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メゾン・デュドニョンの家族は1776年からコニャックを蒸留している。何世紀にもわたり、彼らの努力は多くの金賞を生み出し、現在のオーナーであるクローディーヌをはじめ、彼女の父や曽祖父は皆、その技術と輝きを認められてきた。何世代にもわたって、彼らは土壌に栄養を与え、土壌を労わり、高品質のブドウを生産するために土壌の微妙なバランスを尊重してきた。グランド・シャンパーニュ地方の中心に位置する彼らは、ユニ・ブランのほか、フォル・ブランシュやモンティルスといった伝統的な品種を使い、傑出したオー・ド・ヴィーを造り出している。伝統を重んじるクローディーヌは、彼女の先祖がそうであったように、薪を使った蒸留器の使用にもこだわる。
電話：+33 5 45 80 50 42
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訪問 Dudognon: La Davore , 16130 Lignières-Sonneville
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グランド・シャンパーニュの中心地、リニエール・ソンヌヴィルに位置するメゾン・デュドニョンは、昔ながらのスタイルの蒸留所である。家族経営で、現在も伝統的な製法を用いており、しばしばインスピレーションを得るために過去に目を向ける。技術的には1776年からコニャックを生産しているが、このメゾンが初めてその素晴らしさを認められたのは、1898年にポーラン・デュドニョンが金賞を受賞した時である。彼の孫であるレイモン・デュドニョンも1990年に同賞を受賞し、それから約100年後の現オーナー、クローディーヌ・デュドニョン＝ブローも同賞を受賞している。数世代にわたって土地を耕し、養い、土壌の壊れやすいバランスを尊重しながら、一族は自分たちをワイン生産者として主に考えている。
このドメーヌで生産される主なブドウ品種はユニ・ブランだが、近年はフォル・ブランシュとモンティルスを植え替えている。この品種はフィロキセラ危機の後に放棄されたが、かつてはコニャック生産の伝統品種であった。収穫はいくつかの段階を経て行われ、まず早生品種であるフォル・ブランシュが最初に収穫され、別々に醸造される。その後、モンティルスとユニ・ブランが収穫される。こうすることで、一家は蒸留用の幅広いアロマを持つワインを得ることができる。
11月になって最初の霜が降りると、クローディーヌの先祖が何世紀にもわたって行ってきたように、蒸留器の下で「火をつける」時が来る。昼夜を問わず続く手間のかかる作業で、ワインと収穫物の最高のエッセンスを集めるために、綿密な監督と注意が必要だ。各ブドウ品種は別々に蒸留され、その工程は24時間管理されなければならない。火によって発生する煙が蒸溜所を包み込み、ワインが穏やかに加熱されてスチルを通過する。
蒸留が終わると、オー・ド・ヴィは隣村で作られた職人技の樽に移され、最低8年間熟成される。最初に使用される樽は、"グリーン "のオークを購入し、デュドニョンのドメーヌで3年間乾燥させた後、トーストして充填される。6～8ヵ月後、オー・ド・ヴィが新しい樽の色と風味を吸収する時間を持った後、熟成のために古い樽に移される。熟成が進むにつれ、Cognacは豊かな風味とブーケを醸し出し、味わいも香りもますます洗練されていく。瓶詰めの際、異なるブドウ品種から作られたCognacは、単一品種のCognacとして別々に瓶詰めされることもあれば、複雑な表現を生み出すためにブレンドされることもあります。
Dudognonのラインナップには、VSOPからHéritageまで、最低8年間熟成されたCognacがあります。中でも最も古いコニャックであるポーラン・デュドニヨンは、3世代にわたって一族のセラーに保存されている。
