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ドメーヌ・ラ・プレネリーは、先見の明を持つフレデリック・ビロノーが率いる、フランスワイン界における持続可能性と品質の道標である。エパルニュの緑豊かなブドウ畑に位置するこのドメーヌは、1984年にサステイナブルな手法をいち早く取り入れて以来、有機ワイン造りのパイオニアとなっている。環境保護とワインの品質向上に取り組むドメーヌ・ラ・プレネリーは、ビヨノー家のユニークなテロワール、情熱的なワイン造りと蒸留の伝統を反映した、極上のワイン、ピネオー、コニャックの数々を提供している。
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新しいBons Bois ！そうです、Bons Bois 、新しいマイクロ生産者をご紹介します。ドメーヌ・ド・ラ・プレネリーは、ジロンド河口のすぐ近く、Cognac の最も西側に位置する。
ジロンド河口のすぐ近くです。Bons Bois 。実際、私たちはCognacsのすべてのクリュを支持するために最善を尽くしていますが、Bons Bois の小規模生産者と彼らが造るCognacsには何かがあります。私たちはこれらのコニャックに、必ずしも他のどこでも見つけることができない誠実さ、魅力、ある種の個性を見出すことができる。さらに、ドメーヌ・ド・ラ・プレネリーのコニャックには、小さいながらもまとまりのある品揃えがあり、わかりやすく、惚れ惚れするほど簡単だ。熟成年数が大きく異なる、つまりアロマと風味のプロフィールが異なる3つの製品を特徴としており、それぞれCognac 。確かにそうだ！
私たちは春にドメーヌを訪問する機会を得たが、今、皆さんに見て、香りを嗅いで、味わっていただくために、このシリーズをリリースできることに興奮している。その前に、ドメーヌの背景、歴史、ブドウの木とテロワール、生産の詳細を少しご紹介しましょう。
ドメーヌ・ド・ラ・プレネリーでは、ブドウ栽培への情熱が代々受け継がれてきた。
その始まりは1966年、ギー・ビヨノーが祖母の実家であるエパルニュの農場を引き継いだことだった。ジロンド河口近くの土地の可能性を認識したギーは、すぐに畜産からブドウ栽培に重点を移した。彼は、ワインメーカーでもあった父ロベール・ビヨノーからインスピレーションと知識を得た。約40年にわたり、ギーはドメーヌ・ド・ラ・プレネリーのアイデンティティの基礎を築き上げた。 Cognacとピノーの生産に特化している。
2003年、当時輸出入に携わっていたギー氏の息子、フレデリック・ビヨノー氏は、自らワイン造りを始めることを決意した。彼は若いメルローの区画から始め、伝統的な手法と手摘みの喜びに立ち返った。小さなプロジェクトとして始まったワイン造りは、瞬く間に個性的なワインを造る情熱へと成長した。
フレデリックは一族のドメーヌを引き継ぎ、伝統的なCognac 、ピノーに加え、赤ワイン、ロゼワイン、白ワインを提供するようになった。
現在、フレデリック・ビロノーはドメーヌ・ド・ラ・プレネリーを一人で経営している。彼の実践的なアプローチにより、ブドウの木からボトルに至るまで、生産のあらゆる面に彼自身の個人的なタッチやサインが反映されている。
ブドウ畑はすべて、エパルニュのコミューンを中心としたBons Bois クリュにある。ドメーヌはワイン生産用に4ヘクタール、Cognac とピノーの生産用にさらに36ヘクタールある。これらのブドウ畑は石灰岩の丘陵地にあり、Cognac 地方の最南西端に位置している。この地域は、タルモン・シュール・ジロンドの見事な石灰岩の崖に近いことで有名である。ここでは、コロンバール、メルロ、マルベック、カベルネ・フラン、ウニ・ブラン、モンティルスなど、Cognac 、さまざまなブドウが栽培されている。これらのブドウはすべて畑の多様性に貢献しているが、Cognac の生産に利用されているのは、ウニ・ブラン、モンティル、コロンバールだけである。これらのうち、ウニ・ブランが主に植えられており、これらのブドウの木から生産されるCognac の個性と品質を決定づける重要な役割を果たしている。
2015年、フレデリックは赤ワイン用のブドウの木から有機栽培への転換を開始した。このプロセスは2018年に正式な認証を得て完了し、2021年には白ワインの畑もそれに続いた。フレデリックは確信からこの転換を行い、それがブドウ畑により大きな調和をもたらすと考えた。有機農法はブドウ畑をより弾力的にし、慣行農法に伴う不均衡のいくつかを解消したと彼は指摘する。しかし、有機栽培への移行は、特に温暖で湿度の高い地域では、困難がないわけではなかった。主な困難のひとつは、ウドンコ病やミルディウといった典型的なブドウの木の病気の管理にある。大雨が降った後、フレデリックはブドウの木に迅速に処置を施さなければならない。フレデリックに許されている治療法は、硫黄、ブイヨン、植物性のチッソ、堆肥やその他の緑肥などである。このような自然な治療法は、化学的なものよりもゆっくりと、しかしより自然に、より攻撃的に作用する傾向がある。このような処理はタイミングが重要である。
もうひとつの課題は、ブドウの木の畝間に生える自然の草を管理することだ。フレデリックはこの草を1列おきに耕し、交互の列はブドウ畑での作業がしやすいように空けている。しかし、除草剤を使用できないため、草の生育を抑えるには、より手作業で手間のかかる方法に頼らざるを得ない。この作業には時間も労力もかかる。
ドメーヌ・ラ・プレネリーは、この地域の他のドメーヌが直面するような様々な気候上の問題に直面している。特に雹の襲来はストレスが大きく、ブドウの木に大きなダメージを与える。
今年も6月17日から18日にかけて、Cognac の西側で雹が降った。ありがたいことに、ドメーヌ・ド・ラ・プレネリーはほとんど被害を免れたが、この地域にある他のドメーヌはあまりうまくいかなかった。このような出来事は、収穫を数分で壊滅させる。そしてこのような出来事は生産者を夜も眠らせない。
加えて、春の霜は大きなリスクとなり、若い芽を傷つけ、その年の収穫量を減少させる可能性がある。干ばつも懸念事項のひとつで、乾燥した時期が長く続くとブドウの木にストレスを与え、ブドウの品質に影響を及ぼす可能性がある。
これらの気候変動はすべて、ブドウ園の健全性と生産性に大きな影響を与える可能性があるため、慎重な管理と適応戦略が必要です。
ドメーヌ・ラ・プレネリーの蒸留はすべて、20ヘクトリットルの積載能力を持つ25ヘクトリットルのアランビック・シャランテ（蒸留器）を使って、自社内で行われている。通常、蒸留は澱抜きで行われるが、フレデリックはオー・ド・ヴィに特定の特徴を持たせるため、時折澱を加えて蒸留する。彼は若いオー・ド・ヴィーを生産し、マーテル、グラン・マルニエ、カミュといった有名ブランドに販売している。マーテルとグラン・マルニエは通常、澱なしで蒸留することを好むが、カミュは多少の澱を蒸留することに寛容である。
蒸留後、若いオー・ド・ヴィはまずドメーヌのドライセラーに貯蔵され、その後熟成のために湿度の高いセラーに移される。Cognacフレデリックは、熟成に使用するオークの新樽をトンネリー・ヴィカールから調達し、ミディアム＋トーストの上質な樽を選んでいる。興味深いことに、オーク樽熟成を必要とする赤ワインには、近隣のサンテミリオンにあるシャトー・パヴィからファーストフィルの樽を調達している。
コニャックの熟成に決まったルールはなく、フレデリックは味覚に任せている。つまり、あるオー・ド・ヴィは新樽で2年熟成させてから古い樽に移すこともあれば、別の熟成方法をとることもある。フレデリックのやり方はフレキシブルで、希望する風味を実現するために調整される。香りと味がすべてを決定する。
ドメーヌ・ラ・プレネリーは、100％マルベック、100％メルロー、100％Colombard 、ロゼを含む様々なワインを提供している。また、赤、白、Très Vieux品種のピノー、VSOP、Vieille Reserve、Hors d'Ageのラベルのコニャックも生産している。
VSOPCognac 、熟成年数は約15年で、法定最低熟成年数を大幅に超えている。フレデリック自身が蒸留し、ブレンドしている。このVSOPは、バラの花びら、マンゴー、シダーウッドの香りを特徴とする複雑なアロマを持ち、味わいは長く続く。Cognac 食前酒として、食後酒として、また風味の強いチーズと合わせて楽しむのに適している。
ヴィエイユ・レゼルヴCognac の最低熟成年数は30年。もともとはフレデリックの父親が蒸留したものだが、後にフレデリックがブレンドして瓶詰めした。Cognac プルーン、甘草、トーストしたパン、蜂蜜、コーヒー、ココア、砂糖漬けの果実、エキゾチックな木、ナッツ、タバコのアロマ。味わいはリッチで長い。
最低熟成年数50年のオール・ダージュCognac は、フレデリックの祖父によって蒸留された。フレデリックは瓶詰めのためのブレンドを引き継いだ。オール・ダージュは、バラの花びら、マンゴー、シダーウッドの香りと印象的な余韻を特徴とする、並外れたアロマの複雑さが特徴。食前酒として、食後酒として、またしっかりとしたチーズと合わせて楽しむことができる。Cognac Bons Bois Cognacsが本当に遠くまで行けることを完璧に証明している。美しい ！Cognac
すべてのコニャックは自然な色をしているが、VSOPだけはその若々しい活力のバランスをとり、滑らかにするためにわずかに糖分が加えられている。
香り：バラの花びら、熟したマンゴー、シダーウッドの複雑なアロマ。トロピカルフルーツと花のニュアンスがブーケに深みを加える。
味わいマンゴーの甘さに花のニュアンスと杉のタッチが混ざり合い、リッチで重層的な味わい。滑らかな舌触りと洗練された個性が際立つ、バランスの取れた味わい。
フィニッシュ：エキゾチックなフルーツとデリケートなスパイスの余韻が長く続く。
香り：プルーン、甘草、トーストしたパン、ハチミツ、コーヒー、ココア、砂糖漬けのフルーツ、エキゾチックな木、ナッツ、タバコのアロマ。
味わい：ドライフルーツ、ダークチョコレート、スパイシーなオークのニュアンスが何層にも重なる。ハチミツとコーヒーのノートが甘草とトーストしたナッツの微妙なタッチと混ざり合い、豊かなテクスチャーを体験させてくれる。
フィニッシュ：カカオとタバコの余韻が長く続き、温かくエレガントな余韻が残る。
香り：バラの花びら、熟したマンゴー、シダーウッドのほのかな香りを伴う複雑なブーケ。
味わい：デリケートなフローラルノートがトロピカルフルーツのニュアンスとオークの優しいタッチとシームレスに溶け合う。余韻は長く、滑らか。
フィニッシュ：ドライフルーツと柔らかなスパイスの余韻が長く続く。
私たちにとって、美しいコニャック（Bons Bois ）の新しい小規模生産者を見つけることほどワクワクすることはない。このドメーヌは本当にすべての条件を満たしており、私たちがなぜこの地域、この人々、そしてこのコニャックに惚れ込んだのかを完璧に思い出させてくれる。
これらのコニャックは、Bons Bois クリュの最高峰を示すもので、熟成年数に対する価値はまさに桁外れだ。誰のためのワインか？正直なところ、Cognac の愛好家であれば、Cognac の旅がどの段階にあるかにかかわらず、誰でも楽しめる。
発見に満ちた楽しい1年だった。ドメーヌ・ドゥ・ラ・プレネリーは、ドメーヌ・グラトーでの発見と並ぶものです。Bons Bois Cognac は見逃せない。手に取ってお楽しみください！
ドメーヌ・ラ・プレネリーは、フレデリック・ビヨノーの指揮の下、革新的で卓越したワイン造りの道を歩み続けている。2020年に権威ある "Haute Valeur Environnementale "認証を取得したドメーヌは、生物多様性、土壌管理、水質保全に細心の注意を払っていることで有名である。フレデリックのアプローチは、彼の父であるギー・ビヨノーの影響を強く受けている。彼は、畑のポテンシャルを最大限に引き出すために、ポリカルチャーをやめ、ブドウの木に特化した栽培へと畑を移行させた。
ドメーヌ・ラ・プレネリーの歴史は、家族、情熱、ワイン造りの進化の魅惑的な物語である。1966年、ギー・ビロノーによって設立されたドメーヌは、伝統的なポリカルチャー農家から、この地域のブドウ栽培のための例外的な条件に後押しされ、特化したブドウ園へと変貌を遂げた。ギィのパイオニア精神は先祖から受け継いだもので、特に父親のロベール・ビヨノーは熱心なブドウ栽培者でもあった。一族の遺産は、何十年にもわたって蓄積された知識と、卓越したワインの絶え間ない追求の上に築かれており、今日、その卓越したワインは、Cognac 、ピノー、そして赤、白、ロゼのさまざまなワインに表れている。
2015年、現世代のフレデリックは、赤ワイン生産に使用するブドウの木から、ブドウ畑の有機栽培への転換を開始した。このプロセスは2018年に公式認証を得て完了し、2021年には白ワインのブドウ畑もそれに続いた。フレデリックは確信からこの転換を行い、それがブドウ畑により大きな調和をもたらすと考えた。有機農法はブドウ畑をより弾力的にし、慣行農法に伴う不均衡を解消したと彼は指摘する。
ドメーヌ・ラ・プレネリーの蒸留はすべて、20ヘクトリットルの容量を持つ25ヘクトリットルのアランビック・シャランテを使い、自社で行っている。通常、蒸留は澱抜きで行われるが、フレデリックはオー・ド・ヴィに特定の特徴を持たせるため、時折澱を加えて蒸留する。彼は若いオー・ド・ヴィーを生産し、マーテル、グラン・マルニエ、カミュといった有名ブランドに販売している。マーテルとグラン・マルニエは通常、澱なしで蒸留することを好むが、カミュは多少の澱を蒸留することに寛容である。
蒸留後、若いオー・ド・ヴィはまずドメーヌのドライセラーに貯蔵され、その後熟成のために湿度の高いセラーに移される。Cognacフレデリックは、熟成に使用するオークの新樽をトンネリー・ヴィカールから調達し、ミディアム＋トーストの上質な樽を選んでいる。興味深いことに、オーク樽熟成が必要な赤ワインには、近隣のサンテミリオンにあるシャトー・パヴィからファーストフィルの樽を調達している。
彼のコニャックの熟成に決まったルールはなく、フレデリックは味覚に任せている。
