない。残念ながら、昔はそうだった。幸いなことに、今は考え方が変わりましたが、40～50年前はそうではありませんでした。だから、後継者が私の運命であることは常にはっきりしていた。素敵な運命かもしれないけれど、そこに書かれているようなものだった。
ヴァージニア 時代は変わり、あるプロデューサーからは、子供たちが一度は後を継ぎたいと言っていると聞きますが、他のプロデューサーからは、まったく違うことをやりたいという話も聞きます。もしかしたら、また戻ってくるかもしれない。でも、昔はそうもいかなかったのでしょうね。
アレクシス：田舎での昔ながらの働き方は変わりました。最近、会社の名前が「Famille Cabanne 」に変わりました。なぜ「Famille Cabanne 」なのですか？以前は基本的に販売会社でした。私たちは自社のスピリッツを持っていて、特定のグループ、時には大きなグループに代わって、そのスピリッツやワインを販売したり、流通させたりしていました。時が経つにつれ、私たちはこの販売活動に時間と場所を取られるようになり、この活動を止めました。そこで私たちは、この活動をやめて、自分たちの製品をさらに推し進めようと考えた。長女のマリーヌが生まれたとき、私たちは、自社製品を製造して販売する会社という名前を発展させ、家族という概念を強調するためにファミリーネームを統合するのが正しいと考えました。娘が私のオフィスにいるようになったので、物事は自然に進みました。
歴史的に見て、私たちはグラン・マリニエの最古の公式蒸留所であり、私たちはいつも同じ話に戻ってくる。
バージニア州顧客の反応は？
アレクシス：私たちはお客さんに受け入れをお願いしたわけでもなく、ただやっただけ。そして、みんな納得してイエスと言ってくれた。さらに、見学に来た人たちもそうだった。本当に、本当に家族的な店にしたかった。私たち自身の生産を扱うFamille Cabanne ブランドと、私たちのブランドだけでなく他のブランドでも活躍する蒸溜所の運営を区別することに気を配りました。主にフランス向けのネゴシアンとバルク事業があり、輸出向けの自社ボトルであるFamille Cabanne 。つまり、2つの独立した事業体です。
バージニア州この地域の蒸溜工程を特徴づけるユニークな方法と技術にはどのようなものがありますか？他人のための蒸留は、あなたのビジネスにおいてどの程度重要な部分ですか？
アレクシス：カバヌ家は蒸留の経験で有名です。客観的に言えば、他者への蒸留は事業の重要な部分を占めています。歴史的に見れば、私たちはグラン・マリニエの最古の公式蒸留所ですから、私たちはいつも同じ話に戻ってきます。それから、私たちはクルボアジェのために多くの蒸留を行っています。そして、バカルディ・グループのオタールのために、私の祖父が総支配人を務めていたオタールと、長い時間をかけてつながりができました。
これらの量は、Famille Cabanne ブランドのボトル・ビジネスのために確保している量よりもはるかに多いのです。私たちには大手メゾンになる気取りも資格も資金もありません。その後、マーテルやヘネシーでも少し働きました。私たちは正式な蒸溜業者ではありませんが、それらのメゾンと一緒にビジネスを少ししています。
バージニア州それとも熟成も行っているのですか？
アレクシス：大部分は蒸留ですが、他のメゾンが必要とするときは卸売りもしています。でも、もちろん多くのオー・ド・ヴィを熟成させています。私たちは幸運にも大量のストックを持っています。1806年のオー・ド・ヴィーを使っています。ストックは豊富です。どんな需要にも簡単に対応できます。オー・ド・ヴィは蒸留した後、長い間熟成させます。そして、昔と同じように数秒と数年を経過させるのです。それはまるで、アランビックからブドウの木の手入れに出かけるワイン生産者、農夫の物語のようだ。彼はいつも何時に戻らなければならないか見ていたわけではないが、30分遅れることもあれば、早く戻ることもあった。そして時間は流れ続ける。数秒、数時間、数年が経ち、その間にとても良いオー・ド・ヴィができ、その多くが素晴らしいブランデーになっていることに気づく。ただ、焦りは禁物だが、焦らなければ、これらは私たちが「オー・ド・ヴィ・エクセデンテール」と呼ぶものだ。言い換えれば、澱が少し多すぎたり、セコンドが少し多すぎたりと、すべての要素が少し多すぎるのだが、時間の経過とともに変化し、進化していく。
これらのオー・ド・ヴィは、さまざまな観点から見て実に興味深い。これらのオー・ド・ヴィはまだ客観的には市場に出回っていませんが、私たちはそれに取り組んでいます。私たちはこれらのオー・ド・ヴィーを、世代を超えて、時間をかけて育てていく。私の娘か誰かが、いつかオー・ド・ヴィを世に送り出すだろう。
バージニア州 Cognac 、それ以外の蒸留酒も造っていますか？
アレクシス：いいえ、100％Cognac 。ジンには手を出しませんでした。ウィスキーにも手を出しませんでした。なぜかって？これらの市場は、私たちには十分な後知恵がないと思うからです。フランスのウイスキー生産者は、位置づけからして本当に高価に思えるし、その価格で長続きするとは思えない。私にとっては、たとえ非常に優れたフレンチ・ウイスキーであっても、15年熟成の優れたスコッチ・ウイスキーよりも高価なウイスキーが市場に出回るということが理解できない。
クルボアジェやグラン・マルニエのためにウイスキーを造れと言われたら、私はそうするだろう。でも今は何も手を出さず、ただ観察しているだけだ。
バージニア州なるほど。今のところ、あなたの視点からはあまり意味がないということですね。
アレクシス：リスクは大きいと思います。その理由はこうです。私たちの蒸溜所には15基の蒸溜器があり、この地域では最大規模です。私たちの蒸留所は15基あり、この地域では最大規模です。では、生産量が増えたとき、どのようにして品質と規模を維持するのでしょうか？
ヴァージニアです：その通りです。蒸留のための15基のアランビック（Cognac ）のために組織されているのですから。他のものを蒸留するのであれば、おそらく拡張する必要があるでしょう。ISO9001やISO14001など、環境や食品安全に関する認証について詳しく教えてください。これらの規格は、生産とビジネス慣行にどのような影響を与えていますか？
アレクシス：ISO認証取得プロセスに着手したとき、1つではなく、同時に3つ取得しました。そして最初の試験で、3つすべての認証を取得しました。14001（環境管理）、9001（品質管理）、22000（食品安全管理）です。これらすべての認証を取得しました。その後、私たちは本当の意味での社会的・精神的責任を果たすためのプロセスに着手しました。これは私にとって、会社の考え方を伝え、共有し、交換するための義務的な部分となっています。半年後には2つ星を獲得しました。
ヴァージニア：おめでとう。
アレクシス：そしてこの1カ月から1カ月半の間、私たちは模範的な3つ星を獲得しています。シャラントでこのような評価を得ている会社は2社ありますが、そのうちの1社は絶対に蒸留酒ビジネスではありません。つまり、シャラントとシャラント＝マリティームでこのような評価を得ているのは、蒸留酒業界では私たちだけなのです。いずれにせよ、このような格付けの取得を目指すことは、誰にでも義務づけられることでしょう。
ヴァージニア：本当に素晴らしい努力ですね！他の人のための蒸留の話に戻りますが、どのように蒸留を組織しているのですか？
アレクシス：私たちはすべてを統合しました。つまり、ドライバーもトラックもすべて自社で賄っています。下請けはしていません。先ほど申し上げたように、ドライバーはずっと私たちと一緒に働いてきたのですが、次は息子だと言って、息子さんをトラックに乗せてよく現れるんです。彼の息子も私たちのドライバーになりたいと言っているのは本当です。
ヴァージニア：素晴らしい。グラン・マルニエの蒸留を行い、さらにクルボアジェからオー・ド・ヴィを受け取る場合、グラン・マルニエのすべてを仕上げるのですか、それとも少し順番があるのですか？
アレクシス：自社畑のブドウの生産から始めます。それからグラン・マルニエ、クルボアジェ、オタールの順に蒸留します。
バージニアいつもそうなの？
アレクシス：ほとんどね。実はクリュの問題なんです。私たちにとって、私たちの畑はFins Bois とPetite Champagne 。ですから、私たちはやるべきことをすべて組み合わせるようにしています。クルボアジェは私たちからFins Bois 。だから私たちは論理的であろうとしている。無意味に蒸留所を止めているわけではない。あるクリュを最後まで造ったら、また別のクリュを造るというように。一緒に仕事をするメゾンによっては、前もって計画を立てなければなりませんが、毎年ほとんど同じです。
Bons Bois 、Fins Bois 、Petite Champagne 。今はGrande Champagne 。まずはGrande Champagne 、それからPetite Champagne 、量は多くないですが、ブドウ畑に移ります。そして、Fins Bois 、クルボアジェのFins Bois 、グラン・マルニエなどに本格的に着手します。
ヴァージニア：テロワールはオー・ド・ヴィにどのような影響を与えますか？テロワールの重要な要素は何だと思いますか？
アレクシス：土壌の組成が重要な要素です。テロワールには五万とあるわけではないんですね。私たちは2種類の土壌にいます。ペイ・バスの砂質土壌で、あまり強い土壌ではありません。残念ながら、大きな収量はほとんど得られない。もうひとつは、蒸溜所は地下80メートルの粘土質の上にあることだ。ですから、作業性という点では優れたテロワールではありませんが、品質という点では非常に優れています。栽培や開発の面では簡単ではない。暑くなるとすぐに干ばつに見舞われ、大惨事につながることもある。とはいえ、すべてのPetite Champagne 、Fins Bois の一部は、ブール・シャラントから実に800メートルのところに位置している。ブールは簡単に水害に見舞われるコミューンだ。そして、Fins Bois はジャルナック方面にあります。
ヴァージニア：今年の天候は少し難しかったようですね。説明していただけますか？
アレクシス：確かに天候は難しかった。ブドウの木は少し病気にかかりましたが、全体的にはとてもきれいに仕上がりました。収穫量も例年より少し多いくらいです。なぜなのかはよくわからないが、問題は今日、以前ほど多くの量を必要としないということだ。自然は私たちを驚かせてくれる。しかし、それが現実なのだ。
私たちのプティット・シャンパーニュは、実際、Grande Champagne と本当によく似ています。そして、Fins Bois 、ジャルナック近郊に加え、ルイヤックや、私たちがペイ＝バと呼んでいる、Fins Bois のいくつかがあるペイ＝バの隅々への道にあります。
バージニア州熟成庫はどんな感じですか？
アレクシス：壁が薄くて乾燥しているところがあります。残念ながら、他に解決策はありませんでしたが、そこは大きなセラーで、たくさんの樽があります。他のセラーは土間で湿っていて、樽でいっぱいです。私たちは打ち捨てられた土に接しているため、非常に湿った地面の上にいる。私たちは昔ながらの方法で積み上げられた木の板の上にいる。私たちのオー・ド・ヴィには、それだけで熟成に十分なタイプ性があるのですから。なぜ変えるのか？ヘネシーや他のメゾンの研究グループの中には、コンクリート造りの超近代的なセラーでは十分な交流が行われていないと考えている人もいると思います。つまり、自然との交流、土壌との接触、周囲の空気やセラーの雰囲気との交流が十分ではないのです。
私たちは季節に従うが、気温の変動は極めて小さい。足元は少しべたつく。それだけです。私たちはこのようなセラーが大好きで、私たちにとって何か興味深いものをもたらしてくれる。
ヴァージニアオー・ド・ヴィを貯蔵するための樽について教えてください。
アレクシス：他のオー・ド・ヴィの貯蔵に関しては、私たちには独自の習慣や風習がありました。ある時期、私たちは大手メゾンから樽を買うのが一般的でした。一時期はレミーマルタンとタランソーからたくさん買っていました。彼らは樽のローテーションを行っていましたし、私たちは特に新しい樽に興味があるわけではありません。私たちは4～5年熟成の目の粗い樽に興味があります。その後、お客様の仕様を尊重しながら、あるいは可能な限り私たち自身のオー・ド・ヴィを熟成させながら、私たちが適切と考えるようにオー・ド・ヴィをブレンドします。
ヴァージニア：樽のトースティング（乾杯）は？
アレクシス：ショフに関しては、ミディアム・ショフを使っています。ミディアム・ショフとラージ・グレインですね。レミーマルタンの仕様と同じです。一般的に、新しい樽を買うときはレミーのプロフィールを使います。レミーマルタンのプロフィールを採用します。そして、在庫の大半はGrande Champagne 。だから、僕らにとってベストなものにこだわるようにしているんだ。
バージニア州典型的な1日はどんな感じですか？
アレクシス：午前中は特に忙しくて、同僚や蒸留の担当者と打ち合わせをします。それから隣にある化粧品と香水の担当者と打ち合わせに行きます。私はちょっと変わっていて、土曜日の午前中と日曜日の午前中にも来ています。
バージニア州毎日仕事？
アレクシス：実質的にね。来ないと落ち着かないから不思議だわ。父も、叔父も、祖父も、当時は土曜も日曜も朝から毎日来ていた。毎日何かがあった。そして今の父は、82歳になった今でも、ほとんど毎日午前中に来ている。そう、何事もないかを確認するためにそのままだ。見回りのために少し出勤するんだ。楽しいよ。だから3世代が同じオフィスにいるのが普通なんだ。祖父のマルセル、父、叔父のルシアン、そして私。3世代が同じオフィスにいるんだ。ある物事について見解が異なると、家族で話し合うのは少し難しいかもしれない。
ムッシュ・カバンヌのブランド名は『ラ・トリュフ』ですが、トリュフは入っていません。
Cognac、トリュフを入れるのはややこしい。それで終わり。
バージニア州リシャール・デリスル、ラ・トリュフ、キングスピリットというブランドに話を移します。それぞれのブランドの特徴を教えていただけますか？
アレクシス リシャール・デリスルは、戦時中にミッテラン家から買い取った歴史あるブランドです。占領下で私たちがCognac 、ボトル活動ブランド、取引ブランドを所有することでしか販売できなかったからです。これが歴史的なブランドですが、99年以降、私たちが定期的に開発したものです。引用符で囲んだように、私たちが最も頼りにしているのは、私たちの発展とイメージです。私たちのレーシングカーだ。
ラ・トリュフは99年に登録したブランド名で、シャラント川のすぐそばに住んでいたので、セラーがとてもとても湿っぽかったからだ。その家は洪水区域にあるため、売却してしまったんだ。シャラント川のすぐそばで、壁も床もキノコで覆われた土のセラーだった。すべてが白く、率直に言ってトリュフの香りがした。そう、トリュフの香りがするオー・ド・ヴィを飲んだんだ。ちょっと楽しかった。それで、この素朴なトリュフ・マッシュルームの特徴を持つ、もう少しテロワールを強調した、Cognac 。このレンジは非常にクラシックで、自社畑のブドウとブレンドされている。 Petite Champagne自社畑のブドウとFins Bois 。
マッシュルームの香りが特徴的なレンジです。とても楽しかった。ムッシュ・カバンヌのブランド名はラ・トリュフですが、トリュフは入っていません。だからトリュフを入れなければならない。 Cognac 、トリュフを入れるのはややこしい。それで終わり。数年前からある市場で展開しているブランドです。確かに、少しオリジナルな商品です。
それからKingSpirit。これはパートナーシップです。アングレームの友人がブランドとドライ商品を供給し、私たちがリキッドを供給しています。これはパートナーシップで、ブランドオーナーのRénal Geoffroyとのちょっとしたホワイトレーベルです。とても美味しいです。オリジナリティもある。このような商品の顧客はいます。キレがある。とても重い。
Famille Cabanne Lot 58 Petite Champagne Cognac
Famille Cabanne Lot 58 Petite Champagne Cognac
Sold out. Sorry, you missed it.
- コニャックエイジ
- Lot 58
- 成長分野
- Petite Champagne
- ボトルサイズ
- 700ml
- アルコール度数
- 45.8%
Tasting review
Color: Vivid amber with orange reflections.
Nose: A fascinating balance between fruit pastes and exotic aromatic wood. Quince paste, orange lozenges, nectarine, and earthy honey evolve into leather tones and sharp cedarwood. Despite its age, the spirit remains lively and expressive.
Palate: Powerful and precise with layers of quince, apricot jam, vine peach, and tangerine. Orange peel and zest introduce a bittersweet edge. The texture is chewy and the evolution is linear, highlighting cedar, leather, and subtle savory bitterness through the long finish.
Finish: Warm, lingering, and defined by its balance between vibrant fruit and seasoned wood. A Cognac that holds your attention until the final drop.
Product description
Famille Cabanne Lot 58 Petite Champagne Cognac
Following the remarkable Lot 24, Famille Cabanne now unveils a rare and mature expression from their damp, earthen-floored cellar: the Lot 58 Petite Champagne Cognac. Distilled with the lees following a classic Rémy Martin-style method and aged in a medium-toast, 30-year-old coarse grain cask from Seguin Moreau (originally used by Rémy Martin), this Cognac showcases nearly 70 years of patient aging and quiet evolution.
Remaining in cask until bo...
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バージニア州リチャード・デリスルのブランドでいくつかのヴィンテージを発売しましたね。実際にヴィンテージを発売するまでのプロセスはどのようなものですか？
アレクシス：それについて少し説明します。ヴィンテージにアプローチするには2つの方法があります：オー・ド・ヴィをオレコで保管・熟成させる。私たちは熟成年数の変更前にオレコに置くので、これらのオー・ド・ヴィーには一度も触ったことがなく、熟成年数の変更前にオレコに保管されていたという証拠と、そのオー・ド・ヴィーが15年、20年、30年、あるいは何であれオレコにあったという証拠があります。It doesn’t matter if the alcoholic degree has gone down or the volume has gone up or the degree has gone down or the volume has gone down or both, but in a few cases it's actually gone back up, andthere’s complete and perfect traceability that proves that there's never been any interaction on these batches.私たちはその多くを手に入れた。私たちはBNICによってバッチを体系的に検証しています。我々は常にそうしてきた。
また、20年ほど前から、ヴィンテージのワインをここで生産しています。BNICは通常、これらを扱っています。BNICはすべてのヴィンテージに組織的に介入しているわけではありません。クー・ド・クール」、つまり余剰のオー・ド・ヴィが発生することがある。それはとても良いことです。
ヴァージニア：もし今年、保存しておきたいヴィンテージの樽があったら、BNICに連絡して来てもらうのですか？
アレクシス：はい。例えば、その年のオー・ド・ヴィであることを証明できなければなりません。熟成年数の変更前であれば、つまり蒸留直後であれば、BNICはそれを試飲し、規定に適合したオー・ド・ヴィーであるかどうかをチェックしなければなりません。その後、樽はここで密閉され、もう触ることはありません。そして年に一度、BNICに棚卸しに来てもらいます。これはヴィンテージのシングルカスクです。一度封をしたらもう動かない。私たちは、このオー・ド・ヴィをすぐに愛して、後でどうなるかを見ることにしました。
バージニア州毎年、必ずヴィンテージのオー・ド・ヴィを用意すると決めているのですか？
アレクシス：ええ、もちろん。コストもかかりません。もしそのバッチが興味深く、質的にも優れているなら、それを取る価値がある。
ヴァージニア：また、1年間ヴィンテージ（Cognac ）を飲むために、何樽か作りたいと思う瞬間もありますか？
アレクシス：ええ、もちろんです。ここの在庫もそうです。容積、高さ、幅の異なる樽を用意していますが、同じヴィンテージの異なる樽を使うこともあり、長い目で見れば、それぞれのオー・ド・ヴィーには必ずわずかな違いが生じます。
ヴァージニア：このヴィンテージやシングルカスクのトレンドについてどう思いますか？
アレクシス：ウイスキーには明らかに有効なものです。Single Cask 、明らかにスモールバッチで。それを最大限に活用できれば、常に面白い。というのも、あるウイスキー（Single Cask ）のボトルが600本あったとして、それを輸出しようとするとボトルが足りなくなるからです。あるいは、非常に小さな市場に対してボトルの数が多すぎる。
ヴァージニア：そうですね、どうバランスをとるか難しいですね。
アレクシス：その通りです。3000本も4000本も買える大きなディストリビューターがいてもいい。彼は600本なんて気にしない。だから、今のところ、私たちはこういったボトリングはあまりしていませんが、問題なくできるでしょう。
バージニア州シングルカスクのコニャックはフランスやヨーロッパの市場向けだと思いますか？
アレクシス：そうですね。600ボトルの樽を作る場合、フランス市場やインターネット向けに作らなければなりません。アメリカ市場や中国市場では、シングルカスクのボトルが600本しかない場合、インポーターは悩まないでしょう。手間がかかりすぎると考えるでしょう。600本しか売れないのに、マーケティングが大変だし、お金もかかりすぎる。
ヴァージニア：そうでしょうね。
アレクシス：販売が高すぎる。売れないわ。複雑だし。本当に具体的な依頼があれば、やるかもしれない。でも、今はそういうことはほとんどない。
バージニア州一般的に新商品を生み出すインスピレーションは何ですか？
アレクシス：率直に言って、オー・ド・ヴィの品質ですね。目の前にあるオー・ド・ヴィの質にもよりますが、それが新製品を伝える最良の方法だと思います。非常に非典型的なもの、非常に特殊なものなど。そして、それにふさわしいパッケージを見つけようとしています。私たちは今、The Whisky Juryとともにベルギーで多くの仕事をしています。300本、120本、150本といった小ロットで、私が気に入った特定のロットのCognac 。
私は家業を継いでいるので、これらのオー・ド・ヴィやバッチは今のところたくさん保管しています。どうするかは、また後日。
ヴァージニア：ご自宅には大体何樽くらいあるんですか？
アレクシス：たくさんある。ラボに全部あるわ。実際、毎年棚卸しをするときには、二重にサンプルを取っています。でも、いつも鼻を利かせています。だから4000樽くらいかな。
ヴァージニア：それは多いですね。
アレクシス：ええ、でも全部が私のものではありませんが、約4000樽を運営しています。
バージニア州テイスティングの仕方にこだわりはありますか？どのように味わうのが一番おいしいですか？
アレクシス：テイスティングに関しては、水なしでテイスティングします。グラスは特別なもので、蒸溜技師たちが "犯罪者"と呼んでいる。
ヴァージニア：わあ、本当ですか？
アレクシス：それがニックネームです。もともとはクルボアジェが開発したもので、味わうととても面白い。クラシックなチューリップ・グラスとは全く違う。それが特徴のひとつです。このグラスはオー・ド・ヴィを非常に洗練させます。これは、私たちと私たちのテイスティングの習慣の中で唯一特別なものです。
それは家族という概念であり、常にトレーサビリティと正確さという概念です。どう言えばいいのか、私たちにはまっとうな人間がいて、悪用はしない。安く多くを得ようとはしない。先延ばしはしない。一緒に働く仲間との時間を無駄にしない。私たちは小さい。謙虚でいなければならないし、顧客の手の届くところに身を置かなければならない。もし顧客が手の届く範囲に入らないのであれば、それは死んだも同然だ。私たちの特長のひとつは、反応する能力、超、超アクティブであること、常に素早く行動すること、素早く発言すること、そして常にしなやかであることです。柔軟であること、それは必須であり、本当に柔軟でなければならない。市場は柔軟だ。謙虚でいなければならない。
バージニア州好きなCognac は？
アレクシス：どのCognac が好きかと1000回聞かれたことがある。どれも違っていて、どれが好きというのはない。大きな疑問は、ライバルは誰かということですね。ライバルはいない。同僚がいる。そう、競争相手という概念はない。Cognac 。世界で販売されているCognac のボトルの数を考えると、この仕事をしている私たちの数はかなり多い。生産者として、私たちは競争相手というより兄弟です。地域によっては、自分たちのボトルを生産し、販売するワイン生産者の方が多い。ワインビジネスでは、それがすべてです。売上の99％を占めるビッグメゾンは4つか5つ。残りは冗談だ。自分の居場所に留まらなければならないんだ。
ヴァージニア：そうですね。業界が進化していく中で、今後数十年間、Cognac プロデューサーの機会が直面する大きな課題として、あなたは何を考えていますか？
アレクシス：いいえ。私は、私たちが再び直面している困難な時期が教訓となることを望んでいます。なんというか、Cognac 、蒸留酒の世界ではまだ非常に小さい。私たちは警戒する必要があり、達成不可能な異常な予測を再び始めることはありません。だから複雑なのだ。結局のところ、私たちが扱っているのは、すべて証券取引所に上場している企業やグループであり、株主は売却を望んでいる。各方面からの圧力がある。だから、手薄になるんだ。そして、バドーン。今に始まったことではない。だから今は、堂々巡りを繰り返しながら、事態が再び好転することを祈るしかない。株をどうするかはわからない。株価はある。
では、最も嘆かわしい経済情勢の中で、自分たちの地位を維持するために何ができるか？それは模範的であること、認定されることだ。模範的であることとは、認証を受けることだ。環境的品質、社会的責任、経済性、それらすべてを通じて。そして完全なトレーサビリティ。私たちはそれを信じ、従業員と分かち合いたいと思ったから認証を取得した。そして今、私たちは同僚たちとも分かち合おうとしている。それは社会的な役割であり、環境的な役割でもある。他の人たちを進化させることなんだ。あらゆる角度から社会的、経済的に非常に責任あるイメージを与えることは、この地域にとって非常に有益だと思う。
そうすることで、テキーラやウイスキーといった他の製品と差別化することができる。そういうものです。それが私たちのすべてです。
バージニア州 Cognac 、スピリッツ業界が進化していく将来を見据えたとき、キャバンヌ家の役割は何でしょうか？
アレクシス：私たちの役割は、遅れないようにすることです。大きな家を持たずにリーダーになっても、何もできないことを自覚しなければなりません。列車がある。TGVに乗ることもあれば、ミシュランの鈍行列車に乗ることもある。ヘネシーという機関車もあるし、他の会社もある。ワゴン、ワゴン、ワゴンでワゴンの後ろに入ろうとしている会社がある。大手がやり方を知っているから大手にやらせるのであって、新しいオープン市場全体がブランド市場なのだ、常に。
新しいオープン市場は常にブランド市場なのだ。だから、時が経つにつれて、そういう人たちは少しずつ心を開いていくんだ。わかるかい？そうやって物事は進化していくんだ。大手が市場を開く。でも、私たちはパン屑で、列車の後ろを走っていて、時々なんとか乗り込むことができるんだ。
ヴァージニア：列車といいイメージね。
アレクシス：それが真実です。Cognac 、私たちは協力し合っています。この地域では、歴史的なものだということを理解する必要があります。お客さんとは競争できない。それがルールです。だから流通はない。幸いなことに、私は大手に迷惑をかけたことはない。だから、それが私たちであり、私たちの仕事なのです。
私は実際にカーボン14を使って年代測定された1806年と1865年を購入した。トレーサビリティ、相続、持参金、結婚証明書。私たちは書類一式を持っています。
古いからと言って必ずしも良いとは限らないが、それがそこにある時は信じられないようなものだ。思い出の中に大切にしまっておくものです。とても、とても、とても驚くべきことです。
バージニア州最後に、Famille Cabanne の商品の中で個人的に一番好きなものとその理由を教えてください。
アレクシス：マリー・ルマンの遺産。1806年ものです。サン＝シバルドーで蒸留された1806年のCognac 、いとこによって私たちの家族で作られたCognac 。この人は市長で、娘のマリー・ルマンの結婚の持参金として持っていました。彼は200リットルかそこらのCognac を蒸留させた。実際、このCognac は家族に残っている。私は当時、いとこからそれを買いました。実は1806年と1865年のものをカーボン14で年代測定して買ったんです。トレーサビリティ、相続、持参金、結婚証明書。書類一式を揃えました。実は当時、ちょっと売りすぎたんです。特にある顧客にはたくさん売りました。だから、子供たちや他の人たちに何も残すつもりはないと自分に言い聞かせて、売るのをやめたんだ。
家には置いていない。でも、すごくいいんだ。古いものが良いものとは限らないけれど、そこにあるものは素晴らしいものなんだ。思い出の中に大切にしまっておくものだ。とても、とても、とても驚かされる。
樽で見つけたピノーもあります。戦争中のものでしょう。1914年か1918年だと思います。私の曽祖父は、3つか4つの樽を低い塀で囲っていたはずです。見当もつきません。樽の中で100年過ごしたピノー。完全に狂っている。欠点は、味わうとその後何も味わえなくなることだ。驚くべきことだ。マジで！
ヴァージニア：いろいろとありがとうございました。
アレクシス：ありがとう。お元気で。
結論
アレクシス・カバンヌとの会話を通じて、Famille Cabanne が伝統、品質、そしてCognac 、地域、精神、そして都市への敬意という強固な基盤の上に成り立っていることは明らかだ。
彼らの一族が受け継いできた世代間の価値観を尊重しながら、 Famille Cabanne'の3つのブランドCognac の間で広がる卓越したCognac を作ることへの献身が、彼らをこの地域でユニークな存在にしている。彼らが進化し成長し続ける一方で、彼ら自身の技術であるCognac 生産へのコミットメントは揺るぎない-常に未来と来るべき世代のカバンズを見据えて。
私たちはこの楽しい家のファンであり、信奉者である。読者の皆さんも、ぜひじっくりとご覧いただきたい。乾杯！
Cognac ブランドFamille Cabanne
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