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ドメーヌ・デ・トノーの特徴は、揺るぎない寛大さと、すべてのボトルを通して響く真正性である。ドメーヌ・デ・トノーは、厳選されたコニャックの数々を提供しており、そのどれもが印象的な熟成を経ており、本物らしさに溢れている。ドメーヌ・デ・トノーは、着色料、砂糖、添加物を一切加えないコニャックの自然な純粋さを維持することに全力を注いでいる。祖父、父、息子と3世代にわたって受け継がれ、一族の職人技の真髄と歴史を表現している。
メーカー
価格
コニャックエイジ
成長分野
ボトルサイズ
Cask Strength
ABV
有効
私たちがCognacのすべてのクリュを網羅するCognac 地域を歩き回り、新しくて興味深い小規模Cognac 生産者を探すのが好きなのは周知の事実だ。今年もすでに、Borderies の高原にあるドメーヌ・グラトーや、Fins Bois の西にあるシャトー・ドリニャックなど、素晴らしい発見がありました。そして今回、Petite Champagne クリュの中心地から、また新たな発見がありました：ドメーヌ・デ・トノーである。詳細は後述するが、このドメーヌに立ち寄った際に目にしたもの、体験したものすべてが、私たちを笑顔にしてくれる。
ドメーヌ・デ・トノーには気に入るものがたくさんある。ドメーヌ自体、そしてドメーヌを経営する人々は、謙虚さと、自分たちが最高のCognac 、ボトルに詰め、香りを嗅ぎ、味わい、Cognac 、スピリッツ愛好家たちが議論できるように、できる限りのことをしているという静かな自信をもって、自分たちのビジネスに取り組んでいる。
ローラン・ラサールが率いるドメーヌ・デ・トノーは、ジャルナック・シャンパーニュ地方にある家族経営のドメーヌで、ピノー・デ・シャラントや、もちろんCognac 。ローランはドメーヌを経営する6代目で、40年近く現場でAからZまでの生産に携わってきた経験を持つ。さらに、職人が作る様々なオイルやお菓子、季節が許せばトリュフの収穫も、ドメーヌが丁寧に提供している。最後に、シャラントの田舎ならではのおもてなしを体験していただくために、ベッド＆ブレックファストもご用意しています。
ジャルナック・シャンパーニュ、Petite Champagne クリュのまさに中心に位置するドメーヌ・デ・トノーのブドウ畑は8ヘクタール。興味深いことに、ローランは戦略的にブドウ畑の面積をこの8ヘクタールに縮小し、ブドウの木の管理を強化し、ワインの全体的な品質を向上させ、その結果、Cognac 。これは驚くべき動きである。他の多くのドメーヌがヘクタールを増やし、生産能力を何としても拡大しようとしているときに、ローランは規模を縮小し、品質を第一に考えている。ドメーヌは環境に優しい方法を取り入れており、特に除草剤の使用はここ数年、かなり控えている。この転換は、区画内の豊かな生物多様性と健全なブドウの樹の生命を育み、最終的に健全なブドウとより良いワインにつながっている。テロワールは、ジャルナック・シャンパーニュとアルチャックの間によく見られる、古典的なPetite Champagne ：石灰岩とチョークの多い土壌である。ブドウの樹は主にユニ・ブランが植えられており、ごく少量のColombard 。Cognac 最近、この畑は2年連続で雹に見舞われるなど、厳しい気候の試練に直面した。その結果、ブドウの収量は最低限にとどまり、基本的にはゼロに等しい。これはCognac 地域で多くのCognac 生産者が直面している不幸な現実である。
ローランは、ドメーヌ・デ・トノーで生産される全蒸留を自ら監督し、伝統的なアランビック・シャランテを使用し、コンピューター化やオートメーション化を一切行わずに操作している。彼は手作業でアランビックを制御・調整し、オー・ド・ヴィの品質を保証するために自分の鼻を頼りにしている。彼のオー・ド・ヴィーの一部は、彼が取引する唯一の大手メゾンであるレミーマルタンに販売されている。
1850年築の厚い石壁の建物の中にあるシャイは、年間を通して13.5℃前後の安定した温度を保ち、熟成に適した温和な環境を提供している。ローランはミディアム・トースティングのトロンセ・オーク樽を使用し、新樽の使用は熟成年数によって変えている（Cognac ）。つまり、若いコニャックは新樽で約2年熟成させた後、古い樽に移行する。一方、古いコニャックは日の目を見るまで何十年もオーク樽で熟成させるため、新樽との接触は最小限にとどめる。ローランは、樽での完璧な熟成期間を決定するために、常にチャイでテイスティングを行い、Cognac 、若いオークに長時間さらされることで過度にタニックになるのを防ぐことを目指している。コニャックが最適な状態で熟成するよう、各樽を定期的にチェックしていることからも、彼の品質へのこだわりは明らかだ。
ドメーヌ・デ・トノーのCognac シリーズは純粋さを目指している。砂糖、ボワゼ、着色料は一切加えておらず、これらのコニャックはPetite Champagne クリュを忠実に表現している。このシリーズには4種類のコニャックがある。
5年 熟成のFlamgnancoCognac VSOPは、アイスまたはトニックウォーターでアペリティフとして楽しむのが一般的。レゼルヴ・デュ・ヴィティキュルトゥールXOは 20年熟成で、トレ・ヴィエイユ・レゼルヴXOは35年熟成という驚異的な熟成期間を誇っている。
ラインナップの中で最もエクスクルーシブなのはブリュット・ド・フュット635で、40年以上の熟成を経たXOで、635本の限定生産、それぞれにシリアルナンバーと サイン入りである。Cognac ローランの祖父が 1967年に蒸留したもの、父親が 1973年に蒸留したもの、そしてローラン自身が1985年に蒸留したものである。ブリュット・ド・フュット635は、希釈や添加物を一切使用せず、アルコール度数45%で瓶詰めされ、その完全な本物の力強さを保っている。3世代にわたる3つのオー・ド・ヴィのブレンドでありながら、Cognac 、カスクストレングスでボトリングされている。
香り：バニラ、キャラメル、砂糖漬けのフルーツの豊かなアロマ。
味わい：バニラ、深いキャラメル、コンフィ・フルーツのブーケの丸みを帯びた風味。
フィニッシュ：余韻：長く続く。
注：申し訳ありませんが、ローランはブドウ畑でトラクターに乗っていたため、より良い商品画像を送ることができませんでした。
香り：キャラメル、スパイス、独特のウッディさのアロマティックなブレンド。
味わい：エレガントで洗練されており、深みと温かみのある力強い風味が調和している。
フィニッシュ：余韻：非常に長く、思索の余韻を残す。
香り：乾燥したブドウの新芽の豊かなタペストリー。
味わい水仙、ヒヤシンス、アイリスの層が現れる。
フィニッシュ：グランド・キュヴェの最高の要素だけを残し、余韻を残す。
なんという発見だろう！壮大さも、華美さも、大げささもない。Cognac 、このようなものを生産者に求める人々を惹きつけるだけのシンプルさと信憑性がある。Cognac シリーズはわかりやすく、非常に興味深い熟成年数を特徴としており、すべてPetite Champagne の上級熟成年数での能力を紹介している。
そして、ブリュット・ド・フット635は、美味しいだけでなく、希少価値も高い。確かに、最近Cognac のインディペンデント・ボトリングが急増し、ブリュット・ド・フット・コニャックを目にする機会が増えているが、8ヘクタールのブドウ畑を所有する小さな生産者が直接造るブリュット・ド・フット・コニャックは、間違いなく例外であり、普通ではない。
ブラボー、ドメーヌ・デ・トノー。あなたのドメーヌを迎えることができて、これほど嬉しいことはありません。
