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グランド・シャンパーニュ地方の中心に位置するメゾン・ジャン・フィルーは、1894年以来、高品質のオー・ド・ヴィーを生産する独立した家族経営のドメーヌである。メゾンの5代目当主であるクリストフ・フィルーは、伝統的な手法に誇りを持ち、最初から最後まで彼のチェックを受けずにドメーヌを出るボトルは1本もない。
訪問 Jean Fillioux: Domaine de la Pouyade ,16130 Juillac-le-Coq
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コニャックエイジ
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Grande Champagne ドメーヌ・ドゥ・ラ・プイヤード（Domaine de la Pouyade）の本拠地であり、Cognac ジャン・フィリュー（Jean Fillioux）の有名な家族経営のメゾンである。私たちはこのドメーヌのコニャックを長い間楽しんできたし、このドメーヌは非常にエリートな生産者のひとつだと考えてきた。しかし、最近になってようやく、実際に訪れて、見て、香りを嗅いで、耳で聞いて、すべてを直接体験することができるようになった。
なだらかな丘の中腹に佇むこのドメーヌは、伝統と遺産に彩られていると同時に、野心と若々しい活気を持って鋭く前進している。Cognac「黄金の三角地帯」の伝説的な名前のひとつであるこのドメーヌの偉大さを期待していたが、訪問中の現実はすべての期待を上回るものだった。以下では、家族の歴史やブドウ畑の哲学から、Cognac Grande Champagne クリュでのユニークな位置を示す個性的なコニャックまで、今回の訪問のハイライトを紹介する。
Cognac ジャン・フィルーについての会話は、必然的に一族の何世代にもわたる物語から始まる。メゾンのルーツは1880年まで遡るが、オノレ・フィルーがジュイヤック・ル・コックを見下ろすなだらかな丘の中腹に位置するドメーヌ・ド・ラ・プイヤードを手に入れたのは1894年のことだった。Grande Champagne Cognac の生産を有名にした伝統を守りつつ、それぞれの世代が新しいアイデアを提供してきた。
オノレ・フィリュウは当初、ジェモザック（Cognac 地方の西側、海岸に近い）の近くにある蒸留所を共同で所有していたが、すぐに自分のメゾンを設立し、自分の名前でオー・ド・ヴィの蒸留、ブレンド、輸送を行うようになった。ラ・プイヤードを購入するという彼の決断は、その後のすべての基礎を築いた。オノレの息子であるジャンは、一族の名声をフランス国内にとどまらず、国際市場へと拡大し、瓶詰めを行い、ヨーロッパやアメリカに輸出した。メゾンの特産品である古いオー・ド・ヴィを仕入れることで、高品質のコニャックに対する世界的な情熱と需要を先取りしたのである。
ミシェルとパスカル・フィリュウの時代を経て、現在に至る。2015年、パスカルの息子であるクリストフが、妻のヴィルジニー（エノロジスト出身）に支えられながら経営を引き継いだ。この章では、何世紀にもわたるノウハウを尊重しつつ、メゾンの将来の活力を確保するための斬新なアプローチを取り入れている。
ブドウ畑とドメーヌの頂点に堂々と立つフィリュー家は、全員が卓越性へのコミットメントを示している。ラベルに描かれた小さな雄鶏の下に書かれたモットー "Haut juché, juche le plus haut"（ざっくり訳すと「高く目指して、遠くを見よ」）は、その系譜を完璧に定義しており、先見性と土地への敬意の両方を反映している。
パスカル・フィルー
クリストフ・フィルー
ドメーヌ
その Grande ChampagneCognacのクリュの頂点に位置し、長期熟成に適した、特にエレガントで繊細な骨格を持つオー・ド・ヴィを生産することで有名である。ドメーヌ・ド・ラ・プイヤードの敷地面積は約25ヘクタールで、28ヘクタールまで拡大する計画がある。15ヘクタールの区画は、実家のすぐ後ろに広がっており、日当たりの良い斜面に位置している。
黄金の三角地帯 Grande Champagne の中で、特定の村（ジュイヤック・ル・コック、アンジャック・シャンパーニュ、ヴェリエールなど）は歴史的に高い評価を得てきた。この3つの町に挟まれた三角形の土地は、黄金の三角地帯と呼ばれている。白亜質の石灰岩が豊富なこの斜面は、何世代にもわたってネゴシアンが求めてきた。ジュイヤック・ル・コックの大部分は、厚さ200メートルにもなる白亜紀の石灰岩の岩盤の上に、浅い粘土石灰質土壌が広がっている。ブドウの木の根は25メートルまで深く入り込み、必要な水分を探し出す。この特徴的な高い酸味は、高品質のCognac 蒸留に不可欠であり、白亜質のテロワールの直接的な成果である。
クリストフの母、モニーク・フィルーが説明する：
黄金の三角地帯」もその例外ではない。アンジャック・シャンパーニュ、ジュイヤック・ル・コック、ヴェリエール、アンブルヴィルの村々は、標高50～120メートルの低い丘陵地帯に連なっている。太古の昔から、これらの斜面で生産されるオー・ド・ヴィは、ワイン商に特に求められてきた。下層土もまた、オー・ド・ヴィの卓越した品質に貢献している。カンパニア石灰岩の下層土は、厚さ200メートルにもなる。
この砕けやすい石灰岩の薄片のおかげで、ブドウの木の根が深く入り込み、理想的な発育に必要な水を汲み上げることができる。この石灰岩はスポンジのような働きをする。冬には水分を蓄え、暑く乾燥した夏には水分を放出する。Grande Champagne 、最も石灰質の多い地域である「黄金の三角地帯」は、その恩恵を受け、この地域全体でもユニークな存在となっている。丘陵地と非常に石灰質の多い土壌という、この2つの要素が組み合わさることで、Grande Champagne のこの地域のオー・ド・ヴィは、特に繊細で芳香があり、長期熟成に適している。
ドメーヌは有機認証を取得していないが、フィリュー家は持続可能なブドウ栽培に固執している。実際、ドメーヌは最近、オート・ヴァリュール環境レベル3（HVE3）の認定を受けた。彼らは必要最小限の治療しか施さず、病害、特にべと病の発生を注意深く観察している。ブドウの木の畝間には自然の地被類を使用し、害虫駆除には "性的混乱 "システムを適用することで、化学的解決策の必要性を減らしている。
敷地内には生垣や果樹、さらにはトリュフ・オークが点在し、生物多様性を高めている。ある日突然、さまざまな種類の鳥やウサギ、コウモリに出くわすこともあるが、これはこのドメーヌが自然界とのバランスを保っている証である。フィリュー家はもちろん、ドメーヌで働くすべての人が、ドメーヌ周辺の自然や動物たちとの調和を目指しているのだ。楽しい逸話として、春から夏にかけて、渡り鳥のツバメが自由に出入りできるように、チャイの窓をわざと開けておくのだと説明してくれた。
さらに、ドメーヌの周囲には、旅するツバメが巣を作るための小さなスペースが作られている。さらに、よく選ばれた丘の中腹は、霜や雹といった他の地域を荒廃させる気象現象から比較的免れることができる。
ドメーヌ・ジャン・フィルーは、私たちが出会った多くの生産者（Cognac ）とは一線を画し、自社で蒸留を行っていない。その代わりに、すぐ近くのアンジャック・シャンパーニュにあるレミー・ピロン蒸留所と数十年にわたる関係を保っている。実際、レミー・ピロン蒸留所はもともとフィルー家のいとこたちが所有していたもので、彼らは単に蒸留サービスを提供しているわけではなく、その関係や共同作業は80年以上にも遡る。クリストフ・フィルーは全工程に密接に関わり、重要な決定がメゾンのスタイル目標に合致するようにしている。メゾンは澱とともに蒸留することを好む。.
チャイ
ドメーヌのセラーは、乾燥した場所と湿度の高い場所の両方を利用している：
ドライ・セラーズはチャイの最上階にある。ここは湿度が低く、若いコニャックは新樽で熟成を始めることが多い。つまり、ドメーヌの新樽はドライセラーに置かれることが多い。この乾燥と樽のミディアムからミディアム＋のトーストが相まって、スピリッツは若いうちにオークのニュアンスをより積極的に吸収することができる。
低層階は特に湿度が高く保たれている。古いコニャックは、新樽で2～3年熟成させた後、よく味付けされた古い樽（または "ルー "樽）で熟成させるためにここに移される。湿った環境は蒸発を遅らせ（「天使の分け前」）、Cognacが時間とともに柔らかさ、豊かさ、より複雑で熟成した風味を生み出すのを助ける。
オークの選択とトーストレベル
Jean Filliouxのもう一つの興味深い点は、10種類の樽職人と仕事をするという選択である。リムーザン産オークが大半を占め、トロンセなどの森林産の割合は少ない。それぞれのトンネリーが独自のスタイルを持ち、さまざまな木目とトーストレベルを提供する。フィヨーの好みは350リットルの樽で、通常ミディアムからミディアム＋のトーストで、繊細なオークのインパクトと幅広いアロマを提供する。
新樽と古い樽での熟成期間を厳密に規定するレシピはないが、一般的なルールとしては以下の通り：
Grande Champagneジャン・フィリュウは、エレガンス、深み、そして固有のフィネスを追求するファミリーの姿勢を反映した、幅広いラインナップを提供している。間違いなく、これらはGrande Champagne を特別なものにしているすべてを示しているが、飲みやすさ、口当たり、アロマの幅広さ、そしてかなり大規模で完全なレンジであるにもかかわらず、驚くほど重複が少ない。要するに、このメゾンのコニャックがこの地域のトップクラスであることは以前から知っていたが、今回の訪問とテイスティングで、その事実が確固たるものとなった。
クリストフ・フィリ氏の父、パスカル・フィリウ氏はこう語る：
Cognac を製造する際の目的のひとつは、VSOPから最古の品質に至るまで、口に入れた瞬間のアタックの良さ、複雑な中盤の味わい、そして長く続く余韻を持つことである。
ドメーヌでの試飲の結果、この目的が達成されていることは間違いない。これらのコレクションを通して、各表現は特徴的な白亜質のテロワールと入念なセラー管理を活かしている。
Cognac 、以下の4つのサブレンジに分かれている：
レ・クラシック
ル・コック
ナポレオン
セップ・ドール
トレ・ヴュー（25～30年熟成）
レ・ミレジム
14年
1996ヴィンテージ
レ・コニャック・デ・ゼクセプション
ラ・プイヤード
XO グランド レゼルヴ(30年)
シガークラブ
レゼルヴ・ファミリアーレ（50～55年熟成）
N°1(55-60年熟成、微量で細心の注意を払った還元により46%でボトリング)
レ・カラフ
VSOPスブティル＆ソー（4年熟成）
XO So Elegantissime(18-22年)
ムーラン・ルージュ・エクストラ（Cognac トレ・ヴューと同じだが、ムーラン・ルージュの焼印が入った特徴的なデキャンタ入り）
Orange, peach and a dusting of cocoa powder on the nose. There’s a floral backdrop. Very chocolatey on the palate. Plenty of fruity flavours coming through as the chocolate melts. Endless chocolate and warm spices on the finish. Great structure to the end. Classy stuff, beautifully put tog...
I like the classic packaging and presentation of the cardboard box, the contents are pretty much the best I have ever ordered from Cognac Expert. As soon as you open the bottle, you are surprised by a variety of flavours that is second to none. In my opinion, a successful combination of stone fruit...
Balanced. Earthy. Rancio, oak, oak spice. Some leather. Mineralic. Not overly woody. Distinct trace of meatiness. Une touche de fumée. Dry stone fruit, figs, dates, behind the oak. Sweet almonds, faintly. Candied orange peels, lemons, lime, fresh. Grape soda, cola gummies, and the trademark...
To my taste this Cognac delivers notes of dried apricot, peaches,orange zest.,nuts, dark chocolate, maple syrup, cinnamon, cedarwood, rancio, tobacco, a lot of oak and I think black tea..i find it extremely drinkable smooth a kind of juice.. Perfect for after a good dinner with a fine cuban cigar!
Tasted from a sample of the Advent Calendar: Beautiful amber colour with golden highlights. Fine nose with dried orange peels and ripe, sweet oranges. On the palate quite a lot of spices, dried bitter-oranges with the full body of well integrated alcohol of 44%. Long spicy finish. Fine XO Cognac...
Jean Fillioux offers some of the most elegant and harmonic cognacs available today. This cognac was launched not so long ago and has gotten very little attention. I wonder why. This is a beautiful cognac, a bit reserved on the nose, but you find some very nice citrus tones and hints of dried fruit....
味わい： ドライアプリコット、ピーチ、エルダーフラワー、ナッツ、ダークチョコレート、メープルシロップ、シナモン、シダーウッド、ランシオ、タバコの煙、豊かなオーク、紅茶の香り。
I had a few bottles of Jean Fillioux Réserve Familiale back in 2008, and had chance to compare it against Hine, Courvoisier XO, as well as Door millesime and some fine Bas Armagnac brands, below $300 for bottle. Jean Fillioux Réserve Familiale was outstanding in all parameters, nose, test, mouth...
香り：古いにもかかわらず生き生きとしている。クリーミーで食欲をそそり、ドライフルーツやジャムのような果実のニュアンスがあり、ランシオ、革、葉巻の箱のしっかりとした土台がある。
味わい：フルボディで、トーストしたチョコレート、甘草、トフィーがはじける。フィニッシュは終わりがなく、クリスマス・スパイスと蜂蜜で優しく丸みを帯びている。
I bought this based upon the 2018 review. I am glad I did. It was extraordinary compared to anything else I've had. Cognac Expert's service was outstanding--it took 11 days to reach a small Midwestern US town. It paired well with beef and outdistanced anything I can prepare. The smoothness...
I have a house in Charente, and while I am more of a scotch expert than I am of cognac, I have drunk a fair amount and have neighbours with strong views. I was at a get together when I was given a glass of Fillioux Tres Vieux and I thought it was nectar. I told my host that it was as good as any cognac...
味わい： スパイシーな香りが最初の味をはるかに超えて持続する。コクがあり、エレガントさがにじみ出る。
味わい：プルーン、黄桃の香りが持続し、チョコレート、タバコ、トーストのエンピルマティックな香りが際立つ。
フィニッシュ：砂糖漬けのオレンジとブラックチェリーのアロマが長く続く。
ドメーヌ・ド・ラ・プイヤードの敷地に一歩足を踏み入れた瞬間から、伝統的な雰囲気が漂っている。石灰質の土壌に根ざしたブドウの木（その多くは古木）、新樽と古樽が辛抱強く眠っている2層に分かれた乾燥したセラーと湿度の高いセラー、Grande Champagne - そしてこの由緒ある一族のCognac ノウハウの粋を集めた、非常に飲みやすく複雑なコニャックの完全かつ一貫した製品群。
今日、ドメーヌを率いるクリストフとヴィルジニーのフィリュー夫妻は、伝統と慎重な革新を等しく融合させている。彼らは伝統に培われたノウハウを放棄するつもりはなく、むしろ彼らのコニャックがこの地域で最も珍重されるもののひとつであり続けるよう、年々磨きをかけている。心のこもった家族の物語を伴ったGrande Champagne'の特徴であるエレガンスを求める人々にとって、Cognac ジャン・フィリューは、Cognac その最高峰を探求するまたとない機会を提供してくれる。
この訪問を果たせたことは何という喜びだろう。ブラボー、そしてサンテ！
