ファミーユ・デュポンは、ノルマンディーのペイ・ドージュ（カルヴァドスの生産地として最も名高い地域）の中心に本拠を置く、家族経営の有名なカルヴァドス・ドメーヌである。3世紀以上にわたり、デュポン家は伝統に根ざしながら、シードルとカルヴァドス造りの技術を洗練させるために革新を受け入れてきた。彼らのアプローチは、テロワール、時間、そしてリンゴの表現力を中心とした、正確でありながら個性的なものである。果樹園からオーク樽に至るまで、すべてが本物でエレガントな、土地と深く結びついたカルヴァドスを生産することを意図して行われている。
デュポンの物語は300年以上前にさかのぼる。1703年、ピエール・デュポンは農家とシードル製造者の家に生まれた。数世代後の1887年、ジュール・デュポンはヴィクト・ポンフォール村にあるラ・ヴィガヌリーの借主となった。彼は牛を飼い、シードルを造り、カルヴァドスを蒸留していたが、1916年にこの土地を買い取った。
ジュールの息子ルイは、カルヴァドスを大量に販売し、農業と蒸留の二重の焦点を維持しながら、この仕事を続けた。1980年、ルイが他界した後、コレット・デュポンが短期間ではあったが決然とした執政を行った後、次の大きな章が始まった：エティエンヌ・デュポンが手綱を取り、Cognac の世界から新鮮なエネルギーとインスピレーションをもたらした。彼は果樹園を拡張し、設備を改善し、ペイ・ドージュ・カルヴァドスのAOC規則を定義する上で重要な役割を果たした。
2000年代初頭、エティエンヌの息子ジェロームが彼に加わった。彼らは共にドメーヌを未来へと押し進め、ドメーヌのボトリング、有機農業、国際的な認知に力を注いだ。2018年にジェロームが早逝した後、アンヌ＝パミー・デュポンが父親とともにドメーヌを率い、彼らのビジョンを守りながら新たな勢いをもたらしている。
ファミーユ・デュポンは非常に家族的である。エティエンヌは現在も果樹園と熟成庫を監督し、アンヌ＝パミーは商業的な側面と新しいプロジェクトの開発を率いている。彼らが共有する哲学はシンプルだ。偉大なリンゴを育て、正確に蒸留し、忍耐強く熟成させる。
果樹園のチームからセラーで働く従業員まで、ドメーヌの全員が、卓越したカルヴァドスを造ること、そしてノルマンディーの何世紀にもわたって受け継がれてきたサヴォアフェールを表現することに、同じ誇りを抱いている。そのエネルギーは実践的であり、協力的であり、土地に対する深い尊敬の念に支えられている。
ペイ・ドージュのなだらかな丘陵地帯に位置するデュポンのドメーヌは、30ヘクタールに及ぶ伝統的な高茎果樹園で、すべて有機栽培されている。石灰質の泥灰土と粘土が混ざったこの土地の土壌は、樹勢を自然に制限し、より凝縮したアロマと高いタンニンを持つ小ぶりのリンゴを育む。深みがあり、骨格があり、長期熟成に耐えるカルヴァドスを造るのに最適な環境なのだ。
カルヴァドスとシードルの酸味、甘み、タンニンの理想的なバランスを生み出すために、デュポン家は13品種のリンゴを厳選している。これらはテロワールとの相性だけでなく、骨格、丸み、アロマの複雑さにどのように寄与するかという観点からも選ばれている。
この果樹園には、ビスケ、ビネ・ルージュ、フレカン、ドゥース・モアン、メッテイ、ノエル・デ・シャンなど、タンニンとソフトな果実味が自慢のほろ苦い品種が6種類ある。ルージュ・デュレやドゥース・コートリニェのような甘口タイプとのバランスもよく、丸みと熟したアロマを与えている。活力と骨格を与えるために、ドメーヌはプティ・ジョーヌ、ランボー、シードルという3種類の酸味の強いリンゴを栽培している。
それぞれのリンゴは完熟のピークで収穫され、収穫期には果樹園を何度も通過し、精度を高めている。忍耐強く、手間のかかる作業だが、果実の真の表情、ひいてはペイ・ドージュの魂をとらえるためには欠かせないものなのだ。
ファミーユ・デュポンでは、果樹園からグラスに注がれるまでの道のりは、並外れた精度と配慮をもって処理される。すべての工程は、果実の純粋さと最終的なスピリッツのエレガンスを保つために最適化されている。
収穫されたリンゴは優しく洗われ、手作業で選別される。コンベヤーで運ばれ、傷ついたり腐ったりした果実はすぐに取り除かれる。このような入念な選果は、高級シードル製造では一般的になっているが、カルヴァドス製造、特に蒸留用の果実ではまだ珍しい。
その後、リンゴは、蒸留所よりもワイン醸造でよく見られる改良型メンブレン圧搾機を使って圧搾される。このシステムは、アロマの豊かさを最大限に引き出すために、すりおろした果実を頻繁にかき混ぜながら、ゆっくりと低圧で抽出する。狭い範囲に強い圧力を集中させる従来の機械式圧搾機とは異なり、この方法はマッシュ全体に均等に力を分散させ、果実を傷つけずに皮と果肉からアロマのニュアンスを余すところなく引き出す。
抽出されたばかりの果汁はタンクの中でゆっくりと発酵し、数週間かけて静かに変化していく。特定のシードル（特に飲用として瓶詰めされるもの）については、発酵を密閉タンク方式（シャルマット）で行うこともあり、自然な発泡を正確にコントロールすることができ、新鮮さと果実の表情を保つのに役立つ。これらのシードルは正しく保管されれば（直立し、涼しく、光を避ければ）、5年間は優雅に熟成させることができる。
しかし、シードルがカルヴァドス用に仕向けられると、少し違った道を歩む。発酵後、約6ヶ月間澱の上で寝かせる。この熟成期間は、腐敗や逸脱のリスクを冒すことなく、アロマに深みを与える。それは慎重に計算された期間であり、豊かにするには十分な長さだが、妥協するほど長くはない。
蒸留は、エティエンヌ・デュポンが監督し、伝統的なCognac 方式に基づき、カルヴァドス・ペイ・ドージュの厳格なAOC規則で認可された唯一のタイプの銅製ポットスチルで行われる。シードルはプレヒーターで穏やかに温められ、ボイラーに移される。約80℃まで温度が上がると、アルコールとアロマ成分が白鳥の首を通り、水で冷却されたコンデンサーを通過し、最初の蒸留物であるアルコール度数約28～30％の「プチ・オー」として出てくる。
この "プチ・オー "を再び蒸留する。ボンヌ・ショフ」と呼ばれる2回目の蒸留では、蒸留液の中心部だけが残される。キツすぎる最初の蒸気（ヘッド）と、フィネスに欠ける最後の部分（テール）はともに捨てられる。残るのはカルヴァドスの純粋なエッセンスで、通常アルコール度数は60～80％。すべての工程は、アロマを最大限に保持するために、ゆっくりと正確に行われる。花、果実、植物、スパイシーな香りが、蒸留曲線を通してきれいに運ばれる。
蒸留後、若いカルヴァドスはオーク樽で熟成を始める。最初の数ヶ月は新樽で過ごし、リンゴの特徴を強調しすぎないように軽くトーストして、微妙なバニラとスパイスのトーンを与える。そこから長期熟成のために古い樽に移される。ここでは、蒸発によって自然にアルコール度数が下がり、風味が凝縮され、人工的に薄めることなく複雑さが増す。
エティエンヌ・デュポンは、後で水を加える必要がないように、このゆっくりとした蒸発をできるだけ促している。このため、30年や50年のようなドメーヌの最も名高い表現には、原酒の純粋さを保つため、自然な樽の強さで提供されるものがある。
時間が経つにつれて、蒸留されたばかりの透明なカルヴァドスは琥珀色に変化する。アロマは新鮮な果樹園のフルーツから、砂糖漬けのリンゴ、ドライフラワー、ローストしたナッツ、熟成した木のノートへと深みを増していく。エッセンシャルオイルと脂肪酸が発達し、まろやかさとボディが加わります。若いカルヴァドスは、果実味主体の生き生きとした味わいで、食前や食中にもぴったり。一方、熟成したカルヴァドスは、瞑想的で複雑な味わいで、そのままゆっくり飲むか、上質なチョコレートやコーヒー、よく選んだ葉巻と合わせるのが最適だ。
リンゴの選別からセラーに樽を並べるまでの全工程は、ペイ・ドージュの精神とデュポン家の魂をとらえたカルヴァドスを造るという、ただひとつの目標に向かって行われている。
ファミーユ・デュポンは、自社で有機栽培したリンゴから蒸留・熟成した、洗練された多様なカルヴァドスのラインナップを提供している。フレッシュで若々しいものから100年以上前のシングルカスクまで、それぞれのボトルは時間、テロワール、そして熟練した技術を反映している。
ファミーユ・デュポンをスピリッツ愛好家の皆様にご紹介できることを光栄に思います。ノルマンディー地方に深く根を下ろし、綿密な製造方法と独創的なセンスを持つ彼らは、今日最もエキサイティングなカルヴァドス生産者のひとつである。
若々しいブレンドから、半世紀熟成した樽熟成の希少品まで、デュポンのラインナップは探求を誘う。1本1本のボトルが、リンゴ、熟成、家族の物語を物語っている。
