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フィルベールは、2012年にピエール・オリヴィエとグザヴィエのフィルベール兄弟によって、フランスのシャラント地方にあるトゥザックとエトリアックの家族経営の農園で造られた少量生産の単一農園コニャックである。ワイン生産者と蒸留者の長い家系を受け継ぐ兄弟は、慣習から離れ、コニャック5つのクリュのうち4つにまたがる160ヘクタールの土地で、コニャックの栽培、蒸留、熟成、瓶詰めを自ら行うという、意図的な一歩を踏み出した。その結果、アペラシオンそのものと同様に、2つの異なる個性と2つの異なるテロワールを反映したレンジが生まれた。果実味を前面に押し出したVSやエレガントなVSOPから、ソーテルヌ樽やオロロソ・シェリー樽で仕上げたレア・カスク・フィニッシュ・シリーズ、そして超限定発売のインベントリー・カスクストレングスまで、フィルベールはコニャックをありのままに造っている。
訪問 Philbert: 1 rue Saulnier ,16100 Cognac ,+33 (0)33 6243 1432 ,No visiting information available.
メーカー
価格
コニャックエイジ
成長分野
ボトルサイズ
Cask Strength
ABV
Partner
有効
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フィルベールは、シャラント地方にある2つの蒸留所（グザヴィエ・フィルベールが働くエトリアックと、ピエール＝オリヴィエ・フィルベールが蒸留するトゥザック）にまたがる少量生産のコニャックメゾンである。それぞれの蒸留所には、ブドウの木、蒸留器、貯蔵庫がある。グザヴィエのドメーヌはプティット・シャンパーニュに、ピエール＝オリヴィエのドメーヌはグランド・シャンパーニュにあり、2つのドメーヌは異なるコニャック・クリュに位置している。異なるテロワール、異なるアプローチ、異なる官能的な結果、しかしすべての決断は共に行われる。兄弟はこのバランスをフィルベールの魂と表現している。現在、コニャックの5つのクリュのうち4つのクリュにまたがる160ヘクタールの畑を所有している：グランド・シャンパーニュ、プティット・シャンパーニュ、ファン・ボワ、ボン・ボワである。すべてのボトルのラベルには、蒸留年、ボトリング年、バッチ番号、ボトル番号、アルコール度数などが明記されている。
フィルベール家は、何世代にもわたってシャラントでブドウ栽培と蒸留酒製造を行ってきたが、今日のブランドは、意図的な改革行為から始まった。2006年、ピエール＝オリヴィエとグザヴィエは、新たな方向性を見据えて一族のドメーヌを引き継いだ。数年のうちに、彼らはブドウ畑の面積を3倍に広げた。そして2012年、栽培農家が伝統的に行ってきたように、大手ネゴシアンメゾンにオー・ド・ヴィを供給し続けるのではなく、彼らは別の道を選んだ。
その名前、ボトル、そしてその後に続く理念は、ひとつの信念のもとに築き上げられた。フィルバート自身の言葉がそれを端的に表している：「ワイン生産者と蒸留酒製造者の長い家系から受け継いだ専門知識は、それを使って遊ばずに何だというのか？テロワールのニュアンスを試し、カスクフィニッシュや澱とともに蒸溜することの官能的な可能性を探求しながら、あらゆる選択肢をボトルに透明性をもって表示する、この実験的な本能が、フィルベールを大手のコニャックメゾンや、より保守的な職人的生産者の端くれとも異なる存在にしている。
自由はまた、フィルベールのブランド・アイデンティティの中で繰り返されるテーマでもある。兄弟は、スポーツ、旅行、そしてブドウ畑からグラスにまで広がる落ち着きのない好奇心からインスピレーションを得ている。フィルベール自身のブランド・ランゲージでは、このプロジェクトを「瓶詰めされた自由の息吹」と表現している。また、このブランドが使用するイメージ、セラーでのバイク、樽の合間にグレンケアン製のグラスで味わう泥まみれの兄弟などは、このメゾンがそのアペラシオンの慣習を実行することに興味のないコニャック・ハウスであることを裏付けている。
2つのフィルベール蒸留所の構造上の違いは、単に地理的なものだけではない。ピエール・オリヴィエは、コニャックのプルミエ・クリュであるグランド・シャンパーニュのトゥザックで蒸留を行っている。この地は土壌にチョークを多く含むため、ブドウの根が深く張り、強い酸味と低アルコールのワインを生み出す。銅製のポットスチルで澱とともに蒸留することで、比較的若い蒸留酒であっても、ドライフルーツ、グルメ、砂糖漬けの果実の特徴を示す、豊かさと骨格のある蒸留酒が生まれる。
グザヴィエはプティット・シャンパーニュのエトリアックで蒸留を行っており、石灰岩の影響を受けた土壌は、より即効性のあるフローラルでフレッシュなアロマを持つ、素晴らしいフィネスを持ったワインを生み出す。彼のワインは蒸留前に注意深く澱引きを行い、澱を取り除くことで、フレッシュな果実、白桃、オレンジの花など、エレガントで軽やかな個性を持つオー・ド・ヴィを生み出している。この違いは、フィルベール・シリーズ全体に顕著に表れており、最も直接的なのはディスティラー・リザーヴ・シリーズで、グランド・シャンパーニュとプティット・シャンパーニュが別々にボトリングされているため、購入者はそれぞれの兄弟とそれぞれのテロワールがもたらすものを正確に味わうことができる。
フィルベールは、その製品レンジを2つのファミリーで構成している：イノベーション」と「ニュー・ヘリテージ」である。
イノベーション・シリーズは、兄弟が慣習にとらわれることなく最も積極的に取り組んでいる製品である。2021年にピエール・オリヴィエによって蒸留され、2024年に瓶詰めされるアルコール度数41.5％のディスティラー・レゼルヴ・グランド・シャンパーニュは、トゥザックのドメーヌから1,500本ずつ製造される。アロマはドライフルーツ、バナナ、砂糖漬けの果実の香りがする。ディスティラー・レゼルヴ・プティット・シャンパーニュは、2020年にグザヴィエによって蒸留され、2024年にアルコール度数41.5％で瓶詰めされる。
レア・カスク・フィニッシュ・シリーズは、両クリュをワイン樽仕上げの領域へと導いている。レア・カスク・フィニッシュ・ソーテルヌ・オークは100％プティット・シャンパーニュで、2020年に蒸留し、古いフレンチオークで熟成させ、2023年にアルコール度数41.5％でボトリングする前にソーテルヌ樽でフィニッシュする。レア・カスク・フィニッシュ・シェリー・オロロソ・オークはトゥザックのグランド・シャンパーニュ産で、ヴィンテージとボトリング年は同じだが、元オロロソ・シェリー樽でフィニッシュされている。どちらも1,500本の番号付きロットで生産される。
クラフト・スペシャルのサブカテゴリーには、さらに2つの表現がある。ドヴコートはプティット・シャンパーニュの丘の中腹にある区画の単一高地畑のコニャックで、4年から8年熟成の古木から造られ（2018年蒸留、2024年瓶詰め、アルコール度数40％）、フルーティー、アプリコット、洋ナシ、まろやかでリッチ、チョコレートケーキの香りを届けてくれる。プティット・シャンパーニュの中でも最もテロワールに特化したワインのひとつであり、長い熟成期間を経て、プティット・シャンパーニュの区画がどのようなワインを生み出すかを示している。シャラント県ベルヴィーニュのドライセラーで造られる、限定生産、樽熟成のグランド・シャンパーニュである。30年以上熟成させたコニャック4樽を選び、ブレンドして1,782本限定でリリースされ、アルコール度数42％で瓶詰めされた。その味わいは力強く、まろやかで、フローラル、砂糖漬けのフルーツ、マンゴー、バニラ、軽い樽香があり、ドライセラーという環境が非常に古いスピリッツに与える乾燥の影響を反映した、比較的控えめな熟成年数の表現である。
プティット・シャンパーニュ地区とグランド・シャンパーニュ地区のオー・ド・ヴィをブレンドした少量生産のVS、VSOP、XOがある。古いフレンチオークで4年以上熟成させたVSは、砂糖漬けの黄色い果実、ハチミツ、バニラ、シナモンの香りがあり、ナツメグとクローヴで仕上げたまろやかで繊細なウッディな味わい。VSOPは、フレッシュさを出すために若いオー・ド・ヴィと深みを出すために古いロットを組み合わせ、砂糖漬けの石果実、バニラ、プルーン、白い花の香りがし、まろやかで蜂蜜のような甘い口当たりで、フィニッシュに甘草のささやきがある。最低15年熟成のXOは、ミント、プルーン、タバコ、バニラで力強く幕を開け、フィニッシュにランシオの香りが広がり、バニラ、シナモン、ナツメグ、クローブといった甘いスパイスの風味が広がる。3種類ともアルコール度数は40％で、少量ずつ製造される。
フィルベールは、カクテルを含む現代の飲酒文化にコニャックを位置づけることに慎重である。バーテンダーのクレマン・サルゲニと共同で、様々な表現をミックスした形で紹介する一連のハウス・サービスを考案している。グリッセは、ディスティラー・リザーヴにフレッシュ・オレンジ・ジュース、レモン、メロン・クリーム、スター・アニス、ジンジャー、スパークリング・ウォーターを加えたもので、グランド・シャンパーニュの果実味をベースにした、長く爽やかな味わいとなっている。Frères d'âmesでは、レア・カスクにココアクリーム、レモン、ギニョレ、トンカとバニラのビターズを加え、よりリッチでスピリッツを強調したカクテルに仕上げている。ザ・フュー・マイルズ・アウェイは、レア・カスクにロゼ・ベルモット、レモン、砂糖、フェンネル・リキュール、グレープ・スパークリング・ジュースを加えている。エレクトロ・ビゼットは、ドヴコートのシングルヴィンヤード・エクスプレッションを、ピノー・デ・シャラント・ブラン、ドリン・ビター、オレンジ・リキュールと共にビター・スタイルのカクテルに仕上げている。これらのレシピは、フィルベールがカクテル文化をコニャックのアイデンティティの妥協点としてではなく、その延長線上にあると考えていることを裏付けている。
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