ドメーヌ・グラトーは、ボーデリー・クリュの真髄を魅せてくれる。この家族経営の小さなドメーヌは、伝統的なコニャック造りへのこだわりで際立っており、極上のコニャックと同じくらい本格的なコニャックの数々を生産している。最高50年熟成のコニャックもあり、ドメーヌ・グラトーは複雑さとグラトー家の活気ある精神の宝庫である。
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テイラーとマルテ、そしてダヴィッド・グラトー
Bons Bois 私たちの主要な使命のひとつは、Cognac の多様性を強調することです。私たちは、Cognac のすべてのクリュの中で素晴らしい仕事をしている、新しく興味深い小規模生産者Cognac を定期的に紹介することに全力を尽くしています。 Cognac Expertシャラントの南の一角にある一握りの小規模生産者を紹介するブログとして立ち上がり、運営しているからだ。しかし、私たちはすべてのCognac クリュを深く愛している。最近、Borderies （Cognac'で最も小さな最も秘密のクリュ）にドメーヌ・グラトーを発見したとき、私たちは即座に、まさに私たちの親愛なるお客様と分かち合う必要のあるタイプの生産者であると確信しました。
ドメーヌ・グラトーをご紹介します。 BorderiesCognac ドメーヌ・グラトーは、シェラックの近く、ラ・メーヌ・ガルニエと呼ばれる場所にあります。Borderies 、新たな発見はめったにないので、よりエキサイティングです。コニャックも素晴らしい！
左からジャン・ピエール（ダヴィッドの父）、モーリス（祖父）、ダヴィッドの兄弟たち
左からジャン・ピエール（ダヴィッドの父）、ジュリアン（ダヴィッドの兄）、レオ（ダヴィッドの息子）、ダヴィッド・グラトー
ドメーヌの所有するブドウ畑は41ヘクタールで、ドメーヌの敷地から半径3キロ以内に位置し、すべてBorderies の高原の優良なテロワールにある。今年からはさらに16ヘクタールのブドウ畑を借りており、こちらもBorderies のコミューン・シェラックにある。小規模生産者にとって、ブドウ畑の区画を借りることは珍しいことではない。法的、財政的、管理上の面倒がはるかに少ないからだ。というのも、ダヴィッドの息子レオがまもなくブドウ栽培の勉強を終え、この新しい区画でブドウ栽培を始めるからだ。グラトー家は、自分たちの畑と同じように、これらの新しいブドウ畑でもすべての作業を行う。このリース契約は通常3年間で、もちろん更新も可能だ。
6年前、グラトー・ヴィニョーブルはルーフィアックのプティット・シャンパーニュ・クリュに12ヘクタールの畑を購入した。この別のテロワールからのワインは、望ましい熟成期間を経てすぐに瓶詰めされる。今は待つのみである。ドメーヌの8ヘクタールはピノー・デ・シャラント、残りはCognac 。最後に、この地方ではよくあることだが、ドメーヌからおよそ20キロ離れた土地で、小麦、トウモロコシ、ヒマワリの穀物栽培も行っている。
興味深い逸話として、グラトー家は数十年前からその農業の手腕が認められている。1932年、フランスの農業大臣は、ダヴィッド・グラトーの曽祖父アルフォンス・グラトーに、農業における卓越した貢献と実践に対して、Chevalier du Mérite Agricole（英語ではKnight of Agricultural Merit）という特別表彰を与えた。
この特別表彰は1883年に創設され、当時はフランスのレジオン・ドヌール勲章に次ぐ重要なものだった。印象的だ！画像のオリジナル文書がこの特別賞を示している。
テロワールに関しては、彼らのヘクタールは、Borderies 、粘土に加えてシレックスがいたるところにある、優良な高原のテロワールにある。私たちは以前この地域を訪れた際、このような光景を見たことがなかった。鋭く削られたシレックスの石がブドウ畑のあちこちに散らばっていた。私たちはどこに足を置いても、このシレックス石の上に立っていた。ダヴィッド曰く、シェラックからサン・アンドレ・ドCognac までのこの一帯の土地には、この重たいシレックス土壌があり、典型的で最高のBorderies Cognac ができるのだという。
さらに、この地域の他のテロワールが直面する水ストレスに悩まされないという利点もある。そのため、2023年のような乾燥した暑い年でも、大量の収穫を見ることができる。彼はさらに、Borderies にあるカミュのブドウの木の多くは、この帯状の一等地Borderies にあると言う。
Borderies にあるブドウの木の中には、100年前に遡るものや1951年に遡るものなど、非常に古いブドウの木が残っている。このような樹齢のブドウの木は、確かにブドウの収穫量は多くないが、その品質は目を見張るものがある。
Petite Champagne 、ルフィアックのブドウ畑はまったく異なる。ダヴィッドによると、ここは古典的なシャンパーニュのテロワールで、石灰岩が多い。土地は乾燥しやすく、ブドウの木は標高が低いため、特に春の霜に見舞われやすい。しかし、このような区画のブドウの木から生み出される品質は、本当に美しいとデイヴィッドは言う。
雹、霜、暑さと乾燥などだ。春になるとブドウの木に食欲旺盛になる鹿の問題もあるが、大きな問題ではない。2018年にはひどい雹に見舞われ、彼らは既存の気候的蓄えを利用した。そして、2023年のような非常に豊かな年には、将来起こるかもしれない気候的な問題を予期して、この備蓄を補充することができる。
収穫は、ドメーヌのすべてのブドウの木について、約3週間で完了する。収穫、圧搾、発酵について、グラトー夫妻はいくつかの点を正確に指摘する。収穫されたばかりのブドウは、太陽や雨に直接触れないように、屋根付きのトレーラーでドメーヌに運ばれる。ブドウのバッチが圧搾機に到着したら、すぐに積み込み、圧搾しなければならない。収穫のスピードを落としてでも、圧搾待ちのブドウが積み残しにならないようにするのだ。ダヴィッド・グラトーは言う：
質的に言えば、我々にとって大きなプラスだ。
2台の新しい空気圧式圧搾機によって、かなりスムーズな作業が保証されている。1回のプレスにかかる時間は約2時間で、110～120ヘクトリットルのブドウ果汁が得られる。搾りたてのブドウ果汁は、ステンレススティールの発酵タンクに移される前に、重い粒子を沈殿させるために沈殿槽で30分ほど過ごす。ここでもまた、一見何の変哲もないように見えるが、実は非常に注意深く監視されている。ブドウ果汁は発酵に移る前に18度まで上げられ、そこで24度以上で発酵する。これらはすべて発酵タンク内のラジエーター（旗）によってコントロールされている。大型のステンレス製発酵タンクは、常に酒石酸の厚い層を除去する必要があるため、洗浄される。スチーム洗浄で完璧だ。このドメーヌには、この巨大で高精度のステンレス製発酵タンクが20基もあるという。
これらのことは以前にも聞いたことがあるが、グラトー夫妻は、ワインがアランビックに到達するまでに、実に多くのことが行われていることを示すために、これらの点を本当に時間をかけて強調した。私たちは往々にして、蒸溜やセラーでの熟成中のことばかりを話題にする。しかし、ワインの根本的な品質がスピリッツの根本的な品質を決定することを忘れてはならない。これは、ダヴィッド・グラトーと彼の父、そして息子が確信をもって語ることである。
この土地は2つのアランビックを所有しており、どちらも25ヘクトリットルの容量がある。1基目は1972年製で、2基目は2020年製。2020年に2基目のアランビックが追加される以前は、1972年製の1基のスチルですべての蒸溜を行っていた。不思議なことに、どちらのアランビックもほぼ同じ形をしており、同じように機能するにもかかわらず、オー・ド・ヴィでは異なる結果が得られる。私たちは蒸留中の見学に立ち会ったので、自分たちの鼻で匂いを嗅いでみた。私たちは2つの異なるボンヌ・ショフを嗅ぐことができたが、どちらも同じロットのワインから造られたものだった。ひとつは新しい蒸留器のもので、もうひとつは古い蒸留器のものだった。不思議なことに、古いアランビックからのオー・ド・ヴィの方が、アロマがより強調されているように思えた。実際のボンヌ・ショフを試飲したわけではないので、ここではアロマのことしか言えない。控えめに言っても興味深い！
蒸留シーズン中、アランビックは洗浄のための数回の休止を除いて、ノンストップで稼働する。ドメーヌ・グラトーはヘネシー、マーテル、クルボアジェのために蒸留を行っている。ヘネシーとクルボアジェでは澱も蒸留するが、マーテルでは澱をまったく含まない透明なワインだけを蒸留する。大手メゾン向けではないグラトー（Cognac ）の生産では、常に澱とともに蒸留する。なぜなら、彼らにとって、生産されるオー・ド・ヴィはより香り高く、より興味深く、より豊かだからだ。大手メゾンとコント00とコント2のコニャックの契約を結んでいるにもかかわらず、契約は比較的小規模であるため、自社（Cognac ）とピノーの生産用に十分な在庫を保つことができる。
樽が地面から天井まで整然と積み上げられたチャイは、とても美しい光景だ。私たちが樽から直接テイスティングをしたとき、ダヴィッドの息子は1つの樽から次の樽へとジャンプしながら上まで登っていき、私たちがテイスティングする樽にたどり着いた。セラーでは、グラトーは3つのトンネリーの400L樽を好む：ドロー、ルーレイロ、タランソーだ。彼らがタランソーの樽の品質に好意的であることは、彼らと話していて明らかだ。これらの樽は卓越した結果を生むが、通常は価格も卓越している。デイヴィッドは、ブラインド・テイスティングを何度も行ったが、タランソーのオーク樽は常に他の樽の中で見分けがつくとさえ言っていた。
大手メゾンのオー・ド・ヴィをいくつかストックしているため、各メゾンの意向を尊重しなければならない：
蒸留後、オー・ド・ヴィは自然なアルコール度数の新樽に入れられ、およそ1年間放置される。若いオーク樽との最初の接触の後、10年から15年のオーク樽に移され、そこで残りの熟成期間を過ごす。アルコール度数を下げるのは、クープ（基本的にはブレンド）を瓶詰めする2年前からである。還元は少しずつ行われ、一度に5％を超えることはない。そして、瓶詰めまでの2年間、ゆっくりとアルコール度数を下げていく。各還元の後には、Cognac を落ち着かせ、調和させるための休息期間が設けられる。Cognac もちろん、どのワインを瓶詰めするか、またそれぞれの熟成年数によって、還元に使う水の量は異なる。
例えば、2年後にナポレオンCognac 。40%に達するには5%の還元が3、4回必要かもしれない。一方、XOは30年熟成である。Cognac 、還元を開始する頃には、43％（Cognac ）に達するまでに1、2回の小さな還元で済むかもしれない。
これは興味深いアプローチで、蒸留後すぐに60％や55％まで下げる生産者とは好対照である。最後に、コント2Cognac を購入する大手メゾンが、自然なアルコール度数で購入することは言うまでもない。
チャイで試飲したものを簡単に紹介しよう：
興味深いことに、ダヴィッドは2014年に最初のブリュット・ド・フットCognac をリリースし、この地域で初めて自然なカスクストレングスでCognac を瓶詰めした。2014年当時、このCognac を樽から出してすぐに瓶詰めするという斬新な方法（還元なし）はまったく行われていなかったので、ダヴィッドはこの点でパイオニアのようなものだと考えることができる。
最後に、グラトー一家がAからZまですべて現場で行っていることを強調しておきたい。外で雨が降っているとき、あるいは暑くてブドウ畑で作業できないときは、彼らは屋内で瓶詰めを行う。逆に、天候が許せば、彼らはブドウ畑に出て、Borderies 、Petite Champagne 。
すべてのコニャックは自然な色合いで、砂糖などの添加物は一切使用していない。
Cognac 熟成年数：オールドエイジ - 40年Cognac
栽培地域 Borderies
アルコール度数:43
添加物無着色、無糖、その他添加物なし
ボトルサイズ:70 cl
CognacGrateaud Hors d'AgeBorderies Cognac 40年熟成の荘厳な味わいは、グラトー家の蒸溜技術を象徴するもので、Borderies 地域で何世代にもわたって受け継がれてきた伝統のエッセンスを取り入れています。40年間辛抱強く熟成されたこのオールドエイジCognac は、比類ない深みと複雑さを示し、上質なコニャック造りの技術の証である。
ブーケは非常にとろけるようなアロマで始まり、温かさと複雑さのユニークな融合が五感を包み込む。スパイスとほのかな胡椒が生き生きとした序奏を奏で、豊かなナッツのエッセンスが続く。キャラメリゼした洋ナシとリンゴの香りが、深みのある自然な甘さの特徴を加え、スピリッツの豊かさを際立たせる。40年の熟成にもかかわらず、驚くほどのフレッシュさがあり、その保存状態の良さを物語っている。グラスの中でうまく変化するので、急がないように。
味わいも同様に豊かで多面的である。ナッツのような風味が、洋ナシやリンゴの甘くカラメルのような香りとシームレスに溶け合い、調和のとれた味わいを生み出している。スパイスと胡椒が再び現れ、何層もの複雑さと深みを加える。自然な甘みがスピリッツの豊かさを際立たせ、熟成年数が稀に見る洗練さを与えているが、年数を感じさせない生き生きとしたフレッシュさを保っている。Cognac 、熟成が進んでいることはわかるが、それでも生き生きとしてフレッシュだ。アルコール度数43％もぴったりだ。
フィニッシュはミディアムロングで、スパイスとカラメルのような甘い果実味が口の中に残る。ナッツのような風味と自然な甘みが続き、リッチで満足感のある余韻が続く。
Cognac 歳XO - 30年Cognac
栽培地域 Borderies
アルコール度数:43
添加物無着色、無糖、その他添加物なし
ボトルサイズ:70 cl
Cognac The Grateaud XOBorderies Cognac Borderies 地方の中心で造られる30年熟成の逸品は、コニャック造りの芸術の証である。細心の注意を払って蒸留され、オーク樽で広範囲に熟成されたこのコニャックは、時の経過によって豊かになったフローラルでクリーミーなニュアンスが幾重にも広がる。アルコール度数43%で瓶詰めされ、一口目から魅了されるバランスの取れた深みのある味わいです。
ノーズは成熟した香りを示し、コショウのシャープさとスパイスの暖かさが絡み合い、Cognac 、深みのあるワインであることを示唆している。洋ナシのシナモン・コンポートの魅惑的なアロマが現れ、熟した果実味とほのかなスパイスが調和し、均整のとれた複雑さを示す。自然な甘さはノーズだけでも明らかで、ミエル・ド・フルールのみずみずしいフローラルなノートがアロマに豊かさとコクを加えている。
口に含むと、このスピリッツはバランスの良さと複雑さを示す。温かみのあるスパイスとほのかなペッパーのキックがスパイシーな下地となり、滑らかで程よい自然な甘みとミエル・ド・フルールの豊かな風味が贅沢な口当たりを生み出している。アルコール度数は43度。洋ナシのシナモン・コンポートの香りが持続し、果実味とスパイスの見事な調和を楽しむことができる。
フィニッシュはミディアムだが満足感があり、スパイスの温かみの余韻とベルベットのようなリッチさが口中を覆う。ミエル・ド・フルールの自然な甘みとフローラルなニュアンスが穏やかに消えていく。このスピリッツのバランス感覚と複雑さは一口飲むごとに明らかで、実に豊かでやりがいのある体験となる。
Cognac 年齢：35歳 ブリュート・フット
産地 Borderies
ABV:57.9% - カスクストレングス
添加物無着色、無糖、無添加
ボトルサイズ:50 cl
グラトー ブリュット・ド・フュット N°35Cognac は、グラトー家の革新と献身を象徴している。Cognac この35年熟成のコニャックは、Borderies 、グラトー家の代々受け継がれてきた職人技と豊かな伝統を表現しています。アルコール度数57.9％のナチュラル・カスク・ストレングスでボトリングされたこのワインは、原産地をそのまま表現しており、真正性と品質への大胆なこだわりを反映している。
アロマはフルーツとフローラルノートの融合を示し、桃のジューシーさがリードする。そこにユーカリとメントールの爽やかなひねりが加わり、明るく爽快なレイヤーが加わる。その下には、ハチミツとマスカットの濃厚な香りが織り込まれ、シロップ漬けのドライレーズンの甘く濃縮された香りが引き立てる。シナモンのひとふりが複雑さを高め、熟したリンゴと洋ナシのフレッシュな香りがブーケを引き締める。ほのかなタバコの香りが深みを加え、土っぽさとリッチな次元をもたらす。
口に含むと、このスピリッツはフレーバーのミックスが楽しい。桃とマスカットの甘いジューシーさと果樹園の果実の香りが見事に調和している。シナモンの温かみとタバコの独特な風味が複雑さに貢献している。より濃厚なハチミツは、ドライレーズンのシロップのような甘さと溶け合い、みずみずしいコクを生み出している。存在感のあるタンニンが骨格を加え、スピリッツにやや力強さを与える一方、ユーカリとメントールの清涼感が爽やかなバランスをもたらしている。
フィニッシュは、ほのかな苦味が感じられ、その前の甘さとコクとは対照的である。この苦味は、フルーツ、フローラル、爽やかなメンソールの余韻と相まって、複雑で記憶に残る終わりを演出する。
ピノーの熟成年数：1978年～カスクN°77
栽培地域 Borderies
ABV:18% - カスクストレングス
添加物無着色、無糖、無添加
ボトルサイズ:50 cl
1978年、カスクN°77から造られたグラトー・トレ・トゥレ・ヴュー・ピノー・デ・シャラントは、シャラントのテロワールの真髄を体現している。白ブドウ果汁と非常に若くアルコール度数の高いコニャックを丹念にブレンドして造られたこのピノー・デ・シャラントは、グラトー家の卓越性へのこだわりを表している。リムーザン産のオーク樽で熟成させることで、比類ない複雑さと深みのある味わいが生まれます。
アロマは蜂蜜、プルーン、砂糖漬けのオレンジの楽しいブーケとともに広がり、リッチで贅沢な第一印象を誘う。
フルーティでリッチな味わいは、ヘーゼルナッツバターとドライフルーツの贅沢なブレンドで、ジンジャーブレッドのほのかなニュアンスも感じられる。リムーザン産オーク樽由来のバニラの香りが口中を包み込み、まろやかでしなやかな味わいを生み出している。独特のピノー・ランシオの特徴が深みと複雑さを加えている。
フィニッシュは温かく持続性があり、この絶妙なピノー・デ・シャラントを特徴づける風味のユニークな融合を忘れがたい印象として残す。
これ以上のものはない！ドメーヌ・グラテュアドは家族経営の強い生産者で、信頼性、品質、職人技がにじみ出るコニャックを造っている。コニャックの品揃えは興味深い熟成年数の範囲に及び、美しく複雑な40年熟成のオール・ダージュ、力強い50年熟成のブリュット・ド・フット、壮観な1978年熟成のピノー・デ・シャラントなど、古いCognac 領域にまで踏み込んでいる。そしてナポレオンは、私たちがこれまでに出会ったナポレオンCognac の中で最も素晴らしいものだ。Borderies クリュを見事に表現しており、飲みやすく、アペリティフとしてもディジェスティフとしても同じように楽しめる。このXOはCognac 、熟成したBorderies 。
Cognacダヴィッド・グラトー、彼の息子、そして彼の父親は、非常に寛大な人々で、彼らがどのようにワインを造っているのか、何から何まで教えてくれる。彼らは、Cognac を作る彼らの技術に非常に熟練している、地に足の着いた非常に現実的な人々である。そして、この発見がBorderies 、最近あまり見かけなくなった小さな機密クルーからもたらされたことは、なんという喜びだろう。
私たちは、彼らの時間と配慮に感謝してもしきれません。そして、私たちの親愛なるお客様である皆様とこの宝石を分かち合えることは、これ以上の喜びはありません。後悔はさせません。お約束します！
