ファミーユ・デュポンは、ノルマンディー地方、ペイ・ドージュの中心部で、カルヴァドス、シードル、ポム、リンゴを使った特産品を生産している。ドメーヌ・デュポンを拠点とする一家は、1887年からシードルとカルヴァドスを生産しており、30ヘクタールの果樹園で13品種のシードル用リンゴを栽培している。手作業によるリンゴの選別、ゆっくりとした圧搾、シャラント式アレンビックでの二重蒸留、オーク樽での長期熟成で知られるファミーユ・デュポンは、深みとフレッシュさ、そしてペイ・ドージュの明確なアイデンティティを備えた、エレガントで果実味豊かなカルヴァドスを造り出している。
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カルヴァドス時代
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ファミーユ・デュポンは、ノルマンディー地方ペイ・ドージュのカルヴァドスを代表するワイナリーである。ドメーヌはヴィクト・ポンフォールに位置し、30ヘクタールの果樹園には13種類のシードル用リンゴの木が6,000本植えられている。これらのリンゴは、苦味、ほろ苦さ、甘み、酸味のある品種をバランスよく選び、骨格、フレッシュさ、果実味、タンニンの深みを生み出している。
ドメーヌでは、カルヴァドス・ペイ・ドージュAOC、シードル、ポム、リンゴジュース、カルヴァドスクリーム、リンゴを使った特別キュヴェを生産している。ファミーユ・デュポンは、ワインと同じようにシードルにも細心の注意を払っています。ヴィンテージのシードル、手作業によるリンゴの選別、ゆっくりとした圧搾、丁寧な発酵が、そのスタイルの中心となっています。
ノルマンディーのペイ・ドージュにおけるデュポン家の歴史は3世紀以上に遡り、最も古い記録では1703年生まれのピエール・デュポンが名を連ねている。1887年、ジュール・デュポンは今日のドメーヌ・デュポンとなったラ・ヴィガヌリーに居を構え、牧畜を行い、シードルやカルヴァドスを生産した。その後、彼は1916年にこの土地を購入した。
ルイ・デュポンは1934年に後を継ぎ、農業とカルヴァドスの生産を続けた。コレット・デュポンが引き継いだ後、1980年にエティエンヌ・デュポンが引き継いだ。彼はドメーヌを近代化し、果樹園の植え替えを行い、シードルとカルヴァドスに活動の重点を置き、ドメーヌのカルヴァドス・ペイ・ドージュを洗練させるためにコニャック式複式蒸留を研究した。2002年、ジェローム・デュポンがドメーヌに加わり、後に妹のアンヌ＝パミー・デュポンとともに働き、2018年に他界した。
果樹園は、泥灰土と白亜質泥灰土からなるペイ・ドージュの痩せた土壌にあり、自然に樹の成長を制限し、凝縮したアロマと高いタンニンの可能性を持つ小粒のリンゴを生み出すのに役立っている。収穫は9月から11月にかけて行われ、完熟したリンゴだけを集めるため、果樹園を何度か通過する。収穫後、圧搾前に手作業で選果される。
カルヴァドスの場合、シードルは二重蒸留の前に澱の上で6ヶ月間熟成される。ファミーユ・デュポンはシャラント式のアレンビックを使用しており、カルヴァドス・ペイ・ドージュAOCには二重蒸留が義務付けられている。その後、軽くトーストした新樽で短期間熟成させた後、古い樽で長期熟成させる。オフィシャル・シリーズには、若くフルーティーなカルヴァドス、熟成したエクスプレッション、カスク・ストレングスのボトリング、ヴィンテージ・カルヴァドス、カスク・フィニッシュのリリースがある。
新鮮なリンゴ、焼きリンゴ、柑橘類、花の香り、バニラ、スパイス、オーク、ドライフルーツなど、熟成年数やカスクのスタイルによって、洗練されたノルマンディーの味わいが生まれます。ファミーユ・デュポンは、鮮やかなファインやレゼルヴから、20年、30年、45年、50年熟成のものまで、ペイ・ドージュのカルヴァドスが時間とともにどのような味わいになるかを幅広く提供している。
