ドメーヌ・セアイユでは、蒸留用のものも含め、白、ロゼ、甘口ワインにスチールタンクを使用している。興味深いことに、1997年までこのドメーヌはアルマニャックのみを生産しており、当時はブドウ畑が10ヘクタールしかなく、そのすべてをアルマニャックに充てていた。このドメーヌにとって最初のワイン・ヴィンテージは2005年で、生産の中心が大きく変わったことを示す。赤ワインにはコンクリートタンクを使用し、現在は辛口の白ワイン3種、赤ワイン3種、甘口ワイン1種、ロゼ1種の計8種類のワインを生産している。最近では、ペティヤン・ナチュレルもリリースし、少量の赤白ワインビネガーも生産している。

辛口の白ワインの1つには、この地域やフランス全体にとって珍しい品種であるソーヴィニヨン・グリが含まれている。容量30ヘクトリットルの圧搾機が1台あり、必要に応じて2台目の圧搾機を追加するスペースもある。ブドウ畑の収量はかなり低く、白ブドウの木は1ヘクタールあたり45～50ヘクトリットル、赤ブドウの木は1ヘクタールあたり25～30ヘクトリットルのワインを生産する。この数字は定期的な気候の問題を考慮したものだが、気候の問題がない平年であれば、白ブドウの木は1ヘクタールあたり60～70ヘクトリットルを収穫できる。言うまでもなく、このドメーヌは、この地域やフランスの他の多くのドメーヌと同様に、霜、雹、乾燥、熱ストレスなど、いくつかの気候上の問題に直面している。こうした気候に左右される危険は常に潜んでおり、ジュリアンのような生産者を常に緊張させている。

アルマニャックでは、1997年からユニ・ブランのみを使用している。以前はColombard 、ユニ・ブランをブレンドしていた。1971年と1972年に植えられた古い樹齢のユニ・ブランもあるが、樹の足が欠けているため、間もなく植え替えが必要になる。ユニ・ブランを3ヘクタール、バコを1ヘクタール植えるのが目標だ。ジュリアンは、バコは雑種であるため、さまざまなブドウの木の病気に強く、有機栽培には特に興味深い品種だと指摘する。フォル・ブランシュは素晴らしい結果を生むが、繊細で壊れやすいため、有機栽培での管理は難しい。