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ヴォードンの敷地は60ヘクタールで、主要なドメーヌはCognacの生産地の中で最も面積の広いFins Boisにある。ヴォードンはシングル・クリュのファン・ボワのコニャックと、隣接するグランド・シャンパーニュとブレンドした「マルチクリュ」の両方を生産している。
Maître de Chaiであり、Maison Francois VoyerのオーナーでもあるPierre VaudonがVaudon家のドメーヌの責任者である。この一家の蒸留所の起源は1771年まで遡ることができ、1913年には1811年ヴィンテージのコニャックが金賞を受賞するなど、常に傑出したコニャックを生産してきた。
訪問 Vaudon: 23 Rue du Marronnier , 16170 Échallat
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コニャックエイジ
成長分野
ボトルサイズ
ブドウ品種
ABV
有効
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Vaudonブランドは、グランド・シャンパーニュ地方のコニャックよりも自然な果実味と甘みがあるFins Boisという単一ヴィンテージのコニャックに主に焦点を当てている。ファン・ボワの土壌は軽く、硬い表層石灰質粘土でできており、コニャックにボディと柔らかさをもたらしている。このクリュのオー・ド・ヴィは熟成が早いことで知られており、スパイシーで甘草のような香りが非常に早い段階で現れる。
1771年、フランソワ・ガボワがメリニャックのドメーヌとブドウ畑を継子のピエール・ナルベールに譲ったのが始まり。ドメーヌは何世代にもわたって拡大・発展し、収穫に関する記録は1833年まで遡る。しかし、今日のブドウ畑の大部分が植えられ、最初の25hlスチルが設置されたのは20世紀になってからである。ベルナール・ヴォードンは、同じくブドウ栽培の家系であるアンヌ＝マリー・ムッセと結婚した。ドメーヌは再び成長し、現在はベルナールとアンヌ＝マリーの息子であるピエール・ヴォードンがヴォードン・ブランドの責任者となっている。
今日のヴォードン・ブランドは、収穫を通じて輸出したものを土壌に還元することの重要性を信じている。ユニ・ブランのブドウは、繊細な空気圧による圧搾、光による沈殿濾過、ステンレスタンクでの酵母付けと温度調節された発酵、さらに各ワインの成分の徹底的な分析など、現代の醸造学の正確なルールに従っている。これらの工程が、高品質のオー・ド・ヴィの基礎を築いている。また、ヴォードンのメゾンは、オー・ド・ヴィに硫黄を添加しないことで、フルーティさとフレッシュさを維持したまま、蒸留前に澱の上で軽くブリオッシュ熟成させるという、かなりユニークなメゾンでもある。ピエール・ヴォードンは、祖父から学んだ古いスタイルの澱とともに熟成させる蒸留法を用いており、特にリッチでエレガントなオー・ド・ヴィを生み出している。
オー・ド・ヴィの熟成に関しては、ヴォードンは細心の注意を払っている。木材の産地と樽職人の技量は非常に重要であるため、このメゾンは、その職能が高く評価された樽職人としか仕事をしない。樽は木目の細かいものと粗いものがある。成長が遅いオークの木から作られる細目の樽は、繊細なウッディネスを与え、粗目の樽は、より明確でフルボディのタンニンを与える。樽は中程度から強めのトーストを施され、バニラの香りが現れ、熟成の最初の数年間に現れるトーストの特徴をもたらす。最初の数年間の熟成の後、オー・ド・ヴィは古い "ルー "樽に移され、新たなタンニンを加えることなくさらに熟成させる。
1階は湿度が高く、丸みのあるオー・ド・ヴィができるのに対し、1階は乾燥しているため、より繊細なオー・ド・ヴィができる。この2つのスタイルを注意深くブレンドすることで、コクのある複雑なコニャックが出来上がる。
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